2155
Na temelju članka 44. stavka
5. Zakona o obrtu („Narodne novine“ , br. 49/03. – pročišćeni tekst), ministar
gospodarstva, rada i poduzetništva, nakon prethodno pribavljena mišljenja
Hrvatske obrtničke komore i uz suglasnost ministra znanosti, obrazovanja i
športa, donosi
1.
OSNOVNA OBILJEŽJA OBRAZOVNOGA PROGRAMA
Naziv
zanimanja: KUHAR
Cilj obrazovanja
Odgojno-obrazovni program za zanimanje kuhar ima za cilj stjecanje
znanja, vještina i navika koje će omogućiti učeniku da nakon završenog
obrazovanja, uz minimalno vrijeme uvođenja u rad, samostalno obavlja poslove i
radne zadaće u zanimanju kuhar.
Za ostvarivanje ovog cilja
potrebno je ostvariti:
a)
opće
zadaće:
-
steći
osnove profesionalnoga obrazovanja na temelju kojega je moguć daljnji osobni
razvoj u struci,
-
steći
uvide u odnose u svojoj profesiji i sposobnost uspostave komunikacija sa
suradnicima kao i društvom u cjelini,
-
spoznati
vlastite mogućnosti i dosege,
-
spoznati
radne, zakonske, ekonomske, političke i socijalne odnose,
-
biti
sposoban uskladiti vlastite zahtjeve sa zahtjevima okoline;
b)
zadaće
koje proizlaze iz opisa poslova i radnih zadataka zanimanja:
-
upoznati
atraktivnost i važnost zanimanja kuhar u turističko-ugostiteljskoj djelatnosti,
-
upoznati
opasnosti na radu,
-
upoznati
propise o radu na siguran način,
-
upoznati
mjere i postupke za rad na siguran način i znati ih primijeniti,
-
upoznati
moguće izvore onečišćenja i širenja zaraznih bolesti i usvojiti postupke za
zaštitu čovjekova okoliša,
-
racionalno
upotrebljavati materijale i energiju,
-
znati
čitati i primijeniti tehničke podatke o vrsti robe, alatima, strojevima,
uređajima i opremom koju koristi kuhar,
-
planirati
postupke i tijek rada od pripremnih poslova do gotovih jela uvažavajući sve
osobitosti svoga rada i korisnika,
-
razviti
i primjenjivati osobine kuhara (imidž),
-
spoznati
psihološki pristup i primjenjivati pravila osobne higijene te poslovnu
komunikaciju uvažavajući ljudske različitosti,
-
upoznati
opremu kuhinje (uređaje i aparate, restoransko rublje, posuđe, mali stolni
inventar, posuđe i sl.),
-
dužnosti
kuhara na radnom mjestu i kompetencije rukovodnog osoblja,
-
upoznati
i znati primijeniti različitu pisanu dokumentaciju - recepte i dr. - jelovnik, vinska karta, barska
karta, cjenik),
-
naučiti
pripremne jela u ugostiteljskim objektima,
-
upoznati
običaje pojedinih naroda i njihova nacionalna jela,
-
znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu
kvalitete proizvoda,
-
upoznati
svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani,
-
upoznati namirnica biljnog podrijetla, načine
čuvanja, skladištenja, konzerviranja, prerade i njihove prerađevine,
-
upoznati uživala i njihovo korištenje u prehrani.
- Trajanje obrazovanja: 3 godine.
- Uvjeti za upis: - završena osnovna
škola,
-
liječničko
uvjerenje (potvrda) o zdravstvenoj sposobnosti,
-
sanitarni
pregled za obavljanje djelatnosti u ugostiteljstvu,
-
ugovor
o naukovanju.
Naziv
predmeta |
Broj
sati |
Ukupni
broj sati |
|||||
1.
razred |
2.
razred |
3.
razred |
|||||
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
||
Hrvatski jezik |
3 |
105 |
3 |
105 |
3 |
96 |
306 |
Strani jezik |
2 |
70 |
2 |
70 |
2 |
64 |
204 |
Povijest |
2 |
70 |
- |
- |
- |
- |
70 |
Vjeronauk/Etika |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
Tjelesna i zdravstvena kultura |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
Politika i gospodarstvo |
- |
- |
2 |
70 |
- |
- |
70 |
Matematika u struci |
2 |
70 |
1 |
35 |
1 |
32 |
137 |
Tehnologija zanimanja |
2 |
70 |
3 |
105 |
2 |
64 |
239 |
Kulturno-povijesna baština |
- |
- |
- |
- |
1 |
32 |
32 |
Marketing u turizmu |
- |
- |
- |
- |
2 |
64 |
64 |
Enologija s gastronomijom |
- |
- |
1 |
35 |
- |
- |
35 |
Vođenje i organizacija kuhinje |
- |
- |
- |
- |
1 |
32 |
32 |
Strani jezik II. |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
Izborna nastava |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
204 |
Tjelesna i zdravstvena kultura Matematika u struci Strani jezik II. Stručni predmeti |
|
|
|
|
|
|
|
Praktična nastava |
|
900 |
|
900 |
|
800 |
2600 |
Praktična nastava u školi*: - Kuharstvo s vježbama - Bonton - Ugostiteljsko posluživanje - Osnove računalstva s vježbama Praktična nastava u ugostiteljskom objektu** |
|
360 540 |
|
270 - 630 |
|
160 - 640 |
|
Ukupno |
15 |
1425 |
16 |
1460 |
16 |
1312 |
4197 |
A)
Općeobrazovni dio
Naziv predmeta |
Broj sati |
Ukupni broj sati |
|||||
1. razred |
2. razred |
3. razred |
|||||
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
||
Hrvatski jezik |
3 |
105 |
3 |
105 |
3 |
96 |
306 |
Strani jezik |
2 |
70 |
2 |
70 |
2 |
64 |
204 |
Povijest |
2 |
70 |
- |
- |
- |
- |
70 |
Vjeronauk/Etika |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
Tjelesna i zdravstvena kultura |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
Politika i gospodarstvo |
- |
- |
2 |
70 |
- |
- |
70 |
Ukupno |
9 |
315 |
9 |
315 |
7 |
224 |
854 |
B) Stručno – teorijski dio s
izbornom nastavom
Naziv predmeta |
Broj sati |
Ukupni broj sati |
|||||
1. razred |
2. razred |
3. razred |
|||||
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
||
Matematika u struci |
2 |
70 |
1 |
35 |
1 |
32 |
137 |
Tehnologija zanimanja * |
2 |
70 |
3 |
105 |
2 |
64 |
239 |
Kulturno povijesna baština |
- |
- |
- |
- |
1 |
32 |
32 |
Marketing u turizmu |
- |
- |
- |
- |
2 |
64 |
64 |
Enologija s gastronomijom |
- |
- |
1 |
35 |
- |
- |
35 |
Vođenje i organizacije kuhinje |
- |
- |
- |
- |
1 |
32 |
32 |
Strani jezik II. |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
Izborna nastava |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
Tjelesna i zdravstvena kultura Matematika u struci Strani jezik II. Stručni predmeti
|
|
|
|
|
|
|
|
Ukupno |
6 |
210 |
7 |
245 |
9 |
288 |
743 |
B1*) Tehnologija zanimanja 2/3/2
Naziv predmeta |
Broj sati |
Ukupni
broj sati |
|||||
1. razred |
2. razred |
3. razred |
|||||
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
||
Osnove higijene |
½ |
15 |
|
|
|
|
|
Kemija |
½ |
15 |
|
|
|
|
|
Poznavanje robe i prehrana |
1 |
40 |
2 |
70 |
2 |
64 |
|
Biologija i ekologija |
- |
|
1 |
35 |
|
|
|
Ukupno |
2 |
70 |
3 |
105 |
2 |
64 |
239 |
C)
Praktični dio (35 tjedana u školi, 40 tjedana u ugostiteljskom objektu)
Nastavni predmet |
Broj sati |
Ukupni broj sati |
||
1. razred |
2. razred |
3. razred |
||
godišnje |
godišnje |
godišnje |
||
Praktična
nastava u školi* - Kuharstvo s vježbama - Bonton - Ugostiteljsko posluživanje - Osnove računalstva s vježbama |
220 35 35 70 |
240 30 - |
160 |
|
Ukupno |
360 |
270 |
160 |
790 |
Praktična nastava u ugostiteljskom
objektu** Nastavna godina (35 tj.) Ljetna praktična nastava |
350 190 |
430 200 |
640 |
|
Ukupno |
540 |
630 |
640 |
1810 |
Sveukupno |
900 |
900 |
800 |
2600 |
* Kombinira se
teorijska i praktična nastava. U okviru kuharstva s vježbama realiziraju se i sadržaji zaštite na
radu (do 15 sati). Učenici prvog
razreda prije početka praktične nastave u radnom procesu (kod obrtnika ili
trgovačkog društva ) trebaju obaviti najmanje 70 sati praktične nastave u
školskoj radionici kako bi svladali osnove struke i položili ispit iz zaštite
na radu.
* Praktična
nastava u ugostiteljskim objektima organizira se u obrtničkoj radionici na
temelju ugovora o naukovanju i ugostiteljsko-turističkim poduzećima na temelju
ugovora u praktičnoj nastavi koje sklapa škola i poduzeće. Nastava se može
organizirati i u školskim radionicama škola, ako su za to osigurani potrebni
uvjeti i ako se ne mogu sklopiti ugovori o naukovanju u praktičnoj nastavi, jer
za to ne postoji osigurana radna mjesta u obrtničkim radionicama i poduzećima.
D) Ukupno nastave
Nastavni
predmet |
Broj sati |
Ukupni
broj sati |
||
1. razred |
2. razred |
3. razred |
||
godišnje |
godišnje |
godišnje |
||
Općeobrazovni dio |
315 |
315 |
224 |
854 |
Stručno-teorijski dio |
210 |
245 |
288 |
743 |
Praktični dio |
900 |
900 |
800 |
2600 |
Ukupno
A)+B)+C) |
1425 |
1460 |
1312 |
4197 |
3.
OBVEZNI NAČIN PROVJERAVANJA ZNANJA I UMIJEĆA
Predmeti
stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa |
Obvezni
način provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća |
Matematika u struci |
usmeni, pismeni |
Tehnologija zanimanja |
usmeni, pismeni, vježbe |
Kulturno-povijesna baština |
usmeni, pismeni |
Marketing u turizmu |
usmeni, pismeni |
Enologija s gastronomijom |
usmeni, pismeni, vježbe |
Vođenje i organizacija kuhinje |
usmeni, pismeni |
Izborna nastava |
usmeni, pismeni |
Praktična nastava u školi* Kuharstvo s vježbama Bonton Ugostiteljsko posluživanje Osnove računalstva s vježbama |
usmeni, pismeni praktični rad usmeni, pismeni usmeni, pismeni usmeni, pismeni praktični rad na računalu |
Praktična nastava u ugostiteljskom objektu |
usmeni, pismeni, praktični uradak (mapa za izvođenje praktičnog
dijela naukovanja) |
4.
POTREBNA STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA
Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa |
Nastavnik |
Izobrazba |
Matematika u struci |
prof. matematike, dipl. ing.
matematike |
VSS |
Tehnologija zanimanja Biologija i ekologija |
dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing.
prehrambene tehnologije, prof. kemije, dipl. ing. kemijske tehnologije - prof. biologije, dipl. ing.
biologije, dipl. ing. biotehnologije |
VSS |
Kulturno povijesna baština |
prof. povijesti umjetnosti, dipl.
povjesničar umjetnosti |
VSS |
Marketing u turizmu |
dipl. ekonomista |
VSS |
Enologija s gastronomijom |
dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing.
prehrambene tehnologije dipl. ekonomist – smjer za
ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhar/natkonobar
ili majstor natkonobar/kuhar, majstor kuhar |
VSS, |
Vođenje i organizacija kuhinje |
dipl. ekonomist, dipl. ekonomist –
smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za
majstora kuhara, VKV kuhara, kuhara
specijalista |
VSS, |
-
Ugostiteljsko posluživanje |
dipl. ekonomist – smjer za
ugostiteljstvo i turizam ( hotelijerstvo) uz položen ispit za
majstora konobara ili majstor
natkonobar, VKV konobar, konobar specijalista, |
VSS, VŠS, VKV |
- Kuharstvo s vježbama -Bonton |
dipl. ekonomist – smjer za
ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za
majstora kuhara ili majstor kuhar, VKV kuhar, kuhar specijalista dipl. ing. prehrambene tehnologije uz
položenu prekvalifikaciju i ispit za majstora kuhara -prof. pedagogije, prof. psihologije |
VSS, VŠS, VKV VSS |
Osnove računalstva s vježbama |
dipl. ekonomist smjer informatika ili
kibernetika, prof. informatike i matematike, ing. informatike, dipl. ing.
elektrotehnike – smjer računalstva, telekomunikacija i informatike, prof. informatike,
dipl. informatičar |
VSS |
Praktična nastava |
VKV kuhar, majstor kuhar , kuhar
specijalist |
VKV, majstorski ispit |
·
Rad
s učenicima u skupinama.
·
Dijeljenje
razrednog odijela u skupine, sudjelovanje stručnih učitelja i suradnika u
nastavi.
Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela
programa |
Razred |
Nastavnik |
Broj sati nastave |
Broj učenika u skupini |
Osnove
računalstva s vježbama |
1 |
profesor |
70 |
15 |
Kuharstvo s
vježbama |
1/2/3 |
profesor,
stručni učitelj, suradnik u nastavi |
220/240/160 |
15 |
4.
POTREBNA STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA
Predmeti
stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa |
Nastavnik |
Izobrazba |
Matematika u struci |
prof. matematike, dipl.
ing. matematike |
VSS |
Tehnologija zanimanja |
dr. medicine, prof.
biologije, dipl. ing. biologije, dipl. ing. biotehnologije , dipl. ing.
prehrambene tehnologije, prof. kemije, dipl. ing. kemije |
VSS |
Kulturno povijesna baština |
prof. povijesti
umjetnosti, dipl. povjesničar umjetnosti |
VSS |
Marketing u turizmu |
dipl. ekonomista |
VSS |
Enologija s gastronomijom |
dipl. ekonomist – smjer
za hotelijerstvo uz položen ispit za majstora kuhar/natkonobar ili majstor
natkonobar/kuhar, majstor kuhar, VKV
konobar/kuhar, konobar/kuhar specijalista |
VSS, VŠS, VKV |
Vođenje i organizacija kuhinje |
dipl. ekonomist – smjer
za hotelijerstvo uz položen ispit za majstora kuhara ili majstor kuhar, VKV kuhar, kuhar specijalist |
VSS, VŠS, VKV |
-
Ugostiteljsko posluživanje s vježbama |
dipl. ekonomist – smjer
za hotelijerstvo uz položen ispit za majstora konobara ili majstor natkonobar, VKV konobar,
konobar specijalista, |
VSS, VŠS, VKV |
- Kuharstvo s vježbama |
dipl. ekonomist – smjer
za hotelijerstvo uz položen ispit za majstora kuhara ,dipl. ing. prehrambene
tehnologije, majstor kuhar, VKV kuhar, kuhar specijalist, |
VSS, VŠS, VKV |
Osnove računalstva s
vježbama |
dipl. ekonomist smjer
informatika ili kibernetika, prof. informatike i matematike, ing.
informatike, dipl. ing. elektrotehnike – smjer računalstva, telekomunikacija
i informatike, prof. informatike, dipl. informatičar |
VSS |
Praktična nastava |
VKV kuhar, majstor kuhar |
VKV, majstorski ispit |
5.
IZVOĐENJE PROGRAMA
5.1.
Rad
s učenicima u skupinama – Dijeljenje razrednog odijela u skupine, sudjelovanje
stručnih učitelja i suradnika u nastavi.
Predmeti
stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa |
Razred |
Nastavnik |
Broj
sati nastave |
Broj
učenika u skupini |
Osnove
računalstva s vježbama |
1 |
profesor |
70 |
15 |
Kuharstvo
s vježbama |
1/2/3 |
profesor, stručni učitelj, suradnik u
nastavi |
255/240/160 |
15 |
Enologija
s gastronomijom |
2 |
profesor, stručni učitelj |
35 |
15 |
Ugostiteljsko
posluživanje |
1 |
profesor, stručni učitelj, suradnik u
nastavi |
35/30 |
15 |
Vođenje
i organizacija kuhinje |
1 |
profesor, stručni učitelj, suradnik u
nastavi |
32 |
15 |
5.2.
Minimalni materijalni uvjeti za izvođenje programa
Prostor |
Oprema |
Nastavni
predmeti |
Učionica
za osnove računalstva s vježbama |
Računalska
učionica opremljena s 15 + 1 umreženo računalo i mrežnim pisačem. Mrežni
softver na poslužiteljskom računalu Windows 2000 (NT) Operacijski
sustav na klijent računalima: Windows XP, hrvatska inačica. Programski
paket Microsoft Office XP, hrvatska
inačica. Izlaz
na Internet i e-mail adrese po jednom računalu. News,
e-mail i Chat poslužitelj na Intranetu učionice – škole. Softver
za pripremu, objavljivanje, upravljanje i pretraživanje izvora znanja
integriranog u Internet Explorer. 1
video projektor računalske slike kao sastavni dio opreme računalske učionice. |
Osnove
računalstva s vježbama |
Specijalizirana
učionica za ugostiteljsko posluživanje |
Uređaji,
strojevi, posuđe, rublje i pribor za
posluživanje. |
Ugostiteljsko
posluživanje s vježbama |
Školska
radionica za enologiju s gastronomijom |
Vinoteka,
čaše, rublje, stolovi. |
Enologija
s gastronomijom |
Kabinet
kuharstva |
Kabinet
kuharstva s potrebnom opremom, priborom,
sredstvima i robom. |
Kuharstvo |
Kuhinja |
Stolovi,
stolice, rublje, ugostiteljska pripremnica i dr. potreban pribor, oprema i
roba. |
Vođenje
i organizacija kuhinje |
6. Nastavni programi – KATALOG ZNANJA
6.1. Nastavni predmet - Matematika u struci
Razred: prvi (1.), drugi
(2.), treći (3.)
Tjedni (ukupni) fond sati
Razred |
1. |
2. |
3. |
Ukupno |
Broj sati |
2 (70) |
1 (35) |
1 (32) |
4 (137) |
Cilj
Omogućiti učenicima
usvajanje osnovnog matematičkog znanja potrebnog za razumijevanje pojava i
zakonitosti u prirodi i društvu te ih osposobiti za primjenu znanja u struci
kao i u svakodnevnom životu.
Zadaci:
- stjecanje znanja potrebnih za razumijevanje kvantitativnih
odnosa i zakonitosti u raznim pojavama
u prirodi, društvu i svakodnevnom
životu,
- stjecanje vještine samostalnog računanja prema danim uputama,
-
razvijanje
logičkog mišljenja, sposobnosti za racionalno rasuđivanje i zaključivanje te
sposobnost preciznog formuliranja pojmova,
-
razvijanje
preciznosti i konciznosti u izražavanju, urednost, upornost i sistematičnost u
radu,
-
stjecanje
znanja potrebnih za planiranje i praćenje poslovnih rezultata.
Sadržaj: 1. razred
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanja i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
1. Prirodni brojevi
|
Usvojiti pojam skupa N, kriterije i svojstva
djeljivosti, određivanje najvećeg zajedničkog djelitelja i najmanjeg
zajedničkog višekratnika |
Skup N, svojstva Računske operacije i
svojstva Pojam djeljivosti Najveći zajednički
djelitelj Najmanji zajednički
višekratnik |
2. Cijeli brojevi |
Usvojiti pojam skupa Z,
računanje s predznacima, računanje sa zagradama |
Skup Z, svojstva Računske operacije i
svojstva Računanje sa zagradama |
3. Racionalni brojevi |
Usvojiti pojam skupa Q, računanje sa razlomcima Znati decimalni zapis
racionalnog broja, računati s decimalnim brojevima uz uporabu kalkulatora |
Skup Q, svojstva Računske operacije i
svojstva Decimalni zapis rac. broja Računanje s decimalnim
brojevima Smještanje rac. brojeva na
pravac |
4. Linearne jednadžbe i
nejednadžbe |
Naučiti rješavati linearne
jednadžbe i nejednadžbe Znati iz formule izračunati
jednu nepoznatu veličinu, ako su zadane ostale |
Linearne jednadžbe s
jednom nepoznanicom Linearne nejednadžbe s
jednom nepoznanicom Problem s jednom
nepoznanicom Linearni sustavi s dvije
nepoznanice |
5. Planimetrija |
Razlikovati geometrijske
likove i znati izračunati opseg i površinu lika koristeći formule za opseg i
površinu trokuta, kruga, kvadrata i
pravokutnika Ovladati mjernim
jedinicama za duljinu i površinu |
Trokut, vrste trokuta Površina i opseg trokuta Krug i kružnica Četverokut Opseg i površina
četverokuta |
6. Potencije i polinomi |
Usvojiti pojmove:
potencija, baza, eksponent Naučiti računske
operacije s potencijama Usvojiti pojam polinoma Naučiti računske operacije
s polinomima Naučiti kvadrirati zbroj i
razliku Znati primijeniti formulu
za razliku kvadrata Usvojiti pojam algebarskog
razlomka Znati riješiti
jednostavnije primjere računanja s algebarskim razlomcima |
Pojam potencije s cijelim
eksponentom Operacije s potencijama Pojam polinoma Računske operacije s
polinomima Kvadrat binoma Razlika kvadrata Rastavljanje na faktore Algebarski razlomci |
7. Realni brojevi |
Shvatiti pojam irac. broja i ukupnost realnih brojeva Usvojiti smještaj realnih
brojeva na pravac Svladati računske
operacije s drugim korijenom Znati zaokružiti dec. broj
na željeni broj decimala Snalaziti se u koordin.
sustavu na pravcu i u ravnini Usvojiti formule za
udaljenost točaka u ravnini i za polovište dužine |
Drugi korijen Pojam iracionalnih brojeva Skup R Koordinatni sustav na
pravcu Računske operacije s
drugim korijenom Racionalizacija nazivnika Koordinatni sustav u
ravnini Udaljenost točaka u
ravnini Polovište dužine |
8. Graf linearne funkcije |
Znati nacrtati graf
linearne funkcije Razlikovati rastuće i
padajuće linearne funkcije Problem s jednom
nepoznanicom moći grafički predočiti |
Graf linearne funkcije Rastuće i padajuće
linearne funkcije Nultočke Grafičko rješavanje
sustava linearnih jednadžbi |
2. razred
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanja i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
1. Skup kompleksnih
brojeva |
Shvatiti potrebu
proširivanja skupa R Razlikovati drugi korijen
pozitivnog i negativnog broja Znati osnovne računske
operacije s kompleksnim brojevima Razumjeti pojam apsolutne
vrijednosti kompleksnog broja |
Kvadr. jednadžba x = -1 Skup C, svojstva Računske operacije Apsolutna vrijednost
kompleksnog broja |
2. Kvadratna jednadžba |
Znati riješiti jednostavne
kvadratne jednadžbe Razlikovati prirodu
rješenja kvadratne jednadžbe ovisno o diskriminanti |
Nepotpuna kvadratna
jednadžba Rješenja kvadratne
jednadžbe ax +bx+c=o Diskriminanta kvadratne
jednadžbe |
3.
Kvadratna funkcija |
Potpuno
ovladati pojmom grafa funkcije Znati
nacrtati graf bilo koje kvadratne funkcije i analizirati njezin tijek Odrediti
nultočke kvadratne funkcije i znati odrediti njihovo postojanje |
Graf
kv. funkcije f(x) =ax2 Graf
kv. funkcije f(x) =ax2+c Graf
kvadratne funkcije f(x)
=a(x-xo)2 Graf
kvadratne funkcije f(x)
=a(x-xo)2+c Graf
kvadratne funkcije f(x)
=ax2+bx +c |
4. Mjerne jedinice |
Znati računati pomoću kalkulatora i razumjeti eksponencijalan zapis broja Uspješno koristiti odgovarajuće mjerne jedinice i pomoću
tablica pretvarati, razumjeti i
koristiti mjerne jedinice koje nisu često u upotrebi |
Potencije baze 10 Eksponencijalni zapis
realnog broja Preračunavanje mjera
(prefiksi i značenja) Metrički sustav mjera ( mjere za duljinu,
površinu, volumen i masu) Osnovne jedinice
angloameričkog sustava mjera i
tablice za pretvorbu Mjere za vrijeme |
5. Trigonometrija
pravokutnog trokuta |
Razumjeti pojam kuta,
vrste kutova i njihovo mjerenje u stupnjevima i radijanima Znati definirati
trigonometrijske funkcije šiljastog kuta pravokutnog trokuta i izračunavati
njihove vrijednosti pomoću kalkulatora Znati izračunati nepoznate
elemente pravokutnog trokuta i shvatiti mogućnost praktične primjene stečenog
znanja |
Kut, mjerenje kuta Definicija
trigonometrijskih funkcija na pravokutnom trokutu Vrijednost
trigonometrijskih funkcija kutova 30°, 45°, 60° Izračunavanje vrijednosti
trigonometrijskih funkcija pomoću kalkulatora Rješavanje pravokutnog
trokuta |
6. Poliedri i rotacijska
tijela |
Razlikovati geometrijska
tijela Razumjeti pojam oplošja i
volumena Znati izračunati oplošje i
volumen tijela prema formulama Znati koristiti pojmove
oplošja i volumena u praktičnim problemima iz struke (računanje
potrebnog materijala, zapremnine itd.) |
Kocka Kvadar Prizme Piramide Valjak Stožac Kugla |
3. razred
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanja i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
1. Proporcionalnost i
primjene |
Znati izračunati nepoznati
član razmjera (usporedba s razlomcima!) pomoću pravila trojnog Znati riješiti praktične
probleme (npr. tečajna lista, potreban broj sati ili radnika za određeni
posao itd.) Pomoću aritmetičke sredine
znati izračunati prosječne
vrijednosti ( npr. očekivani promet na temelju proteklog razdoblja, prosječnu
potrošnju na temelju podataka iz
prijašnjih razdoblja itd.) Račun diobe uz jednostavan
postupak omogućava podjelu određenih
sredstava ili vremena prema unaprijed određenim kriterijima na potreban broj
dijelova Pomoću računa smjese znati
odrediti omjere miješanja da bismo dobili željeno svojstvo smjese |
Omjeri i razmjeri Upravo i obrnuto razmjerne
veličine Grafički prikaz upravo i
obrnuto razmjernih veličina Aritmetička sredina Pravilo trojno -
jednostavno i složeno Račun diobe – jednostavan
i složeni Račun smjese - jednostavan
i složeni
|
2. Postotni, promilni i
kamatni račun |
Razumjeti pojam postotka Znati izračunati postotak
pomoću kalkulatora bez obzira na osnovnu vrijednost Prepoznati i razlikovati postotni račun više i niže 100 Znati izračunati mjesečnu
obvezu PDV -a Znati ispravno koristiti
formule za promilni i kamatni račun |
Pojam postotka Osnovni postotni račun Postotni račun više 100 Postotni račun niže 100 Primjena na obračun PDV-a Promilni račun Jednostavni kamatni račun |
3.
Aritmetički i geometrijski niz i primjene |
Razumjeti
pojam niza Razlikovati
aritmetički i geometrijski niz Znati
izračunati mjesečnu ratu potrošačkog kredita Znati
izračunati konačnu vrijednost uloga pri složenom ukamaćivanju |
Pojam
niza Aritmetički
niz Suma
aritmetičkog niza Potrošački
kredit Geometrijski
niz Suma
geometrijskog niza Složeni
kamatni račun |
4. Kalkulacija cijene |
Znati izračunati svaki element
kalkulacije, napraviti promjene cijena,
popuste s odgovarajućim promjenama kalkulacije |
Osnovni pojmovi vezani uz
cijenu (nabavna cijena jela i pića, rabat, marža, porez – PDV, prodajna cijena) Izrada kalkulacije |
5.
Godišnji obračun poreza na dohodak i ispunjavanje porezne prijave |
Znati
protumačiti upute o ispunjavanju porezne prijave i izračunati vlastite
obaveze |
Porezne
olakšice Porezna
kartica Porezna
prijava |
6.2 Nastavni predmet - Tehnologija zanimanja
6.2.1 Nastavni
područje: OSNOVE HIGIJENE
Razred:
1. (prvi)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 15
Cilj
·
Podizanje higijenske i zdravstvene kulture.
·
Razvijanje higijenske navike, kako osobne, tako i
radne higijene.
Zadaci
·
Upoznati učenike i usvojiti znanja iz područja
higijenskih navika s težištem na higijenu radnog mjesta.
·
Upoznati etiologiju zaraznih bolesti i razviti
svijest o uzrocima, posljedicama te postupcima sprečavanja zaraznih bolesti.
·
Usvojiti potrebna znanja o pravilnoj prehrani te
higijenskoj ispravnosti namirnica, hrane i pića kao i o bolestima uvjetovanim
zagađenom hranom.
Sadržaj:
Nastavna
cjelina |
Očekivani
rezultat (znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni
sadržaji |
Osobna
higijena i higijenske navike Higijena
rada Zarazne
bolesti i zaštita Higijena
prehrane |
Ukazati
učenicima važnost održavanja prije svega osobne higijene u prostoru
ugostiteljskog objekta kao i radne odjeće Pored
osobne higijene od izuzetne važnosti je i higijena radnog prostora, prije
svega zbog zaštite zdravlja, kako ugostiteljskog radnika tako i gostiju Ukazati
na vrste i putove prenošenja zaraznih bolesti, a posebno načine kako preventivno djelovati da bi se spriječilo
širenje zaraze Upoznati
s higijenskim aspektima izbora namirnica za pravilnu prehranu, njihovo
higijensko ispravno čuvanje, pripremu i preradu Naglasiti
najučestalije mogućnosti trovanja hranom u ugostiteljstvu |
Osobna
higijena ugostiteljskog radnika Održavanje
čistoće odjeće i obuće ugost. radnika Higijena
prostorija, uređaja, posuđa i pribora u ugostiteljstvu Higijena
radnog mjesta Uvjeti
rada u ugostiteljstvu Profesionalne
bolesti i ozljede Vrste
makroorganizama Epidemiologija
zaraznih bolesti Vrste
zaraznih bolesti Postupci
sprječavanja zaraznih bolesti Pravilna
prehrana Higijenska
ispravnost namirnica, hrane i pića Postupci
čuvanja namirnica, hrane i pića Bolesti
uvjetovane nepravilnom prehranom |
Literatura:
·
Dr. O. Springer: «Čovjek i zdravlje»,
·
Žuškin-Rulnjević-Lelas-Briški: «Osnove higijene»,
«Higijena za ugostitelje»
Razred: prvi (1.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 15
Zadaci
Usvojiti praktična znanja o
osnovnim kemijskim zakonitostima, promjenama i procesima, s posebnim naglaskom
na njihovu primjenu u struci. Razvijati sposobnost praktične primjene stečenih
znanja. Upoznati s vrstama i građom tvari, osnovnim znanjima iz područja
organske kemije, s posebnim naglaskom na biološki važnim spojevima i njihovoj
ulozi u prehrani. Razvijati kod učenika sposobnost logičnog mišljenja i
zaključivanja.
Sadržaj:
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati
(znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Osnovni kemijski pojmovi |
Razumjeti razliku između
fizičke i kemijske promjene tvari. Razlikovati homogenu od
heterogene smjese i upoznati nekoliko postupaka odjeljivanja čistih tvari iz
smjese tvari. Uočiti vezu između
strukture atoma, elementa i njihova položaja u periodnom sustavu elemenata. Razlikovati molekule
elementarnih tvari i molekule spojeva. Primijeniti kemijske
formule za označavanje molekula. Znati opisati kemijsku
reakciju i prikazati ju jednadžbom. |
-
podjela tvari, fizičke i kemijske promjene tvari - smjesa tvari - agregatna stanja tvari - struktura atoma -
kemijski element, kemijski simboli, periodni sustav elemenata -
molekula, kemijski spoj, kemijska formula - kemijske reakcije, jednadžbe kemijskih reakcija |
Kiseline, lužine i soli |
Usvojiti osnovna znanja o
kiselinama i lužinama te njihovu primjenu u struci. Objasniti pH vrijednost i
uporabu indikatora. Shvatiti neutralizaciju i
hidrolizu te prikazati jednostavnije reakcije. |
- kiseline i njihova
svojstva - lužine i njihova
svojstva - neutralizacija - soli – nastajanje,
topljivost |
Organska kemija |
Upoznati zajednička
svojstva organskih spojeva. Usvojiti svojstva i vrste alkohola te njihovu
primjenu u struci. Razumjeti octeno vrenje i znati ga prikazati kemijskom
jednadžbom. Spoznati važnost organskih
kiselina i naučiti razlikovati tipične predstavnike. Opisati rasprostranjenost
estera u prirodi, prikazati kemijskom jednadžbom proces esterifikacije octene
kiseline i etanola. Izvesti podjelu
ugljikohidrata prema složenosti građe njihovih molekula. Povezati i objasniti
proces fotosinteze i staničnog disanja. Obrazložiti proces alkoholnog vrenja
i imenovati produkte tog procesa. Spoznati važnost tog procesa za struku. Poznavati vrste i svojstva
masti i ulja. Ukazati na stvaranje kancerogenih tvari pri izgaranju masti i
ulja. Znati građu i svojstva
bjelančevina. Objasniti emulziju kao vrstu koloida. Shvatiti pojam enzima i
njihov značaj u razgradnji hranjivih tvari. Shvatiti važnost ugljikohidrata,
masti i ulja te bjelančevina u ljudskoj prehrani. |
-
alkoholi – vrste, svojstva i primjena -
karboksilne kiseline – vrste i primjena -
esteri – svojstva, esterifikacija, primjena -
ugljikohidrati – podjela, svojstva i rasprostranjenost - lipidi – vrste i
svojstva - bjelančevine – struktura i svojstva, enzimi i koenzimi |
A. Habuš, V. Tomašić: Opća
kemija
B. Sever, D. Stričević: Mala
organska kemija s osnovama ekologije
6.2.3. Nastavni područje: Poznavanje robe i prehrana
|
||||
Razred: PRVI
|
||||
Tjedni ( ukupni )
fond sati: 2 (40) |
||||
CILJ: |
||||
1. Steći osnovna znanja o
živežnim namirnicama i njihovom korištenju, |
||||
2. Osposobiti učenike za
primjenu teoretskih znanja u struci, |
||||
3. Osposobiti učenike za
samoobrazovanje, |
||||
ZADACI: |
||||
1. Znati podatke nužne za
proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda, |
||||
2. Steći uvid u sve
propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih, |
||||
3. Upoznati svojstva
hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani. |
||||
4. Upoznati namirnice
biljnog podrijetla. |
||||
5. Upoznati načine čuvanja
i skladištenja namirnica biljnog podrijetla. |
||||
6. Upoznati tehnološke
procese prerade ovih namirnica i njihove prerađevine. |
||||
|
|
|
|
|
Red. |
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanja vještine i umjeća) |
Nastavni sadržaji
|
|
1. |
ROBA I POZNAVANJE |
Vrste robe |
Pojam robe |
|
|
ROBE |
Ocijeniti kvalitetu robe |
Klasifikacija robe |
|
|
|
Poznavati obrtničke propise i |
Trgovački razredi i razredi kvalitete |
|
|
|
propise o živežnim namirnicama |
Smjernice za kvalitetu |
|
|
|
(Poznavati pravne odredbe za |
Propisi o prometu robe |
|
|
|
svaku vrstu robe.) |
|
|
|
|
|
|
|
2. |
HRANJIVE TVARI |
Pregled svojstava hranjivih tvari |
UGLJIKOHIDRATI - u živežnim |
|
|
|
|
namirnicama |
|
|
|
|
Vrsta i svojstva ugljikohidrata |
|
|
|
|
Karameliziranje, otapanje, bubrenje, |
|
|
|
|
stvaranje sirupa i fermentiranje |
|
|
|
|
MASTI I ULJA - u živežnim |
|
|
|
|
namirnicama |
|
|
|
|
Vrsta masti u ulja |
|
|
|
|
Razgradnja masti i ulja |
|
|
|
|
Esencijalne masne kiseline, |
|
|
|
|
zasićene i nezasićene. |
|
|
|
|
Svojstva masti i ulja (netopljivost |
|
|
|
|
u vodi emulgiranje, točka topljenja). |
|
|
|
|
BJELANČEVINE u hrani |
|
|
|
|
Glavni izvori bjelančevina. |
|
|
|
|
Vrste bjelančevina. |
|
|
|
|
Svojstva bjelančevina, vezanje vode, |
|
|
|
|
stvaranje gela, koagulacija. |
|
|
|
|
MINERALNE TVARI u hrani |
|
|
|
|
Vrste i važnost u prehrani |
|
|
|
|
Mogućnost gubitka, posljedice. |
|
|
|
|
VITAMINI u hrani |
|
|
|
|
Vrste , svojstva i važnost u prehrani. |
|
|
|
|
Mogućnost gubitka, posljedice. |
|
|
|
|
VODA |
|
|
|
|
Vrste i svojstva. |
|
|
|
|
Sadržaj vode u namirnicama. |
|
|
|
|
Voda za piće. |
|
3. |
ŽIVEŽNE NAMIRNICE |
Upoznati živežne namirnice |
Primjena živežnih namirnica |
|
|
BILJNOG PODRIJETLA |
biljnog podrijetla |
Kemijski sastav živežnih namirnica |
|
|
|
|
Hranjiva vrijednost živežnih namirnica |
|
|
|
Održavanje prehrambene |
Utjecaj i promjene kod transporta |
|
|
|
vrijednosti živežnih namirnica |
namirnica |
|
|
|
Upoznati čimbenike koji mijenjaju |
Utjecaj i promjene kod čuvanja i a |
|
|
|
stanje i vrijednost živežnih namirnica |
skladištenja |
|
|
|
|
Utjecaj i promjene kod prezentacije |
|
|
|
|
i prodaje. |
|
|
|
|
Gubici u vrijednosti namirnica. |
|
|
|
Poznavati metode konzerviranja |
Konzerviranje namirnica. |
|
|
|
|
|
|
3.1. |
ŽITARICE |
Žitarice i žitni proizvodi |
Vrste žitarica i primjena. |
|
|
|
|
Građa zrna žitarica. |
|
|
|
|
Sadržaj hranjivih tvari. |
|
|
|
|
Mlinski proizvodi
(pregled). |
|
|
|
Ocijeniti vrijednost i
korištenje |
|
|
|
|
pojedinih vrsta brašna. |
Vrste i tipovi brašna. |
|
|
|
Opisati održavanje
kvalitete kruha |
Pekarski proizvodi. |
|
|
|
|
Vrste kruha i peciva. |
|
|
|
|
Slastičarski proizvodi. |
|
|
|
Ocijeniti vrijednost i
korištenje |
Tjestenine. |
|
|
|
tijesta i slastičarskih proizvoda |
|
|
|
|
|
|
|
3.2. |
POVRĆE I |
Pregled povrća i njihovo |
Vrste i podjela povrća |
|
|
PRERAĐEVINE |
značenje u prehrani. |
Trgovački razredi |
|
|
OD POVRĆA |
|
Sadržaj hranjivih tvari |
|
|
|
|
Probavljivost |
|
|
|
Ocijeniti vrijednost,
korištenje i |
Konzerviranje i
prerađivanje |
|
|
|
uporaba pojedinih vrsta
povrća. |
Prerađevine od povrća |
|
3.3. |
VOĆE I VOĆNE |
Pregled voća i njihovo
značenje |
Vrste i podjela voća |
|
|
PRERAĐEVINE |
u prehrani. |
Trgovački razredi. |
|
|
|
|
Sadržaj hranjivih tvari. |
|
|
|
Ocijeniti vrijednost
korištenje i |
Probavljivost. |
|
|
|
uporaba pojedinih vrsta
voća |
Konzerviranje i
prerađivanje. |
|
|
|
|
Voćne prerađevine. |
|
|
|
|
Želirani proizvodi. |
|
|
|
|
|
|
3.4. |
ZASLAĐIVAČI |
Ocijeniti vrijednost i
korištenje |
Šećer (vrste i svojstva). |
|
|
|
Objasniti značenje,
dobivanje i |
Med (vrste i svojstva). |
|
|
|
primjenu. |
|
|
|
|
Objasniti izradu i
značenje. |
Bonboni i slastičarska
roba |
|
|
|
Navesti materijale za
nadomjestak |
(vrste i svojstva) |
|
|
|
šećeru. |
Umjetni zaslađivači (vrste
i svojstva). |
|
|
|
|
|
|
3.5. |
MASTI I
ULJA - |
Ocijeniti vrijednost i
način upotrebe |
Biljne masti i ulja. |
|
|
BILJNOG PODRIJETLA |
|
Propisi o mastima i
uljima. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Razred: DRUGI |
|||
Tjedni ( ukupni ) fond sati: 2 (70) |
|||
CILJ: |
|||
1. Steći osnovna znanja o
živežnim namirnicama i njihovom korištenju, |
|||
2. Osposobiti učenike za
primjenu teoretskih znanja u struci, |
|||
3. Osposobiti učenike za
samoobrazovanje, |
|||
|
|||
ZADATCI: |
|||
1. Znati podatke nužne za
proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda životinjskog podrijetla. |
|||
|
|||
2. Steći uvid u sve
propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih, |
|||
|
|||
3. Upoznati svojstva
hranjivih tvari i njihov značaj u
prehrani. |
|||
|
|||
4. Upoznati metode
konzerviranja namirnica životinjskog podrijetla. |
|||
|
|||
5. Upoznati načine čuvanja
i skladištenja namirnica životinjskog podrijetla. |
|||
|
|||
6. Upoznati tehnološke
procese prerade ovih namirnica i njihove prerađevine. |
|||
|
|||
7. Upoznati uživala i
njihovo korištenje u prehrani. |
|||
|
|||
8. Upoznati dodatke hrani:
začine i mirodije |
|||
|
|
|
|
Red |
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanja vještine i umjeća) |
Nastavni sadržaji |
1. |
ŽIVEŽNE NAMIRNICE |
Upoznati živežne namirnice |
Primjena živežnih namirnica |
|
ŽIVOTINJSKOG |
životinjskog podrijetla |
Kemijski sastav živežnih namirnica |
|
PODRIJETLA |
|
Hranjiva vrijednost živežnih namirnica |
|
|
Održavanje prehrambene |
Utjecaj i promjene kod transporta |
|
|
vrijednosti živežnih namirnica |
namirnica |
|
|
Upoznati čimbenike koji mijenjaju |
Utjecaj i promjene kod čuvanja i a |
|
|
stanje i vrijednost živežnih namirnica |
skladištenja |
|
|
|
Utjecaj i promjene kod prezentacije |
|
|
|
i prodaje. |
|
|
|
Gubici u vrijednosti namirnica. |
1.1. |
MESO I MESNE |
Upoznati vrste i dijelove mesa |
Sastav mesa |
|
PRERAĐEVINE |
Upoznati kategorije mesa |
Vrste mesa |
|
|
Ocijeniti vrijednost, korištenje i |
Meso klaoničkih životinja |
|
|
uporabu mesa i mesnih prerađevina |
Meso peradi |
|
|
Upoznati metode konzerviranja |
Meso divljači |
|
|
|
Meso riba |
|
|
|
Konzerviranje mesa i riba |
|
|
|
Mesne prerađevine i
prerađevine |
|
|
|
od riba. |
1.2. |
MLIJEKO
I MLIJEČNI |
Prehrambeno-fiziološko |
Vrste
mlijeka. |
|
PROIZVODI |
značenje mlijeka. |
Pregled trgovačke ponude
mlijeka. |
|
|
Ocijeniti vrijednost i
korištenje |
Sadržaj hranjivih tvari. |
|
|
mlijeka i mliječnih
proizvoda. |
Probavljivost. |
|
|
Upoznati tehnološke
procese |
Toplinska obrada mlijeka |
|
|
proizvodnje mlijeka i
mliječnih |
Mliječni proizvodi. |
|
|
proizvoda |
Zakonski propisi. |
|
|
|
Čuvanje i skladištenje
mlijeka i |
|
|
|
mliječnih proizvoda |
1.3. |
JAJA I PRERAĐEVINE |
Pregled o trgovačkoj
ponudi jaja. |
Vrste jaja. |
|
OD JAJA |
Ocijeniti vrijednost i
korištenje. |
Zakonske odredbe. |
|
|
|
Sadržaj hranjivih tvari. |
|
|
|
Probavljivost. |
|
|
|
Određivanje svježine i
kvalitete jaja. |
|
|
|
Klasifikacija jaja |
|
|
|
Prerađevine od jaja |
|
|
|
|
1.4. |
MASTI I
ULJA |
Ocijeniti vrijednost i
način upotrebe |
Životinjske masti i ulja . |
|
|
Utvrditi podrijetlo
pojedinih vrsta |
Miješane masti. |
|
|
masti |
Propisi o mastima i
uljima. |
|
|
|
|
2. |
UŽIVALA |
Ocijeniti vrijednost i
korištenje |
Kava (vrste, priprema). |
|
|
alkaloidnih namirnica. |
Čaj (vrste i priprema). |
|
|
Ocijeniti fiziološko
djelovanje |
Kakao (vrste i priprema) |
|
|
alkaloida. |
Čokolada (vrste i
priprema) |
|
|
|
|
3. |
ZAČINI I MIRODIJE, |
Razlikovati začine i
mješavine |
Podjela začina i mirodija. |
|
ŽELEI I VEZIVNA |
začina |
Karakteristike i kakvoća
začina. |
|
SREDSTVA |
Ocijeniti vrijednost i
korištenje |
Skladištenje i čuvanje
začina. |
|
|
začina i mirodija |
Upotreba začina i
mirodija. |
|
|
Obrazložiti primjenu
začina i |
Biljna i životinjska
sredstva |
|
|
mirodija |
za stvaranje želea. |
|
|
Objasniti želee, vezivna
sredstva |
|
|
|
i njihovo djelovanje. |
|
Razred: TREĆI |
Tjedni ( ukupni ) fond sati: 2 (64) |
CILJ: |
1. Steći osnovna znanja o
živežnim namirnicama i njihovom korištenju, |
2. Osposobiti
učenike za primjenu teoretskih znanja u struci, |
3. Osposobiti
učenike za samoobrazovanje, |
ZADATCI: |
1. Upoznati alkoholna i
bezalkoholna pića, njihovu proizvodnju, svojstva i djelovanje na organizam. |
2. Upoznati
fiziološko djelovanje alkohola. |
3. Upoznati
metabolizam hranjivih sastojaka. |
4. Upoznati učenike
s osnovama zdrave prehrane i s načinima alternativne prehrane. |
|
Red |
NASTAVNA CJELINA |
OČEKIVANI REZULTATI (ZNANJA VJEŠTINE I UMJEĆA) |
NASTAVNI SADRŽAJI
|
||||
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
||||
|
1. |
ALKOHOLNA PIĆA |
Obrazložiti primjenu
alkoholnih |
Vino - sastav i tehnološki
proces |
||||
|
|
|
pića. |
proizvodnje |
||||
|
|
|
Fiziološko djelovanje
alkohola. |
Vino (vrste i značaj). |
||||
|
|
|
Upoznati trgovačku ponudu |
Pivo - sastav i tehnološki
proces |
||||
|
|
|
alkoholnih pića |
proizvodnje |
||||
|
|
|
Upoznati zakonske odredbe |
Pivo (vrste i uporaba). |
||||
|
|
|
u svezi alkoholnih pića. |
Žestoka alkoholna
pića(vrste i uporaba). |
||||
|
|
|
|
Osnovni procesi kod
alkoholnog vrenja |
||||
|
|
|
|
|
||||
|
2. |
BEZALKOHOLNA |
Upoznati proizvodnju |
Prirodne mineralne vode. |
||||
|
|
PIĆA |
bezalkoholnih pića. |
Voćni sokovi. |
||||
|
|
|
Upoznati vrijednost i
korištenje bezalkoholnih pića |
|
||||
|
3. |
OSNOVE ZNANOSTI |
Upoznati metabolizam |
Kemijska građa živih bića. |
||||
|
|
O PREHRANI |
hranjivih tvari. |
Metabolizam bjelančevina
ugljikohidrata, |
||||
|
|
|
|
lipida, mineralnih tvari. |
||||
|
|
|
Načela zdrave prehrane. |
Biokatalizatori. |
||||
|
|
|
Principi racionalne
prehrane. |
Energetska vrijednost
hrane. |
||||
|
|
|
|
Energetske potrebe
organizma. |
||||
|
|
|
|
Sastavljanje jelovnika i
energetsko |
||||
|
|
|
|
vrednovanje hrane i
obroka. |
||||
|
|
|
Zdrava prehrana. |
Zdrava prehrana je
preduvjet zdravlja. |
||||
|
|
|
|
Trovanja hranom. |
||||
|
|
|
|
Prilagođavanje hrane
životnoj dobi. |
||||
|
|
|
|
Prehrana pojedinih
kategorija potrošača |
||||
|
|
|
|
(trudnice, djeca, mladež,
starije osobe) |
||||
|
|
|
|
Dijetalna prehrana. |
||||
|
|
|
Alternativna prehrana |
Vegetarijanstvo. |
||||
|
|
|
|
Makrobiotika. |
||||
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
||||
|
|
LITERATURA |
|
|
||||
|
|
|
|
|
||||
|
Za učenike: |
|
|
|
||||
|
Hamel, Sagrak, Poznavanje
robe i prehrana za ugostitelje i hotelijere |
|
||||||
|
Za nastavnike: |
|
|
|
||||
|
Danko Matasović, Hrana,
prehrana i zdravlje |
|
|
|||||
|
dr. Henry Bieler, Hrana -
najbolji lijek |
|
|
|||||
|
Antoniette Kaić - Rak,
Katica Antonić, Tablice o sastavu namirnica i pića |
|
||||||
|
|
|
|
|
||||
6 2.4. Nastavno područje: Biologija i ekologija
Razred: 2. (drugi)
Tjedni (ukupni) fond sati:
35
Cilj
Usvajanje znanja i vještina
iz područja bioloških znanosti, u funkciji razvijanja odgovornog odnosa prema
vlastitom životu i zdravlju, prema životu i zdravlju drugih ljudi, drugih bića
i okoliša te razvijanja zanimanja i poštovanja prema fenomenu života.
Zadaci
predmeta:
- na temelju upoznavanja
načela, pojava i procesa u živom svijetu, razvijati sposobnosti promatranja,
uočavanja, povezivanja i zaključivanja;
- poticati logičko,
analitičko-sintetičko te kritičko mišljenje i prosuđivanje;
- razvijati sposobnost i
vještinu preciznog, točnog i objektivnog izražavanja senzoričkih doživljaja,
misli i prosudbi;
- poticati oblikovanje
uvjerenja o potrebi odgovornog odnosa prema svojoj prirodi, ljudskoj zajednici
te vlastitom životu i zdravlju;
- poticati zanimanje i
oduševljenje učenika za prirodu i živi svijet te za njegovo dublje
razumijevanje i istraživanje;
- stvarati uvjete za razvoj
socijalnih vještina i suradničkih odnosa među učenicima;
- omogućiti usvajanje znanja
uz primjenu načela zornosti i egzemplarnosti te iskustvenim učenjem.
Nastavna cjelina |
Nastavni sadržaji |
Očekivani rezultat (znanja, vještine i
umijeća |
1. Čovjek i zdravlje (25
sati) 2.Čovjek i okoliš (10 sati) |
- objasni važnost energije
za normalno funkcioniranje stanica, tkiva i organa - upoznati sastav i uloge
hrane u ljudskom tijelu - objasniti proces probave - razumjeti zdravu
prehranu kao i najčešće bolesti probavnog i metaboličkog sustava - objasniti povezanost
ljudskih stanica u harmoničnu cjelinu pomoću tjelesnih tekućina - upoznati vrste i sastav
tjelesnih tekućina - upoznati sastav krvi i
uloge pojedinih krvnih elemenata - bolesti krvotoka - upoznati način izmjene
plinova u plućima i disanje - razlikovati urođeni i
stečeni imunitet - upoznati bolesti
imunološkog sustava - opisati osnovni princip
regulacije sastava tjelesnih tekućina bubregom - upoznati bolesti bubrega - upoznati temeljnu građu
i uloge živčanog sustava - opisati primanje,
provođenje i razumijevanje pojedinih vrsta podražaja - upoznati razmnožavanje
kao osnovnu značajku života - psihički razvitak u
pubertetu - upoznati muški i ženski
spolni sustav te njihove uloge - objasniti oplodnju i
embrionalni razvoj čovjeka - naglasiti važnost higijene
spolnog sustava vezano za spolno prenosive bolesti - naglasiti važnost
planiranja obitelji i razvoj humanih odnosa među spolovima - opisati čimbenike štetne
za ljudsko zdravlje (stres, nepravilna prehrana, tjelesne neaktivnosti, loše
životne navike, a posebno opasnosti od upotrebe psihoaktivnih tvari) - definirati ekologiju kao
znanost - objasniti utjecaj
abiotičkih čimbenika (temperatura, voda, svjetlost) na život organizma - uočiti povezanost
abiotičkih i biotičkih čimbenika - usvojiti pojam ekološke
valencije - raspraviti uzorke
onečišćenja okoliša i poremećaja ravnoteže ekosustava - razlikovati ekološke
probleme lokalnih, regionalnih i globalnih razmjera - raspraviti probleme
onečišćenja voda u odnosu na rastuće
potrebe čovječanstva i moguća rješenja - raspraviti o
mogućnostima djelovanja u pravcu zaštite i unapređivanja okoliša vezano uz
zanimanje (ugostiteljstvo i turizam) |
- znati razlikovati
živežne namirnice po sastavu - naučiti građu ljudskog
probavnog trakta i uloge pojedinih organa - znati prepoznati zdravu
prehranu kao uvjet zdravog života - znati objasniti sastav
krvi u ljudskom tijelu - znati tumačiti pojedine
vrijednosti u prikupljenim nalazima krvi - znati kako cigareta
utječe na dišni sustav i organizam u cjelini - znati građu bubrega, te
kako na njegovu zadaću utječu štetni činioci - steći spoznaje o štetnom
utjecaju psihoaktivnih tvari na živčani sustav - znati anatomske i
fiziološke zadaće reproduktivnog sustava - znati važnost higijene
za zdravlje općenito - znati objašnjavati
povezanost žive i nežive prirode - uočiti važnost čovjeka u
smislu održavanja ravnoteže u ekosustavu - steći osnovne predodžbe
o zakonskim okvirima zaštite okoliša u RH - znati individualno
pridonositi očuvanju životnog okoliša - vladati se ekološki
svjesno |
6.3. Nastavni predmet
: Kulturno
povijesna baština
Razred: 3. (treći)
Tjedni
(ukupni) fond sati:
1 (32)
Cilj
Osposobiti
učenike u sagledavanju hrvatske kulturne baštine, te uspostaviti kriterije
vrednovanja metodom kritičke analize.
Njegovanje
opažanja i usvajanje kronologije nastanka djela hrvatske kulturne baštine.
Nastavna
cjelina |
Očekivani
rezultati (znanja, vještina i umijeća) |
Nastavni
sadržaji |
Paleolit Neolit Stari
vijek Srednji
vijek Novi
vijek Moderna
|
-
Razvijati svijest o važnosti kulturne baštine kao dokaza identiteta jednog
naroda i vremena -
Upoznati spomeničke znamenitosti nacionalne kulturne baštine -
Znati prepoznati stilove -
Uočiti utjecaj grčke, rimske, germanske, romanske, istočnjačke kulture na
razvoj naše kulturne baštine -
Shvatiti vezu između novih trendova u europskoj kulturi i kulturne baštine u
hrvatskoj -
Upozoriti na utjecaj kulturnoga i povijesnog nasljeđa -
Uočiti europske graditeljske stilove na objektima u hrvatskoj -
Razviti vještinu prepoznavanja utjecaja moderne na djela hrvatskih slikara i
kipara |
Kulturna baština - čuvar nacionalnog
identiteta Paleolit
- Krapina, Vindija Vučedolska
kultura, hvarska kultura Bakreno
doba - Solin, muč. brončano doba - badenska kultura Željezno
doba - dalj. kult., japodska kult. Grčka
kolonizacija Jadrana - Issa, Pharos; rimska kolon.- arhitektura Dioklecijanova
palača - Split; arena u Puli Starohrvatske
crkvice - longitudinalnoga i centralnog tipa - Dalmacija Crkva
Sv. Donata - Zadar; pleterna ornamentika Romanika
- Sv. Stošija, portal majstora Radovana Romanički
prozori i vrata; vratnice splitske katedrale (A. Buvina) Gotika
- šibenska katedrala, J. Dalmatinac Zagrebačka
katedrala, gotika u Dubrovniku Renesansa
- dubrovačko slikarstvo Raščlamba
likovnog djela, vrednovanje i zaključivanje ocjena Renesansno
kiparstvo - Aleši, Duknović, palača Sponza Graditeljstvo
- N. Firentinac, Knežev dvor A
. Medulić, J. Klović Isusovačka
arhitektura, sakralni barok Barokni
dvorci, crkva Sv. Vlaha - Dubrovnik Barokni
Varaždin, dekoracija, pavlini Historicizam
u graditeljstvu Đakovačka
katedrala, crkva u Osijeku Klasiciozam
- V. Karas, slikarstvo s kraja 19. st. i poč. 20. st. V.
Bukovac, C. Medović, B. Čikoš - secesija, S. Raškaj, kiparstvo Secesija
u Hrvatskoj Suvremeno slikar. Račić, Kraljević,
Becić, Murtić Naivna
umjetnost - Hlebine Suvremeno
kiparstvo (Rosandić, Meštrović, Augustinčić) Moderno
graditeljstvo (Kovačić) Raščlamba
likovnog djela |
6.4. Nastavni predmet- Marketing u turizmu
3. razred ( 64 sata)
Nastavna cjelina |
Očekivani
rezultati (znanja, vještina i umijeća) |
Nastavni
sadržaji |
Razvoj marketinga i njegova primjena u društvu Obilježja turističkog tržišta Upravljanje marketingom Marketinško okruženje Marketinško istraživanje Proizvod u turizmu Elementi marketinškog spleta Organizacija marketinga u ugost. i turist. poduzećima Planiranje marketinga Menadžment i kontrola marketinga |
- Shvatiti definiciju marketinga - Upoznati marketing kao tržišno usmjerenu
koncepciju - Naučiti funkcije i područje marketinga - Definirati i pojmovno odrediti tržište - Upoznati vrste tržišta - Shvatiti pojam i posebnosti tur. tržišta - Upoznati turist. ponudu i potražnju - Upoznati potrebe u turizmu - Naučiti turist. potrošnju - Razumjeti značaj turističkog proizvoda - Upoznati i objasniti pojam i razvoj marketinga
kao suvremenu poslovnu koncepciju - Objasniti osnovna obilježja upravljanja
marketingom i njihovu osnovnu zadaću - Razgovarati o redoslijedu procesa upravljanja
marketingom - Uputiti se na specifičnosti pojedinog
instrumenta marketinga - Upozoriti na glavna područja primjene marketinga
u turizmu - Obj. ciljeve i načela marketinga u turizmu - Upoznati nositelje marketinga u turizmu - Uputiti u značaj marketinškog menadžmenta u
turizmu - Razgovarati o motivima turist. putovanja - Klasificirati turist. potrebe - Razgovarati o načinima odlučivanja kupnje nekog
turist. proizvoda - Razgovarati o konkurenciji - Navesti značaj tržišta ponude na njegovu
konkurentnost - Objasniti i definirati osnovne pojmove
istraživanja marketinga u turizmu, te razumjeti potrebu za istraživanjem - Razgovarati o tome tko i kada provodi
marketinško istraživanje - Uputiti na različite metode i tehnike
istraživanja, te na njihove prednosti i nedostatke - Razgovarati o metodama prikupljanja podataka u
turizmu - Upozoriti na primjenu marketinškog istraživanja
u turist. praksi - Razgovarati o konkretnim primjerima iz prakse - Upoznati pojam turist. proizvoda - Razgovarati o formiranju turist. proizvoda - Naglasiti važnost planiranja turist. proizvoda - Opisati razvojne faze u životnom ciklusu
proizvoda - Razgovarati i objasniti ulogu i povezanost
elemenata spleta: proizvod, cijena, promocija, distribucija - Opisati obilježja i elemente turist. proizvoda - Razgovarati o distribuciji turist. proizvoda - Naglasiti važnost promocije u turizmu i
upozoriti na sve važne elemente planiranja - Razgovarati o prednostima i slabostima turist.
proizvoda u RH - Razgovarati o marketinškom komuniciranju - Objasniti teorije promotivnog miksa - Upoznati oblike promotivnih aktivnosti - Upoznati s osobitostima prodaje u turizmu - Naučiti kanale prodaje - Objasniti organizaciju prodaje - Upoznati s organizacijom marketinga - Razjasniti temeljna načela marketinške
organizacije - Objasniti organizaciju marketinga u ugost.
turist. poduzećima - Objasniti elemente u procesu marketinškog
planiranja - Razgovarati o analizi položaja poduzeća ili
turist. destinacije - Snalaziti se u postavljanju marketinških cijena
kao slijed planiranja - Objasniti osnovne marketinške strategije u
turizmu - Objasniti zadaće i odgovornosti marketinških
odjela i menadžera - Objasniti djelovanje marketinškog informacijskog
sustava - Upozoriti na važnost kontrole svih marketinških
funkcija |
- Definicija marketinga - Funkcija marketinga - Potrebe, želje i potražnja za proizvodom - Pojam tržišta - Vrste tržišta - Ponuda i potražnja - Turističko tržište - Osnovna obilježja upravljanja marketingom - Proces upravljanja marketingom - Specifičnosti pojedinog instrumenta marketinga - Primjena marketinga u praksi - Ciljevi i načela marketinga u turizmu - Sudionici marketinškog procesa i menadžment u
turizmu - Okruženje tvrtke ili obrta u marketinškom smislu
(dobavljači, kupci, konkurencija, javnost) - Demografska i gospodarska okolina - Konzumenti turističkog proizvoda - Mjerenje i predviđanje turističke potrebe i
potražnje - Procjena turistički motiva - Ispitivanje namjera kupaca i praćenje trendova
konkurencije - Određivanje ciljnog tržišta - Vrste mjerenja potražnje ( razina proizvoda –
usluge) - Metode istraživanja (upitnici, ankete,
razgovori, analize i sl.) - Korelacije trendova, mišljenje stručnjaka,
analiza ukrižanog utjecaja - Životni ciklus proizvoda - usluge - Faze razvoja usluge u turizmu (uvođenje, rast,
zrelost, faza opadanja, - Elementi marketinškog spleta: - Proizvod ili usluga - Cijena - Prodaja i distribucija - Prodaja i promidžba - Promocije u turizmu - Turistički proizvod i njegovi bitni elementi - Marketing miks u odnosu na ciljno tržište
(usluga u turizmu, cijena smještaja, mjesto – turistička odrednica,
promidžba) - Instrumenti prodaje - Sajmovi, lokalne promocije i dr. - Prodaja putem Interneta - Turistički animatori i komunikatori - Simboli osobnosti, raspoloženja, stručnosti,
stvaranje imidža poduzeća ili obrta - Pojam turističke destinacije - Vlastita strategija i njeno kreiranje - Strategija i formiranje cijena - Informacije, informacijski sustavi, umreženost i
uloga menadžera - Posebni odjeli za marketing - Evaluacija marketinških postupaka |
6.5.
Nastavni
predmet
- Enologija s gastronomijom
Razred: 2. (drugi)
Tjedni
(ukupni) fond sati:
1 (35)
Cilj
Stjecanje osnovnih znanja, vještina i navika
koje će omogućiti samostalno obavljanje poslova u ugostiteljskoj djelatnosti,
vezanih uz posluživanje pića – posebno uz vino i vinarstvo.
Zadaci:
·
usvojiti pojmove enologije, gastronomije i
sommelierstva te ih primijeniti u komunikaciji u radnom okružju;
·
usvojiti znanja iz sommelijerstva nužna za
uključivanje u svijet rada kao i za praćenje cjelokupnih zbivanja u području
vinarstva i podrumarstva;
·
razvijati navike ponašanja u i svezi
sommelijerstva pri radnim postupcima na
radnim mjestima konobara, kuhara i slastičara;
·
primijeniti preciznost, urednost, istrajnost i
sistematičnost u radu s vinom;
·
riješiti jednostavne i složene poslove i
zadatke iz područja sommelijerstva;
·
primijeniti naučena znanja i vještine u školskim i
izvanškolskim aktivnostima, te prihvatiti sommelijerstvo kao dio osobne i opće
kulture.
Sadržaj
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultat
(znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
|
|
|
1.
Uvod |
Usvojiti
pojmove o enologiji kao znanosti o vinu. Razumjeti
značenje vina u gastronomiji. Spoznati
ulogu sommelijerstva u suvremenom ugostiteljstvu. |
Enologija
- pojam. Značenje
vina u gastronomiji. Sommelier. |
2.
Vino |
Definirati ulogu vina u ugostiteljstvu. Prepoznati
zdravstvenu, religijsku i kulturološku ulogu vina. Primijeniti znanja o
sommelijerstva u kulturološkoj
komponenti |
Vino
- pojam. Vino
u ugostiteljstvu. Vino
i zdravlje. Vino
i religija. Kultura
i vino. |
3.
Osnove hrvatskog vinogradarstva |
Upoznati
i navesti povijesne karakteristike vinogradarstva. Izreći
regije, podregije, vinogorja i zone
hrvatskog podneblja. Prepoznati
vinske sorte grožđa. |
Povijest
hrvatskog vinogradarstva. Statistički
podaci. Vinogradarske
regije. Vinogradarske
podregije. Vinogorja. Hrvatske
vinogradarske zone. Vrste
bijelih vinskih sorata grožđa. Vrste
crvenih vinskih sorata grožđa. |
4.
Osnovni postupci proizvodnje vina |
Navesti
postupke proizvodnje bijeloga, crnoga i pjenušavog vina. Izreći
karakteristike specijalnih vina. Upoznati
postupak fortifikacije vina. Odrediti
elemente fortifikacije vina. |
Bijelo
vino. Crno
vino. Pjenušavo
vino. Specijalno
vino. Fortificirana
vina. |
5.
Vrste vina |
Grupirati
vina prema organoleptičkim
značajkama. Objasniti
važnost neprovrelog šećera u vinu. Navesti
zakonske elemente kvalitete vina. Razvrstati
pjenušava vina i navesti značajke pojedine grupe. Naučiti
uporabu vina namijenjenih za daljnju preradu i doradu. |
Podjela
vina prema boji. Podjela
vina prema količini neprovrelog šećera u vinu. Podjela
vina krema kvaliteti - prema
Zakonu o vinu RH. Podjela
pjenušavih vina. |
6.
Punjenje vina |
Naučiti značaj vremenske determinante te
načina pretakanja i punjenja vina u
boce. Odgovorno
preuzimati i pravilno postupati s vinskom ambalažom. Prepoznati
vino s obzirom na elemente punjenja tj. vinskih boca. Objasniti
vrste zatvarača i izreći njihovu ulogu. Izreći
važnost i apostrofirati deložiranje boca Naznačiti
važnost etikete na vinskoj boci kao. Pokazati
dijelove etikete važne za spoznaju o
vinu i drugim značajkama. |
Kada
i kako puniti vino. Ambalaža
za vino. Vrste
boca za vino. Vrste
čepova. Etiketa. |
7.
Analiza vina i organoleptičko ocjenjivanje vina |
Definiranje
odgovarajuće boje vina te
ocjenjivanje vina na osnovi boje i
prozirnosti. Prepoznavanje
kvalitete vina osjetilom mirisa. Navesti
elemente okusa kod ocjenjivanja karakteristika vina. Utvrditi
i donijeti sud o svim prethodnim elementima organoleptičkog ispitivanja
vina. |
Ocjenjivanje
vidom. Ocjenjivanje
mirisom. Ocjenjivanje
okusom. Zaključak. |
8.
Čuvanje vina u restoranu |
Prepoznati
ulogu vinskog podruma u ugostiteljskim objektima različite vrste i
kategorije. Naučiti
prepoznati pozitivne elemente vinskog podruma. Nabrojiti
ulogu vinskog podruma u skladištenju i očuvanju vina. Izreći
ulogu dnevnih podruma u svakodnevnom radu ugostiteljskog djelatnika. |
Vinski
podrum - restorana. Dnevni
podrum. |
9.
Vinska karta |
Naučiti
pojam i važnost vinske karte. Izraditi
odgovarajuću vinsku kartu za različite vrste
ugostiteljskih poslovnih jedinica. Istaknuti
bitne elemente vina na vinskoj karti. |
Vinska
karta - pojam. Izgled
vinske karte. Konstrukcija
vinske karte. Bitni
elementi vina na vinskoj karti. |
10.
Sklad jela i vina |
Naučiti
i primijeniti pravila slaganja jela i vina
različitim varijantama uz
poštivanje tradicije i lokalnih običaja. |
Tehnika
slaganja jela i vina: - engleska varijanta, - francuska varijanta, - talijanska varijanta, - spajanje po tradiciji. |
11. Posluživanje vina |
Odrediti
i procijeniti temperature posluživanje vina te pri tome savladati
tehniku «frapiranja» i « šambriranja»
različitih vina. Koristiti
i održavati inventar potrebit za posluživanje vina. Izabrati
i primijeniti odgovarajuće čaše za svaku vrstu vina. Odabrati
pravilan način ponude. Primijeniti
odgovarajući model prezentacije vina. Otvoriti
i poslužiti vino. |
Temperatura
vina. Inventar
za posluživanje vina. Čaše
za vino. Ponuda
i prezentiranje vina. Otvaranje. Točenje
vina. |
Metodičke
napomene
Nastava se realizira jedan sat tjedno.
Nastavne metode: usmena, dokumentacijska, demonstracijska, laboratorijska,
operacijska… Socijalni oblici:
frontalni, skupni, individualni…Nastava se treba održavati u učionici –
kabinetu ugostiteljskog posluživanja koja sadrži svu potrebnu opremu, inventar
i didaktička pomagala (TV, video, grafoskop, kompjutor, promidžbeni materijali,
sredstva ponude, administrativna dokumentacija, časopisi…) te nužne namirnice i pića.
Obveze
učenika
Redovito pohađanje nastave,
te za potrebe nastave imati propisani udžbenik kao i bilježnicu (format po
izboru). Kao posebna obveza pred
učenika postavlja se savjesnost pri korištenja opreme, inventara i materijala.
Provjera
postignuća rada učenika
Poznavanje i razumijevanje nastavnih
sadržaja ocjenjuju se usmenim i pismenim ispitivanjem sadržaja (zadaci
objektivnog tipa). Sudjelovanje učenika u usvajanju nastavnih sadržaja
ocjenjuje se elementima ocjenjivanja zalaganja. Vještine se ocjenjuju primjenom
znanja u izradi samostalnih zadataka, pravilnim rukovanjem inventara i
pravilnim izvođenjem pojedinih postupaka.
6.6. Nastavni predmet: Vođenje i organizacija kuhinje
Razred: 1. (prvi)
Tjedni (ukupni) fond sati: 1/32
Cilj:
- postići potrebito znanje, vještinu i umijeće
za uspješno poznavanje, vođenje i organiziranje kuhinje.
Zadaci:
- uljudno i stručno komuniciranje,
- poticati učenike za što svrsihodnijim
vođenjem kuhinje,
- smišljeno i racionalno vođenje cjelokupne
organizacije rada suvremene kuhinje,
- motiviranje gosta i stvaranje novih navika u potrošnji,
- sposobnost razvijanja kritičkog i
samokritičkog mišljenja,
- sposobnost za samostalni i timski rad,
- rješavanja stresnih situacija,
- poznavanje potrebnih aktivnosti u
poduzetništvu,
- racionalno i ekonomično gospodarenje
imovinom,
- planiranje, praćenje i administrativni rad,
- poznavanje mjera zaštite na radu,
- analiza i planiranje programa rada u
kuhinji,
- racionalna
analiza, usklađenost i
funkcionalnost između kuhinje i ostalih odjela u hotelu.
Nastavna cjelina |
Očekivani
rezultat (znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni
sadržaji |
||
Planiranje rada u
kuhinji |
-
prihvatiti planiranje rada kao jedini i pravi put u vođenju i organiziranju
suvremene kuhinje -
racionalno analiziranje plana rada i evidentiranje razloga za eventualno
odustajanje od dijelova plana rada |
-
izrada kratkoročnog i dugoročnog plana
rada u kuhinji -
planiranje dinamike rada po odjelima, ljudima, vremenu i potrebama |
||
Organizacija rada
kuhinji |
-
steći potreban uvid u smišljenu i
racionalnu organizaciju rada u suvremenoj kuhinji -
analizirati rezultate rada u dobroj i
lošoj organizaciji rada kuhinje -
istaknuti tipične primjere iz prakse i uspoređivanju takvim rezultata |
-
racionalna organizacija rada u kuhinji -
iskorištavanje rada, vremena, broja izvršioca, pomoćnih sredstava, energije i
živežnih namirnica u suvremenoj organizaciji rada u kuhinji -
organizacija rada u svim odjelima i sinkronizacija cjelokupnog rada -
zadatak potpune i svrsishodne
organizacije rada |
||
Plan poslovanja i nabava
živežnih namirnica |
-
upoznati načine nabave i njezine rezultate na plan poslovanja jedne kuhinje -
naučiti koliko nabava utječe na poslovni rezultat, tijek proizvodnje jela i
na sam proizvod (jelo) |
-
plan nabave živežnih namirnica čini važan element za izradu plana
poslovanja kuhinje -
u dobroj nabavi «leži dobit» |
||
Kuhinjska administracija |
-
uvidjeti opravdanost i potrebu uvođenja kuhinjske dokumentacije u sve faze
proizvodnog procesa -
preporučiti i analizirati pojedine dokumente u proizvodnom procesu -
analizirati primjere iz prakse |
-
ustrojstvo kuhinjske dokumentacije i njezino postojanje koje dokazuje poslovne događaje, neprekidne promjene i
rezultata (materijalne i financijske)
toga rada |
||
Uporaba informatičke
opreme u suvremenoj kuhinji |
-
analizirati i definirati informacijske potrebe jedne kuhinje -
informirati se o načinu komuniciranja između odjela unutar jedne hotelske
kuće putem informatičkog sustava -
steći uvid i način korištenja informatičke opreme u kuhinji |
-
hardverske i softverske potrebe suvremene kuhinje |
||
Kuhinjsko osoblje |
-
upoznati se s brojem zaposlenika u kuhinji koji trebaju proizvoditi određen
broj jela prema predviđenom programu rada i u posebnim potrebama i prigodama -
analizirati potrebu stalne stručne edukacije zaposlenika |
-
broj zaposlenika u kuhinji i njegova kvalifikacijska struktura -
evidencija kretanja zaposlenika -
stručna edukacija zaposlenika |
||
Usklađenost kuhinje s
drugim odjelima u hotelu |
-
analizirati usklađenost kuhinje s: (nabavnom
službom, blagovaonicom, prodajnom službom, domaćinstvom, računovodstvom, recepcijom i ostalim
kuhinjama u jednom hotelu) - analiza usklađenosti na primjerima iz prakse |
-
usklađenost kuhinje u hotelu na vodoravnoj i vertikalnoj razini s ostalim
odjelima |
||
Inovacije i suvremeni
trendovi u gastronomiji i suvremenoj prehrani |
-
spoznati i analizirati suvremene trendove u gastronomiji kao zahtjev i
potreba suvremenog gosta - analiza inovacija i njihova primjena na
hrvatske uvjete i prostore |
-
mjesto i uloga suvremenih trendova u ljudskoj prehrani i gastronomskom
proizvodu -
primjena inovacija u suvremenoj gastronomiji |
||
Praćenje i kontrola
proizvoda |
-
načini i metode praćenja i nadzora proizvoda (jela i napitke) u skladu s međunarodnim kriterijima i certifikatu o kakvoći
proizvoda i usluga |
-
praćenje i kontrola usluga i proizvoda u gastronomiji |
||
Metodičke
napomene
Za izvođenje nastave koriste se metode usmenog izlaganja,
demonstracije i praktičnih radova.
Poželjno je koristiti sustave
programirane i projektne nastave.
Literatura
-
Josip Žuvela, Kuharstvo 1, A. G.
Matoš, Samobor, 2001.
-
Josip Žuvela, Kuharstvo 3,
Paveković, Dubrovnik, 1999.
6.7.
Izborna nastava
6.7.1.
Tjelesna i zdravstvena kultura
Nastavni plan i program
Tjelesne i zdravstvene kulture objavljen je u "Narodnim novinama" br.
136. od 28. kolovoza 2003.
6.7.2. MATEMATIKA
U STRUCI
U izbornom predmetu
matematika u struci nudi se detaljnija obrada nastavnih sadržaja iz nastavnog
programa stručno-teorijskog dijela Matematika u struci .
6.7.3. Nastavni predmet: STRANI JEZIK II.
Razred: 1. (drugi)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 ( 70)
Cilj
Osposobiti
za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na francuskom jeziku u
različitim
situacijama svakodnevnog života i struke.
Zadaci
Razvijati jezične vještine za receptivno i
produktivno služenje francuskim jezikom
(slušanje, čitanje, govorenje, pisanje). Usvajati posebnosti
sustava francuskog jezika i razvijati lingvističko mišljenje. Razvijati
sposobnosti i navike samostalnog korištenja rječnikom, gramatikom i drugim
priručnicima..
Sadržaj
Nastavne cjeline |
Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
|
Kultura i civilizacija: Francuska i
regije Opći sadržaji: Obitelj Slobodno vrijeme Škola Život u
gradu i na selu |
-
upoznavati kulturu i civilizaciju francuskoga govornog područja - znati se
predstaviti i pozdraviti - znati
tražiti i dati informacije -
identificirati osobe i predmete |
Pravila za
čitanje i izgovor. Prezent
pomoćnog glagola biti i imati. C’est ...ce
sont ... |
|
- usvojiti
nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih - usvojiti
nazive za svojinu i pripadnost - usvojiti
vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji
odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere... |
Imenice i
pridjevi(jednina i množina). Određeni i
neodređeni član. Posvojne
zamjenice i pridjevi. Glagoli
prve konjugacije –er. Upitne
riječi. Prijedlozi
à, de, sur, avec. Prezent
glagola druge konjugacije –ir. |
||
- usvojiti
nazive nekih važnih školskih predmeta - usvojiti
izraze vezane uz izražavanje topline/ hladnoće, gladi/ žeđi, vremenskih
prilika - pisanje
pisma, razglednice |
Brojevi. Prezent
nepravilnih glagola aller, devoir, pouvoir, vouloir. Dani u tjednu i mjeseci
u godini. Dijelovi dana. Vremenski
prilozi. |
||
- postavljanje
pitanja pomoću intonacije - proširiti
vokabular o slobodnom vremenu -
razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama - učiniti
usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole
obavljati - opisati
svoje mjesto grad, selo - izraziti
mogućnosti, želje, obveze - reći
točno vrijeme |
Glavni i
redni brojevi od 1 do 20. Indirektni
govor. Koliko je
sati? Prilozi za
vrijeme. Sažeti član
au/aux. Priloška
zamjenica -en. Ženski rod
i množina pridjeva. |
||
Odijevanje |
|||
- usvojiti
nazive nekih dijelova glave i tijela, -nazive odjevnih predmeta - usvojiti
nazive pojedinih boja |
Imperativ.
Pridjevi beau et
bon. |
|
|
Strukovni sadržaji: Prehrana |
- usvojiti
nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i osnovnih živežnih namirnica - na
temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribor za jelo - izreći
što se voli/ ne voli jesti, -izricanje
žaljenja ili nezadovoljstva. |
Il faut+
infinitif. Niječni
oblik glagola. Prezent
glagola –faire. |
|
Razred: 2. (drugi)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 ( 70)
Cilj
Uvesti
elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine. Nadograditi
jezične zakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru
stručnih sadržaja.
Zadaci
Razvijati
vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati jednostavne
sadržaje, govoriti vođeno i samostalno, te pisati jednostavne sadržaje.
Upoznati učenike s posebnostima strukovnog jezika.
Sadržaj:
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Strukovni sadržaji: Osoblje
u ugostiteljstvu Restoran
i kuhinja Obroci i njihova podjela Tržnica: Voće i povrće Meso Ribe
i plodovi mora Ekologija
u turizmu |
-
upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci - opisati radno mjesto konobara - predstaviti sebe i drugu osobu |
Ponavljanje
prezenta. Glavni
brojevi do 1000. Pokazne
zamjenice ce,cet,cette... |
- opisati
predmete i inventar u kuhinji i restoranu na temelju predloška - nabrojiti vrste ugostiteljskih objekata -
opisati različite poslove u restoranu/baru -
preporučiti restoran |
Glagoli
druge konjugacije –ir. Gérondif. Prezent
povratnih glagola. |
|
- usporediti prehrambene navike Hrvatske i
Francuske - opisati vrste obroka - primiti narudžbu za doručak - sastaviti jednostavan meni - nabrojiti začine - opisati način pripreme jela |
Partitivni
član . Količinski
pridjevi i prilozi: trop, beaucoup, un peu. Osobne
zamjenice za direktni i indirektni objekt. |
|
- nabrojiti vrste voća i povrća - pročitati i prevesti jednostavne recepte - upoznati načine pripreme voća i povrća |
Prezent
glagola –prendre. |
|
-
nabrojiti vrste mesa -
odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa - prepričati u osnovnim crtama recepte |
Odnosne
zamjenice que,
qui, dont. |
|
-
navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora -
upoznati izraze za osnovne načine prigotovljavanja |
Komparacija
pridjeva. Pridjevi:
beau, nouveau, vieux |
|
-
upoznavanje s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i čimbenicima
onečišćenja |
Futur
simple. |
Razred: 3. (treći)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 ( 64)
Cilj
Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim
stručnim predmetima, te ih komunikacijski i funkcionalno usmjeriti na strukovna
znanja i vještine.
Zadaci
Usvajati
produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije. Osposobiti učenika za
primjenu znanja francuskog jezika na radnom mjestu. Poticati učenike na
sakupljanje stručne literature na francuskom jeziku i njeno korištenje.
Sadržaj
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Strukovni sadržaji: Rezerviranje
stola |
-
primiti rezervaciju -
objasniti kako doći do gosta |
Ponavljanje
sadržaja iz prethodne dvije godine |
Primanje
gosta |
-primiti i pozdraviti goste -ponuditi mjesto u restoranu -
izraziti žaljenje |
Perfekt
s pomoćnim glagolom –avoir.. |
Narudžba |
-
primiti narudžbe u restoranu -
preporučiti jelo i piće -
objasniti pojedino jelo |
Obrada
pojedinih dijelova jelovnika-od predjela do glavnog jela i deserta. |
Reklamacije, plaćanje
računa i ispraćaj gosta |
-
reagirati na reklamaciju -
objasniti mogućnosti plaćanja -
ispratiti gosta |
Perfekt
s pomoćnim glagolom biti. Perfekt
nepravilnih glagola. |
Jelovnik
i karta pića |
-
sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke -
preporučiti i naručiti jelo i piće -
upoznati se s različitim vrstama vina i napitaka |
Konjunktiv
prezenta. |
Specifičnosti
hrvatske gastronomske ponude Kavana
i bar |
-
opisati Hrvatsku kao turističku zemlju -
opisati ljepote i znamenitosti regije i grada u kojem živimo -
preporučiti restoran -
preporučiti hrvatske specijalitete -
izvještavati o ponudi u kavani i baru -opisati način pripreme
pojedinih barskih mješavina |
Restriktivni
oblik ne...que Prezent
glagola savoir
i connaître. Formules
de politesse. |
Metodička napomena
Jezične funkcije koje se ostvaruju u nastavi
stranih jezika proizlaze iz konkretnih komunikacijskih situacija i svih oblika
rada u učionici i ne mogu se oštro izdvajati. One se ostvaruju u dobro
definiranom razlikovanju formalnog i neformalnog jezičnog registra u
svakodnevnim situacijama i u poslovnom komuniciranju.
Jezične funkcije se ostvaruju:
-
-
receptivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i
-
-
produktivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okruženju,
kada su u dodiru s osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i
kada su pri obavljanju svojih radnih zadaća u doticaju s osobama koje se govore
ili služe stranim jezikom.
Jezične vještine
Slušanje s razumijevanjem
Od učenika se očekuje razumijevanje usmeno
postavljenih pitanja, uputa, lakše snimljenog teksta, tematski povezanog s
obrađenim tekstom.
Govorenje s razumijevanjem
Od učenika se očekuje da se osposobi za
vođenje kratkog razgovora (varijacije obrađenih dijaloga); opis predočenog
predmeta, ljudi, radnji, situacija;
prepričavanje oslikanog ili opisanog, događaja s nekoliko vezanih
rečenica, sve u okviru obrađenih sadržaja, komunikacijskih uzoraka i
gramatičkih struktura.
Čitanje s razumijevanjem
Od učenika se očekuje pravilan izgovor riječi
i glasova, te pravilna intonacija
rečenice. Pri tihom čitanju učenik treba doći do informacija na različitim
razinama i izvaditi detaljne informacije (pojačano čitanje). On uči uočavati
ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati im naslove. Uči čitati natuknice u
dvojezičnim i jednojezičnim rječnicima i davati prijevod riječi prema opisu u
jednojezičnom rječniku.
Pisanje s razumijevanjem
Učenik treba ispravno napisati rečenicu,
znati je dopuniti, preinačiti prema zadanom uzorku, pismeno odgovoriti na pitanja,
sastaviti kraći tekst o zadanoj i prethodno obrađenoj temi prema natuknicama,
uzorku i slobodno napisati čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema
odslušanom i pročitanom tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom
jeziku.
Prevođenje
Učenik treba uočiti i spoznati razlike u
strukturama i načinima izražavanja na stranom jeziku, te ih primijeniti kod
prevođenja rečenica i laganijih tekstova sa stranog na hrvatski i obrnuto uz
uporabu rječnika.
Jezični sadržaji
Komunikacijski sadržaji:
- slijede normirane oblike jezičnog
ponašanja, formalne i neformalne i izbor jezičnih funkcija odgovarajućih
situacija.
Fonologija i ortografija:
- usvajaju se i utvrđuju pravilan izgovor,
naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno se radi na usvajanju pravilnog
pisanja i punktuacije.
Leksički sadržaji:
- obavlja se izbor i uvođenje novih riječi
prema komunikacijskom kontekstu, potrebama učenika, frekvenciji i konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi
u zadanim situacijskim kontekstima i izučavaju sinonimi, homonimi i antonimi.
Morfosintaktičke strukture:
-
gramatika.
Primjerena
slikovna sredstva (slike) i zemljopisne karte. Kazetofon, radio, TV, video, DVD
i CD-player, kompjuter s LCD projektorom i grafoskop.
Radni
uvjeti
Optimalno
bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer
inače nije
moguće
ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima.
Francuski
jezik
Temeljni
radni materijali
Blaženka
Bubanj, Le français pour l'hôtellerie et le tourisme,ŠK, Zagreb - udžbenik
Dopunski
radni materijali
Renner,
Tempesta, Le français de l'hôtellerie et de la restauration, CLE International,
Paris
Michel
Maincent, Travaux pratiques de cuisine,Edition B.P.I., Paris
Stručni
časopisi:Cuisine et vins de France i sl.
Razni
jelovnici i meniji.
Priručni radni materijal:
Putanec,
Francusko-hrvatski rječnik
Dominović,
Hrvatsko-francuski rječnik
6.7.3.
Nastavni predmet:
Engleski jezik
Razred:
1.(prvi)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 (7O)
Interdisciplinarno
povezivanje sa sadržajima drugih stručnih predmeta i usvajanje vokabulara
struke.
Razvijati
jezične vještine potrebne za govornu i pismenu komunikaciju i upoznati učenike
sa specifičnostima strukovnog jezika.
Nastavna
cjelina-teme |
Očekivani
rezultati (znanja, vještine i umijeća) |
Jezični
sadržaji |
OPĆI SADŽAJI : Obitelj
i dom Slobodno vrijeme
Praznici i putovanja
Život u gradu i na selu
Moda i odijevanje
KULTURA
I CIVILIZACIJA Zemlje
engleskog govornog područja STRUČNI
SADRŽAJ: Prehrana |
-
naučiti predstaviti se i izreći osnovne informacije o sebi -
usvojiti izraze vezane uz članove obitelji -
naučiti nazive za prostorije u kući -
naučiti nazive namještaja -
usvojiti vokabular vezan uz sport, slobodno vrijeme, hobi,
prijatelje, kino kazalište -
naučiti vokabular vezan uz prijevozna sredstva -
usvojiti nazive dana u tjednu, mjesece, datume -
naučiti izraze za nacionalnosti i novac - opisati svoj grad -
uočiti razlike grad / selo -
usvojiti vokabular vezan uz pojedine odjevne predmete -
naučiti boje, uzorke - naučiti geografska obilježja zemalja upoznati
kulturu i civilizaciju tih zemalja - usavršiti čitanje i izgovor -
usvojiti nazive obroka i osnovnih živežnih namirnica |
Prezent
glagola TO BE Osobne
zamjenice Brojevi
do 20 There
is /there are Posvojne
zamjenice Članovi Imenice Present
Simple Tense – tvorba i uporaba Prilozi
učestalosti Present
Continuous Tense – tvorba i uporaba Simple
Past tense – tvorba i uporaba Simple
Future Tense – tvorba i uporaba Veznici
– when while as Brojevi Pridjevi
– komparacija Pridjevi
neodređenih količina Modalni
glagoli Passive
– prezent Imperative
– tvorba i uporaba
|
Razred:
2. (drugi)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 (7O)
Nastavna cjelina - teme |
Očekivani rezultat
(znanja, vještine i umijeća) |
Jezični sadržaji |
1.
OSOBLJE U UGOSTITELJSTVU 1.1.
Osoblje hotela 1.2.
Usluge 2.
U RESTORANU 2.1.
Osoblje restorana 2.2.
Usluge 2.3.
Postav stola 2.4.
Jelovnik 2.5.
Karta pića 3.
OBROCI I PRIPREMA HRANE 3.1.
Doručak 3.2.
Ručak 3.3.
Večera 3.4.
Načini pripreme hrane 4.
PRIRODNE LJEPOTE I ZNAMENITOSTI REGIJE 4.1.
Naša regija 4.2.
Grad u kojemu živimo 5.
OPĆE INFORMACIJE 5.1.
Vrijeme 5.2.
Kulturno – zabavni život 5.3.
Sport 5.4.
Javni prijevoz 5.5.
Kretanje u gradu 6.
PREHRAMBENE NAVIKE U ZEMLJAMA ENGLESKOG GOVORNOG PODRUČJA 6.1.
Tradicionalna jela u Velikoj Britaniji 6.2.
Što se jede u SAD-u 6.3.
Blagdani i praznici |
-
upoznati se s osobljem i
njihovim radnim mjestima -
upoznati se s osobljem
restorana -
znati opisati radno mjesto -
naučiti uljudno komunicirati s gostom -
usvojiti vokabular vezan uz obroke i načine pripreme -
naučiti važne informacije o regiji i gradu
u kojemu živimo -
znati izreći neke informacije o sportu , kulturno-zabavnom životu -
naučiti izraze vezane za vrijeme i kretanje u prostoru - upoznati se s nacionalnim jelima ovih zemalja -upoznati se s praznicima i blagdanima zemalja engleskog govornog područja |
-
ponavljanje i uvježbavanje tvorbe i uporabe Present Simple tense i
Present Continuous Tense - modalni
glagoli:must, mustn't can , -
Passive – tvorba i uporaba prezenta -
pridjevi – nepravilna komparacija -
ponavljanje i uvježbavanje Present Perfect Tense -
ponavljanje i uvježbavanje
imperativa |
Razred:
3. (ttreći)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 (64)
Nastavna
cjelina – teme |
Očekivani
rezultati ( znanja, vještine i umijeća ) |
Jezični
sadržaji |
1.
U RESTORANU 1.1.
Primanje gosta 1.2.
Primanje narudžbe 1.3.
Posluživanje gosta 1.4.
Jelovnik 2.
POSLUŽIVANJE U SOBI 3.
U BARU 3.1.
Barske mješavine 3.2.
Recepture 4.
GASTRONOMSKO PUTOVANJE HRVATSKOM 4.1.
Hrvatska - turistička destinacija 4.2.
Nacionalni restorani 4.3.
Naši specijaliteti 5.
PLAĆANJE RAČUNA 5.1.
Načini plaćanja računa 5.2.
Reklamacije gosta 6.
ŽALBE I ISPRIKE |
-
naučiti potrebne izraze za komunikaciju s gostom - usvojiti vokabular vezan uz jelovnik -
usvojiti izraze za potrebnu komunikaciju -
naučiti pripremu i pribor za barske mješavine -
znati prevesti recepture -
preporučiti gostu koktel -
usavršiti znanje o Hrvatskoj kao turističkoj destinaciji -znati
preporučiti nacionalna jela i objasniti ih -
naučiti izraze u vezi plaćanja računa -
usvojiti izraze za uljudno ophođenje s gostom -
znati se ispričati gostu u pojedinim situacijama -
usvojiti pravilan izgovor i intonaciju |
-
ponavljanje i uvježbavanje modalnih glagola -
imenice - složenice -izražavanje
slaganja - so do I/neither do I |
6.7.3.
Nastavni predmet:
Njemački jezik
Razred: 1. (prvi)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 ( 70)
Cilj
Osposobiti
za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na njemačkom jeziku u različitim
situacijama svakodnevnog života i struke.
Zadaci
Usvajati
posebnosti sustava njemačkog jezika i razvijati lingvističko mišljenje.
Razvijati vještine potrebne za usmenu i pismenu komunikaciju. Razvijati
sposobnosti i navike.
samostalnog
korištenja rječnikom, gramatikom i drugim priručnicima.
Sadržaj:
Nastavna cjelina– teme |
Očekivani rezultati
(znanje, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Kultura
i civilizacija: Zemlje
njemačkog govornog područja |
-
upoznati kulture i civilizacije njemačkog govornog područja -
predstaviti se i izreći neke temeljne
informacije o sebi . -
pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i godine -
identificirati osobe i predmete |
Pravila
za čitanje i izgovor. Prezent
pomoćnog glagola «sein». Oblikovanje
upitnih i izričnih rečenica. Prezent
pravilnih glagola. |
Opći sadržaji: Obitelj
i dom |
-
usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih -
usvojiti nazive za svojinu i pripadnost -
usvojiti nazive za kućne ljubimce |
Prezent
pomoćnog glagola haben. Imenica
i član. Određeni
i neodređeni član. Nominativ
i akuzativ imenica s neodređenim članom. Negacija neodređenog člana. Posvojne
zamjenice. |
Slobodno
vrijeme |
-
usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente,
godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere... |
Prezent
jakih glagola. Množina imenica. Negacija NICHT i KEIN. |
Škola |
-
usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta -
usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze u vezi s time |
Prezent
glagola MÖGEN. Upitne
riječi WER? I WANN |
|
- izraziti glavne brojeve do 1000 |
Konjunktiv
preterita glagola MÖGEN. Red riječi
u rečenicama s MÖCHTE i infinitivom. Glavni i
redni brojevi od 1 do 1000. Dani
u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana. |
Život u
gradu i na selu |
- proširiti
vokabular o slobodnom vremenu -
razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama - učiniti
usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole
obavljati - opisati
svoje mjesto grad, selo - izraziti
mogućnosti, želje, obveze -
reći točno vrijeme |
Točno
vrijeme. Prilozi za
vrijeme. Dativ s
određenim i neodređenim članom. Modalni glagoli DÜRFEN; KÖNNEN i MÜSSEN: Upotreba
negacije u rečenici. Najčešći
prijedlozi s dativom i akuzativom. |
Moda i
odijevanje mladih |
-
usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, nazive odjevnih predmeta -
koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe u vezi s odjećom -
usvojiti nazive pojedinih boja |
Genitiv s
određenim i neodređenim članom. Deklinacija
pridjeva ispred imenice s neodređenim članom. Akuzativ
osobnih zamjenica. Položaj
određenog glagolskog oblika u zavisnim rečenicama. Neodređena
zamjenica MAN. |
Strukovni
sadržaji: Prehrana |
-
usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i živežnih namirnica -
na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribora za jelo -
izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne biti gladan/žedan |
Prezent
modalnog glagola WOLLEN. Prezent
složenih glagola. Imperativ. Prijedlozi
s dativom. Dativ
osobnih zamjenica. Prilozi
mjesta. Prezent
glagola ESSEN i NEHMEN. |
Razred: 2. (drugi)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 ( 70)
Cilj
Uvesti
elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine. Nadograditi
jezične zakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru
stručnih sadržaja.
Zadaci
Razvijati
vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati jednostavne
sadržaje, govoriti vođeno i samostalno, te pisati jednostavne sadržaje.
Upoznati učenike sa specifičnostima strukovnog jezika.
Sadržaj
Nastavna
cjelina |
Očekivani
rezultati (znanje, vještine i umijeća) |
Nastavni
sadržaji |
Strukovni sadržaji: Osoblje
u ugostiteljstvu Restaurant
i kuhinja |
-
upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci - opisati radno mjesto konobara - predstaviti sebe i drugu osobu -
opisati sustav školovanja u Hrvatskoj i Njemačkoj |
Ponavljanje
prezenta. Ponavljanje
osobnih zamjenica u dativu i akuzativu. Prezent
povratnih glagola. Zavisne
rečenice s veznikom WENN |
- opisati
predmete i inventar u kuhinji i restoranu na temelju predloška - komunicirati na ljubazan način u restaurantu - nabrojati ugostiteljske objekte -
opisati različite poslove u restoranu -
preporučiti restaurant -
upoznati načine prigotovljavanja jela |
Mješovita
pridjevska deklinacija. Prezent
glagola tun. Zamjenički prilozi. Zavisne rečenice s veznikom DASS |
Obroci i priprema jela Voće i povrće Meso Ribe i plodovi mora Ekologija u turizmu |
- upoznati prehrambene navike pojedinih zemalja - opisati vrste doručka - primiti narudžbu za doručak - sastaviti jednostavan meni - nabrajati začine - opisati način pripreme jela - pročitati i prevesti jednostavne recepte -
upoznati načine pripreme voća i povrća -
odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa -
prepričati u osnovnim crtama recepte -
odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih riba - prepričati u osnovnim crtama recepte - upoznati s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i faktorima
zagađenja |
Slaba pridjevska deklinacija. Kondicional I. Konjunktiv preterita pomoćnih i modalnih glagola. Deklinacija
dieser, jeder i welcher Zavisno
upitne rečenice s veznikom OB. Preterit
modalnih glagola Jaka
pridjevska deklinacija. Zavisno
upitne rečenice. Vremenske rečenice s veznikom BIS Futur I. |
Razred: 3. (treći)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 ( 64)
Cilj
Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim
stručnim predmetima i komunikacijski i funkcionalno usmjeriti na strukovna
znanja i vještine.
Zadaci
Usvajati
produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije, služiti se njemačkim
jezikom gramatički i izgovorno u granicama korektnog i prihvatljivog.
Osposobiti učenika za primjenu znanja njemačkog jezika na radnom mjestu.
Poticati učenike na sakupljanje stručne literature na njemačkom jeziku i njeno
korištenje.
Sadržaj
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati
(znanje, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Strukovni
sadržaji: Rezervacija
stola |
-
primiti rezervaciju -
objasniti kako doći do restorana |
Prijedlozi
s dativom i akuzativom. |
Primanje gosta Narudžba Reklamacije, plaćanje
računa i ispraćaj gosta Hotel Jelovnik i karta pića Gastronomsko
putovanje Hrvatskom Kavana
i bar |
-
primiti i pozdraviti goste -
ponuditi mjesto u restoranu -
izraziti žaljenje |
Preterit pravilnih i nepravilnih glagola. |
-
primiti narudžbe u restoranu -
preporučiti jelo i piće -
objasniti pojedino jelo |
Pasiv prezenta. |
|
-
reagirati na reklamaciju -
izraziti se o mogućnosti plaćanja -
ispratiti gosta |
Namjerne
rečenice s um…zu i infinitivom. |
|
-
opisati hotel -
davati informacije o hotelskim sadržajima |
Prilozi mjesta. |
|
-
sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke -
preporučiti i naručiti jelo i piće -
upoznati s različitim vrstama vina i piva -
preporučiti pojedino vino uz određeno jelo |
Pasiv preterita. |
|
-
opisati Hrvatsku kao turističku zemlju -
opisati ljepote i znamenitosti regije i grad u kojem živimo -
opisati i preporučiti domaći restoran -
preporučiti hrvatske specijalitete |
Vremenske rečenice. |
|
-
izvještavati o ponudi u kavani i baru -
upoznati s pripremom pojedinih slastica -
opisati način pripreme poznatijih barskih mješavina |
|
Metodička
napomena
Jezične
funkcije koje se ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih
komunikacijskih situacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro
izdvajati. One se ostvaruju u dobro definiranom razlikovanju formalnog i
neformalnog jezičnog registra u svakodnevnim situacijama i u poslovnom
komuniciranju.
Jezične
funkcije se ostvaruju:
-
receptivno,
kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i
-
produktivno,
kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okružju, kada su u dodiru
s osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri
obavljanju svojih radnih zadaća u doticaju s osobama koje se govore ili služe
stranim jezikom.
Jezične
vještine
Slušanje
s razumijevanjem
Od
učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše
snimljenog teksta, tematski povezanog s obrađenim tekstom.
Govorenje
s razumijevanjem
Od
učenika se očekuje da se osposobi za vođenje kratkog razgovora (varijacije
obrađenih dijaloga); opis predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija; prepričavanje oslikanog ili opisanog,
događaja s nekoliko vezanih rečenica, sve u okviru obrađenih sadržaja,
komunikacijskih uzoraka i gramatičkih struktura.
Čitanje
s razumijevanjem
Od
učenika se očekuje pravilan izgovor riječi i
glasova, te pravilna intonacija rečenice. Pri tihom čitanju učenik treba
doći do informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije
(pojačano čitanje). On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati
im naslove. Uči čitati natuknice u dvojezičnim i jednojezičnim rječnicima i
davati prijevod riječi prema opisu u jednojezičnom rječniku.
Pisanje
s razumijevanjem
Učenik
treba ispravno napisati rečenicu, zanati je dopuniti, preinačiti prema zadanom
uzorku, pismeno odgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i
prethodno obrađenoj temi prema natuknicama, uzorku i slobodno napisati
čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema odslušanom i pročitanom
tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom jeziku.
Prevođenje
Učenik
treba uočiti i spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom
jeziku, te ih primijeniti kod prevođenja rečenica i laganijih tekstova sa
stranog na hrvatski i obrnuto uz uporabu rječnika.
Jezični
sadržaji
Komunikacijski
sadržaji:
-
slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor
jezičnih funkcija odgovarajućih situacija.
Fonologija
i ortografija:
-
usvajaju se i utvrđuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice;
sustavno se radi na usvajanju pravilnog pisanja i punktuacije.
Leksički
sadržaji:
-
obavlja se izbor i uvođenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu,
potrebama učenika, frekvenciji i
konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim
kontekstima i izučavaju sinonimi, homonimi i antonimi.
Morfosintaktičke
strukture:
- gramatika.
Primjerena slikovna sredstva (slike) i realia.
Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player,
kompjuter s LCD projektorom i grafoskop.
Radni uvjeti
Optimalno bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe
od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nije
moguće ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima.
Njemački jezik
Temeljni radni materijali:
Marčetić Tamara; Deutsch für heute und morgen 1,
udžbenik, radni priručnik i kazeta.
Blažević Nevenka; Guten Appetit 1 i 2, udžbenik,
CD/kazeta
Dopunski radni materijali:
Schulz-Griesbach, Deutsche Sprachlehre für Ausländer
Različite kuharice/ bečki kolači/ Jelovnici i Meniji
Različiti časopisi: JUMA
Marković – Smodek, Nazivi jela i pića
Priručni radni materijali:
Marčetić Tamara; Pregled gramatike njemačkog jezika,
Jakić – Hurm; Hrvatsko – njemački rječnik
Hurm; Njemačko – hrvatski rječnik,Wahrig, Deutsches
Wörterbuch
Cankarjeva založba; Hrvatsko – njemački slikovni
rječnik
6.7.3. Nastavni predmet: Talijanski jezik
Razred: 1. (prvi)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 ( 70)
Cilj
Osposobiti
za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na talijanskom jeziku u različitim situacijama svakodnevnog života i
struke.
Zadaci
Usvajati
posebnosti sustava talijanskog jezika i razvijati lingvističko mišljenje. Razvijati
vještine potrebne za usmenu i pismenu komunikaciju. Razvijati
sposobnosti i navike samostalnog korištenja rječnikom, gramatikom i drugim
priručnicima.
Sadržaj
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati
(znanje, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Kultura
i civilizacija: Italija
i regije Opći
sadržaji: Obitelj
i dom Slobodno
vrijeme Škola |
-
upoznati kulturu i civilizaciju talijanskoga govornog područja -
predstaviti se i izreći neke temeljne
informacije o sebi -
pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i godine -
identificirati osobe i predmete |
Pravila
za čitanje i izgovor. Prezent
pomoćnog glagola «essere i avere». C'è,
ci sono |
-
usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih -
usvojiti nazive za svojinu i pripadnost |
Imenice
i pridjevi(jednina i množina). Određeni
i neodređeni član. Posvojne
zamjenice i pridjevi. Glagoli
prve konjugacije –are. Upitne
riječi. |
|
-
usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente,
godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutore... |
Prijedlozi
in, a i con. Prezent
glagola druge konjugacije –ere. |
|
-
usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta -
usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze u vezi s time |
Brojevi. Prezent
glagola treće konjugacije –ire. Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi
dana. Prezent glagola andare. Vremenski
prilozi. |
|
Život
u gradu i na selu Moda
i odijevanje mladih |
-
izraziti glavne brojeve do 1000 |
Glavni
i redni brojevi od 1 do 1000. |
-
proširiti vokabular o slobodnom vremenu -
razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama -
učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne
vole obavljati -
opisati svoje mjesto grad, selo -
izraziti mogućnosti, želje, obveze -
reći točno vrijeme |
Točno
vrijeme. Prilozi
za vrijeme. Prezent
glagola; volere, potere i dovere. Jednostavni
i združeni prijedlozi. |
|
-
usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, nazive odjevnih predmeta -
koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe u vezi s odjećom -
usvojiti nazive pojedinih boja |
Imperativ.Pridjevi
quello i bello. |
|
Strukovni
sadržaji: Prehrana |
-
usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i živežnih namirnica -
na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribora za jelo -
izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne biti gladan/žedan |
Prezent
nepravilnih glagola. Imperativ
nepravilnih glagola |
Razred: 2. (drugi)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 ( 70)
Cilj
Uvesti
elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine. Nadograditi
jezične zakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru
stručnih sadržaja.
Zadaci
Razvijati
vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati jednostavne
sadržaje, govoriti vođeno i samostalno, te pisati jednostavne sadržaje.
Upoznati učenike sa specifičnostima strukovnog jezika.
Sadržaj
Nastavna
cjelina |
Očekivani
rezultati (znanje, vještine i umijeća) |
Nastavni
sadržaji |
Strukovni
sadržaji: Osoblje u
ugostiteljstvu Restaurant
i kuhinja Obroci i
priprema jela Voće i
povrće Meso Ribe i
plodovi mora Ekologija u
turizmu |
- upoznati
zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci - opisati radno mjesto konobara - predstaviti sebe i drugu osobu - opisati
sustav školovanja u Hrvatskoj i Italiji |
Ponavljanje
prezenta. Osobnih
zamjenice u dativu (naglašene i nenaglašene) Prezent
povratnih glagola. |
-
opisati predmete i inventar u kuhinji
i restoranu na temelju
predloška -
komunicirati na ljubazan način u restaurantu - nabrojati
ugostiteljske objekte - opisati
različite poslove u restoranu -
preporučiti restaurant - upoznati
načine prigotovljavanja jela |
Osobne
zamjenice u akuzativu (naglašene i nenaglašene). Perfekt. |
|
- upoznati
prehrambene navike pojedinih zemalja - opisati
vrste doručka - primiti
narudžbu za doručak - sastaviti
jednostavan meni - nabrajati
začine - opisati
način pripreme jela |
Partitivni
član . Zam.
čestica NE. Količinski
pridjevi i prilozi; troppo, molto, parecchio, tanto i poco. Slaganje
perfekta s objektom. |
|
- nabrojati
voće i povrće - pročitati
i prevesti jednostavne recepte - upoznati
načine pripreme voća i povrća |
Združeni
oblici osobnih zamjenica |
|
- nabrojati
vrste mesa -
odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa -
prepričati u osnovnim crtama recepte |
Futur I.
pravilnih i nepravilnih glagola. |
|
- navesti
morske i slatkovodne ribe, te plodove mora -
odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih riba - prepričati
u osnovnim crtama recepte |
Imperfekt
pravilni i nepravilni oblici. |
|
- upoznati
s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i čimbenicima onečišćenja |
Upotreba
perfekta i imperfekta. |
Razred: 3. (treći)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 2 ( 64)
Cilj
Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim
stručnim predmetima i komunikacijski i
funkcionalno usmjeriti na strukovna znanja i vještine.
Zadaci
Usvajati
produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije, služiti se talijanskim
jezikom gramatički i izgovorno u granicama korektnog i prihvatljivog.
Osposobiti učenika za primjenu znanja talijanskog jezika na radnom mjestu.
Poticati učenike na sakupljanje stručne literature na talijanskom jeziku i
njeno korištenje.
Sadržaj
Nastavna
cjelina |
Očekivani
rezultati (znanje, vještine i umijeća) |
Nastavni
sadržaji |
Strukovni sadržaji: Rezervacija
stola Primanje
gosta Narudžba Reklamacije, plaćanje
računa i ispraćaj gosta Hotel Jelovnik
i karta pića Gastronomsko
putovanje Hrvatskom Kavana
i bar |
-
primiti rezervaciju -
objasniti kako doći do restorana |
Ponavljanje
sadržaja iz prethodne dvije godine |
-
primiti i pozdraviti goste -
ponuditi mjesto u restoranu -
izraziti žaljenje |
Kondicional
sadašnji. |
|
-
primiti narudžbe u restoranu -
preporučiti jelo i piće -
objasniti pojedino jelo |
Odnosne
zamjenice promjenljive i nepromjenljive. |
|
-
reagirati na reklamaciju -
izraziti se o mogućnosti plaćanja -
ispratiti gosta |
Zam.
čestica CI |
|
-
opisati hotel -
davati informacije o hotelskim sadržajima |
Prilozi
mjesta. |
|
-
sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke -
preporučiti i naručiti jelo i piće -
upoznati s različitim vrstama vina i piva -
preporučiti pojedino vino uz određeno jelo |
Gerundij. |
|
-
opisati Hrvatsku kao turističku zemlju -
opisati ljepote i znamenitosti regije i grad u kojem živimo -
opisati i preporučiti domaći restoran -
preporučiti hrvatske specijalitete |
Pasiv
prezenta Si-passivante |
|
-
izvještavati o ponudi u kavani i baru -
upoznati s pripremom pojedinih slastica -
opisati način pripreme poznatijih barskih mješavina |
|
Metodička
napomena
Jezične
funkcije koje se ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih
komunikacijskih situacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro
izdvajati. One se ostvaruju u dobro definiranom razlikovanju formalnog i
neformalnog jezičnog registra u svakodnevnim situacijama i u poslovnom
komuniciranju.
Jezične
funkcije se ostvaruju:
-
receptivno,
kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i
-
produktivno,
kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okruženju, kada su u
dodiru s osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri
obavljanju svojih radnih zadaća u doticaju s osobama koje se govore ili služe
stranim jezikom.
Jezične
vještine
Slušanje
s razumijevanjem
Od
učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše
snimljenog teksta, tematski povezanog s obrađenim tekstom.
Govorenje
s razumijevanjem
Od
učenika se očekuje da se osposobi za vođenje kratkog razgovora (varijacije
obrađenih dijaloga); opis predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija; prepričavanje oslikanog ili opisanog,
događaja s nekoliko vezanih rečenica, sve u okviru obrađenih sadržaja,
komunikacijskih uzoraka i gramatičkih struktura.
Čitanje
s razumijevanjem
Od
učenika se očekuje pravilan izgovor riječi i
glasova, te pravilna intonacija rečenice. Pri tihom čitanju učenik treba
doći do informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije (pojačano
čitanje). On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati im naslove.
Uči čitati natuknice u dvojezičnim i jednojezičnim rječnicima i davati prijevod
riječi prema opisu u jednojezičnom rječniku.
Pisanje
s razumijevanjem
Učenik
treba ispravno napisati rečenicu, zanati je dopuniti, preinačiti prema zadanom
uzorku, pismeno odgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i
prethodno obrađenoj temi prema natuknicama, uzorku i slobodno napisati
čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema odslušanom i pročitanom
tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom jeziku.
Prevođenje
Učenik
treba uočiti i spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom
jeziku, te ih primijeniti kod prevođenja rečenica i laganijih tekstova sa
stranog na hrvatski i obrnuto uz uporabu rječnika.
Jezični
sadržaji
Komunikacijski
sadržaji
-
slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor
jezičnih funkcija odgovarajućih situacija.
Fonologija
i ortografija:
-
usvajaju
se i utvrđuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno
se radi na usvajanju pravilnog pisanja i punktuacije.
Leksički
sadržaji:
-
obavlja se izbor i uvođenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu,
potrebama učenika, frekvenciji i
konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim
kontekstima i izučavaju sinonimi, homonimi i antonimi.
Morfosintaktičke
strukture:
- gramatika
Primjerena slikovna sredstva (slike) i realia.
Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player,
kompjutor s LCD projektorom i grafoskop.
Radni uvjeti
Optimalno bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe
od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nije
moguće ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima.
Talijanski jezik
Temeljni radni materijali:
Štefan Željka, Benvenuti 1, udžbenik i CD
Štefan Željka, Benvenuti 2, udžbenik i CD
Dopunski radni materijali:
Chiuchiu Angelo ed auttori, In italiano,
Damiani Ingrid i Marinković Mirjana, Stiamo insieme
1 i 2, udžbenik.
Različite kuharice/ Jelovnici i Meniji
Različiti časopisi: IL CUOCO
Marković – Smodek, Nazivi jela i pića
Priručni radni materijali:
Jernej Josip, Konverzacijska talijanska gramatika
Deanović – Jernej, Hrvatsko-talijanski rječnik
Deanović – Jernej, Talijansko-hrvatski rječnik
Zingarelli. Vocabolario della lingua italiana
Cankarjeva založba; Hrvatsko – talijanski slikovni
rječnik
6.8.1. Nastavni predmet: KUHARSTVO S VJEŽBAMA
Razred:
1. (prvi)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 210
Cilj:
- postići potrebito znanje, vještinu i umijeće
za uspješno obavljanje odgovarajućih
poslova u kuhinji.
Zadaci:
- upoznati značajke zanimanja i dužnosti zaposlenika u
kuhinji,
- shvatiti ulogu i zadatak kuharstva u ljudskoj prehrani, hotelijerstvu i ugostiteljstvu,
- upoznati potrebite mjere zaštite na
radu i osposobiti se za rad na siguran
način,
- razvijati smisao za stvaralaštvo, ljepotu i estetiku,
- upoznati funkcionalnost i namjenu svih
kuhinjskim prostorija,
- sticane potrebne odgovornosti za
rukovanje opremom, alatom i cjelokupnim
inventarom,
-
upoznati učenike s značajkama zdrave, jednostavne i autohtone prehrane kao
turističkog proizvoda,
-
poticati učenike za što svrsishodnijom organizacijom procesa rada u kuhinji,
- steći
potrebne navike i vještine u pripremanju raznih vrsta živežnih namirnica,
-
usvojiti temeljne značajke tehnološkog procesa gotovljenja živežnih namirnica,
-
racionalno i pravilno gospodarenje živežnim namirnicama, radnim vremenom i sredstvima za rad,
-
navikavati na život, obveze i rad,
-
poticati učenike na zajednički rad i suradnju,
-
razvijati tolerantnost i prihvaćanje drukčijih mišljena i poštivanje različitosti,
-
sticane potrebnog znanja, osposobljenosti i vještina za samostalno pripremanje,
gotovljenje,
pravilno prezentiranje i posluživanje raznih skupina i vrsta jela
predviđene ovim programom.
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Ugostiteljsko kuharstvo |
- upoznati,
prihvatiti i zavoljeti temeljne značajke ovog predmeta potrebite za zanimanje - analizirati
temeljne značajke kuharstva u okviru gastronomije, kriterije ekonomičnosti,
zdrave prehrane i inovacija u sastavu tradicija - prepoznati i
analizirati ulogu i zadatak kuharstva
u ljudskoj prehrani i ugostiteljstvu - usvojiti i primjenjivati
pravila za rad na siguran način kao
temelj zaštite na radu - prepoznati i
prihvatiti sve ljudske, moralne,
intelektualne, radne i stručne
kvalitete budućeg kuhara |
- uloga
i zadatak kuharstva - uloga i zadatak
kuharstva u ljudskoj prehrani - mjesto i uloga
proizvoda (jela) u turističkom proizvodu - mjesto i uloga
kuharstva u ugostiteljstvu - temeljne
značajke zanimanja kao preduvjet za uspješno obavljane poslova na radnom
mjestu - rad na siguran
način |
Povijest i razvoj kuharstva |
- analizirati i
uspoređivati kuharstvo tijekom stoljeća i njegovu tijesnu povezanost s
razvojem čovjeka, društva i prilikama u kojima je živio - upoznati razvoj
kuharstva u doba Rimljana - upoznati razvoj
kuharstva u srednjem vijeku - opisati razvoj
kuharstva u doba renesanse - analizirati
značajke važnijih svjetskih kuhinja - istaknuti i na
primjerima objasniti značajke
važnijih svjetskih kuhinja - poznavati
temeljne značajke hrvatske nacionalne kuhinje i njezine narodne kuhinje (istaknuti tipične primjere) |
- tijek i razvoj
kuharstva od početaka do danas - kuharstvo u
doba Rimljana - kuharstvo u
srednjem vijeku - kuharstvo u
doba renesanse - značajke
važnijih svjetskih kuhinja (francuske,
talijanske, španjolske, portugalske, bečke,
britanske, ruske, orijentalne, mađarske, američke, kineske, japanske i
hrvatske kuhinje) |
Ugostiteljska kuhinja |
- naučiti i
prepoznati koliko je kuhinja vrlo složen i važan dio hotela ili drugog
ugostiteljskog objekta - koje pozitivne
temeljne uvjete treba imati jedna
suvremena kuhinja - nabrojiti
glavne i sporedne prostorije suvremene kuhinje i slastičarnice - naučiti
rukovati, čistiti i održavati
termičke uređaje i strojeve u kuhinji - održavati,
koristiti i upoznati uređaje za hlađenje i smrzavanje |
- glavne i
sporedne kuhinjske prostorije (građevinsko-arhitektonski,
funkcionalni, radni i sanitarno-higijenski uvjeti) - cjelokupni
suvremeni kuhinjski blok - oprema
suvremene ugostiteljske kuhinje - vrste
ugostiteljskih kuhinja |
Organizacija rada u kuhinji |
- prepoznavati,
održavati i upotrebljavati kuhinjski i
namještaj, posuđe i svekoliki alat - naučiti
kako ugostiteljska kuhinja djeluje, organizira i pruža svoje usluge u
ugostiteljskim objektima ili u njihovim odjelima pod različitim nazivima - upoznati po
čemu su poznate pojedine kuhinje, kako
organiziraju rad i pružaju svoje usluge - upoznati i
objasniti načine organiziranja procesa rada u kuhinji - načini
organiziranja rada stručnog osoblja u
kuhinji i njihova zaduženja i obveze - usporediti
sastave, vrijeme i načine pružanja
dnevnih obroka te ih prilagoditi današnjim prilikama i potrebama |
-
organizacija radnoga procesa u
ugostiteljskoj kuhinji (kroz sve
faze) -
načini organiziranja radnoga procesa
u različitim uvjetima
poslovanja -
osoblje ugostiteljske kuhinje -
dnevni obroci |
Tehnološki postupci gotovljenja živežnih
namirnica |
- naučiti,
analizirati i shvatiti što je
glavni i krajnji cilj svakom tehnološkom postupku gotovljenja živežnih
namirnica -
uvježbavati i naučiti razne tehnološke postupke sa različitim vrstama
živežnih namirnica (mesa, perad, ribe, raci, tjestenine, riža, povrća i voća) -
naučiti i objasniti temeljne stručne
izraze te u praksi primijeniti njihovo značenje -
shvatiti pravilan smisao i sadržaj
jela (te podrijetlo njihovih naziva) |
- potreba i
smisao termičke obrade živežnih
namirnica - vrste i
značajke tehnoloških postupaka - stručni izrazi - nazivi jela |
Živežne namirnice |
- prepoznati i
shvatiti značajke, vrste, podjelu, ulogu i uporabu namirnica biljnog i životinjskog podrijetla - vrste
povrća i njegovu namjenu u prehrani - prepoznati
vrste začina i mirodija te njihovu primjenu u prehrani - prepoznati
vrste mesa, nabrojiti njihove dijelove i objasniti primjenu u kuharstvu - prepoznati
ribe, rakove, školjke i glavonošce, njihovu podjelu i uporabu u kuharstvu - uporaba
smrznutih namirnica i poluprerađevina |
- osnovna podjela
i podrijetlo živežnih namirnica - živežne
namirnice biljnog podrijetla - podjela, vrste
i uporaba povrća u kuharstvu i općenito u prehrani - začini i
mirodije - važnost i uloga
začina i mirodija u kuharstvu - začini (značajke, podjela i uporaba) - mirodije (značajke, podjela i uporaba) - živežne
namirnice životinjskog podrijetla - podjela,
vrste i uporaba mesa u kuharstvu - mesa riba,
rakova, školjki i glavonožaca - podjela, vrste
i uporaba mesa od riba, rakova, školjki i glavonožaca u kuharstvu - smrznute
namirnice i poluprerađevine u kuharstvu |
Osnove jela |
- shvatiti da
osnove jela nisu samostalna jela, već kuharske prerađevine koje se jelima
dodaju da bi ona bila bolja i kvalitetnija - naučiti i
primijeniti pripremanje, gotovljenje i uporabu ekstrakta, marinada, smjesa i nadjeva, sredstva za
zgušnjavanje, mješavine s maslacem, temeljce i umake |
- temeljne
značajke osnova jela - podjela i vrste
osnove jela - pripremanje,
gotovljenje, čuvanje i uporaba (ekstrakta, marinada, smjesa, nadjeva, sredstava za
zgušnjavanje, mješavina s maslacem, temeljaca i umaka) |
Zajutrak |
- usvojiti
temeljne značajke zajutraka kao strateškog obroka u ugostiteljstvu - osposobiti i uvježbati se za pripremanje,
gotovljenje, izlaganje i posluživanje
raznih vrsta napitaka i jednostavnih jela za zajutrak - prepoznati
sastav raznih vrsta zajutraka, te
njihove specifičnosti i načine posluživanja |
- temeljne značajke zajutarka - topli napitci - jednostavna jela za zajutrak - vrste zajutraka |
Hladna predjela |
- prepoznati
temeljne značajke hladnih predjela i važnost tih jela budući da uvode gosta u
obrok - podjela hladnih
predjela i njihovi predstavnici - pripremanje,
gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje hladnih predjela od
raznih salata, jaja, povrća i sendviča |
- temeljne
značajke hladnih predjela - podjela hladnih
predjela - ukrašavanje, izlaganje,
prezentiranje i posluživanje hladnih predjela - razne salate (začinjene majonezom i salate začinjene octenim umacima) - hladna predjela
od jaja - hladna predjela
od povrća - sendviči |
Juhe |
- upoznati
temeljne značajke juha te prepoznati mjesto i važnost juhe u gastronomiji i
zdravoj prehrani - shvatiti i razlikovati podjela juha prema
tehnološkom procesu i vrstama živežnih namirnica od kojih se juhe gotove - podjela
juha prema temperaturi posluživanje - pripremanje,
gotovljenje, prezentiranje i posluživanje
običnih bistrih juha - pripremanje,
gotovljenje, izlaganje i posluživanje jednostavnih priloga za bistre juhe - pripremanje,
gotovljenje, izlaganje i posluživanje jednostavnijih gustih juha od raznih
vrsta povrća, žitarica i brašna |
- temeljne značajke juha - podjela juha - bistre juhe - prilozi za
bistre juhe - guste juhe (od povrća, žitarica i brašna) |
Topla predjela |
- naučiti i
shvatiti temeljne značajke, mjesto i ulogu toplih predjela u gastronomiji i
obroku - uočiti i
prepoznati podjelu toplih predjela prema tehnološkom procesu i vrstama živežnih
namirnica od kojih se gotove - naučiti
pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje toplih predjela od jaja, povrća,
tjestenina, riže, riba, rakova, školjki i glavonožaca |
- temeljne
značajke toplih predjela - podjela toplih
predjela - topla predjela
od jaja - topla predjela
od povrća - topla predjela
od tjestenina - topla
predjela od riže - topla predjela
od riba, rakova, školjki i glavonožaca |
Prilozi i variva |
- naučiti i
prihvatiti temeljne značajke, mjesto i ulogu priloga i variva u kuharstvu, te pravilan izbor namirnica i
tehnološkog postupka za gotovljenje jela - znati podjelu
priloga i variva prema tehnološkom postupku gotovljena i živežnim namirnicama
od kojih se gotovi - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje priloga od raznih povrća procesom kuhanja,
pirjanja, prženja, kašice od povrća, te jela od tjestenina i riže - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje jednostavnijih variva |
- temeljne
značajke priloga i variva - pripremanje i
gotovljenje priloga i variva - podjela priloga
prema načinu gotovljenja i prema živežnim namirnicama od kojih se gotove - prilozi - jela od kuhanog
povrća - jela od
pirjanog povrća - jela od prženog
povrća - kašice od
raznog povrća - jela od riže i
tjestenine - variva |
Salate |
- naučiti
i prihvatiti temeljne značajke i važnost salata u ljudskoj prehrani (kuharstvu) - prepoznati
podjelu salate u odgovarajuće skupine - naučiti
temeljne začine za salate i načine začinjavanja salata od sirovog i kuhanog
povrća - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje salata
od sirovog i kuhanog povrća |
- temeljne
značajke salata - podjela i vrste
salata - začinjavanje i
začini za salate - salate od
sirovog povrća - salate od
kuhanog povrća |
Desertna jela |
- naučiti i
prihvatiti temeljne značajke desertnih jela i njihova uloga u prehrani i
obroku - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje raznih jednostavnih slatkih jela od voća,
industrijskih i jednostavnijih domaćih tijesta - prepoznati vrste sireva i na
naučiti načine posluživanja sireva
kao desertnih jela |
- temeljne
značajke desertnih jela - desertna jela
od (raznog) voća - voćne salate - kompoti - slatka jela od
industrijskih tijesta - slatka jela od
tekućeg tijesta - sirevi |
Metodičke napomene
Kombinira se teorijska i praktična nastava uz
korištenje metoda usmenog izlaganja, razgovora, demonstracije i praktičnih
radova. Potrebno je inzistirati na problemskoj nastavi i projektnoj nastavi.
6.8.2.
Nastavni predmet: Kuharstvo s vježbama
Razred:
2. (drugi)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 240
Cilj:
- postići potrebito znanje, vještinu i umijeće
za uspješno obavljanje odgovarajućih
poslova u kuhinji.
Zadaci:
- razvijati kod učenika smisao za ekonomično i racionalno
korištenje svim vrsta živežnih
namirnica i ostalih potrebnim materijala,
- racionalno gospodarenje i iskorištavanje radnog i slobodnog vremena,
- poticati i stvarati natjecateljski i stvaralački duh kod
učenika,
- privikavati se na kolektivni rad i uvažavati odgovornost u
tom radu,
- prepoznavanje i pravilno odabiranje živežnih namirnica za
razna jela i umake,
- uočavati različite situacije u komuniciranju na radnom
mjestu u različitim prigodama,
- osposobiti se za
samostalniji rad na raznim termičkim uređajima i strojevima,
- uočiti smisao, značenje i potrebu nuđenja jela
vegetarijanske kuhinje,
- steći potrebnu vještinu i znanje kod gotovljenja jela
vegetarijanske kuhinje,
- postići potrebno znanje i vještinu u
pravilnom pripremanju, gotovljenju, prezentiranju, izlaganju i posluživanju
raznih skupina i pojedinačnih jela predviđene ovim nastavnim programom.
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Umaci |
- poznavati pravilno odabiranje umaka prema vrsti mesa i jela, te prema potrebama suvremene gastronomije i zdrave
prehrane - osposobiti se
za pripremanje, sastavljanje, gotovljenje i uporabu izvedenih svijetlih i
tamnih umaka - osposobiti se
za pripremanje, sastavljanje, gotovljenje i uporaba osnovnog i izvedenih
umaka s maslacem, hladnih izvedenih umaka, želiranih umaka i hladetine |
- temeljni (osnovni) svijetli umaci - sastavljeni (izvedeni) svijetli umaci - sastavljeni (izvedeni) tamni umaci - holandski umak
i sastavljeni (izvedeni) umaci s
maslacem - sastavljeni (izvedeni) hladni umaci od majoneze,
octenog i drugi umaci - hladni umaci od
voća - hladetina - sastavljeni (izvedeni) umaci s hladetinom |
Hladna predjela |
- steći potrebito
znanje, za vještinu, estetiku,
ljepotu i smisao za ukrašavanje i slaganje hladnih predjela - načini
prezentiranja i posluživanja hladnih predjela prema pansionskim i izvanpansionskim uvjetima poslovanja - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje hladnih predjela
od raznih salata, jaja, povrća i voća, riba, rakova, školjki, glavonožaca i
kanape sendviča |
- hladna predjela
od raznih salata - salate od
povrća i voća (začinjene umacima od
majoneze i octenim umacima) - salate od mesa
(začinjene umacima od majoneze i octenim umacima) - salate od riba,
rakova, školjki i glavonožaca (začinjene
umacima od majoneze i octenim umacima) - hladna predjela
od jaja - hladna predjela
od povrća i voća - hladna predjela
od riba, rakova, školjki i glavonožaca - hladna predjela
od mesa i suhomesnatih proizvoda - pikantni zalogaji |
Juhe |
- produbiti
spoznaje, znanje i vještinu o juhama -osposobiti se za
pripremanje, gotovljenje, prezentiranje i posluživanje krepkih
juha i priloga za te juhe - prepoznati i uočiti
podjelu gustih juha prema tehnološkom procesu gotovljenja i prema živežnim
namirnicama od kojih se juhe gotove - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanje sluzavih, ragu, krem,
kašastih i narodnih juha od raznih vrsta
živežnih namirnica - osposobiti se
za sastavljanje, pripremanje, izlaganje
i posluživanje hladnih juha od povrća, voća i mliječnih proizvoda |
- bistre juhe - podjela bistrih
juha prema hranjivosti i načinu gotovljenja - krepke juhe - pojačanje
krepke juhe - specijalne
pojačane juhe - prilozi za
bistre juhe - guste juhe - podjela gustih
juha prema načinu gotovljenja i prema vrstama živežnih namirnica - sluzave juhe - ragu
juhe - krem juhe - kašaste juhe - narodne juhe - hladne juhe |
|
|
|
Topla predjela |
- naučiti i
prepoznati veliki izbor živežnih namirnica od kojih se mogu gotoviti topla
predjela - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje toplih
predjela od jaja, povrća i gljiva, tjestenina, riže, raznih mesa, riba,
rakova, školjki i glavonožaca |
- podjela toplih
predjela prema vrstama živežnih namirnica od kojih se gotove - topla predjela
od jaja - topla predjela
od povrća i gljiva - topla predjela
od tjestenina - topla predjela
od riže - topla predjela
od (raznih) mesa - topla predjela
od riba, rakova, školjki i glavonožaca |
Jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca |
- naučiti i
usvojiti temeljne značajke jela od
riba, rakova, školjki i glavonožaca te njihovo mjesto i uloga u kuharstvu,
obroku i općenito u ljudskoj prehrani - naučiti i
prepoznati podjela jela od riba prema tehnološkom procesu gotovljena živežnih
namirnica - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje jela od
riba procesom (kuhanja, ogrušavanja,
prženja, pohanja i pečenja) - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje,
prezentiranje i posluživanje jela od
rakova, školjki i glavonožaca gotovljeni (kuhanjem,
pečenjem, pohanjem, prženjem i zapečenjem) - znati pravilno
odabrati odgovarajući prilog (garnituru) i umak uz jela od riba, rakova,
školjki i glavonožaca |
-
podjela jela od riba prema načinu gotovljenja -
jela (razna) od riba -
jela od rakova, školjki i glavonožaca (prema načinu gotovljenja) |
Jela od žaba i puževa |
- prepoznati vrste žaba i puževa koji se koriste u
ljudskoj prehrani i objasniti
značajke jela od tih namirnica - poznavati
načine pripremanja, gotovljenja i posluživanja jela od žaba i puževa |
- temeljne
značajke jela od žaba i puževa - jela od žaba - jela od puževa |
Gotova mesna jela |
- naučiti i
usvojiti temeljne značajke, mjesto i zadatak
gotovog mesnog jela u obroku i ljudskoj prehrani - prepoznati i
shvatiti podjelu gotovih mesnih jela prema vrstama živežnih namirnica i prema
tehnološkom postupku - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje gotovih
jela od: govedine, teletine, svinjetine, janjetine, peradi procesom (kuhanja,
poprženja, pečenja i pirjanja) te jela od
iznutrica i jela od mljevenih mesa - znati pravilno
odabrati odgovarajući prilog (garnituru) i umak uz (razna) gotova mesna
jela |
- temeljne
značajke gotovih mesnih jela - podjela gotovih
mesnih jela prema živežnim namirnicama od kojih se gotove i prema tehnološkom
procesu gotovljena jela: - gotova jela od
govedine - gotova jela od
teletine - gotova jela od
svinjetine - gotova jela od
janjetine - gotova jela od
peradi - gotova jela od
iznutrica - gotova jela od
mljevenog mesa |
Jela po narudžbi |
- naučiti i
usvojiti temeljne značajke jela po narudžbi i specifičnosti načina
gotovljenja - objasniti
podjelu jela po narudžbi prema vrstama živežnih namirnica i prema tehnološkom
postupku gotovljenja živežnih namirnica - pripremanje,
gotovljenje i posluživanje jela po
narudžbi od raznih vrsta mesa procesom prženja, poprženja, pohanja i pečenjem
na žaru - znati pravilno
odabrati odgovarajući prilog (garnituru) uz (razna) jela po narudžbi |
- temeljne
značajke jela po narudžbi - podjela jela po
narudžbi prema živežnim namirnicama od kojih se gotove i prema tehnološkom
procesu gotovljenja jela - jela od prženog
mesa - jela od
poprženog mesa - jela od pohanog
mesa - jela od pečenog
mesa (na žaru) |
Jela vegetarijanske kuhinje |
- naučiti
temeljne značajke jela vegetarijanske kuhinje, razloge postojanja takvih
jela, te njihovo mjesto u kuharstvu i općenito u ljudskoj prehrani - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje
(jednostavnih) vegetarijanskih jela - sastavljanje
vegetarijanskih jela s jednostavnim i
odgovarajućim prilozima |
- temeljne
značajke jela vegetarijanske kuhinje - jela
(jednostavnija) vegetarijanske kuhinje |
Prilozi, variva i garniture |
- bolje
poznavanje priloga , variva i
garnitura te njihovo stručnije i
pravilnije određivanje uz razna
glavna jela - osposobiti se za
pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje raznih
priloga od povrća procesom (pirjanja, zapečenja, pečenja u pećnici, i na žaru - osposobiti se za
pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje raznih
priloga od tjestenina, riže, žitarica i raznih variva - prepoznati i
shvatiti sastav, mjesto i ulogu garnitura u gastronomiji - osposobiti se za
pripremanje, gotovljenje i
posluživanje jednostavnih garnitura uz mesna i riblja jela |
- jela
od:(pirjanog, zapečenog, pečenog u pećnici i na žaru te punjenog) povrća - jela od
tjestenine - jela od riže i
žitarica - jela od raznih
smjesa - variva (od raznog povrća) - garniture |
Desertna jela |
- postići potrebito znanje, iskustvo i vještinu u proizvodnji, oblikovanju i ukrašavanju
desertnih jela - osposobiti se
za pripremanje raznih tijesta te gotovljenje prezentiranje, izlaganje i posluživanje raznih slatkih jela od: (dizanog, vučenog,
tekućeg, prhkog, hrustavog i lisnatog tijesta) - sastavljanje,
gotovljenje i posluživanje (mliječnog i voćnog) sladoleda i jela sa
sladoledom - pehari) |
- temeljne
značajke slatkih jela (kolača) - razna slatka
jela (kolači) od: dizanog, vučenog, tekućeg, prhkog, hrustavog i lisnatog
tijesta) - sladoledi
(skupine i vrste) - pehari |
Sredstva ponude jela |
- usvojiti
potrebna znanja o sredstvima ponude jela kao plan i program rada u
gastronomiji i kao promidžba u turističkom proizvodu - osposobiti se
za samostalno sastavljanje (jednostavnijih) vrsta menija za različite prigode
i vrste - primijeniti
gastronomske upute za sastavljanje menija na različitim primjerima iz prakse
i osobnog iskustva - razlikovati
menije prema namjeni i sastavu - objasniti
temeljne stručne postavke za sastavljanje jelovnika (prema vrstama i namjeni) - uspoređivanje
različitih jelovnika iz raznih objekata te kritički osvrt i osobna stajalište |
- temeljne
značajke sredstava ponude jela - meni (povijest,
pojam, sastavljanje, upute za sastavljanje) - vrste menija - jelovnik
(pojam, sastavljanje) - vrste jelovnika |
Metodičke napomene
Kombinira se teoretska i praktična nastava uz
korištenje metoda usmenog izlaganja, razgovora, demonstracije i praktičnih
radova. Potrebno je inzistirati na problemskoj nastavi i projektnoj nastavi.
6.8.3. Nastavni predmet: KUHARSTVO S VJEŽBAMA
Razred:
3. (treći)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 160
Cilj:
- postići potrebito znanje, vještinu i umijeće
za uspješno obavljanje odgovarajućih
poslova u kuhinji.
Zadaci:
- prepoznati mjesto i ulogu kvalitetnog kuhara u suvremenoj
gastronomiji,
- steći potrebno znanje i vještinu za obavljanje stručnih poslova i zadataka nakon
školovanja,
- racionalno iskorištavanje živežnih namirnica, ostataka jela,
ostalih materijala i energije u proizvodnom procesu,
- smišljeno i racionalno iskorištavanje radnog i slobodnog
vremena,
- upoznati načine
vođenja administrativno-računskim poslova
u suvremenoj gastronomiji,
- izračunavati prodajne cijene jela i napitaka s različitim
maržama kroz kalkulaciju,
- objasniti i prihvatiti važnost i ulogu normativa u
gastronomiji,
- upoznati način korištenja
i uporabu računalske opreme u suvremenoj kuhinji i slastičarnici,
- definiranje pojma marketinga i njegova važnost u
gastronomiji,
- usporediti i analizirati konvencionalne i suvremene načine
nuđenja i posluživanja jela,
- upoznati i naučiti
značajke prigodnih obroka te njihov način organiziranja i nuđenja,
- postići veću slobodu i znanje u projektiranju i sastavljanju
prodajnih karata jela,
- uvježbavati i uspoređivati razne varijante menija i
jelovnika za razne potrebe i prigode,
- postići potrebno znanje i
vještinu u pravilnom pripremanju, gotovljenju, prezentiranju, izlaganju i posluživanju raznih skupina i pojedinačnih jela predviđene ovim nastavnim programom.
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji
|
Administrativno računski poslovi suvremene
gastronomije |
- upoznati se s
kuhinjskom administracijom koja prati u gastronomiji cjelokupni proces rada u proizvodnji jela
i napitaka - prihvatiti
pravila, mjesto i ulogu kuhinjske administracije u suvremenoj gastronomiji - upoznati glavne administrativne, nadzorne i
obračunske poslove u suvremenoj kuhinji - vođenje
kuhinjske administracije u sastavu hotelske gastronomije - naučiti izračunati prodajnu cijenu
proizvoda (jela) pravilnom
uporabom normativa i cijena živežnih namirnica |
- potreba i
uloga kuhinjske administracije u
suvremenoj gastronomiji - dokumentaciji u
gastronomiji koja prati cjelokupni proces rada i ulazi i najsitnije pore svih
događaja - vrste dokumenata, njihovo pisanje i praćenje po
fazama proizvodnog procesa - sastavljanje i
pisanje trebovanja - pisanje i
ispunjavanje «Prometa i zaključnog stanja» - sastavljanje i
uporaba normativa - evidencija i
obračun prodajnih jela - sastavljanje i
uporaba normativa jela - izračunavanje
prodajne cijene jela (kalkulacija) |
Marketing u gastronomiji |
- uvidjeti da se
marketing usredotočuje na to da kuharski proizvod (jelo) bude dostupan na
pravome mjestu, u pravo vrijeme i po
cijeni prihvatljivoj za gosta - objasniti što
je marketinška strategija
gastronomije u sastavu hotelijerstva |
- definiranje
pojma marketinga i njegova važnost u gastronomiji - koncepcija i
strategija marketinga u gastronomiji - marketing u
promidžbi gastronomiji |
Načini nuđenja i posluživanja jela |
- naučiti i
prihvatiti stručno pravilo da svako pripremljeno i gotovljeno jelo treba na
valjan način ponuditi i poslužiti te da
i najbolje gotovljeno jelo, a loše
posluženo, nije dobro jelo - pravilno
posluživanje jela na tanjuru i plitici - upoznati se sa
načinima i metodama izlaganja i
posluživanja jela na buffetu |
- općenito o
pravilnom nuđenju i posluživanju jela - posluživanje
jela na tanjuru - posluživanje
jela na plitici - izlaganje i
posluživanje jela na bufffetu |
Prigodni obroci |
- objasniti
značajke, mjesto i ulogu prigodnih obroka u gastronomiji - nabrojiti i
opisati prigodne obroke te njihovu namjenu
u posebnim prilikama i događajima - znati podjelu
svečanim obroka na obične i svečane - predložiti jela
za razne obične prigodne obroke - predložiti jela
za razne svečane prigodne obroke - kritički
osvrt na usporedbu i analizu primjera
iz prakse |
- opće značajke
prigodnih obroka - obični obroci (kasna
večera, picnic, vrtno primanje, suha putna hrana) - svečani obroci
( cocktail party, buffet, banket) |
Sredstva ponude jela |
- shvatiti
gastronomsku i promidžbenu ulogu sredstava ponude jela u svim proizvodnim
odjelima hotelske kuće - ovladati
potrebnim stručnim znanjem za sastavljanje jednostavnih menija bez izbora
jela - ovladati
potrebnim stručnim znanjem za sastavljanje
proširenih menija (s različitim brojem sljedova) u različitim
potrebama i prilikama - samostalno
sastavljanje jednostavnijih vrsta jelovnika - kritički osvrt
na usporedbu i analizu primjera iz prakse za pojedine primjere menija i
jelovnika |
- primjeri
sastavljanja jednostavnih menija bez izbora jela u raznim prigodama - primjeri
sastavljanja jednostavnih menija s izborom jela u raznim prigodama - primjeri
sastavljanja proširenih menija (s različitim brojem sljedova) u raznim
prigodama - primjeri
sastavljanja jelovnika (prema raznim potrebama i kategorijama hotela i
ugostiteljskim objekata) |
Hladna predjela |
- steći
potrebno znanje, vještinu i sklonost za ukrašavanje i dekoriranje svečanijih
hladnih predjela i hladnih izložaka - upoznavanje s
tehnikom i načinom oblaganja kalupa hladetinom - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje, ukrašavanje, dekoriranje, izlaganje,
prezentiranje i posluživanje hladnih
predjela od mesa, riba, rakova,
školjki i glavonožaca - upoznati se sa
hladnim izlošcima i njihovim mjestom i namjenom u gastronomiji - steći potrebito
stručno znanje i vještinu za odabiranje, pripremanje i pravilno slaganje
odgovarajuće dekoracije i garniture na hladnim izlošcima |
- oblaganje
kalupa hladetinom - hladna predjela
od mesa (razne paštete i pjenice) - hladna predjela od ribe, rakova, školjki i glavonožaca - hladni izlošci (značajke, uloga i namjena) - dekoracija i garnitura (za hladne izloške od mesa, riba i morskih
plodova - hladni izlošci od domaće stoke i peradi - hladni izlošci od riba, rakova, školjki i glavonožaca
|
Topla predjela |
- steći potrebito
znanje i vještinu u proizvodnji toplih predjela prema skupinama i vrstama
tijesta i od raznih smjesa - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje, izlaganje i posluživanje raznih vrsta toplih
predjela od tijesta - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje i posluživanje toplih predjela od raznih smjesa |
- topla
(složenija) predjela od tjestenine - vrste toplih
predjela prema osnovnim tijestima od kojih se izrađuju i to predjela od:
(tvorničkih tijesta, domaćeg tijesta,
vučenog tijesta, tekućeg tijesta, hrustavog tijesta, lisnatog tijesta
i prhkog tijesta) - topla predjela
od raznih smjesa (varenci, nabujci i hrustavci) |
Jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca |
- steći potrebito
znanje i vještinu u proizvodnji jela od riba, rakova školjki i glavonožaca - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje jela od
riba procesom kuhanja, ogrušavanja, prženja, pohanja, pečenja i pirjanja - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje, izlaganje i posluživanje jela od
rakova, školjki i glavonožaca |
- jela od ribe
(jela od: kuhane, ogrušane, pržene, pohane, pečene, pirjane i zapečene ribe) - jela od rakova,
školjki i glavonožaca na razne tehnološke procese |
Gotova mesna jela |
- steći potrebito
znanje i vještinu u proizvodnji gotovih jela i otkriti njihovu izdašnost u proizvodnom procesu - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje,
izlaganje, prezentiranje i posluživanje gotovih jela od: govedine, teletine,
svinjetine, janjetine, peradi i mljevenih mesa s odgovarajućim prilozima i
garniturama - pravilno
odabiranje tehnološki procesa (pirjanje,
poprženje i pečenje) za pojedine vrste i dijelove mesa od kojih se gotove
gotova mesna jela - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje, izlaganje, prezentiranje i posluživanje jela od
pernate i dlakave divljači s odgovarajućim prilozi i garniturama - prepoznati i
istaknuti značajke jela hrvatske nacionalne kuhinje u promidžbi turističkog
proizvoda općenito i određene regije - osposobiti se za pripremanje, gotovljenje,
izlaganje, prezentiranje i posluživanje raznih jela hrvatske - steći potrebno
znanje i vještinu u pripremanju,
gotovljenju, izlaganju i posluživanju hladnih (glavnih) jela od raznih
vrsta mesa i peradi |
- gotova jela od
govedine - gotova jela od
teletine - gotova jela od
svinjetine - gotova jela od
janjetine - gotova jela od
peradi - gotova jela od
mljevenog mesa - gotova jela od
divljači (pernate i dlakave) - hrvatska
nacionalna jela (jela: dalmatinske, istarske, međimursko-zagorske i slavonske
kuhinje) - hladna jela
(jela od mesa domaće stoke i jela od peradi) |
Jela po narudžbi |
- steći
potrebito znanje, brzinu i vještinu u proizvodnji jela po narudžbi te
udovoljiti posebnim željama i
zahtjevima gosta - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje i
posluživanje jela po narudžbi od
raznih i odgovarajućih vrsta i
dijelova mesa (procesom prženja, poprženja, pohanja i pečenja na žaru) - znati pravilno
odabrati odgovarajuće priloge, variva i garniture, kao i umake uz pojedina
jela po narudžbi |
- jela od prženog
mesa - jela od
poprženog mesa - jela od pohanog
mesa - jela od
zapečenog mesa - jela od pečenog
mesa (na žaru) |
Dogotavljanje jela pred stolom gosta |
- upoznati i prihvatiti značajke ovih jela kao
poseban način pružanja usluga prema potrebama i željama gosta - poznavati
vještinu stručnog rada i racionalizaciju pokreta, vremena, energije i
materijala kog pružanja usluga pred stolom gosta - upoznati
se stručnim radnjama pred stolom
gosta kao što su: (sastavljanje i
miješanje jela, rasijecanje raznih namirnica, filiranje raznih riba i kuhanje raznih priloga od tjestenina) - osposobiti se
za pripremne radove, flambiranje i posluživanje jednostavnih flambiranih jela
od mesa |
- temeljne
značajke dogotavljanja jela pred stolom gosta - dogotovljavanje
salata i hladnih predjela pred stolom gosta - rasijecanje
pred stolom gosta - filiranje pred
stolom gosta - kuhanje pred
stolom gosta - pripremanje
fondija od mesa na stolu gosta - flambiranje
pred stolom gosta (jela od raznih mesa i jela od ribe, rakova, školjki i
glavonožaca) |
Garniture |
- steći potrebito
znanje i vještinu u proizvodnji i pravilnom odabiranju garnitura za razna
jela - znati pravilno
odabrati garnituru prema osnovnoj namjeni na garniture za mesna jela i
garniture za riblja jela |
- podjela
garnitura prema osnovnoj namjeni - garniture za
mesna jela - garniture za
riblja jela |
Desertna jela |
- steći potrebito
znanje i vještinu u proizvodnji desertnih jela - znati pravilno
odabrati desertno jelo prema potrebama i posebnim prigodama - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje, prezentiranje i posluživanje slatkih jela od
finog dizanog, prhkog, hrustavog i
lisnatog tijesta - usvojiti
pripremanje, gotovljenje, prezentiranje i posluživanje slatkih jela od raznih
biskvitnih smjesa - usvojiti
pripremanje i uporaba ocaklina i preljeva (umaka) - osposobiti se
za sastavljanje, gotovljenje, ukrašavanje, prezentiranje i posluživanje
raznih krema u čašama i kalupima - naučiti
sastavljanje, pripremanje, gotovljenje i posluživanje raznih varenaca i nabujaka od voća - osposobiti se
za pripremanje, flambiranje i posluživanje (jednostavnijih) desertnih jela |
- slatka jela
od finog dizanog tijesta - slatka jela od
prhkog tijesta - slatka jela od
hrustavog tijesta - slatka jela od
lisnatog tijesta - bistvitne
smjese (podjela, osnovne vrste) - pripremanje
biskvitnih smjesa (tučenje, pečenje,
punjenje) - kreme za
punjene biskvitnih smjesa i ostalih kolača - slatka jela od
biskvitnih smjesa (razni omleti,
biskvitni svici i razne torte) - ocakline, fondan,
preljevi i umaci - kreme (razne
voćne i druge kreme) - varenci i
nabujci - flambirana jela
(flambirana slatka jela, flambirana voćna jela) |
Metodičke napomene
Kombinira se teorijska i praktična nastava uz
korištenje metoda usmenog izlaganja, razgovora, demonstracije i praktičnih
radova. Potrebno je inzistirati na problemskoj nastavi i projektnoj nastavi.
o
Josip Žuvela, udžbenik Kuharstvo 1, 2, 3, Pavleković, Dubrovnik
o
Slobodan Ivanović, stručna knjiga «Kuharstvo 1,2,3,», Školska knjiga, Zagreb
6.8.4. Zaštita na radu
RAZRED:
1. (prvi)
TJEDNI
(UKUPNI) FOND SATI: (od 10 do maksimalno 70)
CILJ
Stjecanje znanja, vještina i
navika u promjeni zaštite na radu i osobnih sredstava zaštite u cilju sprečavanja
opasnosti i očuvanja života i zdravlja.
ZADACI:
- upoznati
se s važnošću primjene mjera zaštite na radu
i osobnih sredstava zaštite,
-
usvojiti
znanja o zakonskih obvezama i odgovornostima primjene mjera za sprječavanje
ozljeda,
-
razviti
sposobnosti obavljanja radnih operacija na siguran način,
-
primijeniti
naučena znanja i vještine za pružanje prve medicinske pomoći kod ozljeda,
-
osposobiti
se za svakodnevnu uporabu osobnih sredstava zaštite,
Razred
1. (prvi)
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati /znanja, vještine i
umijeća/ |
Nastavni sadržaji
|
-
Zakonska regulativa zaštite na radu |
-Upoznati
svrhu primjene zakona u cilju sprječavanja ozljeda na radu, profesionalnih
bolesti i drugih bolesti u svezi s radom te zaštita radnog okoliša |
-Važnost
Zakona o zaštiti na radu -
Što je sve propisano za osobnu zaštitu -Koji
su subjekti Zakona o zaštiti na radu, njihova prava, obveze i odgovornosti -Što
sve obuhvaća sustav pravila koja se primjenjuju po Zakonu o zaštiti na radu -Što
sadrže osnovna pravila zaštite na radu -Tko
su osobe na radu prema ovom Zakonu -Što
se smatra sredstvima rada |
-
Prava, obveze i odgovornosti subjekata u provedbi zaštite na radu |
-Upoznati
propise radnog zakonodavstva -Upoznati
se s odgovornostima poslodavca za primjenu mjera zaštite na radu -Postupak
poslodavca u slučajevima ozljede na radu -Informirati
se o zadaćama majstora-stručnog učitelja prema učenicima na praksi glede
primjene Zakona o zaštiti na radu -Upoznati
obveze tijekom praktične nastave u primjeni Zakona i osobnih sredstava
zaštite |
-Propisi
radnog zakonodavstva kojima se uređuju obveze i odgovornosti u svezi zaštite
na radu -Prava,
obveze i odgovornosti poslodavaca i njihovih ovlaštenika -Obveze
i dogovornosti majstora stručnog učitelja u provedbi mjera zaštite na radu -Obveze
i prava učenika koji su kod poslodavca na praktičnoj nastavi |
-Opasnosti
za sigurnost i zdravlje zaposlenika i učenika na poslovima kuhara s
preventivnim mjerama djelovanja |
-Upoznati
različite izvore opasnosti uz primjenu preventivnih mjera zaštite -Primjena
procjene opasnosti i njena važnost za zaštitu na radu -Upoznati
se s načinima izbjegavanja opasnosti i štetnosti na samom izvoru -Upoznati
se s posljedicama ozljeđivanja i njihovom utjecaju na sposobnost radnika -Upoznavanjem
s primjenom zamjene opasnog neopasnim ili manje opasnim -Davanje
prednosti skupnim mjerama zaštite pred pojedinačnim -Prilagođavanje
tehničkom napretku |
-Mehanički
izvori opasnosti -Opasnosti
od padova na radnim površinama -Opasnosti
od uporabe aparata i strojeva koji se napajaju električnom energijom -Ozljede
od stakla i drugih oštrih predmeta koje upotrebljavaju u svom radu -Tjelesni
napori i neprirodan položaj tijela -Prekomjerno
uzimanje alkohola i droge -Utjecaj
pušenja i duhanskog dima -Opasnosti
od buke i vibracija -Nepovoljni
mikroklimatski uvjeti -Oštećenja
uzrokovana vrućim zrakom i tekućinama |
-Opasnosti
i primjene mjera zaštite od požara i eksplozija |
-Naučiti
uzroke izbijanja požara -Upoznati
se s opasnostima požara -Naučiti
metode gašenja požara -Naučiti
primijeniti nekoliko vrsta aparata za gašenje požara teorijski i praktično |
-Osnovne
spoznaje o gorenju i gašenju -Osnove
gašenja požara -Sredstva
za gašenje požara -Uporaba
ručnih aparata za gašenje početnih požara |
-Primjena
osobnih sredstava zaštite |
-Upoznati
i naučiti primijeniti osobna sredstva zaštite na radu za zanimanje kuhar |
-Sredstva
za zaštitu sluha -Sredstva
za zaštitu organa za disanje kod kapljičnih infekcija -Sredstva
za zaštitu ruku -Pravilna
obuća u zanimanju kuhar i sredstva za zaštitu stopala -Mjere
i načini za sprječavanje širenja zaraznih bolesti |
-Pravila
pružanja prve pomoći |
-Naučiti
i znati primijeniti različite metode pružanja prve medicinske pomoći
teorijski i praktično |
-Pregled
ozljeđene osobe -Postupci
kod gušenja stranim predmetom (hrana) -Stanje
nesvijesti i pružanje prve pomoći -Klinička
smrt i postupci oživljavanja -Metode
zaustavljanja vanjskog krvarenja -Postupci
kod različitih uzroka ranjavanja ( povrede oštrim predmetima, strelne rane,
prignječenja) -Postupak kod unutarnjeg
krvarenja i stanja šoka -
Prijelomi kostiju i imobilizacija -Postupci
kod trovanja
alkoholom i drogama |
LITERATURA
1. Grupa autora: «ZAŠTITA NA RADU ZA UČENIKE
STREDNJIH ŠKOLA»
Metodičke
napomene
Nastava
se izvodi u učionici uz primjenu video zapisa, grafoskopa, LCD projektora,
opreme za praktičnu nastavu iz prve pomoći, ploče i krede.
Nastavne
metode su : predavanje, razgovor s primjerima iz prakse, izrada seminarskih
radova, praktična nastava iz prve pomoći.
Program
se ostvaruje frontalnim oblik rada, rad u paru, rad u grupi i samostalni rad.
Za
izvođenje nastave iz zaštite na radu najvažnije je povezivati praktičnu nastavu
s primjenom osobnih sredstava zaštite, upoznavanja mogućih opasnosti s
prijedlogom mjera za sprječavanje istih i napomenama za pružanje pomoći u
slučaju ozljeda.
6.8.5 Bonton
Razred: 1.
Tjedni (ukupni) fond sati: maksimalno 35
Cilj
Upoznati
učenike sa značajem uljudnog ponašanja i primjenom u ugostiteljstvu.
Kako bonton čini bit struke svakog
ugostitelja, a kvaliteta usluge zavisna je od pravilnog odnosa prema
korisnicima, bonton zahtijeva svakodnevnu primjenu u zanimanju kuhar. Poslovna
etika ugostiteljskog objekta zahtijeva radnika koji svakog trenutka svojim
ponašanjem zna doprinijeti razvoju i napretku te etike.
Zadaci:
- razvijati svijest i
sposobnost o poželjnim oblicima ponašanja ugostiteljskih djelatnika,
-
poštovanje navika (pravila) i statusnih simbola
tvrtke,
-
poštovati tuđu osobnost u procesu rada u cilju
zaštite međuljudskih odnosa,
-
poznavanje i primjena profesionalnog poštenja,
-
razvijanje sposobnosti srdačnog pozdravljanja i
primjene osmijeha u cilju znaka dobrodošlice,
-
primjena pravila osobne higijene, čistoće ruku i
odjeće kao preduvjet dobre komunikacije
-
primjena znakova pažnje kod dobrodošlice, tijekom
jela i nakon jela,
-
razvijanje sposobnosti rješavanja konfliktnih
situacija,
-
pravilno ponašanje kod prijema napojnice,
-
zadržavanje iste razine kvalitete u svim
situacijama,
-
primjena i poštovanje kućnog reda škole, tvrtke
gdje se obavlja praktična nastava i profesionalna djelatnost,
-
pravilna uporaba tona glasa i neverbalnog
komuniciranja bitnog za profesiju kuhar,
-
primjena lijepog ponašanja u situaciji bolesti
gosta, prekomjernog uzimanja alkohola, droge ili neprimjerenog ponašanja prema
suprotnom spolu,
-
pravila lijepog ponašanja kod prijema i ispraćaja
gostiju.
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
1.
Suvremena definicija uljudnog ponašanja
(bontona) 2.
Razvoj bontona tijekom povijesti 3.
Interakcija bontona i ugostiteljstva 4.
Priprema za posao u funkciji bontona 5.
Poslovno komuniciranje ugostiteljskih
djelatnika 6.
Uspostavljanje kontakta s gostom 7.
Pravila uljudnog ponašanja u komuniciranja
s gostom 8.
Verbalna i neverbalna komunikacija 9.
Opće odrednice uljudnog ponašanja za
stolom i na stolu 10.
Socijalni odnosi u ugostiteljskim
djelatnostima 11.
Aplikacija suvremenog bontona na svim
razinama u ugostiteljstvu |
Spoznati značaj i pojam bontona u suvremenom
društvu Upoznati važnost poštivanja utvrđenih pravila u
svakodnevnim situacijama Upoznati različitosti i promjene dogovorenih
normi uljudnog ponašanja kao refleksiju kulturnog nasljeđa, običaja, odgoja,
politike, vjere i niz drugih društvenih pojava i postupaka koji utječu na
pojedince da reagiraju na svojstven način primjeren društvenoj sredini i
vremenu Usvojiti pojam bontona kao interdisciplinarne
kategorije ljudskog komuniciranja u čije funkcioniranje se uključuje
ugostiteljstvo Međuzavisnost psihičke, tjelesne i profesionalne
pripreme kao osnove uljudnog ponašanja u ugostiteljstvu Upoznati s važnosti poslovnog komuniciranja Definicija verbalne i neverbalne komunikacije Ukazati na važnost komunikacije u ugostiteljstvu
kao neophodnog elementa struke svakog ugostitelja Važnost uljudnog ponašanja u uspostavljanju
kontakta s gostom kao bitne odrednice uspjeha u poslu Podsjetiti učenike na konkretne situacije
odnosa ugostitelj – gost Uvježbavanje istih kroz igranja uloga Usvojiti pravila uljudnog ponašanja u
komuniciranja s gostom, interdisciplinarnim pristupom u suradnji s nastavnim
predmetima struke i hrvatskog jezika Upoznati sa zakonitostima verbalne i neverbalne
komunikacije i važnost umijeća verbalnog komuniciranja, odnosno, udjela koji
neverbalna komunikacija ima u cjelokupnom komuniciranju Konkretizirana primjena bontona u ugostiteljstvu
svojstveno tipično našoj društvenoj zajednici Upoznati učenike s poželjnim oblicima ponašanja
osobe koja pruža uslugu gostima Upoznati s nužnošću stvaranja socijalnih odnosa,
kao što su: ljubaznost, gostoljubivost, obzirnost, poštovanje, tolerancija i
dr. Prilagodba običaja s kojima smo intimno srasli i
koji su dio naše osobnosti u nova životna okruženja konkretno vezana uz
ugostiteljstvo i općenito međuljudski odnosi. |
Objašnjenje riječi bonton, porijeklo riječi i
kada se pojavljuje Analiza uljudnog ponašanja u raznim povijesnim
razdobljima Bonton u ugostiteljstvu Oblici pripreme za posao, značaj psihičke,
fizičke i profesionalne pripreme Pojam i vrste komuniciranja Važnost komuniciranja kao uvjet uspješnosti rada Poželjni oblici ponašanja kuhara, kuhara i
slastičara s gostom, ali i u međusobnim odnosima Upoznavanje s dinamikom igranja uloga Diskusija i primjene pravila uljudnog ponašanja Elementi verbalne komunikacije Elementi neverbalne komunikacije Zakonitosti primjene bontona u ugostiteljskim objektima usporedba s drugim zemljama Pojam socijalnih odnosa Sadržaj socijalnih odnosa Poželjne osobine ugostiteljskog djelatnika Pojam motivacije Upoznavanje s dvojakošću njegove životne uloge:
profesionalno ugostitelja, u slobodno vrijeme gost |
6.8.5. Nastavni predmet: Ugostiteljsko posluživanje s vježbama
Razred: 1. (prvi), 2. (drugi)
Cilj
Stvoriti kod učenika spoznaje
neophodne za savladavanje stručnih
sadržaja tijekom obrazovanja, u zanimanju kuhar, te primjena ovih znanja u različitim situacijama.
Zadaci
-
objasniti značaj ugostiteljskog posluživanja u
ukupnoj ugostiteljskoj privredi;
-
navesti i opisati radne prostore;
-
upoznati elemente i oblike opremanja ugostiteljskih
objekata;
-
izreći važnost kulturološkog aspekta u ugostiteljstvu;
-
upoznati vrste i sadržaj dnevnih obroka;
-
razvijati značaj pripremnih radova u
ugostiteljstvu;
-
objasniti sustave i faze poslužnog procesa
-
objasniti sredstva ponude, te elemente
posluživanja, rada u baru i prigotovljavanja jela kod stola gosta.
Sadržaj
Nastavna
cjelina |
Očekivani
rezultat (znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni
sadržaji |
1 Osnovne ugostiteljskog posluživanja |
Naučiti osnovna znanja i primijeniti bitne
karakteristike posluživanja. |
Pojam ugostiteljskog posluživanja Važnost ugostiteljskog posluživanja u kuharstvu. |
2. Prostorije u ugostiteljskim poslovnim
jedinicama |
Nabrojati i
pokazati glavne ugostiteljske prostorije. Pravovremeno i na odgovarajući način koristiti
pomoćne ugostiteljske prostorije. |
Glavne ugostiteljske prostorije. Pomoćne ugostiteljske prostorije. |
3. Oprema ugostiteljskih poslovnih jedinica |
Znati odrediti, urediti i održavati namještaj u
ugostiteljskom objektu. Definirati ulogu pojedinog namještaja u
ugostiteljstvu. Obrazložiti vrstu i količinu posuđa u
ugostiteljskim objektima i poslovnim jedinicama. Pravilno upotrijebiti, održavati i skladištiti
pribor za jelo. Ispravno rukovati i adekvatno održavati uređaje i
aparate u ugostiteljstvu. Nabrojati i navesti namjenu pojedinog sitnog
stolnog inventara, te isti pravilno upotrebljavati u funkciji rada. |
Namještaj u različitim ugostiteljskim objektima i
njihovim dijelovima. Uloga i vrsta rublja. Posuđe u ugostiteljstvu. Pribor za jelo. Uređaji i aparati u ugostiteljstvu. Sitni stolni inventar. |
4. Poslužno osoblje |
Odrediti kvalitetu i kvantitetu ugostiteljskog
osoblja u pojedinom ugostiteljskom objektu. |
Kultura ugostiteljskog osoblja |
5. Obroci u ugostiteljstvu |
Naučiti sastav i obim dnevnih obroka. Izreći značajke izvanrednih obroka |
Dnevni obroci u ugostiteljstvu. |
6. Pripremni radovi |
Obaviti pripremne radove u različitim
ugostiteljskim objektima i poslovnim jedinicama. |
Pripremni radovi u različitim ugostiteljskim
cjelinama. |
7. Sustavi poslovanja u ugostiteljstvu |
Prepoznati pansionski sustav i djelovati u njemu. Naučiti
karakteristike à la carte
sustava poslovanja i rada u njemu. Razlikovati all inclusive sustav poslovanja |
Pansionski sustav poslovanja. A la carte sustav poslovanja. All inclusive sustav poslovanja. |
8.Faze poslužnog pr ocesa |
Obaviti rezervaciju ugostiteljskih usluga. Na pravilan način dočekati, prihvatiti i
smjestiti gosta/goste. Izvršiti prodaju i boniranje ugostiteljske
usluge. Donijeti i postaviti odgovarajući pribor
poštujući ugostiteljska pravila i pravila bon-tona. Dopremiti jela i pića do gostova stola i obaviti
proces posluživanja. Ispravno
naplatiti ugostiteljsku
uslugu. Ispratiti gosta i obaviti završne radove. |
Rezervacija, doček, prihvat i smještaj
gosta(-iju). Prodaja i evidentiranje narudžbe. Postavljanje stolne postave. Dopremanje jela i pića do stola gosta(-iju). Naplaćivanje ugostiteljske usluge. Ispraćaj gosta. Završni radovi. |
9. Sredstva ponude i prodaje u ugostiteljstvu |
Naučiti karakteristike različitih sredstava
ponude jela i pića. |
Sredstva ponude jela. Sredstva ponude pića |
10. Osnovne vrste pića i njihovo posluživanje |
Naučiti vrste aperitivnih pića i odrediti njihovu
ulogu te ih pravilno poslužiti. Prepoznati i ispravno poslužiti rakije po vrsti i
kvaliteti. Izreći karakteristike likera. Objasniti , vrste, karakteristike i načine
posluživanja piva. Izdvojiti dižestivna pića i objasniti njihovu
ulogu. Definirati grupe vina i odrediti način njihova
posluživanja. Naučiti razlikovati bezalkoholna pića i napitke
kao i njihovo posluživanje u
različitim ugostiteljskim objektima i poslovnim jedinicama. |
Posluživanje aperitivna pića. Posluživanje rakija. Posluživanje likera Posluživanje piva. Posluživanje dižestivnih pića. Posluživanje vina. Pripremanje i posluživanje bezalkoholnih pića i
napitaka. |
11. Posluživanje u baru |
Izreći vrste barova i prepoznati njihovu
komplementarnost. Pokazati i pravilno upotrijebiti osnovni sitni
inventar u baru. Nabrojati osoblje u baru i izreći im radne
obveze. Organizirati posao u baru. Reći i pripremiti osnovne barske mješavine. |
Karakteristike barova. Inventar u baru. Osoblje u baru. Organizacija rada u baru. Pripremanje osnovnih barskih mješavina. |
12. Načini dogotovljavanja jela kod stola gosta |
Obaviti poslove pripremanja jela kod stola gosta
kuhanjem. Pravilno rasjeći, filirati i filetirati jelo kod
stola gosta. Navesti značajke flambiranja slanih i slatkih
jela kod stola gosta. Naučiti pripremiti frituru. Opisati ostale načine dogotovljavanje jela kod
stola gosta. |
Kuhanje kod stola gosta. Rasjecanje, filiranje i filetiranje. Flambiranje slanih i slatkih jela. Pripremanje friture. Ostali načini dogotovljavanja jela kod stola
gosta. |
Nastava
se izvodi u kabinetu ugostiteljskog posluživanja koji treba biti opremljen
neophodnim inventarom i opremom. Za izvođenje
ovog predmeta treba imati video kasete, folije i stvarna sredstva
ponude. U zornom prikazu potrebito je da kabinet ugostiteljskog posluživanja
bude opskrbljen s većim brojem alkoholnih i bezalkoholnih pića i mirodija. Operativni program treba
povezati sa srodnim predmetima.
Svaki učenik dužan je
redovito dolaziti na nastavu te za potrebe nastave imati propisani udžbenik i
bilježnicu (format po izboru).
Uz redoviti dolazak na
nastavu, provjere usvojenosti znanja:
-
kraći zadaci i pitanja nakon svake nastavne
cjeline,
-
usmena provjera znanja i umijeća;
samostalna izrada
sredstava ponude.
6.8.7. Nastavni predmet – Osnove
računalstva s vježbama
Tjedni fond sati: 2 Godišnji fond sati: 70 Grupni rad: 2
grupe
Pripremanje učenika za korištenje informacijsko
komunikacijske tehnologije u rješavanje u različitih zadataka tijekom
školovanja te stjecanje vještina koje omogućavaju informacijsku pismenost i primjenu informacijskih znanja u
zanimanju.
Stvoriti
opremske i didaktičko-metodičke uvjete kako bi učenici mogli razumjeti primjenu
informacijsko komunikacijske tehnologije
kroz stvarno korištenje te tehnologije u okruženju računalske učionice
Omogućiti
učenicima da se prilagode novoj tehnologiji rada u okruženju umreženih računalskih učionica.
Kod
učenika razvijati dobre radne navike glede korektnog rada s računalima i
njihovim priključcima čime se ostvaruju pretpostavke sigurnog rada tehničke
opreme i povjerenja čovjeka u opremu.
Učenici
bi trebali koristiti računala kompetentno i inteligentno u svakodnevnom životu.
Za
proceduralne vještine poticati učenike za točno stvaranje algoritama procedura
i to preko upotrebe visoko jasne vježbe simulacije. Simulacije bi trebale
replicirati stvaran posao i okoliš u njemu što je približnije moguće.
Učenici
bi trebali znati koristiti usvojena znanja i stečene spoznaje za rješavanje
rutinskih problema u ostalim predmetima.
Bogatstvom
didaktičko metodičkih ideja osposobiti učenike za kvalitetnu navigaciju kroz
računalske, korisničke, mrežne (LAN) i Internet resurse.
Pripremanje
učenika za primjenu informacijsko komunikacijske tehnologije u poučavanju s
posebnim naglaskom na organizaciju nastave na načelima online izobrazbe (Internet
i Intranet).
NASTAVNA CJELINA |
OČEKIVANI
REZULTAT (ZNANJA, VJEŠTINE I UMIJEĆA) |
NASTAVNI
SADRŽAJI |
Oprema i mogućnosti računalske učionice |
Operativno
identificirati informacijsko komunikacijsku opremu računalske učionice. Poznavati
mogućnosti instalirane softverske potpore radu računala i korisnika. Poznavati
organizacijski model umreženih računala, te tehničke pretpostavke za rad
umreženih računala. Poznavati
instalirane komunikacijske resurse računalske učionice. |
Računala i priključni
uređaji. Softverska potpora radu
računalske učionice. Mrežno
okruženje računalske učionice. Komunikacijski
resursi računalske učionice. Kako
na Internet iz okruženja računalske učionice? Kako primati i slati
e-poštu iz okruženja računalske učionice? |
Računalo i njegov operacijski sustav |
Operativno
identificirati računalo i njegove priključne uređaje, te poznavati namjenu
svakog od njih. Znati
spojiti priključne uređaje na računalo. Poznavanje
i pridržavanje korektnih procedura rada tijekom podizanja operacijskog
sustava i prijavka korisnika na računalo . Znati
otvoriti programe i korisničke resurse preko objekata prečica dvostrukim
klikom miša i situacijskim izbornikom. |
Računalo
i njegovi priključni uređaji. Operacijski
sustav računala. Procedure
rada tijekom podizanja operacijskog sustava. Radni
stol operacijskog sustava i glavni izbornik operacijskog sustava. Tehnike
rada s mišem: dvostruki klik i uporaba situacijskog izbornika. |
Korisnički resursi na računalima |
Poznavanje temeljne
organizacije korisničkih resursa na radnom stolu operacijskog sustava. Nabrojiti
i objasniti funkcije pojedinih komponenti resursa Moje računalo i pogledati njihova
svojstva. Umjeti napraviti model pohrane dokumenata u mape, tako da bude
dostupan i ostalim računalima u mreži. Preko
resursa Moji dokumenti znati objasniti dobar model organiziranja dokumenata
na računalu s obzirom na vrste dokumenata –datoteka. Putem
resursa Moje mrežno mjesto znati prema zadanoj adresi pronaći dokumente na
klijent i poslužiteljskom računalu. Steći
trajne spoznaje o navigaciji kroz računalske i datotečne resurse kako bi
mogli djelotvorno koristiti pozitivan transfer spoznaja na sve slične
situacije u kojima se traži poznavanje umijeća navigacije spomenutim
resursima. Pregledati
sadržaj resursa Smeće i po potrebi restaurirati dokument pohranjen u tom
resursu. Poznavanje
temeljnih pojmova Internet tehnologije. Priključak na Internet i osnovni
resursi Internet preglednika. Što
su i kako rade web stranice? Znati
otići na Internet portal prema zadanoj adresi i znati doći na određene
stranice na Internetu preko uporabe ključnih riječi i web tražilica. Znati poslati i primiti
jednostavnu poruku e-poštom putem preglednika e-pošte i/ili preko webmaila. |
Na
koja pitanja tijekom rada s računalom korisnik treba uvijek imati spremne
odgovore? Namjena
i sadržaj resursa Moje računalo. Namjena
i sadržaj resursa Moji dokumenti. Namjena
i sadržaj resursa Moje mrežno mjesto. Namjena
i sadržaj resursa Smeće. Navigacija
na Internetu uporabom jednog od Internet preglednika posljednje generacije. Slanje
i primanje elektroničke pošte preglednikom e-pošte ili webmailom |
Procedure rada s programom za obradu teksta |
Pokretanje
programa preko objekata prečica; bilo iz glavnog izbornika, statusne linije
ili radnog stola operacijskog sustava. Poznavanje
sastavnice osnovnih alata na radnom stolu programa za obradu teksta. Izvođenje
navigacije kroz računalske i mrežne (LAN) resurse do adrese postojećeg
dokumenta na klijent računalu i poslužiteljskom računalu. Otvaranje
postojećeg dokumenta i pregledavanje sadržaja dokumenta. Znati otvoriti sustav
Pomoći i znati se služiti njime. Poznavanje
temeljnih odrednica dokumenta i njihovo postavljanje na dokumentu: format
dokumenta, margine, zaglavlje i podnožje, tijelo teksta i odlomak. Znati
podesiti margine, položaj dokumenta i izbor formata dokumenta. Znati
izabrati oblik prikaza dokumenta na sučelju radnog stola programa za obradu
teksta: običan, web izgled i izgled ispisa. Znati
postaviti granice teksta na radnom dokumentu i postaviti način rada s
uključenim znakom paragrafa. Poznavanje
umijeća navigacije kroz računalske i LAN resurse. Operativno poznavanje pojmova kao što su: adresa
dokumenta, naziv datoteke i tip datoteke. |
Pokretanje programa za
obradu teksta. Radni stol programa za
obradu teksta. Postava alatnih traka
na radni stol. Pogled na računalske
resurse iz radnog stola programa za obradu teksta. Pregled sadržaja teksta
dokumenta. Korištenje sustava
Pomoći ugrađenog u program za obradu teksta. Oblikovanje
dokumenta: margine i formata papira. Unos
teksta u dokument preko tipkovnice. Prvo
pohranjivanje dokumenta. Uređivanje
teksta dokumeta uporabom tipkovnice. |
Metodičke napomene
Kombinira se teorijska i praktična nastava uz
korištenje metoda usmenog izlaganja, razgovora, demonstracije i praktičnih
radova. Potrebno je inzistirati na problemskoj nastavi i projektnoj nastavi.
6.9. – Praktična nastava u ugostiteljskom objektu
Nastavni predmet: PRAKTIČNA NASTAVA
Razred:
1. (prvi)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 540
Cilj:
- upoznavanje i stjecanje pravilnih radnih
navika, znanja i vještina za uspješno obavljanje odgovarajućih poslova u kuhinji.
Zadaci:
-
prepoznati i znati izvore opasnosti pri radu i potrebne mjere zaštite,
-
primjenjivati stečena teorijska i
ostala stručna znanja u praktičnom i korisnom radu suvremene kuhinje,
-
osposobiti se čitanje stručne
literature i njezinu primjenu u praksi,
-
razviti radne navike (urednost, točnost, pažljivost i odgovornost) prema radnim
zadacima,
-
usavršavati toleranciju prema drugim sudionicima u radu i privikavanje na zajednički rad,
-
stvarati smisao za stvaralaštvo,
-
biti spreman na tijesnu i korisnu suradnju,
-
navikavati se na život, obveze i rad,
-
racionalno iskorištavanje vremena, prostora, radne snage i materijala,
-
stjecanje potrebnog znanja, osposobljenosti i vještina za samostalno
pripremanje, gotovljenje,
pravilno prezentiranje i posluživanje raznih
skupina i vrsta jela predviđene ovim programom.
Nastavna
cjelina |
Očekivani
rezultat (znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni
sadržaji |
|
Ugostiteljsko kuharstvo |
- usporediti i
analizirati jelo koje ima sve značajke suvremene, zdrave, kreativne,
jednostavne i autohtone prehrane s jelom koji nema te kakvoće - upoznati se na
licu mjesta s izvorima opasnosti na radnom mjestu, te poduzimanje potrebitih
mjera i postupaka da se spriječi
takva opasnost - steći uvid u
kreativnost, atraktivnost i zanimljivost poziva i zanimanje |
- uloga i zadatak
kuharstva u ljudskoj prehrani - mjesto i uloga
proizvoda (jela) u turističkom proizvodu - mjesto i uloga
kuharstva u ugostiteljstvu - temeljne
značajke zanimanja kao preduvjet za uspješno obavljane poslova na radnom
mjestu - rad na siguran
način |
|
Povijest i razvoj kuharstva |
- na tipičnim
jelima demonstrirati i prikazati
osobitosti i značajke poznatijih svjetskim kuhinja - posebno istaći
i demonstrirati jela hrvatske, nacionalne, narodne i regionalne kuhinje |
- značajke
važnijih svjetskih kuhinja (francuske, talijanske, španjolske, portugalske,
bečke, britanske, ruske, orijentalne,
mađarske, američke, kineske, japanske i hrvatske kuhinje) |
|
Ugostiteljska kuhinja
Organizacija rada u kuhinji |
- upoznati se sa
svim glavnim i sporednim kuhinjskim prostorijama te njihovom funkcionalnošću
i racionalnim rasporedom - prepoznati i
komentirati sve pozitivne uvjete za rad koje treba imati jedna suvremena
kuhinja - osposobiti se za
održavanje, čišćenje i korištenje
raznim termičkim uređajima, strojevima, posuđem, namještajem, alatom i
svekolikim inventarom - posjetom raznim
hotelskim i ugostiteljskim objektima prepoznati razne kuhinje koje se
razlikuju prema: (općem programu
rada, kategorizaciji, veličini i
kapacitetu, specifičnostima u organizaciji rada, izborom glavnim živežnih namirnica, djelokrugu rada radnog
procesa te prema vremenu i načinu izdavanja proizvoda – jela) - upoznati radno osoblje u kuhinji, broj
izvršilaca te njihovu kvalifikacionu
strukturu |
- glavne i
sporedne kuhinjske prostorije (građevinsko-arhitektonski, funkcionalni, radni
i sanitarno-higijenski uvjeti) - cjelokupni
suvremeni kuhinjski blok - oprema
suvremene ugostiteljske kuhinje - vrste ugostiteljskih
kuhinja -
organizacija radnoga procesa u
ugostiteljskoj kuhinji (kroz sve
faze) -
načini organiziranja radnoga procesa
u različitim uvjetima
poslovanja -
osoblje ugostiteljske kuhinje -
dnevni obroci |
|
Tehnološki postupci gotovljenja živežnih
namirnica |
- steći potrebito znanje i vještinu u tehnološkim procesima gotovljenja
živežnih namirnica - naučiti pravilno odabiranje izvora energije te prenosioce potrebne
temperature - prilagoditi svakoj namirnici odgovarajući tehnološki postupak
gotovljenja - demonstrirati pojedine
tehnološke postupke na glavnim predstavnicima pojedinih skupina
namirnica |
- potreba i
smisao termičke obrade živežnih namirnica - vrste i
značajke tehnoloških postupaka - stručni izrazi - nazivi jela |
|
Živežne namirnice |
- prepoznavanje
raznih vrsta povrća i njihove skupine - pravilno
pripremanje (čišćenje, guljenje, pranje, oblikovanje, sječenje i usitnjavanje
raznih vrsta povrća za razne
tehnološke procese - prepoznati
razne vrste začina i mirodija te
njihovu primjenu u praksi - prepoznavanje
raznih vrsta i dijelova mesa raznim životinja te njihovu namjenu u
proizvodnji jela - prepoznavanje
raznih vrsta riba, rakova, školjki i glavonožaca - pravilno
pripremanje ribe (čišćenje, guljenje, vađenje utrobe i škrga, pranje,
cijeđenje, rasijecanje) za razne tehnološke procese |
- osnovna podjela
i podrijetlo živežnih namirnica - živežne
namirnice biljnog podrijetla - podjela, vrste i
uporaba povrća u kuharstvu i općenito u prehrani - začini i
mirodije - važnost i uloga
začina i mirodija u kuharstvu - začini
(značajke, podjela i uporaba) - mirodije
(značajke, podjela i uporaba) - živežne
namirnice životinjskog podrijetla - podjela, vrste i uporaba mesa u kuharstvu - mesa riba,
rakova, školjki i glavonožaca - podjela, vrste
i uporaba mesa od riba, rakova, školjki i glavonožaca u kuharstvu - smrznute
namirnice i poluprerađevine u kuharstvu |
|
Osnove jela |
- pripremanje,
gotovljenje i pravilna uporaba raznih uporaba (ekstrakta, marinada,
smjesa, nadjeva, sredstava za zgušnjavanje, mješavina s maslacem,
temeljaca i umaka) - načini čuvanja i održavanja raznih osnova jela |
- temeljne
značajke osnova jela - podjela i vrste
osnove jela - pripremanje,
gotovljenje, čuvanje i uporaba (ekstrakta, marinada, smjesa, nadjeva, sredstava za
zgušnjavanje, mješavina s maslacem, temeljaca i umaka) |
|
Zajutrak |
- osposobiti se za
samostalno pripremanje, gotovljenje i izdavanje raznih vrsta napitaka - samostalno
pripremati i gotoviti jednostavna jela za zajutrak od jaja i žitarica - asistirati i
pomagati tijekom izdavanje raznih
vrsta zajutraka na buffet i integral sustavu posluživanja |
- temeljne značajke zajutarka - topli napitci - jednostavna jela za zajutrak - vrste zajutraka |
|
Hladna predjela |
- promatrati i
asistirati tijekom pripremanja, gotovljenja, izlaganja i posluživanja raznih salata i ostalih hladnih predjela
od jaja, i povrća - osposobiti se
za samostalno pripremanje raznih vrsta jednostavnih sendviča |
- temeljne
značajke hladnih predjela - podjela hladnih
predjela - ukrašavanje,
izlaganje, prezentiranje i posluživanje hladnih predjela - razne salate (začinjene majonezom i salate začinjene octenim umacima) - hladna predjela
od jaja - hladna predjela
od povrća - sendviči |
|
Juhe |
- osposobiti se za
pripremanje, gotovljenje i izdavanje jednostavnih bistrih juha i jednostavnih
priloga za iste juhe - pomagati i
pratiti tijekom pripremanja, gotovljenja i izdavanja jednostavnih gustim juha
od povrća i žitarica |
- temeljne značajke juha - podjela juha - bistre juhe - prilozi za
bistre juhe - guste juhe (od
povrća, žitarica i brašna) |
|
Topla predjela |
- u grupnom radu
samostalno ili uz pomoć pripremati, gotoviti, izlagati i posluživati
jednostavna topla predjela od: (jaja, povrća, tjestenina, riže, riba, rakova,
školjki i glavonožaca) |
- temeljne
značajke toplih predjela - podjela toplih
predjela - topla predjela
od jaja - topla predjela
od povrća - topla predjela
od tjestenina - topla
predjela od riže - topla predjela
od riba, rakova, školjki i glavonožaca |
|
Prilozi i variva |
- naučiti
jednostavne tehnološke postupke gotovljena jela od povrća (kuhanjem,
pirjanjem i prženjem) - uz stručnu pomoć pripremiti jednostavne
kašice od povrća i jednostavnija variva - osposobiti se
za samostalno kuhanje raznih
tjestenina i riže |
- temeljne
značajke priloga i variva - pripremanje i
gotovljenje priloga i variva - podjela priloga
prema načinu gotovljenja i prema živežnim namirnicama od kojih se gotove - prilozi - jela od kuhanog
povrća - jela od
pirjanog povrća - jela od prženog
povrća - kašice od
raznog povrća - jela od riže i
tjestenine - variva |
|
Salate |
- naučiti samostalno pripremati razne salate
od sirovog i kuhanog povrća - znati pravilno sastavljati jednostavne
začine – umake za salate i pravilno začinjavati salate |
- temeljne
značajke salata - podjela i vrste
salata - začinjavanje i
začini za salate - salate od
sirovog povrća - salate od
kuhanog povrća |
|
Desertna jela |
- osposobiti se
za samostalno sastavljanje i pripremanje raznih voćnih salata i kompota od
svježeg i sušenog voća - u grupi
pripremati i gotoviti jednostavna desertna jela (kolače) od raznih industrijskih tijesta - samostalno
izlaganje i posluživanje raznih vrsta
sireva |
- temeljne
značajke desertnih jela - desertna jela
od (raznog) voća - voćne salate - kompoti - slatka jela od
industrijskih tijesta - slatka jela od
tekućeg tijesta - sirevi |
|
Nastavni
predmet: Praktična nastava
Razred: 2. (drugi)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 630
Cilj:
-
upoznavanje i stjecanje pravilnih radnih navika, znanja i vještina za uspješno
obavljanje odgovarajućih poslova u kuhinji.
Zadaci:
-shvaćanje cjelokupnog procesa rada u suvremenoj gastronomiji,
-
tehničko i analitičko rješavanje problema u organizaciji i proizvodnji jela,
-
planiranje praćenje, procjena rada drugih i samoprocjena,
-
pridržavanje mjera zaštite na radu,
-
samostalnost i kreativnost u radu,
-
razumijevanje aktivnosti potrebnih za
poduzetništvo,
-
navikavati se na život, točnost, podnošljivost, obveze i rad,
-
održavanje radne i osobne higijene kao preduvjet kulturnog rada i zdravog
proizvod,
-
racionalno iskorištavanje vremena, prostora, radne snage i materijala,
-
stjecanje potrebnog znanja, osposobljenosti i vještina za samostalno
pripremanje, gotovljenje,
-
pravilno prezentiranje i posluživanje raznih skupina i vrsta jela predviđene
ovim programom,
- racionalno i ekonomično
trošenje radne snage, vremena, potrošnih materijala i živežnih namirnica,
- sposobnost rješavanja sukoba,
- otvorenost u stjecanju novih znanja, vještina i
stavova u funkciji osobnog i stručnog napredovanja.
Sadržaj
Nastavna
cjelina |
Očekivani
rezultat (znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni
sadržaji |
Umaci |
- samostalno i u
grupi pripremanje, gotovljenje temeljnih (osnovnih) svijetlih i tamnih umaka - osposobiti se za
pripremanje i gotovljenje sastavljenih
(izvedenih) svijetlih i tamnih umaka - promatrati i
upoznati se s pripremanjem i gotovljenjem
temeljnih umaka s maslacem (holandski umak) i izvedenim umacima iz te
skupine - naučiti
pripremati temeljne (osnovne) i sastavljene (izvedene) hladne umake za razne
potrebe i prigode - promatrati i u
grupi analizirati pripremanje i gotovljenje
hladnih umaka od voća,
hladetine i sastavljenih (izvedenih) umaka s hladetinom |
- temeljni
(osnovni) svijetli umaci - sastavljeni
(izvedeni) svijetli umaci - sastavljeni
(izvedeni) tamni umaci - holandski umak
i sastavljeni (izvedeni) umaci s maslacem - sastavljeni
(izvedeni) hladni umaci od majoneze, octenog i drugi umaci - hladni umaci od
voća - hladetina - sastavljeni
(izvedeni) umaci s hladetinom |
Hladna predjela |
- uz asistenciju
i pomoć oblikovati živežne namirnice,
pripremati i sastavljati
salate od raznih namirnica s različitim umacima i začinima - u grupi i uz
pomoć pripremati, gotoviti, oblikovati, ukrasiti, izlagati i posluživati
hladna predjela od: (jaja, povrća,
voća, riba, rakova, školjki, glavonožaca, mesa, suhomesnatih proizvoda i
pikantnih zalogaja) |
- hladna predjela
od raznih salata - salate od povrća
i voća (začinjene umacima od majoneze i octenim umacima) - salate od mesa
(začinjene umacima od majoneze i octenim umacima) - salate od riba,
rakova, školjki i glavonožaca (začinjene umacima od majoneze i octenim
umacima) - hladna predjela
od jaja - hladna predjela
od povrća i voća - hladna predjela
od riba, rakova, školjki i glavonožaca - hladna predjela
od mesa i suhomesnatih proizvoda - pikantni
zalogaji |
Juhe |
- osposobiti se i
uz korištene stručne literature i udžbenika
samostalno pripremati, gotoviti i
posluživati bistre (krepke i pojačano
krepke juhe), guste juhe kao što su:
(sluzave, ragu, krem, kašaste, narodne) od raznih namirnica te hladne juhe
od: (mlijeka, mliječnih proizvoda i voća) |
- bistre juhe - podjela bistrih
juha prema hranjivosti i načinu gotovljenja - krepke juhe - pojačanje
krepke juhe - specijalne
pojačane juhe - prilozi za
bistre juhe - guste juhe - podjela gustih
juha prema načinu gotovljenja i prema vrstama živežnih namirnica - sluzave juhe - ragu
juhe - krem juhe - kašaste juhe - narodne juhe - hladne juhe |
Topla predjela |
- pomagati,
analizirati i sudjelovati u
pripremanju, gotovljenju, prezentiranju i posluživanju raznih toplih predjela
od: (jaja, povrća, gljiva, tjestenina, riže, mesa, riba, rakova, školjki i
glavonožaca) |
- podjela toplih
predjela prema vrstama živežnih namirnica od kojih se gotove - topla predjela
od jaja - topla predjela
od povrća i gljiva - topla predjela
od tjestenina - topla predjela
od riže - topla predjela
od (raznih) mesa - topla predjela
od riba, rakova, školjki i glavonožaca |
Jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca |
- samostalno pripremanje,
gotovljenje, nuđenje i posluživanje jednostavnijih jela od riba rakova,
školjki i glavonožaca - određivanje
odgovarajućih priloga, umaka i začina uz ista jela |
-
podjela jela od riba prema načinu gotovljenja -
jela (razna) od riba -
jela od rakova, školjki i glavonožaca (prema načinu gotovljenja) |
Jela od žaba i puževa |
- upoznati se sa
specifičnostima pripremanja, gotovljenja i posluživanja jela od žaba i puževa |
- temeljne
značajke jela od žaba i puževa - jela od žaba - jela od puževa |
Gotova mesna jela |
- u grupi sudjelovati, analizirati i pomagati u pripremanju i gotovljenju, a
zatim u izlaganju, prezentiranju i posluživanju gotovih mesnih jela od: (govedine,
teletine, svinjetine, janjetine, peradi, iznutrica i od mljevenih mesa) - steći potrebito
znanje i iskustvo u odabiranju odgovarajućih priloga, variva i ,umaka uz
razna gotova mesna jela - na licu mjesta
uspoređivati razna jela, njihove značajke i kakvoće |
- temeljne
značajke gotovih mesnih jela - podjela gotovih
mesnih jela prema živežnim namirnicama od kojih se gotove i prema tehnološkom
procesu gotovljena jela - gotova jela od
govedine - gotova jela od
teletine - gotova jela od
svinjetine - gotova jela od
janjetine - gotova jela od
peradi - gotova jela od
iznutrica - gotova jela od
mljevenog mesa |
Jela po narudžbi |
- naučiti i
prepoznati određene pozicije, vrste i nazive dijela mesa koji su namijenjeni određenim jelima po narudžbi - uz pomoć i
asistenciju obaviti sve potrebne pripremne radove za ova jela, te njihovo
pripremanje, gotovljenje i to procesom (prženja, poprženja, pohanja i pečenja
na žaru) - postići potrebnu
brzinu i vještinu u gotovljenju i
izdavanju ovih jela - pravilno slagati
jela s odgovarajućim prilozima na
tanjure, zdjele ili plitice za posluživanja |
- temeljne
značajke jela po narudžbi - podjela jela po
narudžbi prema živežnim namirnicama od kojih se gotove i prema tehnološkom
procesu gotovljenja jela - jela od prženog
mesa - jela od
poprženog mesa - jela od pohanog
mesa - jela od pečenog
mesa (na žaru) |
Jela vegetarijanske kuhinje |
-
koristeći udžbenik i stručnu pomoć osposobljavati se za pripremanje, gotovljenje,
prezentiranje i posluživanje (jednostavnih)
jela vegetarijanske kuhinje |
- temeljne
značajke jela vegetarijanske kuhinje - jela
(jednostavnija) vegetarijanske kuhinje |
Prilozi, variva i garniture |
- steći potrebnu vještinu, znanje, iskustvo
i brzinu u pripremanju, gotovljenju, prezentiranju, izlaganju i posluživanju
raznih priloga, variva i garnitura od: (povrća, tjestenine i riže) - stručno i razumno namjenjivati pojedine
priloge, variva i garniture uz odgovarajuća gotova mesna jela i jela po
narudžbi te jela od riba, rakova,
školjki, rakova i glavonožaca - obavljanje potrebnih radova za sastavljanje, pripremanje i gotovljenje
raznih (jednostavnijih) garnitura uz mesna i riblja jela |
- jela od:(pirjanog,
zapečenog, pečenog u pećnici i na žaru te
punjenog) povrća - jela od
tjestenine - jela od riže i
žitarica - jela od raznih
smjesa - variva (od
raznog povrća) - garniture |
Desertna jela |
- asistiranje, pomaganje
i učenje kod pripremanja, gotovljenja, izlaganja, prezentiranja i
posluživanja slatkih jela (kolača) od: (dizanog, vučenog, tekućeg, prhkog,
hrustavog i lisnatog tijesta) - samostalno
izdavanje i posluživanje raznih sladoleda i desertnih jela sa sladoledom |
- temeljne
značajke slatkih jela (kolača) - razna slatka
jela (kolači) od: dizanog, vučenog, tekućeg, prhkog, hrustavog i lisnatog
tijesta) - sladoledi
(skupine i vrste) - pehari |
Sredstva ponude jela |
- samostalno sastavljanje jednostavnijih
vrsta menija - sastavljanje raznih menija za određene prigode i pansionske potrebe - uz pomoć literature i udžbenika
sastavljati tipične vrste jelovnika - na
stručnim propustima iz
prakse upozoravati na greške i
razloge njihovih nastajanja - kritički analizirati razne menije hotela
iste i različite kategorije |
- temeljne
značajke sredstava ponude jela - meni (povijest,
pojam, sastavljanje, upute za sastavljanje) - vrste menija - jelovnik
(pojam, sastavljanje) - vrste jelovnika |
Nastavni predmet: Praktična nastava
Razred:
3. (treći)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 640
Cilj:
-
upoznavanje i sticanje pravilnih radnih navika, znanja i vještina za uspješno
obavljanje odgovarajućih poslova u kuhinji.
Zadaci:
-
razumjeti i primjenjivati suvremene tehnologije u proizvodnom i poslužnom
procesu,
-
imati smisao za kreativno i lijepo oblikovanje proizvoda,
-
čuvanje i afirmacija izvornih i jednostavnih jela,
-
imati sposobnost uljudnog i stručnog komuniciranja,
-
motiviranje gosta i stvaranje novih navika u potrošnji,
-
postići sposobnost za rješavanje
stresnih situacija,
-
racionalno i ekonomično gospodarenje imovinom,
-
planiranje programa rada za kraće i duže vrijeme,
-
upoznati prednosti i pomoć u korištenju
suvremene kuhinjske administracije,
-
steći veću kreativnost i samostalnost u radu,
-
uvježbavati se u izračunavanju prodajnim cijena jela (kalkulacija) s različitim maržama,
-
uporaba normativa u pansionskom i izvanpansionskom poslovanju,,
-
steći veću samostalnost u sastavljanju menija za različite prigode i svečane
obroke
- postići potrebno znanje, vještinu i iskustvo u pravilnom pripremanju,
gotovljenju, prezentiranju, izlaganju i posluživanju raznih skupina i pojedinačnih jela predviđene ovim nastavnim programom.
Nastavna
cjelina |
Očekivani
rezultat (znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni
sadržaji |
Administrativno računski poslovi suvremene
gastronomije |
-
sudjelovati u ispunjavanju i praćenju raznih dokumenata kuhinjske administracije -
sudjelovanje u komisiju za provjeru ostataka živežnih namirnica tijekom
jednog određenog vremena -
analiza i praćenje kuhinjskih
dokumenata po svim fazama proizvodnog procesa |
- potreba i
uloga kuhinjske administracije u
suvremenoj gastronomiji - dokumentaciji u
gastronomiji koja prati cjelokupni proces rada i ulazi i najsitnije pore svih
događaja - vrste dokumenata, njihovo pisanje i praćenje po
fazama proizvodnog procesa - sastavljanje i
pisanje trebovanja - pisanje i
ispunjavanje «Prometa i zaključnog stanja» - sastavljanje i
uporaba normativa - evidencija i
obračun prodajnih jela - sastavljanje i
uporaba normativa jela - izračunavanje
prodajne cijene jela (kalkulacija) |
Marketing u gastronomiji |
- temeljem obrađenim anketa markentiški provjeriti
poslovanje i planirati program rada
za ubuduće -
markentinškom analizom pronaći želje
gosta i ispuniti njihovu želju |
- definiranje pojma
marketinga i njegova važnost u gastronomiji - koncepcija i
strategija marketinga u gastronomiji - marketing u
promidžbi gastronomiji |
Načini nuđenja i posluživanja jela |
- naučiti pravilno složiti jelo na tanjur ili
pliticu i dati mu željeni i pravilan oblik - stručno shvatiti
i kreativno prezentirati razne
skupine jela na buffet i integral sustavu nuđenja i posluživanja jela |
- općenito o
pravilnom nuđenju i posluživanju jela - posluživanje
jela na tanjuru - posluživanje
jela na plitici - izlaganje i
posluživanje jela na buffetu |
Prigodni obroci |
-
predložiti izbor jela za obične
prigodne obroke (kasnu večeru,
picnic i razna vrsta primanja -
samostalno sastavljanje, pripremanje, gotovljenje i nuđenje jela za jednostavnu cocktail party -
u grupi i uz stručnu pomoć
sudjelovati u pripremi, gotovljenju,
prezentiranju i posluživanju bogatije
cocktail party za određen broj osoba -
uz stručnu pomoć i korištenje stručne literature sudjelovati u pripremanju,
gotovljenju, izlaganju i posluživanju jela za razne vrste buffeta i svečanih obroka kao su banketi |
- opće značajke
prigodnih obroka - obični obroci
(kasna večera, picnic, vrtno
primanje, suha putna hrana) - svečani obroci
(cocktail party, buffet, banket) |
Sredstva ponude jela |
-
s većom stručnošću sastavljati i predlagati
razne menije (sa više i manje sljedova) za razne potrebe i prigode -
samostalno sastavljati i nuditi jednostavnije sastave jelovnika za razne
ugostiteljske i hotelske objekte -
kritički osvrt na usporedbu i analizu primjera iz prakse za pojedine primjere
menija i jelovnika |
- primjeri
sastavljanja jednostavnih menija bez izbora jela u raznim prigodama - primjeri
sastavljanja jednostavnih menija s izborom jela u raznim prigodama - primjeri
sastavljanja proširenih menija (s različitim brojem sljedova) u raznim
prigodama - primjeri
sastavljanja jelovnika (prema raznim potrebama i kategorijama hotela i
ugostiteljskim objekata) |
Hladna predjela |
- steći
potrebno znanje, vještinu i sklonost za ukrašavanje i dekoriranje svečanijih
hladnih predjela i hladnih izložaka - asistirati i
pomagati tijekom oblaganja kalupa
hladetinom - osposobiti se
za pripremanje, gotovljenje, ukrašavanje, dekoriranje, izlaganje,
prezentiranje i posluživanje hladnih
predjela od mesa, riba, rakova,
školjki i glavonožaca - upoznati se s
hladnim izlošcima i njihovim mjestom i namjenom u gastronomiji - steći potrebito
stručno znanje i vještinu i iskustvo za odabiranje, pripremanje i pravilno
slaganje odgovarajuće dekoracije i garniture na hladnim izlošcima |
- oblaganje
kalupa hladetinom - hladna predjela
od mesa (razne paštete i pjenice) - hladna predjela od ribe, rakova, školjki i glavonožaca - hladni izlošci (značajke, uloga i namjena) - dekoracija i garnitura (za hladne izloške od mesa, riba i morskih
plodova - hladni izlošci od domaće stoke i peradi - hladni izlošci od riba, rakova, školjki i glavonožaca
|
Topla predjela |
- pomagati,
analizirati i sudjelovati u
pripremanju, gotovljenju, prezentiranju i posluživanju raznih toplih predjela
od: (tvorničkih tijesta, domaćeg tijesta, hrustavog tijesta, lisnatog tijesta
i prhkog tijesta - u grupi
sudjelovati i pomagati oko pripreme, gotovljenja i posluživanja toplih predjela od raznih varenaca, nabujaka i
hrustavaca (te pravilno odabiranje umaka uz ova jela) |
- topla
(složenija) predjela od tjestenine - vrste toplih
predjela prema osnovnim tijestima od kojih se izrađuju i to predjela od:
(tvorničkih tijesta, domaćeg tijesta,
vučenog tijesta, tekućeg tijesta, hrustavog tijesta, lisnatog tijesta
i prhkog tijesta) - topla predjela
od raznih smjesa (varenci, nabujci i hrustavci) |
Jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca |
- samostalno i uz pomoć sudjelovati u pripremanju, gotovljenju, nuđenju i
posluživanju jela od riba rakova,
školjki i glavonožaca - samostalno određivanje odgovarajućih priloga,
umaka i začina uz ista jela |
- jela od ribe (jela od: kuhane, ogrušane,
pržene, pohane, pečene, pirjane i zapečene ribe) - jela od rakova, školjki i glavonožaca na
razne tehnološke procese |
Gotova mesna jela |
- u grupi
sudjelovati, analizirati, promatrati
i pomagati u pripremanju i gotovljenju, a zatim u izlaganju,
prezentiranju i posluživanju gotovih mesnih jela od: (govedine, teletine, svinjetine, janjetine, peradi, iznutrica i od
mljevenih mesa, divljači i hladnih jela) - steći potrebito znanje i iskustvo u
odabiranju odgovarajućih priloga, variva i umaka uz razna gotova mesna jela -
posebno se posvetiti u analizi i pomaganju kod pripremanja,
gotovljenja, izlaganja i posluživanja jela hrvatske nacionalne, narodne i regionalne
kuhinje - na licu mjesta
uspoređivati razna jela, njihove značajke
i komentarima istaći njihove
tipične značajke |
- gotova jela od govedine - gotova jela od teletine - gotova jela od svinjetine - gotova jela od janjetine - gotova jela od peradi - gotova jela od mljevenog mesa - gotova jela od divljači (pernate i dlakave) - hrvatska nacionalna jela (jela: dalmatinske, istarske,
međimursko-zagorske i slavonske kuhinje) - hladna jela (jela od mesa domaće stoke i jela od peradi) |
Jela po narudžbi |
- naučiti i prepoznate određene pozicije,
vrste i nazive dijela mesa koji su
namijenjeni određenim jelima po narudžbi - uz pomoć i asistenciju obaviti sve potrebne
pripremne radove za ova jela, te njihovo pripremanje, gotovljenje i to
procesom (prženja, poprženja,
pohanja, zapečenjem i pečenja na
žaru) - postići potrebnu brzinu i vještinu u gotovljenju i izdavanju ovih jela - pravilno slagati jela s odgovarajućim
prilozima na tanjure, zdjele ili
plitice za posluživanja |
- jela od prženog mesa - jela od poprženog mesa - jela od pohanog mesa - jela od zapečenog mesa - jela od pečenog mesa (na žaru) |
Dogotavljanje jela pred stolom gosta |
- analizirati
i sudjelovati u pripremi za dogotavljanje raznih jela pred stolom gosta - asistirati i stjecati
potrebno stručno znanje i vještinu kod flambiranja jednostavnih jela od mesa, riba i rakova - analiza raznih
alkoholnih pića kojim se mogu kvalitetno flambirati razna jela pred stolom
gosta |
- temeljne značajke dogotavljanja jela pred
stolom gosta - dogotavljavanje salata i hladnih predjela
pred stolom gosta - rasijecanje pred stolom gosta - filiranje pred stolom gosta - kuhanje pred stolom gosta - pripremanje fondija od mesa na stolu
gosta - flambiranje pred stolom gosta (jela od raznih mesa i jela od ribe,
rakova, školjki i glavonožaca) |
Garniture |
- steći potrebito znanje i vještinu u
proizvodnji i pravilnom odabiranju garnitura za razna jela - znati pravilno odabrati garnituru prema
osnovnoj namjeni na garniture za mesna jela i garniture za riblja jela - osposobiti se za samostalno pripremanje,
gotovljenje i posluživanje jednostavnijih garnitura za (mesna i riblja) jela |
- podjela garnitura prema osnovnoj namjeni - garniture za mesna jela - garniture za riblja jela |
Desertna jela |
- asistiranje, pomaganje, učenje, ali i samostalni
radovi kod pripremanja, gotovljenja,
izlaganja, prezentiranja i posluživanja slatkih jela – kolača - od: (finog
dizanog, prhkog, hrustavog i lisnatog tijesta, biskvitnih smjesa, raznih
krema, varenaca i nabujaka) - u grupi i uz pomoć sudjelovati u
pripremanju razlih ocaklina od (fondana, čokolakde i karamela) - pomagati u pripremama za
flambiranje raznih slatkih jela i
voća |
- slatka jela od finog dizanog tijesta - slatka jela od prhkog tijesta - slatka jela od hrustavog tijesta - slatka jela od lisnatog tijesta - bistvitne smjese (podjela, osnovne vrste) - pripremanje biskvitnih smjesa
(tučenje, pečenje, punjenje) - kreme za punjene biskvitnih smjesa i
ostalih kolača - slatka jela od biskvitnih smjesa (razni
omleti, biskvitni svici i razne
torte) - ocakline, fondan, preljevi i umaci - kreme (razne voćne i druge kreme) - varenci i nabujci - flambirana jela (flambirana slatka jela,
flambirana voćna jela) |
Metodičko napomene
Praktična nastava je
zajednički naziv za programirano i organizirano vođene odgojno-obrazovnog rada
u kojima se programski sadržaji savladavaju radom u školskim radionicama,
ugostiteljskim objektima (hotelima) ili u obrtničkoj radionici koja ima licencu
i koja ima sklopljen ugovor o naukovanju.
Praktična nastava
karakteristična je po međudisciplinarnom pristupu rada bez obzira da li je
riječ o stjecanju znanja, radnih
vještina i navika, o verifikaciji i primjeni znanja i vještina stečenih u
različitim nastavnim disciplinama.
Praktična nastava
obuhvaća nastavne cjeline praktičnih i
stručno teoretskih nastavnih sadržaja, međusobno povezanih i nužnih da učenik praktičnom djelovanju pristupa na osnovi saznanja o tehnološkim
zakonitostima i obrnuto, da teorijski
sintetizira praktična iskustva i da
spozna kriterije racionalnog
djelovanja u izvođenju konkretnih radnih postupaka i zadataka
Praktična nastava se
odvija pod stručnim vodstvom mentora iz radionice i stručnog nastavnika iz škole zaduženog za taj dio nastavnog
procesa.
Tijekom praktične nastave
učenik treba aktivno sudjelovati u
predviđenim poslovima i zadacima, a ne statirajući odraditi praktičnu
nastavu.
U odabiru sadržaja
nastavnog programa treba koristiti
princip egzemplarnosti. Pri izradi izvedbenog programa treba uvažavati
specifičnosti radionice u školi, hotelu ili obrtničkoj radionici ne
narušavajući pri tom osnovnu strukturu okvirnog programa. Izvedbeni program
treba biti detaljniji, a sadržaj se raspoređuj sukladno školskom kalendaru.
Učenici u radionicama
obrtnika sudjeluju u konkretnom proizvodnom ili uslužnom procesu i uče one sadržaje koje nameće
određena usluga i radi toga se ne može uvijek poštovati programirani redoslijed
predviđenih sadržaja. Zadaća je svakog realizatora programa da učenika na
početku svakog radnog zadatka da potrebna stručno- teorijska objašnjenja koja
su neposredno vezana uz izradu zadatka.
Zadatak praktične nastave
je da učenik samostalnim radom individualno ili u okviru radnih grupa zajedno s
zaposlenicima nadopunjuje i produbljuje
teoretsko i praktično znanje, te da usvaja metode i vještine samostalnog rada
na planiranim poslovima i zadacima. U takvoj aktivnosti pored usvojenih i
naučenih činjenica učenik usvaja i osnovne putove i metode za samostalno
stjecanje znanja te stvaralačko i kritičko prilaženje problemima i stresnim
situacijama.
Svaki radni zadatak mora
imati naziv cjeline, cilj, znanja i radne navike koje se stječu uvježbavanjem
na praktičnoj nastavi. Radni zadatak obuhvaća pripremne radove, potrebni
materijal, sredstva za rad, predmete rada, način izrade, radne uvjete, propise.
zaštitne mjere i ekološke zahtjeve.
Mjesto izvođenja praktične nastave
Praktična nastava izvodi
se u školskim radionicama, radionicama
u obrtništvu, raznim ugostiteljskim i hotelskim objektima. Svaki objekt s kojim škola potpiše ugovor o
izvođenju praktične nastave mora ispunjavati sve potrebne prostorne (funkcionalne), tehničke i kadrovske uvjete koji omogućuje realiziranje
praktične nastave na onoj pedagoškoj i stručnoj razini koja proističe i
nastavnog plana i programa za praktičnu nastavu.
Obveze
učenika
Svaki učenik
dužan je za praktičnu nastavu imati propisano radno odijelo i mapu za
izvođenje praktičnog dijela naukovanja i ovjerenu sanitarnu knjižicu.
I.
Svrha pomoćničkog ispita je dokazivanje ispitanika da je stekao vještine i stručno-teorijska znanja, utvrđena nastavnim planom i programom za zanimanje kuhar (Narodne novine, br. 86/96.), nužna za obavljanje poslova u tom zanimanju.
II.
Pomoćnički ispit se sastoji iz praktičnoga i teorijskog dijela.
III.
Za praktični dio ispita zadaje se, u skladu s nastavnim planom praktičnog dijela naukovanja, praktična zadaća (uradak i radne probe) iz područja:
1. juhe (temeljci, bistre juhe, krem juhe, juhe s povrćem);
2. predjela (topla i hladna predjela);
3. gotova jela (od mesa: govedine, teletine, svinjetine, divljači, janjetine, peradi; jela od iznutrica, jela od ribe i rakova);
4. jela po narudžbi (prema različitim receptima);
5. jela hrvatske kuhinje (štrukli, purica s mlincima, različita jela od riba, rakova i sl.);
6. slatka jela (kreme, jela od lijevanog tijesta);
7. jela vegetarijanske i dijetalne kuhinje;
8. pripremanje salata, povrća, gljiva, krumpira, tjestenine, mahunarki i žitnih proizvoda;
9. voće i voćne prerađevine;
10. slaganje jelovnika.
Ispitanik mora u zadanom roku primjereno pomoćničkom statusu izraditi uradak i obaviti radnu probu. Ispitna komisija na temelju dolje navedenih uradaka i radnih proba zadaje ispitaniku jedan do tri uratka i jednu do tri radne probe. Ispitna komisija može i samostalno predložiti uratke i radne probe koje će zadati ispitaniku.
Vrsta uratka |
Opis uratka |
Topla jela za zajutrak |
Priprema, prigotovljivanje, začini, ukrašavanje, serviranje |
Juhe i bistre, krem, od povrća) |
Priprema, prigotovljivanje, začini, ukrašavanje, serviranje |
Gotova jela od govedine, teletine, svinjetine i peradi |
Priprema, prigotovljivanje, začini, ukrašavanje, serviranje |
Jela hrvatske kuhinje |
Priprema, prigotovljivanje, začini, ukrašavanje, serviranje |
Jela od riba, mekušaca i rakova |
Priprema, prigotovljivanje, začini, ukrašavanje, serviranje |
Salate od povrća, krumpira, tjestenine, mahunarki |
Priprema, prigotovljivanje, začini, ukrašavanje, serviranje |
Vrsta radne
probe |
Opis radne probe |
Prigotoviti bistre juhe |
Odabrati namirnice, pripremiti, prigotoviti |
Pripremiti voćnu salatu |
Odabrati voće, pripremiti voće, složiti, servirati |
Ispuniti i peći domaću perad |
Očistiti perad, pripremiti nadjev, peći, servirati |
Serviranje salate od svježeg povrća |
Odabrati povrće, pripremiti povrće začiniti, ukrasiti, servirati |
Pri izradi praktične zadaće ispitanik (naučnik) mora se pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje odredi ispitna komisija.
Ispitanik mora ispitnoj komisiji priložiti mapu praktičnog dijela naukovanja za sve godine obrazovanja iz koje je vidljivo da je uspješno svladao ovaj dio naukovanja.
IV.
Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća teorijska znanja nužna za obavljanje praktičnih postupaka u zanimanju koja su propisana nastavnim planom i programom za teorijski dio naukovanja.
Tehnologija zanimanja
1.
Osnove higijene
2.
Kemija, biologija i ekologija
3.
Poznavanje robe i prehrana
4.
Kuharstvo
5.
Ugostiteljsko posluživanje
Strani jezik I., II.
1.
Zemlje kulinarskih umijeća
2.
Osoblje kuhinje
3.
Kuhinjski blok i kuhinjska oprema
4.
Postava stola
5.
Naziv pojedinih namirnica
6.
Obroci
7.
Jelovnici - sastavni dijelovi
8.
Recepti
Matematika u struci
1.
Sposobnost primjene osnovnih računskih operacija
2.
Primijeniti pravilo trojno u struci
3.
Primijeniti kamatni račun
4.
Vještina ophođenja s težinama i mjernim jedinicama
5.
Sposobnost poslovanja s različitim valutama
6.
Sposobnost izvođenja proračuna mješavina
7.
Kalkulacije cijena
I. PRAKTIČNI
DIO ISPITA
Radnje obavljene
u okviru praktične zadaće |
Broj bodova |
Razumijevanje naloga i uputa |
0 – 10 |
Poznavanje postupka pripreme jela -uratka |
0 – 10 |
Spretnost rukovanja priborom strojevima i uređajima |
0 – 10 |
Ispitivanje težine, količine i kvalitete robe |
0 – 10 |
Postupci pripravljanja uratka ili radne probe |
0 – 10 |
Estetski izgled i ukrašenost jela |
0 – 10 |
Kvaliteta izrade |
0 – 10 |
Postupci kontrole |
0 – 10 |
Radna norma |
0 – 10 |
Primjena
mjera zaštite na radu i provođenje mjera higijene osobne i na radnome mjestu |
0 – 10 |
UKUPNO BODOVA |
100 |
BODOVNA LISTA
Postotak (%)
bodova |
Ocjena |
92 – 100 |
Odličan ( 5 ) |
81 – 91 |
Vrlo dobar ( 4 ) |
67 – 80 |
Dobar ( 3 ) |
50 – 66 |
Dovoljan ( 2 ) |
0 – 49 |
Nedovoljan ( 1 ) |
Stručno-teorijski dio ispita je u pisanom obliku, a sastoji se od pitanja i zadaća koje postavlja ispitna komisija. Zanimanja za koja postoji katalog ispitnih pitanja i zadataka za pomoćničke ispite, koristi se taj katalog.
Ocjena se utvrđuje prema ovoj ljestvici:
BODOVNA LISTA
Postotak (%)
bodova |
Ocjena |
90 – 100 |
Odličan ( 5 ) |
80 – 89 |
Vrlo dobar ( 4 ) |
70 – 79 |
Dobar ( 3 ) |
60 – 69 |
Dovoljan ( 2 ) |
Manje od 30 |
Nedovoljan ( 1 ) |
Ispitanik koji postigne od 30 do 59 posto (%) bodova upućuje se na usmeni ispit.
Na usmenom ispitu u pravilu se provjeravaju znanja iz onih područja iz kojih naučnik nije pokazao dostatna znanja na pismenom dijelu ispita.
BODOVNA LISTA
Postotak (%) bodova |
Ocjena |
92 – 100 |
Odličan
( 5 ) |
81 – 91 |
Vrlo
dobar ( 4 ) |
67 – 80 |
Dobar
( 3 ) |
50 – 66 |
Dovoljan
( 2 ) |
0 – 49 |
Nedovoljan
( 1 ) |
Ovaj nastavni plan i program
stupa na snagu danom objave u „Narodnim novinama“, a primjenjuje se od 1. rujna 2004. godine.
Klasa: 133-02/04-02/7 Ur. Broj: 526-12/04-60 Zagreb, 1. srpnja 2004. |
|
Ministar
Branko Vukelić, v.r.