Na temelju članka 44. stavka 5. Zakona o obrtu („Narodne
novine“ , br. 49/03. – pročišćeni tekst), ministar gospodarstva, rada i
poduzetništva, nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore
i uz suglasnost ministra znanosti, obrazovanja i športa, donosi
1. OSNOVNA OBILJEŽJA OBRAZOVNOGA
PROGRAMA
Cilj
Odgoj i obrazovanje učenika za zanatsku i industrijsku pekarsku proizvodnju. Završeni učenik bi trebao biti osposobljen za samostalno obavljanje radnih postupaka te bi trebao ovladati znanjima i vještinama vezanim uz zanimanje – pekar.
Većim brojem sati praktičnog rada učenik treba razvijati komunikacijske sposobnosti, odnos prema vlastitim rezultatima rada, razvijati radne navike te usvojiti navike za čuvanje sredstava rada i radne okoline.
Zadaci
Učenika osposobiti za samostalno obavljanje radnih postupaka u pekarstvu:
1. Izrada tijesta za kruh i peciva: prijem i skladištenje svih tvoriva, pripremu tvoriva, doziranje, sve vrste zamjesa tijesta, zrenje tijesta u masi, premjes tijesta.
2. Obrada tijesta i tjestenih komada: dijeljenje tijesta ručno i strojno, vaganje, okrugljenje, međuzrenje i završno oblikovanje tjestenih komada za kruh i peciva.
3. Zrenje tjestenih komada: obično i kontinuirano.
4. Pečenje tjestenih komada: pripremu tjestenih komada za pečenje, ubacivanje u peć, pečenje i vađenje gotovih proizvoda.
5. Hlađenje i skladištenje proizvoda: prirodno i umjetno hlađenje proizvoda, čuvanje brašna u skladištima.
6. Najčešće bolesti i kvarenje proizvoda.
7. Analiza kakvoće proizvoda i greške u proizvodnji.
8. Upoznati rad računala i mogućnost primjene u pekarstvu.
9. Naučiti izračunati utrošak materijala te kalkulaciju budućeg proizvoda
10. Upoznati izvore opasnosti, mjere zaštite na radu te zaštite okoliša
Posebnosti obrazovanja
Kod obavljanja praktičnih vježbi u školskoj pekarnici ili drugim pogonima obvezna je uporaba zaštitne odjeće i obuće: kape ili marame, kute, radnog odijela ili pregače, obuće s gumenim potplatima. Sve mora biti bijele ili vrlo svijetle druge boje.
Poslovi se obavljaju u zatvorenom prostoru pri danjem, a većim dijelom umjetnom svjetlu. Zrak u pogonima je vlažan, topao, prašina potječe od brašna, a povećana je i buka strojeva. Podovi su klizavi od masnoće i taloga
brašna. Postoje opasnosti i od mehaničkih, električnih povreda i opekotina, a moguće su eksplozije i požari.
Djelatnici posao obavljaju isključivo stojeći uz česta sagibanja, izloženi su jednoličnom fizičkom naporu. Potrebna je dobra koordinacija rada s vizualnim opažanjima.
Posao zahtijeva od izvršitelja tjelesnu izdržljivost, spretnost ruku, dobar vid, izražena osjetila mirisa i okusa, dobro podnošenje noćnog rada, spremnost na suradnju i odgovornost prema radu.
TRAJANJE OBRAZOVANJA: 3 godine
Uvjeti za upis
Završena osnovna škola, liječnička potvrda o zdravstvenoj sposobnosti za obavljanje poslova pekara.
2. NASTAVNI PLAN
Naziv predmeta |
Broj sati |
Ukupni broj sati |
|||||
1. razred |
2. razred |
3. razred |
|||||
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
||
Hrvatski
jezik |
3 |
105 |
3 |
105 |
3 |
96 |
306 |
Strani
jezik |
2 |
70 |
2 |
70 |
2 |
64 |
204 |
Povijest |
2 |
70 |
- |
- |
- |
- |
70 |
Vjeronauk
/ Etika |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
Tjelesna
i zdravstvena kultura |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
Politika
i gospodarstvo |
- |
- |
2 |
70 |
- |
- |
70 |
Matematika
u struci |
2 |
70 |
1 |
35 |
1 |
32 |
137 |
Higijena
i sanitacija |
1 |
35 |
- |
- |
- |
- |
35 |
Osnove
prirodnih znanosti |
2 |
70 |
- |
- |
- |
- |
70 |
Poznavanje
sirovina |
2 |
70 |
- |
- |
- |
- |
70 |
Proizvodni
procesi u pekarstvu I. |
- |
- |
4 |
140 |
- |
- |
140 |
Proizvodni
procesi u pekarstvu II. |
- |
- |
- |
- |
3 |
96 |
96 |
Čuvanje
i transport pekarskih proizvoda |
- |
- |
- |
- |
1 |
32 |
32 |
Marketing |
- |
- |
- |
- |
1 |
32 |
32 |
Kultura
komunikacije i usluživanja |
- |
- |
- |
- |
1 |
32 |
32 |
Izborna
nastava |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
Tjelesna i zdravstvena
kultura Matematika u struci Stručni predmeti |
|
|
|
|
|
|
|
Praktična
nastava |
|
900 |
|
900 |
|
800 |
2
600 |
Praktična nastava u
školi s vježbama Osnove računalstva s
vježbama Praktična nastava u radnom procesu |
|
360 540 |
|
270 630 |
|
160 640 |
|
Ukupno
|
16 |
1495 |
15 |
1425 |
15 |
1280 |
4200 |
NASTAVNI PLAN – OBJAŠNJENJE
A)
Općeobrazovni dio
Naziv predmeta |
Broj sati |
Ukupni broj sati |
|||||
1. razred |
2. razred |
3. razred |
|||||
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
||
Hrvatski
jezik |
3 |
105 |
3 |
105 |
3 |
96 |
306 |
Strani
jezik |
2 |
70 |
2 |
70 |
2 |
64 |
204 |
Povijest |
2 |
70 |
- |
- |
- |
- |
70 |
Vjeronauk/Etika |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
Tjelesna
i zdravstvena kultura |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
Politika
i gospodarstvo |
- |
- |
2 |
70 |
- |
- |
70 |
Ukupno |
9 |
315 |
9 |
315 |
7 |
224 |
854 |
Naziv predmeta |
Broj sati |
Ukupni broj sati |
|||||
1. razred |
2. razred |
3. razred |
|||||
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
||
Matematika
u struci |
2 |
70 |
1 |
35 |
1 |
32 |
137 |
Higijena
i sanitacija |
1 |
35 |
- |
- |
- |
- |
35 |
Osnove
prirodnih znanosti |
2 |
70 |
- |
- |
- |
- |
70 |
Poznavanje
sirovina |
2 |
70 |
- |
- |
- |
- |
70 |
Proizvodni
procesi u pekarstvu I. |
- |
- |
4 |
140 |
- |
- |
140 |
Proizvodni
procesi u pekarstvu II. |
- |
- |
- |
- |
3 |
96 |
96 |
Čuvanje
i transport pekarskih proizvoda |
- |
- |
- |
- |
1 |
32 |
32 |
Marketing |
- |
- |
- |
- |
1 |
32 |
32 |
Kultura
komunikacije i usluživanja |
- |
- |
- |
- |
1 |
32 |
32 |
Ukupno
|
7 |
245 |
5 |
175 |
7 |
224 |
644 |
Naziv predmeta |
Broj sati |
Ukupni
broj
sati |
|||||
1. razred |
2. razred |
3. razred |
|||||
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
||
Osnove
prehrane |
1 |
35 |
- |
- |
- |
- |
35 |
Mikrobiologija
u struci |
- |
- |
1 |
35 |
- |
- |
35 |
Primijenjena
ekologija |
1 |
35 |
- |
- |
- |
- |
35 |
Ambalaža
za pakiranje |
- |
- |
1 |
35 |
- |
- |
35 |
Etno
pekarska proizvodnja |
- |
- |
- |
- |
1 |
32 |
32 |
Dodaci
i gotove smjese |
- |
- |
- |
- |
1 |
32 |
32 |
Računalstvo |
- |
- |
- |
- |
1 |
32 |
32 |
Ukupno |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
*Izborna nastava realizira se u fondu od 1 sat tjedno, a
bira se između ponuđenih predmeta
Naziv predmeta |
Broj sati |
Ukupni broj sati |
|||||
1. razred |
2. razred |
3. razred |
|||||
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
||
Praktična
nastava u školi s vježbama |
- |
360 |
- |
270 |
- |
160 |
|
Osnove
računalstva s vježbama |
|
70 |
|
|
|
|
|
Praktična
nastava u radnom procesu |
- |
540 |
- |
630 |
- |
640 |
|
Ukupno
|
- |
900 |
- |
900 |
- |
800 |
2600 |
*
Program praktične nastave razrađen je na 40 tjedana
*
Napomena: godišnji fond sati praktične nastave u školi i tehnološke vježbe, te
praktične nastave u radnom procesu utvrđuje se operativnim programom koji
izrađuje škola. fond sati. Ako škola nema praktikum, praktična se nastava
izvodi u licenciranoj radionici, s tim da se učeniku mora osigurati svladavanje
cjelokupnog programa.
Naziv predmeta |
Broj sati |
Ukupni broj sati |
|||||
1. razred |
2. razred |
3. razred |
|||||
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
||
Obvezni
općeobrazovni dio programa |
|
315 |
|
315 |
|
224 |
854 |
Stručno-teorijski
dio -
obvezni |
|
245 |
|
175 |
|
224 |
644 |
Stručno-teorijski
dio -
izborni |
|
35 |
|
35 |
|
32 |
102 |
Praktični dio programa |
|
900 |
|
900 |
|
800 |
2600 |
Ukupno |
|
1495 |
|
1495 |
|
1280 |
4200 |
3. OBVEZNI NAČIN PROVJERAVANJA ZNANJA I UMIJEĆA
Predmeti strukovnog dijela programa |
Obvezni načini provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća |
Matematika
u struci |
usmeno
i pismeno |
Osnove
računalstva |
praktičan
rad na računalu, usmeno |
Higijena
i sanitacija |
usmeno
i pismeno |
Osnove
prirodnih znanosti |
usmeno,
pismeno, laboratorijske vježbe |
Poznavanje
sirovina |
usmeno
i pismeno |
Proizvodni
procesi u pekarstvu I. |
usmeno
i pismeno, praktično |
Proizvodni
procesi u pekarstvu II. |
usmeno,
pismeno, praktično |
Čuvanje
i transport pekarskih proizvoda |
usmeno,
pismeno, praktično |
Marketing |
Usmeno |
Kultura
komunikacije i usluživanja |
usmeno,
praktično |
Praktična
nastava |
usmeno,
pismeno, laboratorijske vježbe, praktičan rad u školskom praktikumu i u
radnom procesu |
Predmeti izbornog dijela programa |
Obvezni načini provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća |
Osnove
prehrane |
usmeno,
pismeno |
Mikrobiologija
u struci |
usmeno,
pismeno, laboratorijske vježbe |
Primijenjena
ekologija |
usmeno,
pismeno, praktičan rad |
Ambalaža
za pakiranje |
usmeno,
pismeno, praktičan rad |
Etno
pekarska proizvodnja |
usmeno,
pismeno, praktičan rad |
Dodaci
i gotove smjese |
usmeno,
pismeno, praktičan rad |
Računalstvo
|
praktičan
rad na računalu |
4. POTREBNA STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA
Nastavni predmeti strukovnog dijela programa |
Nastavnik |
Izobrazba |
Osnove
prirodnih znanosti |
prof.
biologije i kemije, dipl. ing. prehrambene tehnologije |
VSS |
Higijena
i sanitacija |
dipl.
ing. prehrambene tehnologije, prof. ili ing. biokemije |
VSS |
Matematika
u struci |
profesor
ili dipl. ing. matematike |
VSS |
Računalstvo |
profesor
ili dipl. ing. informatike |
VSS |
Poznavanje
sirovina |
dipl.
ing. prehrambene tehnolog. |
VSS |
Čuvanje
i transport prehrambenih proizvoda |
dipl.
ing. prehrambene tehnolog. |
VSS |
Proizvod.
procesi u pekarstvu I. i II. |
dipl.
ing. prehrambene tehnolog. |
VSS |
Marketing |
dipl.
ing. prehrambene tehnolog. |
VSS |
Kultura komunikacije i usluživanja |
dipl.
ing. prehrambene tehnolog. |
VSS |
Izborna
nastava (stručni predmeti): -
osnove prehrane -
mikrobiologija u struci -
primijenjena ekologija -
ambalaža za pakiranje -
etno pekarska proizvodnja -
dodaci i gotove smjese -
računalstvo |
dipl.
ing. prehrambene tehnolog. |
VSS |
Praktična
nastava |
dipl.
ing. prehrambene tehnolog. i suradnik u nastavi nastavnik
praktične nastave – stručni učitelj suradnik
u nastavi |
VSS, SSS |
5. IZVOĐENJE PROGRAMA
5.1. Minimalni standard
- rad s učenicima u skupinama,
- dijeljenje razrednog odjela u skupine i sudjelovanje stručnih
učitelja kao suradnika u nastavi.
Razred |
Nastavnik |
|||
Osnove računalstva |
2. |
profesor |
20 |
15 |
Praktična
nastava u školi s vježbama |
1. |
profesor suradnik u
nastavi |
400 |
10 |
2. |
400 |
10 |
||
3. |
300 |
10 |
||
Izborni
stručni predmeti: -
etno pekarska proizvodnja -
dodaci i gotove smjese |
3. |
profesor |
20 |
10 |
Računalstvo (izborni) |
3. |
profesor |
20 |
15 |
5.
2. Minimalni materijalni uvjeti za izvođenje programa
Prostor |
Oprema |
Nastavni predmet |
Klasična učionica |
Ploča, grafoskop, projekcijsko platno, TV-video, uzorci,
plakati, panoi i ostali didaktički materijali |
- Matematika u struci - Higijena i sanitacija - Ostali stručno-teorijski predmeti - Izborni-teorijski predmeti |
Specijalizirana učionica – računalna učionica |
Standardna oprema, 16 računala povezanih u mrežu s
mogućnosti pristupa internetu te ostali pribor |
- Osnove računalstva - Računalstvo – izborni - Stručni predmeti |
Specijalizirana učionica – pekarski praktikum |
Mini pekarnica s osnovnim strojevima i uređajima za
izvođenje vježbi (minimalno 10 radnih mjesta) Stolna vaga, digitalna vaga, radni stol, mjesilica,
komora, peć, sudoper, hladnjak, 5 kompleta pribora i posuđa, zdjele, odmjerne
posude, kistovi, djelilice, valjci, noževi, vilice, žlice, škare, papir za
pečenje, modli (kalup), kuhalo, priključak vode Osnovne sirovine: različite vrste brašna, voda, šećer,
kvasac, sol, ulje, med, orasi, želatina, prehrambene boje, jaja, začini itd. |
- Praktična nastava u školi s vježbama I., II. i III. razred - Etno pekarska proizvodnja – izborni predmet |
6. NASTAVNI PROGRAM - KATALOG ZNANJA
A. OPĆEOBRAZOVNI DIO
Nastavni programi za predmete općeobrazovnog dijela programa, izuzev predmeta Etika i Tjelesna i zdravstvena kultura, objavljeni su u glasniku Ministarstva prosvjete i športa, posebno izdanje od 11. lipnja 1997. Nastavni program za predmet Etika objavljen je u Prosvjetnom vjesniku Ministarstva prosvjete i športa, br. 1. od 11. ožujka 2003. Nastavni program Tjelesne i zdravstvene kulture objavljen je u "Narodnim novinama", br. 136. od 28. kolovoza 2003.
B –
STRUČNO-TEORIJSKI DIO PROGRAMA
6. 1. Nastavni
predmet: Matematika u struci
Razred: prvi
(1.), drugi (2.) i treći (3.)
Razred |
1. |
2. |
3. |
Ukupno |
Broj sati |
2 (70) |
1 (35) |
1 (32) |
4 (135) |
Cilj programa
Nastava matematike:
- omogućuje da učenici usvoje osnovno matematičko znanje potrebno za razumijevanje pojava i zakonitosti u prirodi i društvu;
- osposobljava ih za primjenu znanja iz života i u praktičnoj primjeni u struci;
- razvija smisao i potrebu za samostalni rad, točnost, urednost, sustavnost,
preciznost i konciznost u pismenom i usmenom izražavanju.
Zadaci programa su da
učenici:
- stječu znanja potrebna za razumijevanje kvantitativnih odnosa i
zakonitosti u raznim pojavama u prirodi, društvu i praktičnom životu;
- razviju umijeće primjene dobivenih znanja, umijeće korištenja matematičkih pomagala, umijeće samostalnog stjecanja znanja pomoću stručne i znanstveno- stručne literature, nužne za uključivanje u rad i praćenje tehnološkog razvoja struke;
- razviju logičko mišljenje, sposobnost za pravilno rasuđivanje i zaključivanje te sposobnost preciznog formuliranja pojmova;
- stječu znanja potrebna za planiranje i praćenje poslovnih rezultata;
- steknu vještinu samostalnog računanja prema danim uputama.
Pregled nastavnih područja s vremenskim rasporedom
Red. br |
Nastavno područje |
Broj sati po obrazovnim godinama |
|||
I. |
II. |
III. |
Ukupno |
||
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. |
Prirodni brojevi Cijeli brojevi Racionalni brojevi Linearne jednadžbe i nejednadžbe Planimetrija Potencije i polinomi Realni brojevi Graf linearne funkcije |
6 5 8 8 15 15 7 6 |
|
|
6 5 8 8 15 15 7 6 |
9. 10. 11. 12. |
Kompleksni brojevi Kvadratna jednadžba Mjerne jedinice Poliedri i rotacijska tijela |
|
7 7 6 15 |
|
7 7 6 15 |
13. 14. 15. 16. |
Proporcionalnost i primjene Postotni, promilni i kamatni račun Izračunavanje plaće Kalkulacija cijene |
|
|
9 8 9 6 |
9 8 9 6 |
70 |
35 |
32 |
137 |
Literatura
Za prvi razred:
Boško Jagodić, Milivoj Miliša: Udžbenik za prvi razred industrijskih i obrtničkih škola,
Birotehnika, Zagreb
Sanja Varošanec: Udžbenik i zbirka zadataka za prvi razred trogodišnjih strukovnih
škola, Element, Zagreb
Za drugi razred:
Ivan Mrkonjić, Josip Ujević: Udžbenik i zbirka zadataka za drugi razred industrijskih i
obrtničkih škola, Birotehnika, Zagreb (poglavlja 1., 2., 7., i 8.1.)
Za treći razred:
Najveći dio gradiva moguće je koristiti se vježbenicom:
Vesna Erceg: Metode gospodarskog računa, vježbenica za srednje škole, Element, Zagreb
Ne postoji odgovarajući udžbenik za drugi i treći razred ovog programa. Moguće je koristiti i dijelove nekih drugih udžbenika matematike te članke i tablice računovodstvenih časopisa, npr. RRIF ili RIF.
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
1. Prirodni brojevi |
Usvojiti pojam skupa N Znati tablicu množenja do automatizma Naučiti pojmove: pribrojnik, zbroj, faktor, umnožak, razlika, količnik Znati pismeno računati s brojevima do 1000 Znati kriterije i svojstva djeljivosti Znati odrediti najveći zajednički djelitelj i najmanji zajednički višekratnik |
Skup N Računske operacije u skupu N i svojstva Djeljivost, kriteriji djeljivosti Najveći zajednički djelitelj Najmanji zajednički višekratnik |
2. Cijeli brojevi |
Usvojiti pojam skupa Z Naučiti računati s cijelim brojevima Naučiti računati sa zagradama |
Skup Z Računske operacije u skupu Z i svojstva Računanje sa zagradama |
3. Racionalni brojevi |
Usvojiti pojam skupa Q Naučiti računati s razlomcima Znati decimalni zapis racionalnog broja, računati s decimalnim brojevima uz uporabu kalkulatora |
Skup Q Računske operacije u skupu Q i svojstva Decimalni zapis racionalnog broja Računanje s decimalnim brojevima Smještanje racionalnih brojeva na brojevni pravac |
4. Linearne jednadžbe i nejednadžbe |
Naučiti spretno rješavati linearne jednadžbe i primjenjivati ih Znati iz formule izračunati jednu veličinu, ako su zadane ostale Uvježbati primjenu linearnih jednadžbi u problemskim zadacima Naučiti rješavati linearne nejednadžbe, zapisivati njihovo rješenje i prikazivati ga na brojevnom pravcu |
Linearne jednadžbe s jednom nepoznanicom Linearne nejednadžbe s jednom nepoznanicom Problemi prvog stupnja s jednom nepoznanicom Linearni sustavi s dvije nepoznanice |
5. Planimetrija |
Razlikovati geometrijske likove i znati izračunati opseg i površinu trokuta, kruga, kvadrata i pravokutnika koristeći formule |
Trokut, vrste trokuta Površina i opseg trokuta Krug i kružnica Četverokuti Opseg i površina četverokuta |
6. Potencije i polinomi |
Usvojiti pojmove: potencija, baza, eksponent Naučiti računske operacije s potencijama jednakih baza Usvojiti pojam polinoma Naučiti računske operacije s polinomima Naučiti kvadrirati zbroj i razliku Znati primijeniti formulu za razliku kvadrata Naučiti izlučiti zajednički faktor |
Pojam potencije s cijelim eksponentom Računske operacije s potencijama Pojam polinoma Računske operacije s polinomima Kvadrat binoma Razlika kvadrata Rastavljanje na faktore |
7.Realni brojevi |
Shvatiti pojam iracionalnog broja i ukupnost realnih brojeva Usvojiti smještaj realnih brojeva na pravac Svladati računske operacije s drugim korijenom Znati zaokružiti decimalni broj na željeni broj decimala Snalaziti se u koordinatnom sustavu na pravcu i u ravnini Usvojiti formule za udaljenost točaka u ravnini i za polovište dužine Znati nacrtati graf linearne funkcije Razlikovati rastuće i padajuće linearne funkcije Problem s jednom nepoznanicom moći grafički predočiti Znati povezati graf linearne funkcije sa sustavom linearnih jednadžbi |
Drugi korijen Pojam iracionalnih brojeva Skup R Koordinatni sustav na pravcu Računske operacije s drugim korijenom Racionalizacija nazivnika Koordinatni sustav u ravnini Udaljenost točaka u ravnini Polovište dužine Graf linearne funkcije Rastuće i padajuće linearne funkcije Nulte točke Grafičko rješavanje sustava linearnih jednadžbi |
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
1. Skup kompleksnih brojeva |
Shvatiti potrebu proširivanja skupa R Razlikovati drugi korijen pozitivnog i negativnog broja Znati osnovne računske operacije s kompleksnim brojevima Razumjeti pojam apsolutne vrijednosti kompleksnog broja |
Kvadratna jednadžba x2=–1 Računske operacije s kompleksnim brojevima Apsolutna vrijednost kompleksnog broja |
2. Kvadratna jednadžba |
Znati riješiti jednostavne kvadratne jednadžbe Razlikovati prirodu rješenja kvadratne jednadžbe ovisno o diskriminanti |
Nepotpuna kvadratna jednadžba Rješenja kvadratne jednadžbe ax2+bx+c=0 Diskriminanta kvadratne jednadžbe |
3. Mjerne jedinice |
Znati računati pomoću kalkulatora i razumjeti eksponencijalan zapis broja Uspješno koristiti odgovarajuće mjerne jedinice i pomoću tablica pretvarati, razumjeti i koristiti mjerne jedinice koje nisu često u uporabi |
Potencije baze 10 Eksponencijalni zapis realnog broja Preračunavanje mjera (prefiksi i značenja) Metrički sustav mjera (mjere za duljinu, površinu, volumen i masu) Osnovne jedinice angloameričkog sustava mjera i tablice za pretvorbu Mjere za vrijeme |
4. Poliedri i rotacijska tijela |
Razlikovati geometrijska tijela Razumjeti pojam oplošja i volumena tijela Znati izračunati oplošje i volumen tijela prema formulama Znati koristiti pojmove oplošja i volumena u praktičnim problemima iz struke (računanje potrebnog materijala, zapremnine itd.) |
Kocka Kvadar Prizma Piramida Valjak Stožac Kugla |
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
1. Proporcionalnost i primjene |
Znati izračunati nepoznati član razmjera (usporedba s razlomcima!) pomoću pravila trojnog Znati riješiti praktične probleme (npr. tečajna lista, potreban broj sati ili radnika za određeni posao itd.) Pomoću aritmetičke sredine znati izračunati prosječne vrijednosti (npr. očekivani promet na temelju proteklog razdoblja, prosječnu potrošnju na temelju podataka iz prijašnjeg razdoblja itd.) Račun diobe uz jednostavan postupak omogućava podjelu određenih sredstava ili vremena prema unaprijed određenim kriterijima na potreban broj dijelova Pomoću računa smjese znati odrediti omjere miješanja da bismo dobili željeno svojstvo smjese |
Omjeri i razmjeri Upravo i obrnuto razmjerne veličine Grafički prikaz upravo i obrnuto razmjernih veličina Aritmetička sredina Pravilo trojno – jednostavno i složeno Račun diobe – jednostavan i složeni Račun smjese – jednostavan i složeni |
2. Postotni, promilni i kamatni račun |
Razumjeti pojam postotka Znati izračunati postotak pomoću kalkulatora, bez obzira na osnovnu vrijednost Prepoznati i razlikovati postotni račun više i niže 100 Znati izračunati mjesečnu obvezu PDV-a Znati ispravno koristiti formule za promilni i kamatni račun |
Pojam postotka Osnovni postotni račun Postotni račun više 100 Postotni račun niže 100 Primjena na obračun PDV-a Promilni račun Jednostavni kamatni račun |
3. Izračunavanje plaće |
Znati razliku između bruto i neto plaće Pomoću tablica znati izračunavati neoporezivi dio plaće Pomoću formulara i formula znati napraviti isplatnu listu |
Osnovni pojmovi vezani uz plaću (bruto i neto plaća, doprinosi, porez, prirez) Doprinosi iz plaće i na plaću Neoporezivi dio plaće Porezna osnovica Porezne stope Tablica prireza po gradovima Neto plaća |
4. Kalkulacija cijene |
Treba znati izračunati svaki element kalkulacije Znati napraviti promjene cijena, popuste s odgovarajućim promjenama kalkulacije |
Osnovni pojmovi vezani uz cijenu (nabavna cijena, rabat, marža, porez – PDV, prodajna cijena) Porez, povrat poreza Izrada kalkulacije |
U drugom i trećem razredu u sklopu predmeta Matematika u struci učenici bi trebali samostalno izraditi seminarske radove. Npr., u drugom razredu napraviti troškovnik uređenja poslovnog prostora, ako su dane dimenzije prostora i potreban materijal po mjernim jedinicama, te cijena rada po jedinici vremena, tumačenje rezultata poslovanja prikazanih grafički itd.
U trećem razredu teme seminara mogu biti: isplatna lista za 3 radnika s različitim bruto plaćama, različitim mjestima stanovanja i različitim poreznim olakšicama, obračun PDV-a za određeno razdoblje, uzimajući u obzir neplaćeno i plaćeno, izrada kalkulacije na temelju nabavnih cijena i zadane marže i rabata ili izrada kalkulacije na temelju zadane prodajne cijene i zadane nabavne cijene itd.
6.2. Nastavni predmet: Osnove
računalstva s vježbama
Razred: 1. (prvi)
Tjedni (ukupni) fond
sati: 2 (70)
Cilj :
Cilj nastave predmeta Osnove računalstva je stjecanje osnovnih znanja i vještina za uporabu računala do razine rješavanja jednostavnih problema u raznim problemskim situacijama, uz uporabu aplikacijskih računalnih programa.
Zadaci:
- prepoznati dijelove osnovne konfiguracije računala i opisati njihovu funkciju,
- samostalno spojiti osnovne dijelove računala i pravilno ga uključiti i isključiti,
- znati samostalno koristiti računalo pri pisanju različitih tekstova i obradi tekstova,
- znati spremiti podatke i ponovno ih pronaći i uporabiti,
- razviti sposobnost služenja računalom pri uporabi raznih baza podataka,
- služiti se gotovim tabličnim proračunima,
- koristiti izvore informacija dostupne uz pomoć računala,
- upoznati mogućnost računala u rješavanju numeričkih i grafičkih zadataka u sklopu predmeta struke (mesari i pekari),
- samostalno upotrijebiti računalo pri rješavanju jednostavnih zadataka u okviru struke pomoću aplikacijskih računalnih programa (mesari i pekari),
- komunicirati s drugim osobama pomoću računala,
- primijeniti stečena znanja, dopunjavati ih i razvijati u svakodnevnoj praksi.
Sadržaj
Nastavno
područje |
Očekivani
rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaj |
1. Osnove rada s računalom |
Pravilno spojiti i pustiti u rad osnovnu konfiguraciju računala, pravilno uključiti i isključiti računalo. Opisati ulogu
operacijskog sustava i organizaciju strukture datoteka u operacijskom
sustavu. Služiti se pravilnim nazivljem za pojedine elemente koji se nalaze u prozoru operativnoga sustava. Koristiti računalo u Windows okruženju. Upravljati radnom površinom s pomoću miša i tipkovnice. |
Osnove arhitekture računala. Dijelovi računala i njihovo povezivanje. Uključivanje i isključivanje računala. Rad s tipkovnicom i mišem. Organizacija strukture datoteka u operacijskom sustavu. Sučelje Windowsa. Rad s datotekama i mapama. |
|
Pregledati, spremiti, otvoriti, brisati i promijeniti naziv datoteka i mapa. Ugoditi parametre pisača, tipkovnice, vremena. Snimiti odgovarajuće sadržaje na disketu, odnosno CD. Provjeriti disk odgovarajućim programom. Instalirati i koristiti različite aplikacijske programe. Pretraživati internetske stranice. Slati i čitati e-mail poruke. Podesiti parametre za uporabu modemskih ulaza. |
Prilagodbe hardver-softver-korisnik. Disketa, CD, USB Memory Key. Snimanje na disketu i CD. Uporaba Interneta, E-mail. Programi za rad s multimedijom. |
2. Pisanje i obrada teksta |
Izraditi, urediti, preoblikovati, spremiti i otvoriti dokument u programu za obradu teksta (promijeniti fontove, boju slova, postaviti margine, dodati zaglavlje). Dodavati, zamijeniti, brisati, kopirati i premjestiti tekst. Pronaći dokument među drugim dokumentima, preimenovati ga i premjestiti. Izraditi i oblikovati tablicu. Napraviti ispis dokumenta. |
Prikaz odabranog programa za obradu tekstova. Uporaba raspoloživog programa za obradu tekstova. Priprema, obrada i umnažanje tekstova. |
3. Baze podataka |
Znati koristiti gotovu bazu podataka, u pripremljenu bazu podataka unijeti nove podatke. Napraviti ispis podataka iz baze. |
Pojam i uporaba baze podataka. Osnovna struktura baze podataka. Prikaz odabranog programa za rad s bazama podataka. |
4. Tablični proračuni i numeričke mogućnosti računala. |
Objasniti svojstva i mogućnost uporabe programa za tablične proračune. Upoznati i koristiti program za obradu tablica, unijeti i promijeniti podatke u tablicu. Znati rezultate tabličnih proračuna prikazati s pomoću dijagrama. Ispisati dokument. Koristiti program za numeričke promjene u rješavanju zadataka iz područja struke. |
Tablični proračuni i prikaz programa za obradu tablica. Uporaba programa za pripremu i obradu tablica. Unos i promjena oblika podataka. Prikaz odabranog programa za numeričke primjene računala. Uporaba aplikacijskih programa za rješavanje numeričkih podataka iz područje struke. |
5. Grafičke mogućnosti računala |
Upoznati i koristiti program za rad s grafikom. Dodati grafički prikaz u tekst. Napraviti ispis dokumenta. Instalirati i koristiti različite aplikacijske programe za rad s grafikom. |
Prikaz odabranog programa za rad grafikom. Uporaba grafičke prezentacije podataka u raznim područjima. Dodavati grafikone u tekst. |
Metodičke napomene
Cjelokupnu nastavu ovog predmeta, uključujući praktični rad učenika (vježbe), optimalno je izvoditi u specijaliziranoj učionici za računalstvo. Učionica mora biti tako opremljena da omogućava samostalan rad jednog učenika na računalu. Dakle, vježbe treba izvoditi u 2 skupine (polovina razreda s najviše 15 učenika), tako da na računalu radi učenik pojedinačno. Vrijeme izvođenja vježbi treba biti predviđeno rasporedom sati od početka školske godine.
Pri izradi izvedbenog programa treba planirati vrijeme za ponavljanje i uvježbavanje i provjeru usvojenosti znanja nakon svake cjeline. Osnovni način provjere usvojenosti znanja i umijeća je praktičan rad na računalu. Provjera znanja učenika obavlja se na računalu rješavanjem jednostavnih konkretnih problema koji zahtijevaju uporabu standardnih programskih paketa. Uspjeh učenika u izvođenju vježbi ocjenjuje se na temelju primjene učenikova znanja u izvođenju vježbe, pokazanih vještina, samostalnosti i izrade pripadne dokumentacije. Pozitivna ocjena iz praktičnog rada na računalu uvjet je za pozitivnu ocjenu iz predmeta.
Obveze učenika
- Svaki učenik dužan je za nastavu imati sljedeći pribor i opremu: propisani udžbenik i bilježnicu (format po izboru) za vođenje bilješki na nastavi.
- Učenici na rad u informatičku učionicu trebaju doći pripremljeni. O svakoj vježbi učenik treba podnijeti pisano izvješće (dokument) na kraju sata, na osnovi kojeg će se dati učeniku povratna informacija o rezultatima rada.
- Uz redoviti dolazak na nastavu, provjere usvojenosti znanja.
- Kraći zadaci i pitanja nakon svake nastavne cjeline (praktičan rad na računalu – rješavanje konkretnih problema koji zahtijevaju uporabu standardnih programskih paketa).
Literatura
Informatika / Računalstvo: za srednje škole: udžbenik za 1. i 2. razred gimnazija, 4-godišnjih strukovnih škola, 3-godišnjih strukovnih škola i umjetničkih škola
6. 3. Nastavni
predmet: Higijena i sanitacija
Razred: PRVI (1.)
Tjedni (ukupni) fond
sati: 1 sat tjedno / 35 sati godišnje
Cilj i zadaci: da se učenici upoznaju sa značenjem osobne higijene u prehrambenoj industriji, te s uzrocima, putovima širenja i sprječavanja zaraznih bolesti; s higijenskim rukovanjem i pripremanjem hrane, održavanjem čistoće prostorija, uređaja i pribora; da steknu osnove zdravstvene kulture
Sadržaj
Nastavno područje |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
Učenici trebaju usvojiti osnovne higijenske navike, upoznati se s važnošću održavanja čistoće radne i svakodnevne odjeće, objekata za prehrambenu industriju i radnog mjesta. |
1. Osobna higijena 2. Higijena odjeće i obuće |
|
Učenici se trebaju upoznati s vrstama bolesti, izvorima zaraze te načinom prijenosa zaraznih bolesti. Učenici se moraju upoznati s pojmovima: imunitet, epidemija, endemije i sl. Učenici će naučiti načine suzbijanja i sprječavanja širenja zaraznih bolesti. |
4. Pojam zdravlja 5. Akutne i kronične bolesti 6. Izvori zaraznih bolesti 7. Prijenos zaraznih bolesti (dodirom, zrakom, hranom, vodom za piće itd.): - crijevni paraziti - spolne zarazne bolesti |
|
Učenici će usvojiti načine higijenskog rukovanja i pripremanja hrane, higijenskog prijevoza i skladištenja hrane; higijenskog usluživanja hrane. |
8. Higijena rukovanja i pripreme hrane 9. Higijenski uvjeti skladištenja hrane 10. Trovanje hranom |
|
Učenici će usvojiti navike održavanja higijene prostora koji ih okružuje, uočiti će važnost sprječavanja onečišćenja vode, zraka i tla, te uvidjeti višestruku korist od gospodarskog zbrinjavanja otpada tj. iskorištenja sekundarnih sirovina. |
11. Otpad 12. Korisno zbrinjavanje otpada 13. Obrada otpadnih voda 14. Ekologija |
|
Učenici će upoznati ulogu sanitarne inspekcije i uvidjeti važnost sanitarnog nadzora namirnica, osoba koje sudjeluju u proizvodnom procesu, prostorija i uređaja. |
15. Sanitarna inspekcija: - zadaci, uloga - djelovanje 16. Sanitarni nadzor namirnica, radnog osoblja, prostorija i uređaja |
Metodičke napomene
Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.
Obveze učenika
Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te je dužan redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (kad postoji), a za praktičan rad radnu odjeću i obuću.
6.4. Nastavni
predmet: Osnove prirodnih znanosti
Razred: PRVI (1.)
Tjedni (ukupni) fond
sati: 2 sata tjedno / 70 sati godišnje
Cilj i zadaci:
- usvojiti znanja i osnovne pojmove iz prirodnih znanosti (kemije i mikrobiologije) kako bi učenici mogli s razumijevanjem pratiti strukovne sadržaje.
Sadržaj
Nastavno područje |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
Osnove kemije Primijenjena kemija Osnove mikrobiologije Primijenjena mikrobiologija |
Usvojiti osnovna znanja o kemiji - pojam tvari, agregatna stanja, kemijski elementi i spojevi te ostale osnovne kemijske pojmove Uočiti ulogu ugljikohidrata, masti i bjelančevina u prehrani ljudi. Uočiti načine nastajanja, građu i izvore tih tvari Steći osnovna znanja o pojmu mikrobiologije, podjeli i građi mikroorganizama, rasprostranjenosti mikroorganizama te korisnim i štetnim mikroorganizmima. Usvojiti osnovna znanja o: mikrobnim procesima, usvojiti pojam fermentacije, uvjete uzgoja mikroorganizama. Upoznati i naučiti pojmove o mikrobiologiji žitarica i mlinskih proizvoda. |
- Pojam tvari, agregatna stanja - Kemijske promjene - Jednostavne tvari ili kemijski elementi - Atomi - Elektronski omotač atoma - Spojevi - Pojam kiseline, baze, soli - Pojam otopine Ugljikohidrati: - nastajanje, izvori - uloga u prehrani ljudi - podjela Masti: - nastajanje, izvori - uloge masti u prehrani ljudi Bjelančevine: - građa, izvori, podjela - gloga u prehrani ljudi - enzimi, vitamini Pojam mikrobiologije: - podjela i građa - mikroorganizmi - rasprostranjenost mikroorganizama - korisni i štetni mikroorganizmi - Mikrobni procesi - Fermentacije - Uzgoj mikroorganizama - Mikrobiologija žitarica i mlinskih proizvoda |
Metodičke napomene
Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.
Obveze učenika
Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću.
6.5. Nastavni
predmet: Poznavanje sirovina
Razred: PRVI (1.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 2 sata tjedno / 70 sati godišnje
Cilj i zadaci:
da učenik upozna ulogu brašna kao osnovne sirovine te pomoćne sirovine i dodatke u pekarstvu, te procese koji utječu na svojstva brašna i drugih sirovina pri skladištenju.
Sadržaj
Nastavno područje |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
I. Pravilnik II. Mlinski proizvodi III. Brašno – osnovna sirovina u pekarstvu IV. Voda kao sirovina u pekarstvu V. Sredstva za rahljenje tijesta VI. Kuhinjska sol kao sirovina u pekarstvu VII. Dodaci / aditivi/ u pekarstvu VIII. Ostale sirovine u pekarstvu |
Upoznati učenike s izvodima iz Pravilnika o kakvoći žita i proizvoda od žita. Naučiti vrste mlinskih proizvoda pšenice i drugih žitarica. Učenici će upoznati osnovne strojeve i uređaje u proizvodnji mlinskih proizvoda. Upoznati učenike sa svojstvima i važnošću osnovnih pekarskih tvoriva /sirovina/, u prvom redu brašna i to pšeničnog, ali i drugim vrstama. Učenike upoznati s postojećim standardima za stavljanje u promet mlinskih proizvoda. Učenici će uočiti važnost brašna u našoj prehrani, ovisno o kemijskom sastavu i vrsti brašna. Učenici će upoznati svojstva vode koja se koristi kao sirovina u pekarstvu. Učenici će naučiti kojim sredstvima rahlimo tijesto, a u prvom redu upoznat će svojstva kvasca, njegovu morfologiju i fiziologiju. Učenici će naučiti koja je uloga kuhinjske soli u pekarstvu. Učenici će upoznati primjenu aditiva te koja im je općenito primjena. Učenici će naučiti koje se još sirovine koriste u pekarstvu kao nadjev ili dodatak da povećaju prehrambenu vrijednost gotova proizvoda. |
1. Odredbe Pravilnika o kakvoći pekarskih proizvoda, tjestenine i ostalih proizvoda od žita 2. Mlinski proizvodi - od pšenice: pšenično brašno, krupica, pšenična prekrupa 3. Mlinski proizvodi od raži 4. Mlinski proizvodi od kukuruza 5. Postojeći standardi za stavljanje u promet brašna i krupice - vrste i tipovi brašna 6. Fizikalna svojstva brašna: - specifična težina brašna - granulacija brašna i njezin utjecaj na fizikalno-kemijska svojstva tijesta - moć upijanja vode - koloidna svojstva brašna - apsorpcijska svojstva brašna 7. Kemijski sastav brašna - organske tvari (ugljikohidrati, masti, bjelančevine, vitamini i enzimi) - gluten-svojstva, uloga - anorganske tvari (mineralne tvari i voda) 8. Pitka voda: svojstva i kakvoća vode za pekarstvo 9. Pekarski kvasac - morfologija - kemijski sastav, razmnožavanje, uzgoj kvasca - fiziologija kvasca, alkoholno vrenje 10. Ostala sredstva za rahljenje tijesta - kemijska sredstva 11. Vrste kuhinjske soli, dobivanje; uloga soli u pekarstvu 12. Uloga dodataka /aditiva/ u pekarstvu: - poboljšivači - konzervansi itd. 13. Uloga sladora, masnoća, jaja, začina i drugih sirovina u pekarstvu |
Metodičke napomene
Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.
Obveze učenika
Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad radnu odjeću i obuću.
6.6. Nastavni
predmet: Proizvodni procesi u pekarstvu I
Razred: Drugi (2.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 4 sata tjedno / 140 sati godišnje
Cilj i zadaci:
upoznati učenike s proizvodnim procesima pekarskih proizvoda, te sa strojevima i uređajima u tim procesima; principu rada, rukovanjem i čišćenjem.
Učenik bi trebao ovladati teorijskim znanjem iz područja pekarstva – izrada osnovnih vrsta kruha i peciva.
Sadržaj
Nastavno područje
|
Očekivani
rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni
sadržaji |
I. Uvod u pekarstvo II. Hrana i sastojci hrane III. Vrste pekarskih proizvoda IV. Osnovne vrste kruha i peciva V. Skladištenje i priprema sirovina u pekarstvu VI. Miješanje sirovina-zamjes VII. Obrada tijesta – dijeljenje tijesta i vaganje tjestenih komada VIII. Oblikovanje tjestenih komada IX. Fermentacija X. Pečenje tjestenih komada XI. Hlađenje kruha |
Upoznati učenike s povijesnim razvojem pekarstva, s razvojem mehanizacije. Upoznati učenike s razvojem pekarstva na području njihova grada. Upoznati učenike s prehrambenim potrebama ljudi, vrstama hranjivih sastojaka, te s prehrambenom vrijednošću pekarskih proizvoda. Učenike upoznati s vrstama pekarskih proizvoda prema Pravilniku. Učenike upoznati s osnovnim vrstama kruha i peciva. Učenici će usvojiti tehnološku shemu proizvodnje kruha. Učenike upoznati s načinima skladištenja sirovina u pekarstvu te promjenama koje se događaju prilikom čuvanja. Učenici će usvojiti osnovne pojmove vezane za skladištenje te upoznati transportna sredstva karakteristična za pekarsku industriju. Upoznat će ulogu priručnog skladišta te uvjete skladištenja. Učenici će upoznati načine pripreme sirovina. Učenici će steći znanje o vaganju i vrstama vaga te osnovnim mjernim jedinicama. Upoznati učenike za značenjem miješanja te s osnovnim tipovima miješalica. Učenici će usvojiti promjene koje se događaju pri miješanju sirovina. Učenici će moći razlikovati metode izrade tijesta te uočiti njihove prednosti i nedostatke. Učenici će usvojiti ulogu odmaranja tijesta u masi. Učenici će upoznati načine dijeljenja tijesta te s raspoloživim uređajima za dijeljenje tijesta te ulogom međuodmaranja. Učenici će usvojiti načine oblikovanja tjestenih komada te upoznati uređaje za oblikovanje. Učenike ćemo upoznati s ulogom fermentacije, vrstama fermentacijskih komora te njihovom primjenom u praksi. Učenici će usvojiti proces pečenja i promjene koje se događaju tijekom pečenja. Učenike ćemo upoznati s važnosti i ulogom hlađenja pečenog kruha. |
1. Povijesni razvoj pekarstva 2. Razvoj mehanizacije 3. Značaj pekarskih proizvoda u prehrani ljudi – prehrambena vrijednost pekarskih proizvoda. 4. Pojam hrane; kemijski sastav hrane - hranjive tvari: podjela, funkcija i uloga u prehrani ljudi - metabolizam hrane 5. Vrste pekarskih proizvoda 6. Osnovne vrste kruha i peciva 7. Tehnološka shema proizvodnje kruha 8. Skladištenje brašna: - uvjeti skladištenja brašna, - zrenje i kvarenje brašna, - biokemijski procesi u brašnu, - mikroorganizmi i štetočine u brašnu 9. Skladišta za brašno: - podna skladišta - transport u podnim skladištima - silosi, - pneumatski, pužni, mehanički, lančani transporteri. 10. Priručno skladište za sirovine uz pekarnicu: - skladištenje soli - skladištenje masti, šećera i ostalih sirovina 11. Priprema brašna za prosijavanje i miješanje 12. Priprema ostalih sirovina (sol, kvasac,…) 13. Vaganje – pojam, vrste vaga, mjerne jedinice 14. Miješanje - pojam i uloga - tipovi miješalica - promjene u sastojcima brašna prilikom miješanja 15. Metode izrade zamjesa - prednosti, mane - usporedba metoda - odmaranje tijesta u masi (zdjeli) 16. Dijeljenje tijesta: - načini, prednosti, nedostaci, usporedbe - uređaji za dijeljenje i okrugljenje tijesta - međuodmaranje tjestenih komada 17. Završno oblikovanje - uređaji za završno oblikovanje 18. Fermentacija -fermentacijske komore -statične, protočne -promjene u tijestu za vrijeme fermentacije 19. Pečenje tjestenih komada - promjene na tijestu tijekom pečenja - vrste peći - značajke peći -usporedba 20. Hlađenje kruha i peciva |
Metodičke napomene
Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.
Obveze učenika
Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću.
6.7. Nastavni
predmet: Proizvodni procesi u pekarstvu II.
Razred: TREĆI
(3.)
Tjedni (ukupni) fond
sati: 3 sata tjedno / 96 sati godišnje
Cilj i zadaci:
upoznavanje procesa proizvodnje specijalnih vrsta kruha i peciva, te ostalih pekarskih proizvoda, tjestenine i keksa.
Nastavno
područje |
Očekivani
rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni
sadržaji |
I. Specijalne vrste kruha II. Specijalne vrste peciva i drugih pekarskih proizvoda III. Smjese za punjenje pekarskih proizvoda IV. Proizvodnja tjestenina V. Proizvodnja keksa i sl. Proizvoda |
Upoznati učenike sa specijalnim vrstama kruha te važnosti širokog asortimana pekarskih proizvoda. Učenici će usvojiti recepture i proces izrade pojedinih proizvoda. Učenici će usvojiti postupak izrade različitih punjenih pekarskih proizvoda Učenike upoznati s različitim vrstama i oblicima tjestenina te o načinima njihove izrade i raspoloživim uređajima. Učenici će upoznati i druge brašnene proizvode kao što je keks, čajno pecivo te slične proizvode; uvidjeti mogućnosti proširenja asortimana ponude u zanatskim pekarnicama. |
1. Proizvodnja specijalnih vrsta kruha: - mliječni kruh - toast kruh - francuski kruh - pogača - kruh sa zobenim pahuljicama - kruh u kalupu itd. - receptura i izrada 2. Proizvodnja specijalnih vrsta peciva i drugih pekarskih proizvoda - pereci - brioši - pužići - punjene kifle - buhtle - peciva od lisnatog tijesta - savijače, pite - bureki - pizze Recepture i izrada 3. Izrada punjenja (file) - meso kao sirovina za punjenje - mliječni proizvodi - voće i voćne prerađevine - masnoće - jaja, rajčica -gljive, začini, luk 4. Izrada tjestenine: - definicija, podjela, vrste - sirovine - shema proizvodnje - uređaji za proizvodnju tjestenina 5. Proizvodnja keksa: - sirovine, izrada tijesta, oblikovanje tvrdog keksa, pečenje, hlađenje - uređaji za oblikovanje laminator - čajna peciva - vafl listovi - krekeri i slični proizvodi |
Metodičke napomene
Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.
Obveze učenika
Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću.
6.8. Nastavni
predmet: Čuvanje i transport pekarskih proizvoda
Razred: TREĆI
(3.)
Tjedni (ukupni) fond
sati: 1 sat tjedno (32 sata)
Cilj i zadaci:
upoznati učenike s prihvatom, čuvanjem i transportom pekarskih proizvoda te ukazati na moguće greške koje mogu nastati zbog zaražene sirovine i samog tehnološkog procesa.
Sadržaj
Nastavno područje |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
I. Prihvat, čuvanje kruha i pekarskih proizvoda II. Kakvoća gotova proizvoda III. Greške i defekti kruha IV. Distribucija gotova proizvoda do potrošača |
Upoznati učenike s važnosti prihvata i čuvanja kruha te pekarskih proizvoda. Upoznati učenike s metodama i tehnikama procjene kakvoće gotovog proizvoda. Učenike upoznati s greškama i defektima izazvani sirovinama i tehnološkim procesom proizvodnje. Upoznati učenike te usvojiti znanja o važnosti izbora ambalaže i transportnih sredstava. |
- uvjeti prihvata - sušenje kruha ovisno o uvjetima hlađenja - starenje kruha - osvježavanje kruha - senzorska analiza - ocjena volumena, šupljikavosti, boje, elastičnosti - bodovanje kruha - kemijske analize - bakteriološke analize - defekti kruha izazvani kvalitetom brašna (brašno od proklijala zrna, brašno od pšenice oštećene žitnom stjenicom) - defekti izazvani nepravilnim vođenjem tehnološkog procesa - defekti nastali nepravilnom izradom tijesta - defekti zbog nepravilnog rukovanja i čuvanja - pakiranje gotova proizvoda u odgovarajuću vlastitu i transportnu ambalažu - transportna sredstva (kamioni, kamioni-hladnjače) |
Metodičke napomene
Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.
Obveze učenika
Svaki
učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na
nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako
postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću.
6.9. Nastavni
predmet: Marketing
Razred: TREĆI
(3.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno / 32 sata godišnje
Cilj i zadaci:
- učenici trebaju ovladati kategorijama i
funkcioniranjem tržišta u tržišno orijentiranom gospodarstvu;
- stjecanjem stručno-teorijskog znanja iz područja marketinga učenici će prihvatiti način marketinškog razmišljanja i tako se uklopiti u suvremena tržišna kretanja;
- učenici će povezati ova znanja s ostalim komplementarnim sadržajima pekarske struke i tako steći osnovu za aktivno uključivanje u tržišno orijentirani gospodarski proces Republike Hrvatske.
Sadržaj
Nastavno područje |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
I. Ponašanje potrošača II. Planiranje marketinga III. Istraživanje tržišta IV. Proizvod V. Cijena VI. Prodaja i distribucija VII. Promocija VIII. Kontrola marketinga IX. Organizacija i primjena marketinga |
Učenici moraju svladati psihologiju kupca – potrošača u procesu donošenja odluka o kupnji. Učenici moraju svladati planiranje marketinga te vrste marketinga. Učenici moraju usvojiti značaj istraživanja marketinga te marketinški informacijski sustav. Učenici moraju svladati osnovne pojmove pojedinih proizvoda i njihov životni ciklus te načine oblikovanja cijena i njezinu politiku. Svladavanje razlika između prodaje i distribucije te poslovne logistike. Svladavanje procesa komuniciranja s tržištem te primarne i sekundarne promocijske aktivnosti. Usvojiti znanja provedbe marketinške kulture. Učenici trebaju svladati primjenu marketinga u različitim gospodarskim djelatnostima te osnovnim pojmovima međunarodnog marketinga. |
- čimbenici ponašanja potrošača - psihologija kupca – potrošača - proces donošenja odluke o kupnji - zaštita potrošača - pojam, uloga i značenje planiranja marketinga - vrste marketinga - pojam, zadaća i značenje istraživanja tržišta - marketinške informacije i odlučivanje - marketinški informacijski sustav (MIS) - procesi istraživanja tržišta - metode istraživanja tržišta - posebna područja istraživanja tržišta - definiranje proizvoda i njegovih svojstava - proizvodni program - kvaliteta proizvoda - životni ciklus proizvoda - politika proizvoda - cijena - načini oblikovanja cijena - politika cijena - razlika između prodaje i distribucije - prodaja i distribucija - politika prodaje - prodajni i distribucijski kanali - poslovna logistika - procesi komuniciranja s tržištem - promocija; pojam i zadaće - ostale primarne promocijske aktivnosti - sekundarne promocijske aktivnosti - pojam, uloga i značenje marketinške kontrole - provedba marketinške kontrole - organizacija marketinga - primjena marketinga u različitim gospodarskim djelatnostima - međunarodni marketing |
Metodičke napomene
Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.
Obveze učenika
Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću.
6.10. Nastavni
predmet: Kultura komunikacije i usluživanja
Razred: TREĆI
(3.)
Tjedni (ukupni) fond
sati: 1 sat (32 sata
Cilj
Razvijati kod učenika svijest i širiti spoznaje nužne za svladavanje stručnih sadržaja tijekom obrazovanja, te primjena ovih znanja u različitim situacijama tijekom obavljanja poslova u zanimanju pekar.
Zadaci
1. Objasniti značenje kulture komunikacije i usluživanja u svakodnevnom kontaktu s ljudima u pekarskoj radionici tj. prodavaonici.
2. Objasniti vrste, značajke i načine usluživanja pekarskih i srodnih proizvoda; faze uslužnog procesa.
3. Upoznati i opisati radne prostore i upoznati elemente i oblike opremanja pekarsko-prodajno-ugostiteljskog objekta.
4. Objasniti osnovni inventar na prodajnom mjestu.
Sadržaj
Nastavna područja |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
Osnove prodajnog usluživanja Kultura usluživanja Komunikacija Prostorije u proizvodno-prodajnim poslovnim jedinicama |
Naučiti osnovne pojmove i važnost usluživanja. Naučiti faze uslužnog procesa i uočiti važnost kulture usluživanja. Prepoznati poželjne osobine ličnosti te modele ponašanja. Naučiti osnovne pojmove i vrste komunikacije. Putem radionica u skupinama uvježbavati u improviziranim (odglumljenim) situacijama oblike komunikacije. Naučiti glavne i pomoćne prostorije u poslovnoj jedinici te elemente i oblike opremanja. |
- Pojam usluživanja na prodajnom mjestu - Važnost usluživanja u pekarskim i srodnim proizvodno prodajnim radionicama - Faze uslužnog procesa - Značenje kulture usluživanja - Poželjne osobine i modeli ponašanja: -strpljivost -uslužnost -susretljivost -tolerantnost - Pojam komunikacije. - - Oblici, vrste komunikacije; verbalna, neverbalna komunikacija s kupcem – komunikacija s radnim osobljem - Glavne prostorije. - Pomoćne prostorije. - Elementi i oblici opremanja radnih prostora |
Metodičke napomene
Osim frontalnog rada, preporučujemo rad u skupinama (npr., igrokazi, radionice, ankete).
Obveze učenika
Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba imati određeni pribor (pribor za pisanje, crtanje, bilježnicu, udžbenik ako postoji), a za praktični dio nastave radnu odjeću (bijela majica, pregača, kuta, kapa, radna obuća).
Provjeravanje i ocjenjivanje postignuća
Uz redoviti dolazak na nastavu, provjere usvojenosti znanja:
- kraći zadaci i pitanja nakon svake nastavne cjeline,
- usmena i pismena provjera,
- putem praktičnih vježbi
6.11. Nastavni
predmet: Praktična nastava u školi s vježbama
Razred: PRVI
(1.)
Tjedni (ukupni) fond
sati: 8 sati tjedno / 360sati godišnje
Cilj i zadaci:
- upoznati organizaciju rada u pekarskom praktikumu, izvore opasnosti i metode zaštite na radu;
- upoznati način rukovanja sirovinama, strojevima i uređajima te priborom pekarskog praktikuma;
- svladati vaganje i pripremu sirovina.
Sadržaj
Nastavno područje |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
Organizacija rada i zaštita na radu Školski pekarski praktikum Skladištenje sirovina Osnovna receptura za kruh Vaganje sirovina Priprema sirovina |
Učenici će svladati osnovna znanja o mjerama i ulozi zaštite na radu te upoznati kućni red pekarskog praktikuma u školi i izvore opasnosti u radnom prostoru. Učenici će upoznati koji im je pribor te strojevi i uređaji na raspolaganju. Učenici će usvojiti znanja o osobitostima pojedinih sirovina te o načinima njihova čuvanja i održavanja zdravstvene i higijenske ispravnosti Učenici će moći razlikovati vrste i primjenu skladišta u prehrambenoj industriji. Učenici će naučiti što je receptura i koja je njena uloga Usvajanje osnovne recepture za kruh u kojoj su količine sirovina izražene u postocima (%), a zatim samostalno određivanje količine ostalih sirovina prema količini brašna. Učenici će naučiti što je to vaganje, koja je važnost točnog vaganja te ponoviti mjerne jedinice. Zatim će samostalno vagati sirovine. Samostalno pripremanje sirovine za zamjes. |
Zaštita na radu - pojam, uloga - izvori opasnosti i mjere zaštite na radu Pekarski praktikum - kućni red - opremljenost; pribor, strojevi i uređaji - rukovanje, uporaba i higijenska spremnost radnog prostora Čuvanje sirovina u pekarskom praktikumu - osobitosti sirovina i uvjeti njihovog čuvanja - zdravstvena i higijenska ispravnost Skladištenje sirovina - podna skladišta - silosiranje brašna - skladištenje kvasca, soli, masnoća, šećera i ostalih sirovina Receptura - pojam, uloga - sadržaj receptura za osnovnu vrstu kruha - određivanje (račun) potrebnih količina sirovina prema recepturi Vaganje - pojam, uloga - vrste vaga - mjerne jedinice - samostalno vaganje Priprema sirovina - pojam, uloga - priprema brašna - priprema kvasca, soli i ostalih sirovina |
Razred: DRUGI
(2.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 8 sati tjedno / 270 sati godišnje
Sadržaj
Nastavno područje |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
I. Izrada tijesta II. Dijeljene tijesta i oblikovanje tjestenih komada III. Pečenje tjestenih komada IV. Izrada osnovnih vrsta kruha i peciva |
Uočiti važnost pripreme pojedinih sirovina koje ulaze u zamjes Učenici trebaju svladati pojedine faze koje se odvijaju sa završnim oblikovanjem tjestenih komada Učenici trebaju svladati osnove pojmove u samom procesu pečenja i hlađenja kruha i peciva Učenici trebaju samostalno izraditi pojedini osnovni kruh i pecivo. |
- Priprema pojedinih sirovina prema recepturi - Samostalni zamjes - Fermentacija tijesta u masi -Ručno dijeljenje tijesta i vaganje - Ručno okrugljenje tjestenih komada - Odmaranje tjestenih komada - Oblikovanje tjestenih komada - Završna fermentacija - Priprema za pečenje - Određivanje (izračunavanje) vlage i temperature - Faze pečenja - Odlaganje kruha i peciva - Hlađenje kruha i peciva - Izrada pšeničnog kruha - Izrada raženog kruha - Izrada kukuruznog kruha - Izrada žemlji - Izrada štangica - Izrada pletenka |
Razred: TREĆI (3.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 8 sati tjedno / 160 sati godišnje
Sadržaj
Nastavno područje |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
I. Izrada specijalnih vrsta kruha i peciva te ostalih proizvoda II. Određivanje kvalitete pekarskih proizvoda III. Tjestenine IV. Keksi i vafli V. Biskviti |
Učenici trebaju usvojiti osnovna znanja izrade pojedinih vrsta kruha, peciva i ostalih proizvoda Osposobiti učenike za samostalno ocjenjivanje gotova proizvoda putem bodovnih lista Osposobiti učenike za samostalnu izradu pojedinih vrsta tjestenine Usvojiti osnovna znanja izrade keksa, čajnog peciva i vafla Usvojiti osnovna znanja izrade biskvitnog tijesta i file |
Izrada: - pogača - kruha u kalupu - francuskog kruha - parenog kruha - kruha uz pomoć gotovih smjesa - pereca - klipića - lisnatog tijesta - punjenog peciva i drugih vrsta specijalnog kruha i peciva - pizze - savijača - bureka - fila (nadjev) - Senzorske analize - Bodovanje kruha - Bodovanje peciva - Određivanje vlage u kruhu i pecivu - Greške kruha i peciva Izrada: - kratke tjestenine - duge tjestenine - tjestenine s dodacima (rajčica, špinat…) Izrada: - tvrdog keksa - čajnog peciva - vafla Izrada: - biskvitnih podloga - krema i dekoracija |
Metodičke napomene
Nastava se realizira u specijaliziranoj učionici - pekarskom praktikumu sa svom potrebnom opremom za praktični rad. Nastava se organizira s učenicima podijeljenim u skupine od 10 do 12.
Praktičnu nastavu mogu ostvariti učenici s položenim testom iz zaštite na radu te s važećom sanitarnom knjižicom. Učenik je dužan na nastavu dolaziti u radnoj odjeći i obući propisanoj za pekarsku struku te se pridržavati mjera osobne higijene.
6.11. Nastavni
predmet: Praktična nastava u radnom procesu
Razred: PRVI
(1.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 16 sati tjedno / 540 sati godišnje
Cilj i zadaci:
osposobiti učenike za samostalno obavljanje poslova u obrtničkoj i industrijskoj proizvodnji pekarskih proizvoda.
Učenici moraju svladati sigurno rukovanje svim uređajima i strojevima u pogonu i upoznati sve izvore opasnosti od povreda u procesu proizvodnje.
Sadržaj
Nastavno područje |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
Organizacija rada Skladištenje sirovina Transport Priprema sirovina za zamjes Vaganje sirovina Zamjes tijesta |
Usvojiti znanja o organizaciji rada te steći samostalnost u kretanju i snalaženju u radnom prostoru. Usvojiti znanja o vrstama skladišta i njihovoj važnosti. Usvojiti znanja vanjskog i unutarnjeg načina transporta. Naučiti kako pripremiti osnovne i ostale sirovine te uočiti korist tih pripremnih postupaka. Samostalno pripremati brašno, vodu, sol, kvasac i ostale sirovine. Samostalno vagati sirovine. Samostalno dozirati sirovine. Samostalno rukovati sporohodnom mijesilicom te provoditi zrenje tijesta u masi. |
Organizacija radnog procesa: - upoznavanje s radnim mjestom i zadaćama Skladištenje sirovina: - podna skladišta - silosi - regalna skladišta Transport sirovina: - vanjski - unutarnji - razvrstavanje sirovina Priprema sirovina: - prosijavanje brašna - priprema kvasca - priprema soli i dodataka - priprema masnoća i šećera - priprema vode Vaganje brašna, vode, soli, kvasca i ostalih sirovina Zamjes tijesta . - na sporohodnim mijesilicama - zrenje tijesta u masi |
Razred: DRUGI
(2.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 16 sati tjedno / 630 sati godišnje
Cilj i zadaci:
osposobiti učenike za samostalno obavljanje poslova u obrtničkoj i industrijskoj proizvodnji pekarskih proizvoda.
Učenici će usvojiti tehnologiju izrade različitih vrsta kruha i peciva te održavanje propisanih klimatskih i higijenskih uvjeta rada
Sadržaj
Nastavno područje |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
Zamjes tijesta Zrenje tijesta Dijeljenje tijesta i okruglo oblikovanje tjestenih komada Duguljasto oblikovanje Završna fermentacija Pečenje |
Ovladati rukovanjem brzohodnom mijesilicom te uređajem za pražnjenje zdjela. Naučiti metode dijeljenja tijesta te samostalno provoditi dijeljenje ručno i strojno. Usvojiti metodu okrugljenja tijesta ručno i strojno Ovladati metodom duguljastog oblikovanja ručno i strojno Naučiti koja je uloga završne fermentacije te kako se provodi u statičnim i protočnim fermentacijskim komorama. Usvojiti postupak paljenja peći te pravilnog određivanja režima pečenja ovisno o opremljenosti pekare te vrste peći. |
Zamjes tijesta - u brzohodnim mijesilicama Zrenje tijesta u masi Pražnjenje zdjela s tijestom – podizači zdjela Dijeljenje tijesta - ručno - strojno - Ručno i strojno vaganje tjestenih komada Okrugljenje tjestenih komada - ručno - strojno Odmaranje tjestenih kugli Duguljasto oblikovanje -ručno -strojno (frkalica) Zrenje (fermentacija) tjestenih komada - fermentacijske komore Narezivanje ili bođenje Pečenje - uvjeti pečenja: kontrola temperature, vlage, trajanja - pečenje u statičkim pećima - pečenje u rotacijskim pećima - pečenje u tunelskim pećima |
Razred: TREĆI (3.)
Tjedni (ukupni) fond
sati: 20 sati tjedno / 640 sati godišnje
Cilj i zadaci:
osposobiti učenike za samostalno obavljanje poslova u obrtničkoj i industrijskoj proizvodnji pekarskih proizvoda.
Učenici će usvojiti tehnologiju izrade specijalnih vrsta kruha i peciva te tjestenina, keksa, čajnog peciva i vafla.
Sadržaj
Nastavno područje |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
Izrada specijalnih vrsta pekarskih proizvoda Ostale vrste pekarskih proizvoda Izrada tjestenina Izrada tvrdog keksa, čajnog peciva i vafla Čuvanje i transport gotovog proizvoda |
Učenici će usvojiti tehnologiju izrade specijalnih vrsta kruha i peciva te rukovanje raspoloživim strojevima. Učenici će ručno oblikovati neke vrste specijalnih pekarskih proizvoda. Učenici će naučiti metode izrade ostalih pekarskih proizvoda. Učenici će ovladati izradu tjestenine. Učenici će usvojiti izradu keksa, čajnog peciva i vafla. Učenici će naučiti na koji se način čuvaju pekarski proizvodi i kako se pakiraju radi lakšeg prijevoza do potrošača. |
Izrada: - pogača - francuskog kruha - kruha pomoću gotovih smjesa - pereca - brioša - lisnatog tijesta - bureka - savijače - pizze Oblikovanje lisnatog tijesta Izrada tjestenine - izrada tijesta za tjestenine - oblikovanje - sušenje Izrada tijesta za tvrdi keks, laminiranje, oblikovanje, pečenje, hlađenje, palniranje. Izrada tijesta za čajno pecivo, oblikovanje, pečenje,… Izrada vafl listova; zamjes tijesta, oblikovanje, pečenje, hlađenje Čuvanje gotovih pekarskih proizvoda, ambalažiranje i transport do potrošača. |
Metodičke napomene
Svrha praktične nastave u radnom procesu je stjecanje osnovnih znanja, vještina i navika na radu s različitim sirovinama, strojevima, uređajima i priborom. Praktičnu nastavu je najpovoljnije realizirati u blokovima po tjedan dana kada se naizmjenično ostvaruje tjedan teorijske i tjedan praktične nastave.
Praktična nastava u radnom procesu provodi se u radionicama obrtnika i za obuku učenika drugim licenciranim radionicama. Kada je praktični dio programa dan okvirno, svaka će škola zajedno s obrtnicima izraditi izvedbene programe, odrediti omjer realizacije praktične nastave u školi i u radnom procesu (minimalno 500 sati u radnom procesu na godinu) prema mogućnostima i opremljenosti škole (specijaliziranih učionica).
Pri izradi izvedbenog programa praktične nastave potrebno je imati u vidu predznanje učenika stečeno u osnovnoj školi i činjenicu da za određeni dio programiranih radova učenici nemaju odgovarajuću teorijsku podlogu. Učenici u radionicama obrtnika sudjeluju u konkretnom proizvodnom ili uslužnom procesu i uče one sadržaje koje nameće određena usluga i zbog toga se uvijek ne može poštivati programirani redoslijed predviđenih sadržaja. Zadaća je svakog realizatora programa da učeniku na početku radnog zadatka pruži prijeko potrebna stručno-teorijska objašnjenja koja su neposredno vezana za izradu zadatka.
Nastavnik škole koji ima zadaću organizirati, izvesti ili pratiti ostvarenje programa, dužan je voditi brigu da svi učenici najkasnije do kraja školske godine prođu sve predviđene programske sadržaje. Također je obveza nastavnika strukovno-teorijskih predmeta, značajnih za stjecanje zanimanja, da sudjeluju u izradi i praćenju ostvarenja programa praktične nastave.
Svaki radni zadatak mora imati naziv cjeline, cilj, znanja i radne navike koje se stječu uvježbavanjem na praktičnoj nastavi. Radni zadatak obuhvaća pripremne radove, potrebni materijal, sredstva za rad, način izrade, radne uvjete, propise, zaštitne mjere i ekološke zahtjeve.
Praćenje rada učenika i vrednovanje rezultata rada ima posebnu važnost i izvedbenim programom treba utvrditi način praćenja rada učenika i njihovo ocjenjivanje.
Prilikom izrade izvedbenog programa potrebno je za svaku vježbu navesti i sljedeće:
- cilj vježbe, proizvod ili uslugu;
- osnovne i pomoćne materijale;
- sredstva za rad (alati, instrumenti, strojevi i uređaji);
- način izvođenja (organizacija tehničke i tehnološke upute);
- potrebne mjere zaštite na radu i zaštita okoliša;
- način vrednovanja rezultata rada učenika (utvrditi način praćenja uspješnosti s obzirom na svladavanje praktičnog znanja i stjecanje vještina).
Praktičnu nastavu mogu ostvariti učenici s položenim testom iz zaštite na radu te s važećom sanitarnom knjižicom. Učenik je dužan na nastavu dolaziti u radnoj odjeći i obući propisanoj za pekarsku struku te se pridržavati mjera osobne higijene.
Nastavni
predmet: Izborna nastava –
Mikrobiologija u struci
Razred: DRUGI
(2.)
Tjedni (ukupni) fond
sati: 1 sat tjedno (35 sati)
Cilj i zadaci:
upoznati učenike s osnovama mikroskopa i mikroskopiranja te kvarenja hrane. Upoznat će mikroorganizme koji su važni u proizvodnji hrane te koji uzrokuju kvarenje.
Sadržaj
Nastavno područje |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
I. Mikroskop i mikroskopiranje II. Mikrobiologija kvarenja III. Mikroorganizmi važni u proizvodnji hrane IV. Ispitivanje bakteriološke čistoće V. Mikrobiološke pretrage hrane |
Učenici će usvojiti mikroskopiranje pojedinih preparata. Učenici će usvojiti vrste i oblike mikroorganizama koji kvare hranu te mikroorganizama koji sprečavaju kvarenje Usvojiti važne mikroorganizme u proizvodnji hrane. Učenici će usvojiti načine ispitivanja bakteriološke čistoće. Učenici će usvojiti karakteristične mikroorganizme za pojedinu namirnicu. |
- Mikroskopiranje nativnog preparata - Mikroskopiranje fiksiranog preparata - Mikroskopiranje
fiksiranoga i obojenog preparata - Vrste mikroorganizama izazivača kvarenja - Oblici (vrste) kvarenja - Načini sprječavanja
kvarenja - Mliječno kisela fermentacija - Starter kulture za pojedine vrste proizvoda - Alkoholno vrenje - Kvasac - Radne površine, posude, alati - Kontrola higijene radnog prostora - Karakteristični mikroorganizmi za pojedinu namirnicu prema Pravilniku - Mikrobiološke norme |
Metodičke napomene
Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.
Obveze učenika
Svaki učenik dužan je posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću.
Nastavni predmet: Izborna nastava – Osnove prehrane
Razred: PRVI (1.)
Tjedni (ukupni) fond
sati: 35 (1 SAT TJEDNO)
Cilj i zadaci:
da učenici nauče kemijski sastav hrane, shvate ulogu pojedinih sastojaka u organizmu, upoznaju hranu biljnoga i životinjskog podrijetla i nauče se zdravoj prehrani.
Sadržaj
Nastavno područje |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
Uvod u osnove prehrane Kemijski sastav prehrambenih proizvoda, energetska i fiziološka vrijednost hrane Vrste hrane |
Usvojiti pojam hrane, osnova prehrane Usvojiti osnovna znanja o kemijskim sastojcima hrane, energetskoj i fiziološkoj vrijednosti hrane Naučiti metabolizam hranjivih sastojaka Upoznati principe pravilne i zdrave prehrane Naučiti pojedine vrste hrane |
- Pojam prehrane, hrana - Klasifikacija robe, označivanje proizvoda, utvrđivanje kvalitete - Osnovni sastojci hrane - Energetska i fiziološka vrijednost hrane - Metabolizam hrane - Zdrava prehrana - Dijetetska prehrana - Greške u prehrani - Žitarice, žito i proizvodi na osnovi brašna - Voće, povrće i prerađevine - Meso, mlijeko i prerađevine - Šećeri, ulja, masti, jaja i pića |
Metodičke napomene
Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.
Obveze učenika
Svaki učenik je dužan posjedovati važeću sanitarnu knjižicu
te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni
pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i
obuću.
Nastavni predmet: Izborna nastava –Ambalaža za pakiranje
Razred: DRUGI
(2.)
Tjedni (ukupni) fond
sati: 1 sat tjedno (35 sati godišnje)
Cilj i zadaci:
učenici se trebaju upoznati i usvojiti znanja o važnosti ambalaže u pekarstvu te njihovim higijenskim uvjetima.
Sadržaj
Nastavno područje |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
I. Pojam i podjela ambalaže II. Ambalaža za pojedine grupe namirnica III. Oblikovanje ambalaže IV. Higijenski uvjeti ambalažnog materijala |
Učenici će usvojiti osnovne pojmove uloge ambalaže sirovina i gotovih proizvoda. Upoznati učenike s pojedinim vrstama ambalažnog materijala te staviti težište na struku. Upoznati učenike sa značenjem izrade i oblikovanja pojedinih vrsta ambalaže. Upoznati učenike s ulogom higijenskih uvjeta ambalaže za proizvodnju. |
- Značaj ambalaže i njezina uloga - Metalna ambalaža - Plastična ambalaža - Laminati - Jestivi ambalažni materijali - Papirna i kartonska ambalaža - Drvena ambalaža - Ambalaža za svježe i smrznuto voće i povrće i njihove prerađevine - Ambalaža za svježe i smrznuto meso, ribe i njihove prerađevine - Ambalaža za mlijeko i proizvode od mlijeka - Ambalaža za masnoće - Ambalaža za gotova i polugotova jela - Izrada posuda - Izrada papirnatih vrećica - Izrada transportnih kutija od papira, plastike - Oblikovanje i prijevoz - Osnovni higijenski uvjeti za ambalažni materijal u prehrambenoj industriji (metalna, plastična, drvena, umjetnih masa) |
Metodičke napomene
Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.
Obveze učenika
Svaki učenik dužan je posjedovati
važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave
treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako
postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću.
Nastavni predmet: Izborna nastava – Etno pekarska
proizvodnja
Razred: TREĆI (3.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno / 32 sata godišnje
Cilj i zadaci:
učenike upoznati s nekim tradicionalnim hrvatskim pekarskim proizvodima, recepturom i načinom izrade; upoznati njihovu ulogu u vjerskom i svjetovnom životu – nekad i danas.
Sadržaj
Nastavno područje |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
I. Pekarstvo u najstarije doba II. Zagrebačko pekarstvo u prošlosti III. Medičarstvo IV. Tradicionalno pekarstvo u drugim hrvatskim regijama |
Učenike upoznati s razvojem pekarskog obrta u prošlosti te posebno s razvojem pekarstva na području Grada Zagreba Učenici će upoznati osobitosti medičarskog zanata te usvojiti znanja o izradi pojedinih proizvoda putem teoretske i praktične nastave. Učenici će usvojiti vještine izrade i oblikovanja tijesta za svaki proizvod te upoznati raspoložive uređaje i pomagala. |
1. Pekarstvo u najstarije doba: - osnovni alati - prvi pekari – Egipćani - krušne peći 2. Zagrebačko pekarstvo do kraja 18. stoljeća: - cehovi-udruživanje obrtnika zbog interesa - zagrebačko pekarstvo i mlinarstvo 3. Pekarsko obrtništvo 19. i 20. stoljeća 4. Medičarsko-licitarski obrt - izrada medenjaka - izrada licitara - izrada paprenjaka - izrada zagrebačkog pereca - recepture i proizvodni proces Tradicionalno pekarstvo u drugim regijama Hrvatske: - izrada uskrsne pogače-pince - izrada fritula Recepture i izrada - izrada međimurskog pereca - izrada kukuružnjaka - izrada salenjaka Recepture i izrada |
Metodičke napomene
Nastava se realizira u specijaliziranoj učionici - pekarskom praktikumu sa svom potrebnom opremom za ostvarenje praktičnog rada. Nastava se organizira s učenicima podijeljenim u skupine od 10 do 12.
Obveze učenika
Praktičnu nastavu mogu ostvariti učenici s položenim testom iz zaštite na radu te s važećom sanitarnom knjižicom. Učenik je dužan na nastavu dolaziti u radnoj odjeći i obući propisanoj za pekarsku struku te se pridržavati mjera osobne higijene.
Nastavni predmet: Izborna nastava – Dodaci i gotove smjese
Razred: DRUGI (2.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (35 sati)
Cilj i zadaci:
- učenike upoznati s mogućnostima poboljšanja kakvoće pekarskih proizvoda,
- učenici će usvojiti znanja o pojedinim vrstama dodataka te njihovoj primjeni u praksi.
Sadržaj
Nastavno područje |
Očekivani rezultati (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
I. Dodaci u pekarstvu – uvodni dio II. Poboljšivači oksidativnog djelovanja III. Površinski aktivne tvari IV. Enzimi V. Ostali dodaci VI. Konzervansi VII. Gotove smjese |
Učenici će steći osnovna znanja o važnosti i ulozi dodataka u pekarstvu. Učenici će naučiti koji su učinci dodavanja pojedinih aditiva te koji im je način djelovanja. Učenici će naučiti kako doziramo aditive te kakva im je zdravstvena ispravnost. Učenici će usvojiti koja je uloga konzervansa i kako ih doziramo. Učenici će usvojiti mogućnost uporabe gotovih smjesa u pekarstvu. |
1. Dodaci u pekarstvu - uloga dodataka - najčešći sastojci smjesa dodataka 2. Poboljšivači oksidativnog djelovanja - učinci oksidacije sastojaka brašna - askorbinska kiselina u preradi brašna – način djelovanja - doziranje, zdravstvena ispravnost 3. Površinski aktivne tvari - emulgatori - načini djelovanja emulgatora - način upotrebe i doziranje - zdravstvena ispravnost 4. Enzimi - pojam, uloga - način djelovanja, učinci dodavanja - proteolitički enzimi - lipoksigenaza - zdravstvena ispravnost 5. Šećeri 6. Masnoće 7. Prehrambene organske kiseline – uloga, vrste, doziranje, zdravstvena opasnost 8. Konzervansi - sredstva za sprječavanje nitavosti kruha - sredstva za sprječavanje razvoja plijesni - doziranje i zdravstvena ispravnost 9. Uporaba gotovih smjesa - vrste, doziranje - zdravstvena ispravnost |
Metodičke napomene
Nastava se realizira u specijaliziranoj učionici - pekarskom praktikumu sa svom potrebnom opremom za ostvarenje praktičnog rada. Nastava se organizira s učenicima podijeljenim u skupine od 10 do 12.
Praktičnu nastavu mogu ostvariti učenici s položenim testom iz zaštite na radu te s važećom sanitarnom knjižicom. Učenik je dužan na nastavu dolaziti u radnoj odjeći i obući propisanoj za pekarsku struku te se pridržavati mjera osobne higijene.
Nastavni predmet: Izborna nastava –Primijenjena ekologija
Razred: PRVI
(1.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (35 sati)
Sadržaj
Nastavno područje |
Očekivani zadaci (znanja i vještine) |
Nastavni sadržaji |
I. Uvod II. Onečišćenje vode III. Onečišćenje zraka IV. Onečišćenje tla V. Onečišćenje hrane |
Usvojiti pojam ekologije i upoznati se sa Zakonom o zaštiti okoliša Usvojiti znanje o onečišćenju vode, zraka, tla i hrane Upoznati načine gospodarskog zbrinjavanja otpada |
- Pojam ekologije i podjela - Zakon o zaštiti okoliša - Podjela i uloga vode - Higijena i potrošnja vode - Onečišćenje vode i zaštita - Otpadne vode – vrste i pročišćivanje - Prirodni sastav zraka - Onečišćenje zraka i zaštita (imisija, transmisija i emisija) - Globalno zatopljenje - Ozonske rupe i kisele kiše - Tlo i degradacija - Otpad, vrste i zbrinjavanje - Pojam hrane, zdravstvena sigurnost - Onečišćenje hrane tvarima iz okoliša |
Metodičke napomene
Nastava se realizira u klasičnoj učionici metodom grupnog rada i individualnog pristupa svakom učeniku.
Obveze učenika
Svaki učenik je dužan posjedovati važeću sanitarnu knjižicu te redovito dolaziti na nastavu. Za potrebe nastave treba donijeti određeni pribor i udžbenik (ako postoji), a za praktičan rad donositi radnu odjeću i obuću.
Nastavni predmet: Izborna nastava – Računalstvo
Razred: TREĆI (3.)
Tjedni (ukupni) fond sati: 1 sat tjedno (32 sata)
Cilj programa:
Objasniti osnovne postupke u radu na računalu pri pripremi za izradu promidžbenih materijala i svladati 1-2 grafička programa na računalu.
Pripreme za rad (razne skice, dizajn), naučiti koristiti se Internetom u profesionalne svrhe.
Sadržaj
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanja, vještine i
umijeća) |
Nastavni sadržaji |
1. Priprema za izradu promidžbenih materijala – I. dio |
Naučiti osnove rada s ukrasnim tekstom, naučiti birati već gotove fontove. Upoznati postupke izrade natpisa s ilustracijom u grafičkom programu Corell, Photoshop Naučiti izraditi stranicu i više stranica. |
A) Rad s različitim fontom, izbor gotovih fontova, preoblikovanje, rad s tekstom B) Ilustracije, dekoracija, natpis, reklama
|
2. Priprema za izradu promidžbenih materijala – II. dio |
Koristiti se grafičkim programima u dizajnu natpisa. Naučiti uvećati tekst za određeni postotak i sačuvati ga ili ispisati na pisaču. Naučiti samostalno dizajnirati grafička rješenja za posjetnice, naslovnice, natpise i reklame u nekom grafičkom programu. |
A) Izrada skica B) Vlastiti dizajn na računalu u grafičkom programu |
3. Oglašivanje i informiranje |
Naučiti koristiti se Internetom u profesionalne svrhe. Naučiti osnove profesionalnog komuniciranja e-mailom te izradu jednostavne web stranice. Naučiti osnove prezentiranja e-mailom. Svladati osnove engleskog jezika, osobito stručne terminologije potrebne za rad na računalu. |
A) Korištenje Interneta B) Izrada web stranice C) Izrada prezentacije D) Svladavanje potrebnog znanja iz engleskog jezika (osobito stručne terminologije) za rad na računalu |
Metodičke napomene
Predmet mora teći u korelaciji s nastavom računalstva.
Nastavna metoda: vježbe
Obveze učenika
Ako su učenici odabrali ovaj izborni predmet, dužni su biti na nastavi predmeta i izvoditi sve zadatke u skladu s programom.
Literatura
Literatura koja objašnjava određeni grafički program na računalu: priručnici za Word, Corell, Photoshop i Internet; Officce XP (PowerPoint i Excel), literatura iz područja suvremenog dizajna.
7. ISPITNI KATALOG (
ZAVRŠNI / POMOĆNIČKI ISPIT)
Cilj završnog / pomoćničkog ispita je da ispitanik dokaže kako je stekao vještine i stručna teorijska znanja utvrđena nastavnim planom i programom, nužna za obavljanje poslova u zanimanju.
Stručni dio završnog / pomoćničkog ispita sastoji se od praktičnoga i stručno-teorijskog dijela kojima se provjeravaju usvojenost znanja, vještina i umijeća potrebna za obavljanje poslova zanimanja. Praktični dio ispita utemeljen je na praktičnom dijelu programa (praktična nastava s vježbama). Sadržaji teorijskog dijela utvrđuju se iz utvrđenih predmeta. Ispitnim katalogom navode se po predmetima osnovne ispitne zadaće koje se na ispitu provjeravaju, način provjere te daje tablični pregled sadržaja iz kojih se obavlja provjera znanja i umijeća koja učenik treba pokazati, te nastavnih i radnih sredstava kojima se učenik može služiti i s pomoću kojih se znanja provjeravaju.
Praktični dio
završnoga / pomoćničkog ispita
Provjera postignutih znanja, vještina i navika u praktičnom dijelu završnog / pomoćničkog dijela ispita provodi se:
- izradom ispitnoga uratka.
Pri izradi praktičnog zadatka ispitanik se mora pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje mu odredi ispitna komisija.
Praktični dio ispita ocjenjuje se temeljem rezultata vrednovanja postupaka tijekom izrade praktične zadaće. Listu vrednovanja utvrđuje ispitna komisija na način da se svaki postupak boduje.
Postupci koji se vrednuju i raspon bodova:
Samostalnost u planiranju tijeka rada i izrade uratka |
0-10 |
Utrošeno vrijeme za planiranje i izradu |
0-20 |
Redoslijed i ispravnost postupaka u rukovanju alatima i instrumentima |
0-20 |
Kvaliteta i točnost izrade |
0-20 |
Estetski izgled uratka |
0-10 |
Točnost mjernih podataka |
0-15 |
Točnost mjernih podataka |
0-15 |
Točnost mjernih podataka |
0-15 |
Uporaba tehničko-tehnološke dokumentacije |
0-10 |
Primjena mjera za rad na siguran način |
0-15 |
Pridržavanje propisa o zaštiti okoliša |
0-10 |
Uporaba tehničko-tehnološke dokumentacije |
0-10 |
Primjena mjera za rad na siguran način |
0-15 |
Pridržavanje propisa o zaštiti okoliša |
0-10 |
Racionalna uporaba energije |
0-10 |
Racionalna uporaba materijala |
0-10 |
Pridržavanje propisa o zaštiti okoliša |
0-10 |
Racionalna uporaba energije |
0-10 |
Izrada ispitne dokumentacije i interpretacija mjernih rezultata |
0-10 |
Konačna ocjena utvrđuje se za funkcionalno ispravan uradak, odnosno ispitno mjerenje temeljem bodovne ljestvice:
Postotak (%) ostvarenih bodova |
ocjena |
92-100 |
Odličan (5) |
81-91 |
Vrlo dobar (4) |
67-80 |
Dobar (3) |
50-66 |
Dovoljan (2) |
0-49 |
Nedovoljan (1) |
Stručno – teorijski dio završnog /
pomoćničkog ispita
Stručno-teorijski dio završnog / pomoćničkog ispita polaže se pismeno, odnosno usmeno. Ispitanik koji je postigao više od 60 posto (%) mogućih bodova, položio je stručno-teorijski dio završnog / pomoćničkog ispita. Ispitanik koji je postigao 30-605 mogućih bodova, ima pravo polagati usmeni ispit. Ako ispitanik ne zadovolji na usmenom ispitu, upućuje se na popravni ispit iz stručno-teorijskog dijela ispita u idućem ispitnom roku. Ispitanik koji je na pismenom dijelu ispita postigao manje od 30 posto (%) mogućih bodova, upućuje se na popravni ispit.
Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća teorijska znanja nužna za obavljanje praktičnih radnji u zanimanju koja su propisana nastavnim planom i programom za stručno-teorijski dio naukovanja. Pitanja i zadaci trebaju obuhvatiti sljedeće razine znanja i sposobnosti:
- osnovne pojmove i definiranje,
- građu, spajanje, djelovanje, izračunavanje,
- analizu djelovanja na temelju zadanih uvjeta,
- sintezu, vrednovanje i prijedloge novih ili zamjenskih rješenja.
Poželjno je da svaka od ovih razina znanja sudjeluje s 20-30 posto (%) od ukupnog broja bodova.
Na pismenoj provjeri stručno-teorijskih znanja pitanja i zadaci trebaju biti u najvećoj mjeri objektivnoga tipa: učenik treba izračunavati, crtati sheme ili tablice, pronaći određenu grešku na shemi, izvesti zaključke iz zadanih podataka, shema, nabrojiti sastavne dijelove, navesti boje, oznake, mjere, udaljenosti, razmake, jačinu struje ili otpora. Treba izbjegavati pitanja esejskog tipa, poput opisivanja nekog posla. Ako postoji potreba za opisivanjem određenog posla ili uređaja ili sustava, onda je najbolje i takva pitanja pretvoriti u pitanje objektivnog tipa tako da se sugerira nabrajanje po stavkama: materijala, redoslijeda operacija, potrebnoga alata i pribora. To se može postići na taj način da se prostor za odgovore tako oblikuje u tablicu. Time se učeniku olakšava da prikaže stvarno znanje, postiže se veća preglednost odgovora i objektivnost ocjenjivanja.
Općenito, treba nastojati da pitanja i zadaci sadrže tablice, sheme, skice i crteže na kojima učenik treba pronaći, obraditi i interpretirati podatke. Crteži i fotografije su dobrodošli i onda kada se od učenika traži da opiše građu nekog uređaja ili nabroji njegove dijelove. Tada se na ilustraciji mogu označiti pozicije brojevima ili slovima što olakšava snalaženje i poboljšava komunikaciju učenika i ocjenjivača. Od učenika također treba tražiti grafičko izražavanje: crtanje shema i skica. Ako treba provjeriti znanje spajanja, shema ili skica može biti djelomično nacrtana, a spojeve treba dodati učenik. Time se pomaže učeniku da organizira prostor za crtanje, štedi na vremenu, a provjerava se bitno, tj. znanje spajanja.
Za rješavanje pitanja i zadaća ispitanik ima na raspolaganju četiri sata uz uporabu dopuštenoga pribora za pisanje, brisanje, crtanje i računanje te priručnika i ostalih pisanih materijala.
Ocjenjivanje se obavlja prema ovoj ljestvici:
Postotak (%) ostvarenih bodova |
ocjena |
90-100 |
Odličan (5) |
80-89 |
Vrlo dobar (4) |
70-79 |
Dobar (3) |
61-69 |
Dovoljan (2) |
30-60 |
Pravo polaganja usmenoga ispita |
0-29 |
Nedovoljan (1) |
Na usmenom ispitu u pravilu se provjeravaju znanja iz onih područja iz kojih naučnik nije pokazao dodatna znanja na pismenom dijelu ispita. I u ovom dijelu ispita treba što više koristiti sheme, crteže i fotografije, primjere projekata, tablice i kataloge proizvođača opreme te materijalne primjere i modele različitih uređaja i sustava koji su predmet ispitivanja. Zato je poželjno da se usmeni ispit održava u specijaliziranoj učionici gdje su dostupna sva navedena sredstva.
7.1. Nastavni
predmet: Osnove prirodnih znanosti
Ispitni cilj:
Pokazati stečena stručno-teorijska znanja iz područja osnova prirodnih znanosti za obavljanje poslova u zanimanju – pekar:
- osnove kemije,
- kemija primijenjena u struci,
- osnove mikrobiologije,
- mikrobiologija primijenjena u struci.
Načini provjere znanja i umijeća:
- pismeno,
- usmeno.
Znanja i umijeća koja se provjeravaju i ocjenjuju na završnom / pomoćničkom ispitu:
Sadržaj |
Znanja |
Nastava i radna sredstva |
Osnove kemije |
Pokazati znanja o osnovnim pojmovima u kemiji – o pojmu čiste i smjese tvari; o agregatnim stanjima tvari; o kemijskim promjenama, o građi atoma, o pojmovima kiselina, baza, soli, otopine. |
Pribor za pisanje. |
Primijenjena kemija |
Znati istaknuti ulogu ugljikohidrata, masti i bjelančevina u prehrani čovjeka. Znati načine nastajanja te građu i izvore tih tvari. |
Pribor za pisanje. |
Primijenjena mikrobiologija |
Znati navesti mikrobne procese: - aerobne, - anaerobne. Znati objasniti pojam fermentacije. Znati navesti uvjete uzgoja mikroorganizama. |
Pribor za pisanje. |
7.2. Nastavni predmet: Proizvodni procesi
Ispitni cilj :
Pokazati stečena stručno-teorijska znanja iz područja proizvodnih procesa tj. izrade pekarskih proizvoda potrebnih za obavljanje poslova u zanimanju pekar:
- vrste pekarskih proizvoda
- sirovine u pekarskoj proizvodnji
- skladištenje i priprema sirovina
- miješanje sirovina – uređaji za miješanje
- promjene u sastojcima za njihovo miješanje
- obrada tijesta – dijeljenje tijesta i valjanje tjestenih komada
- oblikovanje tjestenih komada ručno i strojno
- zrenje tijesta – fermentacija
- fermentacijske komore
- promjene u tijestu za vrijeme fermentacije
- pečenje tjestenih komada
- promjene u tijestu za vrijeme pečenja
- vrste pekarskih peći
- hlađenje i ambalažiranje gotovog proizvoda
- izrade i vrste peciva
- proizvodnja tjestenine
- proizvodnja keksa, čajnog peciva, vafl listova
- izrada lisnatog tijesta
- izrada vučenog tijesta
- smjese za punjenje pekarskih proizvoda
Načini provjere znanja i umijeća:
- pismeno,
- usmeno.
Znanja i umijeća koja se provjeravaju / ocjenjuju na završnom / pomoćničkom ispitu:
Sadržaj |
Znanja |
Nastavna i radna sredstva |
Vrste pekarskih proizvoda |
Znati podjelu pekarskih proizvoda prema Pravilniku. |
Pribor za pisanje |
Sirovine u pekarstvu, Skladištenje i pripremne radnje |
Znati podjelu sirovina u pekarstvu, načine njihovog prihvata i skladištenja te koje postupke obuhvaća njihova priprema za zamjes. |
Pribor za pisanje |
Miješanje sirovina - zamjes |
Znati naglasiti cilj zamjesa. Znati metode zamjesa i navesti njihove prednosti i nedostatke. Znati opisati uređaje za zamjes, princip rada. Znati opisati promjenu u sastojcima sirovina pri zamjesu. |
Pribor za pisanje. |
Obrada tijesta |
Znati ulogu odmaranja tijesta u masi. Znati načine i postupke dijeljenja tijesta – ručno i strojno. Znati principe strojnog dijeljenja. Znati prepoznati prednosti i nedostatke odabrane metode. Znati načine oblikovanja tijesta – ručno i strojno. Znati uređaje za okruglo oblikovanje i duguljasto oblikovanje. Dijelovi, princip rada. Znati ulogu i načine završnog oblikovanja i obrade tjestenih komada. |
Pribor za pisanje. |
Zrenje tijesta |
Znati ulogu kvasca u fermentacijskom procesu. Poznavati uvjete za pravilno zrenje tijesta. Znati vrste i tipove fermentacijskih komora. Znati objasniti promjenu u tijestu za vrijeme fermentacije. Znati razliku između nedovoljno, dovoljno i prefermentiranog tjestenog komada. |
Pribor za pisanje. |
Pečenje tjestenih komada |
Znati objasniti proces pečenja – cilj i promjene koje s događaju u tijestu. Znati razlikovati vrste pekarskih peći, njihove značajke i mogućnost primjene u praksi. |
Pribor za pisanje. |
Izrada osnovnih vrsta kruha i peciva |
Izrada pšeničnog kruha, osnovna receptura. Tijek tehnološkog procesa. Znati osobitosti izrade raženog i miješanog kruha. Znati izradu osnovnih vrsta peciva – osobitosti izrade, vrste, sirovine. |
Pribor za pisanje. |
Izrada tjestenine |
Znati vrste tjestenina, načine oblikovanja i sušenja. Znati kako pravilno pakirati tjesteninu. |
Pribor za pisanje. |
Izrada lisnatog tijesta |
Znati navesti sirovine za lisnato tijesto s kvascem i bez kvasca, načine izrade lisnatog tijesta i mogućnosti oblikovanja i promjena proizvoda od lisnatog tijesta. |
Pribor za pisanje. |
Izrada vučenog tijesta |
Znati sirovine za vučeno tijesto, načine izrade i mogućnosti punjenja proizvoda od vučenog tijesta. |
Pribor za pisanje. |
Izrada smjesa za punjenje-file (nadjev) |
Znati postupak za izradu smjesa za punjenje pekarskih proizvoda. |
Pribor za pisanje. |
7.3. Nastavni
predmet: Čuvanje i prijevoz pekarskih proizvoda
Pokazati stečena stručno – teorijska znanja iz predmeta Čuvanje i transport pekarskih proizvoda potrebnih za obavljanje poslova u zanimanju pekar:
- čuvanje pekarskih proizvoda,
- kakvoća gotova proizvoda,
- greške i nedostaci kruha.
Načini provjere znanja i umijeća:
- pismeno,
- usmeno.
Sadržaj |
Znanja |
Nastavna i radna sredstva |
Prihvat pekarskih proizvoda |
Znati navesti uvjete prihvata pekarskih proizvoda. Znati kako sušenje kruha ovisi o uvjetima hlađenja. Znati zašto hladimo proizvod prije distribucije. Znati kako dolazi do starenja kruha. |
Pribor za pisanje, skice, sheme. |
Kakvoća gotovog proizvoda |
Znati koja svojstva pekarskog proizvoda procjenjujemo pri određivanju kvalitete gotovog proizvoda i navesti kojim metodama: - kemijske analize - senzorske analize - bakteriološke analize |
Pribor za pisanje. Uzorci. Tablice. Grafikoni. Bodovne tablice. |
Greške i nedostaci pekarskih proizvoda |
Znati kako kvaliteta sirovina utječe na pojam grešaka kod pekarskih proizvoda. Znati kako nepravilno vođenje tehnološkog procesa može izazvati pojavu grešaka kod pekarskih proizvoda. Znati kako nepravilno rukovanje i čuvanje može uzrokovati pojam nedostataka kod pekarskih proizvoda. |
|
7.4. Nastavni
predmet: Praktična nastava
Ispitni cilj:
Dokazati stečena praktična znanja i vještine za obavljanje poslova u zanimanju pekar:
- primjena pravila i sredstava za rad na siguran način,
- racionalna uporaba materijala i energije i priprema postupaka za zaštitu čovjekova okoliša,
- uporaba-tehničko-tehnološke dokumentacije,
- postupci izrade pekarskih proizvoda,
- postupci senzorskih analiza kvalitete proizvoda,
- postupci čuvanja i transporta pekarskih proizvoda.
Način provjere znanja i umijeća:
- izrada stručnog računa,
- izrada ispitnog uzorka.
Znanja i umijeća koja se provjeravaju i ocjenjuju na završnom /
pomoćničkom ispitu:
Sadržaj |
Znanja |
Nastavna i radna sredstva |
Zaštita pri radu i zaštita okoliša |
Primjenjivati pravila rada na siguran način, zaštita sredstava i uređaja. Racionalno upotrebljavati sirovine i energiju i primjenjivati postupke za zaštitu čovjekova okoliša. |
|
Tehničko-tehnološka dokumentacija |
Primijeniti crteže i tehničko-tehnološku dokumentaciju (skice, sheme, tablice, proračune, recepture…) |
Tehničko-tehnološka dokumentacija, oprema za prosijavanje i vaganje, sitni pribor za miješanje. |
Pripremni postupci u pekarstvu |
Izrada proračuna. Vaganje na stolnoj digitalnoj vagi. Priprema sirovina: - prosijavanje brašna - priprema vode - priprema soli i kvasca - priprema dodataka |
Radni stol, miješalica, frkalica, fermentacijska komora, pekarska peć. Pribor za ručno i strojno dijeljenje i oblikovanje, modeli i limovi za pečenje. |
Izrada osnovnih vrsta kruha i peciva |
- Izrada pšeničnog kruha - Izrada raženog kruha - Izrada miješanog kruha - Izrada raznog peciva od pšeničnog, raženog i miješanog brašna |
|
Postupci čuvanja i transporta gotovih proizvoda |
|
Transportna kolica, transportna ambalaža. |
Senzorske analize gotovog proizvoda |
- Oblik, volumen, izgled kore - Određivanje vlage - Kušanje |
Bodovne liste. Sušionik . Vaga: - analitička, - digitalna. Sitni pribor. |
Ovaj nastavni plan i program stupa na snagu danom objave u „Narodnim novinama“, a primjenjuje se od 1. rujna 2004. godine.
Klasa: 133-02/04-02/7 Ur. Broj: 526-12/04-68 Zagreb, 1. srpnja 2004. |
|
Ministar
Branko Vukelić, v.r.