2166
Na temelju članka 44. stavka
5. Zakona o obrtu („Narodne novine“ , br. 49/03. – pročišćeni tekst), ministar
gospodarstva, rada i poduzetništva, nakon prethodno pribavljena mišljenja
Hrvatske obrtničke komore i uz suglasnost ministra znanosti, obrazovanja i
športa, donosi
1.
OSNOVNA OBILJEŽJA OBRAZOVNOGA PROGRAMA
Naziv
zanimanja:
SLASTIČAR
Cilj
obrazovanja
Odgojno-obrazovni program za zanimanje slastičar
ima za
cilj stjecanje znanja, vještina i navika koje će omogućiti učeniku da nakon
završenog obrazovanja uz minimalno vrijeme uvođenja u rad, samostalno obavlja
poslove i radne zadaće u zanimanju slastičar.
Za ostvarivanje navedenog
cilja potrebno je ostvariti:
a)
opće
zadaće:
-
steći
osnove profesionalnoga obrazovanja na temelju kojega je moguć daljnji osobni
razvoj u struci,
-
steći
uvide u odnose u svojoj profesiji i sposobnost uspostave komunikacija sa
suradnicima kao i društvom u cjelini,
-
spoznati
vlastite mogućnosti i dosege,
-
spoznati
radne, zakonske, ekonomske, političke i socijalne odnose,
-
biti
sposoban uskladiti vlastite zahtjeve sa zahtjevima okoline.
b)
zadaće
koje proizlaze iz opisa poslova i radnih zadataka zanimanja:
-
upoznati
atraktivnost i važnost zanimanja slastičar u turističko-ugostiteljskoj
djelatnosti,
-
upoznati
opasnosti na radu,
-
upoznati
propise o radu na siguran način,
-
upoznati
mjere i postupke za rad na siguran način i znati ih primijeniti,
-
upoznati
moguće izvore zagađenja i širenja zaraznih bolesti i usvojiti postupke za
zaštitu čovjekova okoliša,
-
racionalno
upotrebljavati materijale i energiju,
-
znati
čitati i primijeniti tehničke podatke o vrsti robe, alatima, strojevima,
uređajima i opremom koju koristi slastičar,
-
planirati
postupke i tijek rada od pripremnih poslova do gotovih slastica uvažavajući sve
osobitosti svoga rada i korisnika,
-
razviti
i primjenjivati osobine slastičara (image),
-
spoznati
psihološki pristup i primjenjivati pravila osobne higijene te poslovnu
komunikaciju uvažavajući ljudske različitosti,
-
upoznati
opremu slastičarnice -kuhinje (uređaje i aparate, restoransko rublje, posuđe,
mali stolni inventar, posuđe i sl.),
-
dužnosti
slastičara na radnom mjestu i kompetencije rukovodnog osoblja,
-
upoznati
i znati primijeniti različitu pisanu dokumentaciju – recepte, jelovnik, cjenik
i sl.,
-
naučiti pripremne slastica u ugostiteljskim
objektima,
-
upoznati
običaje pojedinih naroda i njihova nacionalna specijalitete kod slastica,
-
znati
podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda,
-
upoznati
svojstva
hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani,
-
upoznati
namirnica biljnog podrijetla načine čuvanja, skladištenja, konzerviranja,
prerade i njihove prerađevine,
-
upoznati
uživala i njihovo korištenje u prehrani.
-
- Trajanje
obrazovanja: 3 godine,
- Uvjeti
za upis: - završena osnovna škola,
-
liječničko
uvjerenje o zdravstvenoj sposobnosti,
-
sanitarni
pregled za obavljanje djelatnosti u ugostiteljstvu,
-
ugovor
o naukovanju.
Naziv predmeta |
Broj sati
|
Ukupni broj sati |
|||||
1.
razred |
2.
razred |
3.
razred |
|||||
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
||
Hrvatski jezik |
3 |
105 |
3 |
105 |
3 |
96 |
306 |
Strani jezik |
2 |
70 |
2 |
70 |
2 |
64 |
204 |
Povijest |
2 |
70 |
- |
- |
- |
- |
70 |
Vjeronauk/Etika |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
Tjelesna i zdravstvena kultura |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
Politika i gospodarstvo |
- |
- |
2 |
70 |
- |
- |
70 |
Matematika u struci |
2 |
70 |
1 |
35 |
1 |
32 |
137 |
Tehnologija zanimanja |
2 |
70 |
3 |
105 |
2 |
64 |
239 |
Kulturno-povijesna baština |
- |
- |
- |
- |
1 |
32 |
32 |
Marketing u turizmu |
- |
- |
- |
- |
2 |
64 |
64 |
Enologija s gastronomijom |
- |
- |
1 |
35 |
- |
- |
35 |
Vođenje i organizacija slastičarnice |
- |
- |
- |
- |
1 |
32 |
32 |
Strani jezik II |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
Izborna nastava |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
Tjelesna i zdravstvena kultura Matematika u struci Strani jezik II Stručni predmeti |
|
|
|
|
|
|
|
Praktična nastava |
|
900 |
|
900 |
|
800 |
2600 |
Praktična
nastava u školi - Slastičarstvo s vježbama -Bonton - Ugostiteljsko posluživanje vježbama - Osnove računalstva s vježbama Praktična
nastava u ugostiteljskom objektu |
|
360 540 |
|
270 630 |
|
160 640 |
|
Ukupno |
15 |
1425 |
16 |
1460 |
16 |
1312 |
4197 |
Naziv predmeta |
Broj sati |
Ukupni broj sati |
|||||
1. razred |
2. razred |
3. razred |
|||||
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
||
Hrvatski jezik |
3 |
105 |
3 |
105 |
3 |
96 |
306 |
Strani jezik |
2 |
70 |
2 |
70 |
2 |
64 |
204 |
Povijest |
2 |
70 |
- |
- |
- |
- |
70 |
Vjeronauk/Etika |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
Tjelesna i zdravstvena kultura |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
Politika i gospodarstvo |
- |
- |
2 |
70 |
- |
- |
70 |
Ukupno |
9 |
315 |
9 |
315 |
7 |
224 |
854 |
Naziv predmeta |
Broj sati |
Ukupni broj sati |
|||||
1. razred |
2. razred |
3. razred |
|||||
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
||
Matematika u struci |
2 |
70 |
1 |
35 |
1 |
32 |
137 |
Tehnologija zanimanja * |
2 |
70 |
3 |
105 |
2 |
64 |
239 |
Kulturno povijesna baština |
- |
- |
- |
- |
1 |
32 |
32 |
Marketing u turizmu |
- |
- |
- |
- |
2 |
64 |
64 |
Enologija s gastronomijom |
|
|
1 |
35 |
|
|
35 |
Vođenje i organizacija slastičarnice |
|
|
|
|
1 |
32 |
32 |
Strani jezik II |
1 |
35 |
1 |
35 |
1 |
32 |
102 |
Izborna
nastava |
1 |
35 |
21 |
35 |
1 |
32 |
102 |
TZK Matematika u struci Strani jezik II Stručni predmeti
|
|
|
|
|
|
|
|
Ukupno |
6 |
210 |
27 |
245 |
9 |
288 |
743 |
Naziv predmeta |
Broj sati |
Ukupni broj sati |
|||||
1. razred |
2. razred |
3. razred |
|||||
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
tjedno |
godišnje |
||
Osnove higijene |
½ |
15 |
|
|
|
|
|
Kemija |
½ |
15 |
|
|
|
|
|
Poznavanje robe i prehrana
|
1 |
40 |
2 |
70 |
2 |
64 |
|
Biologija i ekologija |
- |
|
1 |
35 |
|
|
|
Ukupno |
2 |
70 |
3 |
105 |
2 |
64 |
239 |
Nastavni predmet |
Broj sati |
Ukupni broj sati |
||
1. razred |
2. razred |
3. razred |
||
godišnje |
godišnje |
godišnje |
||
Praktična
nastava u školi* -Slastičarstvo s vježbama - Bonton -Ugostiteljsko posluživanje -
Osnove računalstva s vježbama |
220 35 35 70 |
240 30 - |
160 |
620 35 65 70 |
Ukupno |
360 |
270 |
160 |
790 |
Praktična nastava u ugostiteljskom objektu** Nastavna godina(35tj) Ljetna praktična nastava |
350 190 |
430 200 |
640 |
1810 |
Ukupno |
540 |
630 |
640 |
1810 |
Sveukupno |
900 |
900 |
800 |
2600 |
* Kombinira se teoretska i praktična nastava.
U okviru kuharstva s vježbama
realiziraju se i sadržaji zaštite na radu (do 15 sati). Učenici prvog razreda prije početka praktične
nastave u radnom procesu (kod obrtnika ili trgovačkog društva trebaju obaviti
najmanje 70 sati praktične nastave u školskoj radionici kako bi savladali
osnove struke i položili ispit iz zaštite na radu.
** Praktična nastava
u ugostiteljskim objektima organizira se u obrtničkoj radionici na temelju
Ugovora o naukovanju i ugostiteljsko-turističkim poduzećima na temelju Ugovora
u praktičnoj nastavi koja sklapa škola i poduzeće. Nastava se može organizirati
i u školskim radionicama škola, ako su za to osigurani potrebni uvjeti i ako se
ne mogu sklopiti ugovori o naukovanju u praktičnoj nastavi jer za to ne postoji
osigurana radna mjesta u obrtničkim radionicama i radnim poduzećima.
Nastavni predmet |
Broj sati |
Ukupni broj sati |
||
1. razred |
2. razred |
3. razred |
||
godišnje |
godišnje |
godišnje |
||
Općeobrazovni dio |
315 |
315 |
224 |
854 |
Stručno teorijski dio |
210 |
245 |
288 |
743 |
Praktični dio |
900 |
900 |
800 |
2600 |
Ukupno A)+B)+C) |
1425 |
1460 |
1312 |
4197 |
3. OBVEZNI NAČIN
PROVJERAVANJA ZNANJA I UMIJEĆA
Predmeti
stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa |
Obvezni način provjere i
ocjenjivanja znanja i umijeća |
Matematika u
struci |
usmeni,
pismeni |
Tehnologija
zanimanja |
usmeni,
pismeni, vježbe |
Kulturno-povijesna
baština |
usmeni,
pismeni |
Marketing u
turizmu |
usmeni,
pismeni |
Enologija s
gastronomijom |
usmeni,
pismeni, vježbe |
Vođenje i
organizacija slastičarnice |
usmeni,
pismeni |
Izborna
nastava |
usmeni,
pismeni |
Praktična
nastava u školi* Slastičarstvo
s vježbama Bonton Ugostiteljsko
posluživanje Osnove
računalstva s vježbama |
usmeni,
pismeni praktični rad usmeni,
pismeni usmeni,
pismeni usmeni,
pismeni praktični rad na računalu |
Praktična
nastava u ugostiteljskom objektu |
usmeni,
pismeni, praktični uradak (mapa za izvođenje praktičnog dijela naukovanja) |
4. POTREBNA STRUČNA SPREMA
NASTAVNIKA
Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog
dijela programa |
Nastavnik |
Izobrazba |
Matematika u struci |
prof. matematike, dipl.ing. matematike |
VSS |
Tehnologija zanimanja Biologija i ekologija |
dipl.ing. biotehnologije , dipl.ing.
prehrambene tehnologije, prof. kemije, dipl.ing. kemijske tehnologije -Prof.biologije,dipl. ing. biologije,
dipl.ing. biotehnologije |
VSS |
Kulturno povijesna baština |
prof. povijesti umjetnosti, dipl.
povjesničar umjetnosti |
VSS |
Marketing u turizmu |
dipl.ekonomista |
VSS |
Enologija s gastronomijom |
dipl.ing. biotehnologije , dipl.ing.
prehrambene tehnologije dipl. ekonomist – smjer za
ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora
kuhar/natkonobar ili majstor natkonobar/kuhar, majstor kuhar |
VSS |
Vođenje i organizacija slastičarnice |
dipl. ekonomist, dipl. ekonomist – smjer
za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora
slastičara, VKV slastičara, slastičar
specijalista |
VSS, |
-
Ugostiteljsko posluživanje |
dipl. ekonomist – smjer za
ugostiteljstvo i turizam ( hotelijerstvo) uz položen ispit za
majstora konobara ili majstor
natkonobar, VKV konobar, konobar specijalista, |
VSS, VŠS, VKV |
- Slastičarstvo s vježbama -Bonton |
dipl. ekonomist – smjer za
ugostiteljstvo i turizam ( hotelijerstvo) uz položen ispit za
majstora slastičara , dipl. ing. prehrambene tehnologije, majstor slastičar, VKV kuhar, slastičar specijalista -prof. pedagogije, prof. psihologije |
VSS, VŠS, VKV VSS |
Osnove računalstva s vježbama |
dipl. ekonomist smjer informatika ili
kibernetika, prof. informatike i matematike, ing. informatike, dipl.ing.
elektrotehnike – smjer računalstva, telekomunikacija i informatike, prof.
informatike, dipl. informatičar |
VSS |
Praktična nastava |
VKV kuhar, majstor kuhar , slastičar
specijalist |
VKV, majstorski ispit |
5. IZVOĐENJE PROGRAMA
5.1.
Rad s učenicima u skupinama – Dijeljenje razrednog odijela u skupine,
sudjelovanje stručnih učitelja i suradnika u nastavi
Predmeti
stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa |
Razred |
Nastavnik |
Broj sati
nastave |
Broj učenika u
skupini |
Osnove računalstva s vježbama |
1 |
profesor |
70 |
15 |
Slastičarstvo s vježbama |
1/2/3 |
profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi |
220/240/160 |
15 |
5.2. Minimalni materijalni
uvjeti za izvođenje programa
Prostor |
Oprema |
Nastavni predmeti |
Učionica za osnove računalstva |
Računalska učionica opremljena s 15 + 1 umreženo
računalo i mrežnim pisačem. Mrežni softver na poslužiteljskom računalu
Windows 2000 (NT)Operacijski sustav na klijent računalima: Windows XP
hrvatska inačica. Programski paket Microsoft
Office XP hrvatska inačica. Izlaz na Internet i e-mail adrese po
jednom računalu. News, e-mail i Chat poslužitelj na Intranetu učionice –
škole. Softver za pripremu, objavljivanje, upravljanje i pretraživanje izvora
znanja integriranog u Internet Explorer.1 video projektor računalske slike
kao sastavni dio opreme računalske učionice. |
Osnove računalstva |
Specijalizirana učionica za ugostiteljsko
posluživanje |
uređaji, strojevi, posuđe, rublje i pribor za posluživanje |
Ugostiteljsko posluživanje s vježbama |
Školska radionica za enologiju s gastronomijom |
vinoteka, čaše, rublje, stolovi |
Enologija s gastronomijom |
Kabinet
slastičarstva |
kabinet slastičarstva s potrebnom opremom,
priborom, sredstvima i robom |
Slastičarstvo s vježbama |
Slatičarnica |
stolovi, stolice, rublje, ugostiteljska pripremnica
i dr. potreban pribor, oprema i roba |
Vođenje i organizacija slastičarnice |
6. Nastavni programi – Katalog znanja
6.1. Nastavni predmet
- Matematika u struci
Razred: 1., 2., 3.
Tjedni (ukupni) fond sati:
Razred |
1. |
2. |
3. |
Ukupno |
Broj sati |
2 (70) |
1 (35) |
1 (32) |
4 (137) |
Cilj: omogućiti učenicima usvajanje osnovnog matematičkog znanja potrebnog
za razumijevanje pojava i zakonitosti u prirodi i društvu te ih osposobiti za
primjenu znanja u struci kao i u svakodnevnom životu.
Zadaci:
- stjecanje znanja potrebnih za razumijevanje kvantitativnih
odnosa i zakonitosti u raznim pojavama u prirodi, društvu i svakodnevnom životu
- stjecanje vještine samostalnog računanja prema danim uputama
- razvijanje logičkog mišljenja, sposobnosti za racionalno
rasuđivanje i zaključivanje te sposobnost preciznog
formuliranja pojmova
- razvijanje preciznosti i konciznosti u izražavanju, urednost,
upornost i sistematičnost u radu
- stjecanje znanja potrebnih za planiranje i praćenje poslovnih
rezultata
Sadržaj
1.
razred
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanja i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
1. Prirodni brojevi |
Usvojiti pojam skupa N, kriterije i svojstva
djeljivosti, određivanje najvećeg zajedničkog djelitelja i najmanjeg
zajedničkog višekratnika |
Skup N, svojstva Računske operacije i
svojstva Pojam djeljivosti Najveći zajednički
djelitelj Najmanji zajednički višekratnik |
2. Cijeli brojevi |
Usvojiti pojam skupa Z,
računanje s predznacima , računanje sa zagradama |
Skup Z, svojstva Računske operacije i
svojstva Računanje sa zagradama |
3. Racionalni brojevi |
Usvojiti pojam skupa Q, računanje s razlomcima. Znati decimalni zapis
racionalnog broja, računati s decimalnim brojevima uz uporabu kalkulatora |
Skup Q, svojstva Računske operacije i
svojstva Decimalni zapis rac. broja Računanje s decimalnim
brojevima Smještanje rac. brojeva na
pravac |
4. Linearne jednadžbe i
nejednadžbe |
Naučiti rješavati linearne
jednadžbe i nejednadžbe Znati iz formule
izračunati jednu nepoznatu veličinu ako su zadane ostale |
Linearne jednadžbe s
jednom nepoznanicom Linearne nejednadžbe s
jednom nepoznanicom Problem s jednom
nepoznanicom Linearni sustavi s dvije
nepoznanice |
5. Planimetrija |
Razlikovati geometrijske
likove i znati izračunati opseg i površinu lika koristeći formule za opseg i
površinu trokuta, kruga, kvadrata i pravokutnika Ovladati mjernim
jedinicama za duljinu i površinu |
Trokut, vrste trokuta Površina i opseg trokuta Krug i kružnica Četverokut Opseg i površina
četverokuta |
6. Potencije i polinomi |
Usvojiti pojmove:
potencija, baza, eksponent Naučiti računske operacije
s potencijama Usvojiti pojam polinoma Naučiti računske operacije
s polinomima Naučiti kvadrirati zbroj i
razliku Znati primijeniti formulu
za razliku kvadrata Usvojiti pojam algebarskog
razlomka Znati riješiti
jednostavnije primjere računanja s algebarskim razlomcima |
Pojam potencije s cijelim
eksponentom Operacije s potencijama Pojam polinoma Računske operacije s
polinomima Kvadrat binoma Razlika kvadrata Rastavljanje na faktore Algebarski razlomci |
7. Realni brojevi |
Shvatiti pojam irac. broja i ukupnost realnih brojeva Usvojiti smještaj realnih
brojeva na pravac Svladati računske
operacije s drugim korijenom Znati zaokružiti dec. broj
na željeni broj decimala Snalaziti se u koord.
sustavu na pravcu i u ravnini Usvojiti formule za
udaljenost točaka u ravnini i za polovište dužine |
Drugi korijen Pojam iracionalnih brojeva Skup R Koordinatni sustav na
pravcu Računske operacije s
drugim korijenom Racionalizacija nazivnika Koordinatni sustav u
ravnini Udaljenost točaka u
ravnini Polovište dužine |
8. Graf linearne funkcije |
Znati nacrtati graf
linearne funkcije Razlikovati rastuće i
padajuće linearne funkcije Problem s jednom
nepoznanicom moći grafički predočiti |
Graf linearne funkcije Rastuće i padajuće
linearne funkcije Nul točke Grafičko rješavanje
sustava linearnih jednadžbi |
2.
razred
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanja i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
1. Skup kompleksnih
brojeva |
Shvatiti potrebu
proširivanja skupa R Razlikovati drugi korijen
pozitivnog i negativnog broja Znati osnovne računske
operacije s kompleksnim brojevima Razumjeti pojam apsolutne
vrijednosti kompleksnog broja |
Kvadr. jednadžba x = -1 Skup C, svojstva Računske operacije Apsolutna vrijednost
kompleksnog broja |
2. Kvadratna jednadžba |
Znati riješiti jednostavne
kvadratne jednadžbe Razlikovati prirodu
rješenja kvadratne jednadžbe ovisno o diskriminanti |
Nepotpuna kvadratna
jednadžba Rješenja kvadratne
jednadžbe ax +bx+c=o Diskriminanta kvadratne
jednadžbe |
3.
Kvadratna funkcija |
Potpuno
ovladati pojmom grafa funkcije Znati
nacrtati graf bilo koje kvadratne funkcije i analizirati njezin tijek Odrediti
nultočke kvadratne funkcije i znati odrediti njihovo postojanje |
Graf
kv. funkcije f(x) =ax2 Graf
kv. funkcije f(x) =ax2+c Graf
kvadratne funkcije f(x)
=a(x-xo)2 Graf
kvadratne funkcije f(x)
=a(x-xo)2+c Graf
kvadratne funkcije f(x)
=ax2+bx +c |
4. Mjerne jedinice |
Znati računati pomoću
kalkulatora i razumjeti eksponencijalan zapis broja Uspješno koristiti
odgovarajuće mjerne jedinice i pomoću tablica pretvarati, razumjeti i
koristiti mjerne jedinice koje nisu često u upotrebi |
Potencije baze 10 Eksponencijalni zapis
realnog broja Preračunavanje mjera
(prefiksi i značenja) Metrički sustav mjera ( mjere za duljinu,
površinu, volumen i masu) Osnovne jedinice
angloameričkog sustava mjera i tablice za pretvorbu Mjere za vrijeme |
5. Trigonometrija
pravokutnog trokuta |
Razumjeti pojam kuta,
vrste kutova i njihovo mjerenje u stupnjevima i radijanima Znati definirati
trigonometrijske funkcije šiljastog kuta pravokutnog trokuta i izračunavati
njihove vrijednosti pomoću kalkulatora Znati izračunati nepoznate
elemente pravokutnog trokuta i shvatiti mogućnost praktične primjene stečenog
znanja |
Kut, mjerenje kuta Definicija
trigonometrijskih funkcija na pravokutnom trokutu Vrijednost
trigonometrijskih funkcija kutova 30°, 45°, 60° Izračunavanje vrijednosti
trigonometrijskih funkcija pomoću kalkulatora Rješavanje pravokutnog
trokuta |
6. Poliedri i rotacijska
tijela |
Razlikovati geometrijska
tijela Razumjeti pojam oplošja i
volumena Znati izračunati oplošje i
volumen tijela prema formulama Znati koristiti pojmove
oplošja i volumena u praktičnim problemima iz struke (računanje
potrebnog materijala, zapremnine itd.) |
Kocka Kvadar Prizme Piramide Valjak Stožac Kugla |
3.
razred
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanja i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
1. Proporcionalnost i primjene |
Znati izračunati nepoznati
član razmjera (usporedba s razlomcima!) pomoću pravila trojnog znati riješiti praktične
probleme (npr. tečajna lista , potreban broj sati ili radnika za određeni
posao itd.) pomoću aritmetičke sredine
znati izračunati prosječne vrijednosti ( npr. očekivani promet na temelju
proteklog razdoblja, prosječnu potrošnju na temelju podataka iz prijašnjih
razdoblja itd.) Račun diobe uz jednostavan
postupak omogućava podjelu određenih sredstava ili vremena prema unaprijed
određenim kriterijima na potreban broj dijelova pomoću računa smjese znati
odrediti omjere miješanja da bismo dobili željeno svojstvo smjese |
Omjeri i razmjeri Upravo i obrnuto razmjerne
veličine Grafički prikaz upravo i
obrnuto razmjernih veličina Aritmetička sredina Pravilo trojno -
jednostavno i složeno Račun diobe – jednostavan
i složeni Račun smjese - jednostavan
i složeni |
2. Postotni, promilni i
kamatni račun |
Razumjeti pojam postotka Znati izračunati postotak
pomoću kalkulatora bez obzira na osnovnu vrijednost Prepoznati i razlikovati
postotni račun više i niže 100 Znati izračunati mjesečnu
obvezu PDV -a Znati ispravno koristiti
formule za promilni i kamatni račun |
Pojam postotka Osnovni postotni račun Postotni račun više 100 Postotni račun niže 100 Primjena na obračun PDV-a Promilni račun Jednostavni kamatni račun |
3.
Aritmetički i geometrijski niz i primjene |
Razumjeti
pojam niza Razlikovati
aritmetički i geometrijski niz Znati
izračunati mjesečnu ratu potrošačkog kredita Znati
izračunati konačnu vrijednost uloga pri složenom ukamaćivanju |
Pojam
niza Aritmetički
niz Suma
aritmetičkog niza Potrošački
kredit Geometrijski
niz Suma
geometrijskog niza Složeni
kamatni račun |
4. Kalkulacija cijene |
Znati izračunati svaki
element kalkulacije, napraviti promjene cijena,
popuste s odgovarajućim promjenama kalkulacije |
Osnovni pojmovi vezani uz
cijenu (nabavna cijena jela i pića, rabat, marža, porez – PDV, prodajna cijena) Izrada kalkulacije |
5.
Godišnji obračun poreza na dohodak i ispunjavanje porezne prijave |
Znati
protumačiti upute o ispunjavanju porezne prijave i izračunati vlastite
obaveze |
Porezne
olakšice Porezna
kartica Porezna
prijava |
6.1.
Nastavni predmet – Osnove računalstva
Tjedni fond
sati: 1
Godišnji fond
sati: 35
Informacijsko
komunikacijska tehnologija je jedan od osnovnih gradbenih elemenata modernog
društva. Svi mladi ljudi trebaju stvoriti temelje u vještinama i konceptima
informacijsko komunikacijske tehnologije koji će im pomoći u pripremi za
njihovu budućnost pronalaženjem dobrih poslova i sudjelovanju u stvaranju
dobrobiti.
Moderno
društvo je već postalo informacijsko društvo, a postaje društvo znanja. To čini
obrazovanje jednom od najvažnijih aktivnosti i stoga implementacija
informacijsko komunikacijske tehnologije u obrazovanje postaje glavni
prioritet.
Usmjeriti
pozornost učenika na potencijale novih tehnologija: telefonije,
videokonferencije, komunikacije posredstvom računala, groupware, Internet i
Intranet, te konverzije klasičnih dokumenata u digitalne.
Pripremanje
učenika za korištenje informacijsko komunikacijske tehnologije za rješavanje
različitih zadataka tijekom školovanja.
Tehničko
razumijevanje informatičko komunikacijske tehnologije. Pod tim se podrazumijeva
usvajanje tehničkih vještina manipuliranja računalima uz stjecanje neophodne
brzine, dobrih radnih navika i vještina u uporabi tipkovnice, miša i
komuniciranju s grafičkom ikonografijom korisničkog sučelja.
Stvoriti opremske i didaktičko-metodičke
uvjete kako bi učenici mogli razumjeti primjenu informacijsko komunikacijske
tehnologije kroz stvarno korištenje te tehnologije u okruženju računalske
učionice
Omogućiti učenicima da se prilagode novoj
tehnologiji rada u okruženju umreženih računalskih učionica.
Kod učenika razvijati dobre radne navike
glede korektnog rada s računalima i njihovim priključcima čime se ostvaruju
pretpostavke sigurnog rada tehničke opreme i povjerenja čovjeka u opremu.
Učenici bi trebali koristiti računala
kompetentno i inteligentno u svakodnevnom životu.
Za proceduralne vještine poticati učenike za
točno stvaranje algoritama procedura i to preko upotrebe visoko jasne vježbe
simulacije. Simulacije bi trebale replicirati stvaran posao i okoliš u njemu
što je moguće vjernije.
Učenici bi trebali znati koristiti usvojena
znanja i stečene spoznaje za rješavanje rutinskih problema u ostalim
predmetima.
Bogatstvom didaktičko metodičkih ideja
osposobiti učenike za kvalitetnu navigaciju kroz računalske, korisničke, mrežne
(LAN) i Internet resurse.
Pripremanje učenika za primjenu informacijsko
komunikacijske tehnologije u poučavanju s posebnim naglaskom na organizaciju
nastave na načelima online izobrazbe (Internet i Intranet).
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Oprema i mogućnosti
računalske učionice |
Operativno identificirati
informacijsko komunikacijsku opremu računalske učionice. Poznavati mogućnosti instalirane softverske potpore radu računala i
korisnika. Poznavati organizacijski model umreženih računala, te tehničke
pretpostavke za rad umreženih računala. Poznavati instalirane komunikacijske resurse računalske učionice. |
Računala i priključni
uređaji. Softverska potpora radu
računalske učionice. Mrežno okruženje računalske učionice. Komunikacijski resursi računalske učionice. Kako na Internet iz okruženja računalske učionice? Kako primati i slati
e-poštu iz okruženja računalske učionice? |
Računalo i njegov
operacijski sustav |
Operativno identificirati računalo i njegove priključne uređaje, te
poznavati namjenu svakog od njih. Znati spojiti priključne uređaje na računalo. Poznavanje i pridržavanje korektnih procedura rada tijekom podizanja
operacijskog sudstva i prijavka korisnika na računalo . Znati otvoriti programe i korisničke resurse preko objekata prečica
dvostrukim klikom miša i situacijskim izbornikom. |
Računalo i njegovi priključni uređaji. Operacijski sustav računala. Procedure rada tijekom podizanja operacijskog sustava. Radni stol operacijskog sustava i glavni izbornik operacijskog
sustava. Tehnike rada s mišem: dvostruki klik i uporaba situacijskog
izbornika. |
Korisnički resursi na
računalima |
Poznavanje temeljne
organizacije korisničkih resursa na radnom stolu operacijskog sustava. Nabrojiti i objasniti funkcije pojedinih komponenti resursa Moje
računalo i pogledati njihova svojstva. Umjeti napraviti model pohrane
dokumenata u mape, tako da bude dostupan i ostalim računalima u mreži. Preko resursa Moji dokumenti znati objasniti dobar model
organiziranja dokumenata na računalu s obzirom na vrste dokumenata –datoteka. Preko resursa Moje mrežno mjesto znati prema zadanoj adresi pronaći
dokumente na klijent i poslužiteljskom računalu. Steći trajne spoznaje o navigaciji kroz računalske i datotečne
resurse kako bi mogli efikasno koristiti pozitivan transfer spoznaja na sve
slične situacije u kojima se traži poznavanje umijeća navigacije kroz
spomenute resurse. Pregledati sadržaj resursa Smeće i po potrebi restaurirati dokument
pohranjen u tom resursu. Poznavanje temeljnih pojmova Internet tehnologije. Priključak na
Internet i osnovni resursi Internet preglednika. Što su i kako rade web stranice? Znati otići na Internet portal prema zadanoj adresi i znati doći na
određene stranice na Internetu preko uporabe ključnih riječi i web tražilica. Znati poslati i primiti
jednostavnu poruku e-poštom preko preglednika e-pošte i/ili preko webmaila. |
Na koja pitanja tijekom rada s računalom korisnik treba uvijek imati
spremne odgovore? Namjena i sadržaj resursa Moje računalo. Namjena i sadržaj resursa Moji dokumenti. Namjena i sadržaj resursa Moje mrežno mjesto. Namjena i sadržaj resursa Smeće. Navigacija na Internetu uporabom jednog od Internet preglednika
posljednje generacije. Slanje i primanje elektroničke pošte preglednikom e-pošte ili
webmailom |
Procedure rada s programom
za obradu teksta |
Pokretanje programa preko objekata prečica; bilo iz glavnog
izbornika, statusne linije ili radnog stola operacijskog sustava. Poznavanje sastavnice osnovnih alata na radnom stolu programa za obradu
teksta. Izvođenje navigacije kroz računalske i mrežne (LAN) resurse do adrese
postojećeg dokumenta na klijent računalu i poslužiteljskom računalu. Otvaranje postojećeg dokumenta i pregledavanje sadržaja dokumenta. Znati otvoriti sustav
Pomoći i znati se služiti njime. Poznavanje temeljnih odrednica dokumenta i njihovo postavljanje na
dokumentu: format dokumenta, margine, zaglavlje i podnožje, tijelo teksta i
odlomak. Znati podesiti margine, položaj dokumenta i izbor formata dokumenta. Znati izabrati oblik prikaza dokumenta na sučelju radnog stola
programa za obradu teksta: običan, web izgled i izgled ispisa. Znati postaviti granice teksta na radnom dokumentu i postaviti način
rada s uključenim znakom paragrafa. Poznavanje umijeća navigacije kroz računalske i LAN resurse. Operativno poznavanje
pojmova kao što su: adresa dokumenta, naziv datoteke i tip datoteke. |
Pokretanje programa za
obradu teksta. Radni stol programa za
obradu teksta. Postava alatnih traka na
radni stol. Pogled na računalske
resurse iz radnog stola programa za obradu teksta. Pregled sadržaja teksta
dokumenta. Korištenje sustava Pomoći
ugrađenog u program za obradu teksta. Oblikovanje dokumenta: margine i formata papira. Unos teksta u dokument preko tipkovnice. Prvo pohranjivanje dokumenta. Uređivanje teksta dokumenta uporabom tipkovnice. |
6.2. Nastavni predmet - Tehnologija zanimanja
6.2.1 Nastavni područje: OSNOVE HIGIJENE
Razred: 1 (prvi)
Tjedni (ukupni) fond sati: 15
Cilj
·
Podizanje
higijenske i zdravstvene kulture
·
Razvijanje
higijenske navike, kako osobne, tako i radne higijene
Zadaci
·
Upoznati
učenike i usvojiti znanja iz područja higijenskih navika s težištem na higijenu
radnog mjesta.
·
Upoznati
etiologiju zaraznih bolesti i razviti svijest o uzrocima, posljedicama te
postupcima sprečavanja zaraznih bolesti.
·
Usvojiti
potrebna znanja o pravilnoj prehrani te higijenskoj ispravnosti namirnica,
hrane i pića, kao i o bolestima uvjetovanim zagađenom hranom.
Sadržaj
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultat (znanja,
vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Osobna higijena i
higijenske navike Higijena rada Zarazne bolesti i zaštita Higijena prehrane |
Ukazati učenicima važnost
održavanja prije svega osobne higijene u prostoru ugostiteljskog objekta, kao
i radne odjeće Pored osobne higijene od
izuzetne važnosti je i higijena radnog prostora, prije svega zbog zaštite
zdravlja, kako ugostiteljskog radnika tako i gostiju Ukazati na vrste i putove
prenošenja zaraznih bolesti, a posebno načine kako preventivno djelovati da bi se spriječilo širenje zaraze Upoznati sa higijenskim
aspektima izbora namirnica za pravilnu prehranu, njihovo higijensko ispravno
čuvanje, pripremu i preradu Naglasiti najučestalije
mogućnosti trovanja hranom u ugostiteljstvu |
Osobna higijena ugostiteljskog
radnika Održavanje čistoće odjeće
i obuće ugost. radnika Higijena prostorija,
uređaja, posuđa i pribora u ugostiteljstvu Higijena radnog mjesta Uvjeti rada u
ugostiteljstvu Profesionalne bolesti i
ozljede Vrste makroorganizama Epidemiologija zaraznih
bolesti Vrste zaraznih bolesti Postupci sprečavanja
zaraznih bolesti Pravilna prehrana Higijenska ispravnost
namirnica, hrane i pića Postupci čuvanja
namirnica, hrane i pića Bolesti uvjetovane
nepravilnom prehranom |
·
Dr.
O. Springer: «Čovjek i zdravlje»,
·
Žuškin-Rulnjević-Lelas-Briški:
«Osnove higijene», «Higijena za ugostitelje»
Razred: Prvi
Tjedni (ukupni) fond sati: -(15)
Zadaci: Usvojiti praktična znanja o osnovnim kemijskim zakonitostima, promjenama
i procesima s posebnim naglaskom na njihovu primjenu u struci. Razvijati
sposobnost praktične primjene stečenih znanja. Upoznati s vrstama i građom
tvari, osnovnim znanjima iz područja organske kemije s posebnim naglaskom na
biološki važnim spojevima i njihovoj ulozi u prehrani. Razvijati kod učenika
sposobnost logičnog mišljenja i zaključivanja.
Sadržaj:
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Osnovni kemijski pojmovi |
Razumjeti razliku između
fizičke i kemijske promjene tvari. Razlikovati homogenu od
heterogene smjese i upoznati nekoliko postupaka odjeljivanja čistih tvari iz
smjese tvari. Uočiti vezu između
strukture atoma, elementa i njihova položaja u periodnom sustavu elemenata. Razlikovati molekule
elementarnih tvari i molekule spojeva. Primijeniti kemijske
formule za označavanje molekula. Znati opisati kemijsku
reakciju i prikazati ju jednadžbom. |
-
podjela tvari, fizičke i kemijske promjene tvari - smjesa tvari - agregatna stanja tvari - struktura atoma -
kemijski element, kemijski simboli, periodni sustav elemenata -
molekula, kemijski spoj, kemijska formula - kemijske reakcije, jednadžbe kemijskih reakcija |
Kiseline, lužine i soli |
Usvojiti osnovna znanja o
kiselinama i lužinama te njihovu primjenu u struci. Objasniti pH vrijednost i
uporabu indikatora. Shvatiti neutralizaciju i
hidrolizu te prikazati jednostavnije reakcije. |
- kiseline i njihova
svojstva - lužine i njihova
svojstva - neutralizacija - soli – nastajanje,
topljivost |
Organska kemija |
Upoznati zajednička
svojstva organskih spojeva. Usvojiti svojstva i vrste alkohola te njihovu
primjenu u struci. Razumjeti octeno vrenje i znati ga prikazati kemijskom
jednadžbom. Spoznati važnost organskih
kiselina i naučiti razlikovati tipične predstavnike. Opisati rasprostranjenost
estera u prirodi, prikazati kemijskom jednadžbom proces esterifikacije octene
kiseline i etanola. Izvesti podjelu
ugljikohidrata prema složenosti građe njihovih molekula. Povezati i objasniti
proces fotosinteze i staničnog disanja. Obrazložiti proces alkoholnog vrenja
i imenovati produkte tog procesa. Spoznati važnost tog procesa za struku. Poznavati vrste i svojstva
masti i ulja. Ukazati na stvaranje kancerogenih tvari pri izgaranju masti i
ulja. Znati građu i svojstva
bjelančevina. Objasniti emulziju kao vrstu koloida. Shvatiti pojam enzima i
njihov značaj u razgradnji hranjivih tvari. Shvatiti važnost
ugljikohidrata, masti i ulja te bjelančevina u ljudskoj prehrani. |
-
alkoholi – vrste, svojstva i primjena -
karboksilne kiseline – vrste i primjena -
esteri – svojstva, esterifikacija, primjena -
ugljikohidrati – podjela, svojstva i rasprostranjenost - lipidi – vrste i
svojstva - bjelančevine – struktura i svojstva, enzimi i koenzimi |
Literatura
M. Herak, B. Sever, B. Zdjelarević: Kemija oko nas
A. Habuš, V. Tomašić: Opća
kemija
B. Sever, D. Stričević: Mala
organska kemija s osnovama ekologije
6.2.3. Nastavni područje:
POZNAVANJE ROBE I PREHRANA
|
||||
Razred: PRVI |
||||
Tjedni ( ukupni )
fond sati: 2 (40) |
||||
Cilj: |
||||
1. Steći osnovna znanja o
živežnim namirnicama i njihovom korištenju, |
||||
2. Osposobiti učenike za
primjenu teoretskih znanja u struci, |
||||
3. Osposobiti učenike za
samoobrazovanje, |
||||
ZADATCI: |
||||
1. Znati podatke nužne za
proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda, |
||||
2. Steći uvid u sve
propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih, |
||||
3. Upoznati svojstva
hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani. |
||||
4. Upoznati namirnice
biljnog podrijetla. |
||||
5. Upoznati načine čuvanja
i skladištenja namirnica biljnog podrijetla. |
||||
6. Upoznati tehnološke
procese prerade ovih namirnica i njihove prerađevine. |
||||
|
|
|
|
|
Red. |
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanja vještine i umjeća) |
Nastavni sadržaji
|
|
1. |
ROBA I POZNAVANJE |
Vrste robe |
Pojam robe |
|
|
ROBE |
Ocijeniti kvalitetu robe |
Klasifikacija robe |
|
|
|
Poznavati obrtničke propise i |
Trgovački razredi i razredi kvalitete |
|
|
|
propise o živežnim namirnicama |
Smjernice za kvalitetu |
|
|
|
(Poznavati pravne odredbe za |
Propisi o prometu robe |
|
|
|
svaku vrstu robe.) |
|
|
|
|
|
|
|
2. |
HRANJIVE TVARI |
Pregled svojstava hranjivih tvari |
UGLJIKOHIDRATI - u živežnim |
|
|
|
|
namirnicama |
|
|
|
|
Vrsta i svojstva ugljikohidrata |
|
|
|
|
Karameliziranje, otapanje, bubrenje, |
|
|
|
|
stvaranje sirupa i fermentiranje |
|
|
|
|
MASTI I ULJA - u živežnim |
|
|
|
|
namirnicama |
|
|
|
|
Vrsta masti u ulja |
|
|
|
|
Razgradnja masti i ulja |
|
|
|
|
Esencijalne masne kiseline, |
|
|
|
|
zasićene i nezasićene. |
|
|
|
|
Svojstva masti i ulja (netopljivost |
|
|
|
|
u vodi emulgiranje, točka topljenja). |
|
|
|
|
BJELANČEVINE u hrani |
|
|
|
|
Glavni izvori bjelančevina. |
|
|
|
|
Vrste bjelančevina. |
|
|
|
|
Svojstva bjelančevina, vezanje vode, |
|
|
|
|
stvaranje gela, koagulacija. |
|
|
|
|
MINERALNE TVARI u hrani |
|
|
|
|
Vrste i važnost u prehrani |
|
|
|
|
Mogućnost gubitka, posljedice. |
|
|
|
|
VITAMINI u hrani |
|
|
|
|
Vrste , svojstva i važnost u prehrani. |
|
|
|
|
Mogućnost gubitka, posljedice. |
|
|
|
|
VODA |
|
|
|
|
Vrste i svojstva. |
|
|
|
|
Sadržaj vode u namirnicama. |
|
|
|
|
Voda za piće. |
|
3. |
ŽIVEŽNE NAMIRNICE |
Upoznati živežne namirnice |
Primjena živežnih namirnica |
|
|
BILJNOG PODRIJETLA |
biljnog podrijetla |
Kemijski sastav živežnih namirnica |
|
|
|
|
Hranjiva vrijednost živežnih namirnica |
|
|
|
Održavanje prehrambene |
Utjecaj i promjene kod transporta |
|
|
|
vrijednosti živežnih namirnica |
namirnica |
|
|
|
Upoznati čimbenike koji mijenjaju |
Utjecaj i promjene kod čuvanja i a |
|
|
|
stanje i vrijednost živežnih namirnica |
skladištenja |
|
|
|
|
Utjecaj i promjene kod prezentacije |
|
|
|
|
i prodaje. |
|
|
|
|
Gubici u vrijednosti namirnica. |
|
|
|
Poznavati metode konzerviranja |
Konzerviranje namirnica. |
|
|
|
|
|
|
3.1. |
ŽITARICE |
Žitarice i žitni proizvodi |
Vrste žitarica i primjena. |
|
|
|
|
Građa zrna žitarica. |
|
|
|
|
Sadržaj hranjivih tvari. |
|
|
|
|
Mlinski proizvodi
(pregled). |
|
|
|
Ocijeniti vrijednost i
korištenje |
|
|
|
|
pojedinih vrsta brašna. |
Vrste i tipovi brašna. |
|
|
|
Opisati održavanje
kvalitete kruha |
Pekarski proizvodi. |
|
|
|
|
Vrste kruha i peciva. |
|
|
|
|
Slastičarski proizvodi. |
|
|
|
Ocijeniti vrijednost i
korištenje |
Tjestenine. |
|
|
|
tijesta i slastičarskih proizvoda |
|
|
|
|
|
|
|
3.2. |
POVRĆE I |
Pregled povrća i njihovo |
Vrste i podjela povrća |
|
|
PRERAĐEVINE |
značenje u prehrani. |
Trgovački razredi |
|
|
OD POVRĆA |
|
Sadržaj hranjivih tvari |
|
|
|
|
Probavljivost |
|
|
|
Ocijeniti vrijednost,
korištenje i |
Konzerviranje i
prerađivanje |
|
|
|
uporaba pojedinih vrsta
povrća. |
Prerađevine od povrća |
|
3.3. |
VOĆE I VOĆNE |
Pregled voća i njihovo
značenje |
Vrste i podjela voća |
|
|
PRERAĐEVINE |
u prehrani. |
Trgovački razredi. |
|
|
|
|
Sadržaj hranjivih tvari. |
|
|
|
Ocijeniti vrijednost
korištenje i |
Probavljivost. |
|
|
|
uporaba pojedinih vrsta
voća |
Konzerviranje i
prerađivanje. |
|
|
|
|
Voćne prerađevine. |
|
|
|
|
Želirani proizvodi. |
|
|
|
|
|
|
3.4. |
ZASLAĐIVAČI |
Ocijeniti vrijednost i
korištenje |
Šećer (vrste i svojstva). |
|
|
|
Objasniti značenje,
dobivanje i |
Med (vrste i svojstva). |
|
|
|
primjenu. |
|
|
|
|
Objasniti izradu i
značenje. |
Bonboni i slastičarska
roba |
|
|
|
Navesti materijale za
nadomjestak |
(vrste i svojstva) |
|
|
|
šećeru. |
Umjetni zaslađivači (vrste
i svojstva). |
|
|
|
|
|
|
3.5. |
MASTI I
ULJA - |
Ocijeniti vrijednost i
način upotrebe |
Biljne masti i ulja. |
|
|
BILJNOG PODRIJETLA |
|
Propisi o mastima i
uljima. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Razred: drugi |
|||
Tjedni ( ukupni ) fond sati: 2 (70) |
|||
Cilj: |
|||
1. Steći osnovna znanja o
živežnim namirnicama i njihovom korištenju, |
|||
2. Osposobiti učenike za
primjenu teoretskih znanja u struci, |
|||
3. Osposobiti učenike za
samoobrazovanje, |
|||
|
|||
Zadatci: |
|||
1. Znati podatke nužne za
proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda životinjskog podrijetla. |
|||
|
|||
2. Steći uvid u sve
propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih, |
|||
|
|||
3. Upoznati svojstva
hranjivih tvari i njihov značaj u
prehrani. |
|||
|
|||
4. Upoznati metode
konzerviranja namirnica životinjskog podrijetla. |
|||
|
|||
5. Upoznati načine čuvanja
i skladištenja namirnica životinjskog podrijetla. |
|||
|
|||
6. Upoznati tehnološke
procese prerade ovih namirnica i njihove prerađevine. |
|||
|
|||
7. Upoznati uživala i
njihovo korištenje u prehrani. |
|||
|
|||
8. Upoznati dodatke hrani:
začine i mirodije |
|||
|
|
|
|
Red |
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanja vještine i umjeća) |
Nastavni sadržaji |
1. |
ŽIVEŽNE NAMIRNICE |
Upoznati živežne namirnice |
Primjena živežnih namirnica |
|
ŽIVOTINJSKOG |
životinjskog podrijetla |
Kemijski sastav živežnih namirnica |
|
PODRIJETLA |
|
Hranjiva vrijednost živežnih namirnica |
|
|
Održavanje prehrambene |
Utjecaj i promjene kod transporta |
|
|
vrijednosti živežnih namirnica |
namirnica |
|
|
Upoznati čimbenike koji mijenjaju |
Utjecaj i promjene kod čuvanja i a |
|
|
stanje i vrijednost živežnih namirnica |
skladištenja |
|
|
|
Utjecaj i promjene kod prezentacije |
|
|
|
i prodaje. |
|
|
|
Gubici u vrijednosti namirnica. |
1.1. |
MESO I MESNE |
Upoznati vrste i dijelove mesa |
Sastav mesa |
|
PRERAĐEVINE |
Upoznati kategorije mesa |
Vrste mesa |
|
|
Ocijeniti vrijednost, korištenje i |
Meso klaoničkih životinja |
|
|
uporabu mesa i mesnih prerađevina |
Meso peradi |
|
|
Upoznati metode konzerviranja |
Meso divljači |
|
|
|
Meso riba |
|
|
|
Konzerviranje mesa i riba |
|
|
|
Mesne prerađevine i
prerađevine |
|
|
|
od riba. |
1.2. |
MLIJEKO
I MLIJEČNI |
Prehrambeno-fiziološko |
Vrste
mlijeka. |
|
PROIZVODI |
značenje mlijeka. |
Pregled trgovačke ponude
mlijeka. |
|
|
Ocijeniti vrijednost i
korištenje |
Sadržaj hranjivih tvari. |
|
|
mlijeka i mliječnih
proizvoda. |
Probavljivost. |
|
|
Upoznati tehnološke
procese |
Toplinska obrada mlijeka |
|
|
proizvodnje mlijeka i mliječnih |
Mliječni proizvodi. |
|
|
proizvoda |
Zakonski propisi. |
|
|
|
Čuvanje i skladištenje
mlijeka i |
|
|
|
mliječnih proizvoda |
1.3. |
JAJA I PRERAĐEVINE |
Pregled o trgovačkoj
ponudi jaja. |
Vrste jaja. |
|
OD JAJA |
Ocijeniti vrijednost i
korištenje. |
Zakonske odredbe. |
|
|
|
Sadržaj hranjivih tvari. |
|
|
|
Probavljivost. |
|
|
|
Određivanje svježine i
kvalitete jaja. |
|
|
|
Klasifikacija jaja |
|
|
|
Prerađevine od jaja |
|
|
|
|
1.4. |
MASTI I
ULJA |
Ocijeniti vrijednost i
način upotrebe |
Životinjske masti i ulja . |
|
|
Utvrditi podrijetlo
pojedinih vrsta |
Miješane masti. |
|
|
masti |
Propisi o mastima i
uljima. |
|
|
|
|
2. |
UŽIVALA |
Ocijeniti vrijednost i
korištenje |
Kava (vrste, priprema). |
|
|
alkaloidnih namirnica. |
Čaj (vrste i priprema). |
|
|
Ocijeniti fiziološko djelovanje
|
Kakao (vrste i priprema) |
|
|
alkaloida. |
Čokolada (vrste i
priprema) |
|
|
|
|
3. |
ZAČINI I MIRODIJE, |
Razlikovati začine i
mješavine |
Podjela začina i mirodija. |
|
ŽELEI I VEZIVNA |
začina |
Karakteristike i kakvoća
začina. |
|
SREDSTVA |
Ocijeniti vrijednost i
korištenje |
Skladištenje i čuvanje
začina. |
|
|
začina i mirodija |
Upotreba začina i
mirodija. |
|
|
Obrazložiti primjenu
začina i |
Biljna i životinjska
sredstva |
|
|
mirodija |
za stvaranje želea. |
|
|
Objasniti želee, vezivna
sredstva |
|
|
|
i njihovo djelovanje. |
|
Razred: TREĆI |
Tjedni ( ukupni ) fond sati: 2 (64) |
Cilj: |
1. Steći osnovna znanja o
živežnim namirnicama i njihovom korištenju, |
2. Osposobiti učenike za
primjenu teoretskih znanja u struci, |
3. Osposobiti učenike za
samoobrazovanje, |
Zadatci: |
1. Upoznati alkoholna i
bezalkoholna pića, njihovu proizvodnju, svojstva i djelovanje na organizam. |
2. Upoznati fiziološko
djelovanje alkohola. |
3. Upoznati metabolizam
hranjivih sastojaka. |
4. Upoznati učenike s osnovama
zdrave prehrane i s načinima alternativne
prehrane. |
Red |
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanja vještine i umjeća) |
Nastavni sadržaji
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1. |
ALKOHOLNA PIĆA |
Obrazložiti primjenu
alkoholnih |
Vino - sastav i tehnološki
proces |
|
|
pića. |
proizvodnje |
|
|
Fiziološko djelovanje
alkohola. |
Vino (vrste i značaj). |
|
|
Upoznati trgovačku ponudu |
Pivo - sastav i tehnološki
proces |
|
|
alkoholnih pića |
proizvodnje |
|
|
Upoznati zakonske odredbe |
Pivo (vrste i uporaba). |
|
|
u svezi alkoholnih pića. |
Žestoka alkoholna
pića(vrste i uporaba). |
|
|
|
Osnovni procesi kod
alkoholnog vrenja |
|
|
|
|
2. |
BEZALKOHOLNA |
Upoznati proizvodnju |
Prirodne mineralne vode. |
|
PIĆA |
bezalkoholnih pića. |
Voćni sokovi. |
|
|
Upoznati vrijednost i
korištenje bezalkoholnih pića |
|
3. |
OSNOVE ZNANOSTI |
Upoznati metabolizam |
Kemijska građa živih bića. |
|
O PREHRANI |
hranjivih tvari. |
Metabolizam bjelančevina
ugljikohidrata, |
|
|
|
lipida, mineralnih tvari. |
|
|
Načela zdrave prehrane. |
Biokatalizatori. |
|
|
Principi racionalne
prehrane. |
Energetska vrijednost
hrane. |
|
|
|
Energetske potrebe
organizma. |
|
|
|
Sastavljanje jelovnika i
energetsko |
|
|
|
vrednovanje hrane i
obroka. |
|
|
Zdrava prehrana. |
Zdrava prehrana je
preduvjet zdravlja. |
|
|
|
Trovanja hranom. |
|
|
|
Prilagođavanje hrane
životnoj dobi. |
|
|
|
Prehrana pojedinih
kategorija potrošača |
|
|
|
(trudnice, djeca, mladež,
starije osobe) |
|
|
|
Dijetalna prehrana. |
|
|
Alternativna prehrana |
Vegetarijanstvo. |
|
|
|
Makrobiotika. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
LITERATURA |
|
|
|
|
|
|
|
Za učenike: |
|
|
|
Hamel, Sagrak, Poznavanje
robe i prehrana za ugostitelje i hotelijere |
||
|
Za nastavnike: |
|
|
|
Danko Matasović, Hrana,
prehrana i zdravlje |
|
|
|
dr. Henry Bieler, Hrana -
najbolji lijek |
|
|
|
Antoniette Kaić - Rak,
Katica Antonić, Tablice o sastavu namirnica i pića |
||
|
|
|
|
6.2.4. Nastavno područje: BIOLOGIJA I EKOLOGIJA
Razred: 2.
Tjedni (ukupni) fond sati:
35
Cilj
Usvajanje znanja i vještina
iz područja bioloških znanosti, u funkciji razvijanja odgovornog odnosa prema vlastitom
životu i zdravlju, prema životu i zdravlju drugih ljudi, drugih bića i okoliša
te razvijanja zanimanja i poštovanja prema fenomenu života.
Zadaci
predmeta:
- na temelju upoznavanja
načela, pojava i procesa u živom svijetu, razvijati sposobnosti promatranja,
uočavanja, povezivanja i zaključivanja
- poticati logičko,
analitičko-sintetičko te kritičko mišljenje i prosuđivanje
- razvijati sposobnost i
vještinu preciznog, točnog i objektivnog izražavanja senzoričkih doživljaja,
misli i prosudbi
- poticati oblikovanje
uvjerenja o potrebi odgovornog odnosa prema svojoj prirodi, ljudskoj zajednici
te vlastitom životu i zdravlju
- poticati zanimanje i
oduševljenje učenika za prirodu i živi svijet te za njegovo dublje
razumijevanje i istraživanje
- stvarati uvjete za razvoj
socijalnih vještina i suradničkih odnosa među učenicima
- omogućiti usvajanje znanja
uz primjenu načela zornosti i egzemplarnosti te iskustvenim učenjem
SADRŽAJ
Nastavna cjelina |
Nastavni sadržaji |
Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća |
1. Čovjek i zdravlje (25
sati) 2.Čovjek i okoliš (10
sati) |
- objasni važnost energije
za normalno funkcioniranje stanica, tkiva i organa - upoznati sastav i uloge
hrane u ljudskom tijelu - objasniti proces probave - razumjeti zdravu
prehranu kao i najčešće bolesti probavnog i metaboličkog sustava - objasniti povezanost
ljudskih stanica u harmoničnu cjelinu pomoću tjelesnih tekućina - upoznati vrste i sastav
tjelesnih tekućina - upoznati sastav krvi i
uloge pojedinih krvnih elemenata - bolesti krvotoka - upoznati način izmjene
plinova u plućima i disanje - razlikovati urođeni i
stečeni imunitet - upoznati bolesti
imunološkog sustava - opisati osnovni princip
regulacije sastava tjelesnih tekućina bubregom - upoznati bolesti bubrega - upoznati temeljnu građu
i uloge živčanog sustava - opisati primanje,
provođenje i razumijevanje pojedinih vrsta podražaja - upoznati razmnožavanje
kao osnovnu značajku života - psihički razvitak u
pubertetu - upoznati muški i ženski spolni
sustav te njihove uloge - objasniti oplodnju i
embrionalni razvoj čovjeka - naglasiti važnost
higijene spolnog sustava vezano za spolno prenosive bolesti - naglasiti važnost
planiranja obitelji i razvoj humanih odnosa među spolovima - opisati čimbenike štetne
za ljudsko zdravlje (stres, nepravilna prehrana, tjelesne neaktivnosti, loše
životne navike, a posebno opasnosti od upotrebe psihoaktivnih tvari) - definirati ekologiju kao
znanost - objasniti utjecaj
abiotičkih čimbenika (temperatura, voda, svjetlost) na život organizma - uočiti povezanost
abiotičkih i biotičkih čimbenika - usvojiti pojam ekološke
valencije - raspraviti uzorke
onečišćenja okoliša i poremećaja ravnoteže ekosustava - razlikovati ekološke
probleme lokalnih, regionalnih i globalnih razmjera - raspraviti probleme
onečišćenja voda u odnosu na rastuće
potrebe čovječanstva i moguća rješenja - raspraviti o
mogućnostima djelovanja u pravcu zaštite i unapređivanja okoliša vezano uz
zanimanje (ugostiteljstvo i turizam) |
- znati razlikovati živežne
namirnice po sastavu - naučiti građu ljudskog
probavnog trakta i uloge pojedinih organa - znati prepoznati zdravu
prehranu kao uvjet zdravog života - znati objasniti sastav
krvi u ljudskom tijelu - znati tumačiti pojedine
vrijednosti u prikupljenim nalazima krvi - znati kako cigareta
utječe na dišni sustav i organizam u cjelini - znati građu bubrega, te
kako na njegovu zadaću utječu štetni činioci - steći spoznaje o štetnom
utjecaju psihoaktivnih tvari na živčani sustav - znati anatomske i
fiziološke zadaće reproduktivnog sustava - znati važnost higijene
za zdravlje općenito - znati objašnjavati
povezanost žive i nežive prirode - uočiti važnost čovjeka u
smislu održavanja ravnoteže u ekosustavu - steći osnovne predodžbe
o zakonskim okvirima zaštite okoliša u RH - znati individualno
doprinositi očuvanju životne sredine - vladati se ekološki
svjesno |
6.3. Nastavni predmet:
Kulturno
povijesna baština
Razred: 3.
Tjedni (ukupni) fond sati: 1
(32)
Cilj: Osposobiti učenike u sagledavanju hrv. kulturne baštine, te
uspostaviti kriterije vrednovanja metodom kritičke analize
Zadaci: Njegovanje opažanja i usvajanje kronologije nastanka djela hrv.
kulturne baštine
Sadržaj
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati
(znanja, vještina i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Paleolit Neolit Stari vijek Srednji vijek Novi vijek Moderna |
- razvijati svijest o
važnosti kulturne baštine kao dokaza identiteta jednog naroda i vremena - upoznati spomeničke
znamenitosti nacionalne kulturne baštine - znati prepoznati stilove - uočiti utjecaj grčke,
rimske, germanske , romanske, istočnjačke kulture na razvoj naše kulturne
baštine - shvatiti vezu između
novih trendova u europskoj kulturi i kulturne baštine u Hrvatskoj - upozoriti na utjecaj
kulturnog i povijesnog nasljeđa - uočiti europske
graditeljske stilove na objektima u Hrvatskoj - razviti vještinu
prepoznavanja utjecaja moderne na djela hrvatskih slikara i kipara |
Kulturna baština-čuvar
nacionalnog identiteta Paleolit-Krapina,Vindija Vučedolska kultura,Hvarska
kultura Bakreno doba-Solin, muč.
brončano doba-badenska kultura Željezno
doba-Dalj.kult.,Japodska kult. Grčka kolonizacija
Jadrana-Issa,Pharos;,Rimska kolon.-,arhitektura Dioklecijanova
palača-Split; arena u Puli Starohrvatske
crkvice-longitudinalnog i centralnog tipa-Dalmacija Crkva Sv.
Donata-Zadar;pleterna ornamentika Romanika-Sv.Stošija,
portal majstora Radovana Romanički prozori i vrata;
vratnice splitske katedrale(A.Buvina) Gotika-šibenska katedrala,
J. Dalmatinac Zagrebačka katedrala,
gotika u Dubrovniku Renesansa-dubrovačko
slikarstvo Raščlamba likovnog djela,
vrednovanje i zaključivanje ocjena Renesansno
kiparstvo-Aleši, Duknović, palača Sponza graditeljstvo-N.Firentinac,
Knežev dvor A .Medulić,J.Klović Isusovačka arhitektura,
sakralni barok Barokni dvorci, crkva
Sv.Vlaha-Dubrovnik Barokni Varaždin,
dekoracija, pavlini Historicizam u
graditeljstvu Đakovačka katedrala, crkva
u Osijeku Klasiciozam-V.Karas,
slikarstvo s kraja 19.st. i poč. 20. V.Bukovac, C.Medović,
B.Čikoš- secesija, S.Raškaj, kiparstvo Secesija u Hrvatskoj Suvremeno slikar.Račić, Kraljević, Becić, Murtić Naivna umjetnost-Hlebine Suvremeno kiparstvo
(Rosandić, Meštrović, Augustinčić) Moderno graditeljstvo
(Kovačić) Raščlamba likovnog djela |
6.4. Nastavni predmet- Marketing
u turizmu
3. razred ( 64 sata)
Zadaci
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanja, vještina i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Razvoj marketinga i
njegova primjena u društvu Obilježja turističkog
tržišta Upravljanje marketingom Marketinško okruženje Marketinško istraživanje Proizvod u turizmu Elementi marketinškog
spleta Organizacija marketinga u
ugost. i turist. poduzećima Planiranje marketinga Menadžment i kontrola
marketinga |
- Shvatiti definiciju
marketinga - Upoznati marketing kao
tržišno usmjerenu koncepciju - Naučiti funkcije i
područje marketinga - Definirati i pojmovno
odrediti tržište - Upoznati vrste tržišta - Shvatiti pojam i posebnosti
tur. tržišta - Upoznati turist. ponudu
i potražnju - Upoznati potrebe u
turizmu - Naučiti turist.
potrošnju - Razumjeti značaj
turističkog proizvoda - Upoznati i objasniti
pojam i razvoj marketinga kao suvremenu poslovnu koncepciju - Objasniti osnovna
obilježja upravljanja marketingom i njihovu osnovnu zadaću - Razgovarati o
redoslijedu procesa upravljanja marketingom - Uputiti se na
specifičnosti pojedinog instrumenta marketinga - Upozoriti na glavna
područja primjene marketinga u turizmu - Objed. ciljeve i načela
marketinga u turizmu - Upoznati nosioce
marketinga u turizmu - Uputiti u značaj
marketinškog menadžmenta u turizmu - Razgovarati o motivima
turist. putovanja - Klasificirati turist.
potrebe - Razgovarati o načinima
odlučivanja kupnje nekog turist. proizvoda - Razgovarati o
konkurenciji - Navesti značaj tržišta
ponude na njegovu konkurentnost - Objasniti i definirati
osnovne pojmove istraživanja marketinga u turizmu, te razumjeti potrebu za
istraživanjem - Razgovarati o tome tko i
kada provodi marketinško istraživanje - Uputiti na različite
metode i tehnike istraživanja, te na njihove prednosti i nedostatke - Razgovarati o metodama
prikupljanja podataka u turizmu - Upozoriti na primjenu
marketinškog istraživanja u turist. praksi - Razgovarati o konkretnim
primjerima iz prakse - Upoznati pojam turist.
proizvoda - Razgovarati o formiranju
turist. proizvoda - Naglasiti važnost
planiranja turist. proizvoda - Opisati razvojne faze u
životnom ciklusu proizvoda - Razgovarati i objasniti
ulogu i povezanost elemenata spleta: proizvod, cijena, promocija,
distribucija - Opisati obilježja i
elemente turist. proizvoda - Razgovarati o
distribuciji turist. proizvoda - Naglasiti važnost
promocije u turizmu i upozoriti na sve važne elemente planiranja - Razgovarati o
prednostima i slabostima turist. proizvoda u RH - Razgovarati o
marketinškom komuniciranju - Objasniti teorije
promotivnog miksa - Upoznati oblike
promotivnih aktivnosti - Upoznati s osobitostima
prodaje u turizmu - Naučiti kanale prodaje - Objasniti organizaciju
prodaje - Upoznati s organizacijom
marketinga - Razjasniti temeljna
načela marketinške organizacije - Objasniti organizaciju
marketinga u ugost. turist. poduzećima - Objasniti elemente u
procesu marketinškog planiranja - Razgovarati o analizi
položaja poduzeća ili turist. destinacije - Snalaziti se u
postavljanju marketinških cijena kao slijed planiranja - Objasniti osnovne
marketinške strategije u turizmu - Objasniti zadaće i
odgovornosti marketinških odjela i menadžera - Objasniti djelovanje
marketinškog informacijskog sustava - Upozoriti na važnost
kontrole svih marketinških funkcija |
- Definicija marketinga - Funkcija marketinga - Potrebe, želje i
potražnja za proizvodom - Pojam tržišta - Vrste tržišta - Ponuda i potražnja - Turističko tržište - Osnovna obilježja
upravljanja marketingom - Proces upravljanja
marketingom - Specifičnosti pojedinog
instrumenta marketinga - Primjena marketinga u
praksi - Ciljevi i načela
marketinga u turizmu -
- Sudionici marketinškog procesa i menadžment u turizmu -
-
Akt -
- Okruženje tvrtke ili
obrta u marketinškom smislu (dobavljači, kupci, konkurencija, javnost) - Demografska i
gospodarska okolina - Konzumenti turističkog
proizvoda - Mjerenje i predviđanje
turističke potrebe i potražnje - Procjena turistički
motiva - Ispitivanje namjera
kupaca i praćenje trendova konkurencije - Određivanje ciljnog
tržišta - Vrste mjerenja potražnje
( razina proizvoda – usluge) - Metode istraživanja
(upitnici, ankete, razgovori, analize i sl.) - Korelacije trendova,
mišljenje stručnjaka, analiza unakrsnog utjecaja - Životni ciklus
proizvoda- usluge - Faze razvoja usluge u
turizmu (uvođenje, rast, zrelost, faza opadanja, - Elementi marketinškog
spleta: - Proizvod ili usluga - Cijena - Prodaja i distribucija - Prodaja i promidžba - Promocije u turizmu - Turistički proizvod i
njegovi bitni elementi - Marketing miks u odnosu
na ciljno tržište (usluga u turizmu, cijena smještaja, mjesto – turistička
odrednica, propaganda) - Instrumenti prodaje - Sajmovi, lokalne
promocije i dr. - Prodaja putem Interneta - Turistički animatori i
komunikatori - Simboli osobnosti,
raspoloženja, stručnosti, stvaranje imagea poduzeća ili obrta - Pojam turističke
destinacije - Vlastita strategija i
njeno kreiranje - Strategija i formiranje
cijena - Informacije,
informacijski sustavi, umreženost i uloga menadžera - Posebni odjeli za
marketing - Evaluacija marketinških
postupaka |
6.5. Nastavni predmet - Enologija s gastronomijom
Razred: 2
Tjedni (ukupni) fond sati: 1 (35)
Cilj
Stjecanje osnovnih znanja, vještina i navika
koje će omogućiti samostalno obavljanje poslova u ugostiteljskoj djelatnosti
vezanih uz posluživanje pića – posebno uz vino i vinarstvo.
Zadaci:
·
usvojiti
pojmove enologije, gastronomije i sommelijerstva te kao takve primijeniti u
komunikaciji na radnom okruženju;
·
usvojiti
znanja iz sommelijerstva neophodna za uključivanje u svijet rada, kao i za
praćenje cjelokupnih zbivanja u području vinarstva i podrumarstva;
·
razvijati
navike ponašanja u i svezi sommelijerstva
pri radnim operacijama na radnim mjestima konobara, kuhara i slastičara;
·
primijeniti
preciznost, urednost, istrajnost i sistematičnost u radu s vinom;
·
riješiti
jednostavne i složene poslove i zadatke
iz područja sommelijerstva;
·
primijeniti
naučena znanja i vještine u školskim i izvanškolskim aktivnostima, te
prihvatiti sommelijerstvo kao dio osobne i opće kulture.
Sadržaj:
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
|
|
|
1.Uvod |
Usvojiti pojmove o enologiji
kao nauci o vinu. Razumjeti značaj vina u
gastronomiji. Spoznati ulogu
sommelijerstva u suvremenom ugostiteljstvu. |
Enologija-pojam. Značaj vina u
gastronomiji. Sommelier. |
2.Vino |
Definirati ulogu vina u ugostiteljstvu. Prepoznati zdravstvenu,
religijsku i kulturološku ulogu vina. Primijeniti znanja o
sommelijerstva u kulturološkoj
komponenti |
Vino-pojam. Vino u ugostiteljstvu. Vino i zdravlje. Vino i religija. Kultura i vino. |
3.Osnove hrvatskog
vinogradarstva |
Upoznati i navesti
povijesne karakteristike vinogradarstva. Izreći regije, pod regije,
vinogorja i zone hrvatskog podneblja. Prepoznati vinske sorte
grožđa. |
Povijest hrvatskog
vinogradarstva. Statistički podaci. Vinogradarske regije. Vinogradarske pod regije. Vinogorja. Vinogradarske zone
hrvatske. Vrste bijelih vinskih
sorata grožđa. Vrste crvenih vinskih
sorata grožđa. |
4.Osnovni postupci
proizvodnje vina |
Navesti postupke
proizvodnje bijelog, crnog i pjenušavog vina. Izreći karakteristike
specijalnih vina. Upoznati postupak
fortifikacije vina. Odrediti elemente fortifikacije
vina. |
Bijelog vina. Crnog vina. Pjenušavih vina. Specijalnih vina. Fortificiranih vina. |
5.Vrste vina |
Grupirati vina prema
organoleptičkim značajkama. Objasniti važnost ne
provrelog šećera u vinu. Navesti zakonske elemente
kvalitete vina. Razvrstati pjenušava vina
i navesti značajke pojedine grupe. Naučiti uporabu vina
namijenjenih za daljnju preradu i doradu. |
Podjela vina prema boji. Podjela vina prema
količini ne provrelog šećera u vinu. Podjela vina krema
kvaliteti- prema zakonu o vinu RH. Podjela pjenušavih vina. |
6.Punjenje vina |
Naučiti značaj vremenske determinante te
načina pretakanja i punjenja vina u
boce. Odgovorno preuzimati i
pravilno postupati s vinskom ambalažom. Prepoznati vino s obzirom
na elemente punjenja tj. vinskih boca. Objasniti vrste zatvarača
i izreći njihovu ulogu. Izreći važnost i
apostrofirati deložiranje boca Naznačiti važnost etikete
na vinskoj boci kao. Pokazati dijelove
etikete važne za spoznaju o vinu i
drugim karakteristikama. |
Kada i kako puniti vino. Ambalaža za vino. Vrste boca za vino. Vrste čepova. Etiketa. |
7.Analiza vina i
organoleptičko ocjenjivanje vina |
Definiranje adekvatne
boje vina te ocjenjivanje vina na
osnovi boje i prozirnosti. Prepoznavanje kvalitete
vina osjetilom mirisa. Navesti elemente okusa kod
ocjenjivanja karakteristika vina. Utvrditi i donijeti sud o
svim prethodnim elementima organoleptičkog ispitivanja vina. |
Ocjenjivanje vidom. Ocjenjivanje mirisom. Ocjenjivanje okusom. Zaključak. |
8.Čuvanje vina u restoranu |
Prepoznati ulogu vinskog
podruma u ugostiteljskim objektima različite vrste i kategorije. Naučiti prepoznati
pozitivne elemente vinskog podruma. Nabrojiti ulogu vinskog
podruma u skladištenju i očuvanju vina. Izreći ulogu dnevnih
podruma u svakodnevnom radu ugostiteljskog djelatnika. |
Vinski podrum-restorana. Dnevni podrum. |
9.Vinska karta |
Naučiti pojam i važnost
vinske karte. Izraditi adekvatnu vinsku
kartu za različite vrste
ugostiteljskih poslovnih jedinica. Istaknuti bitne elemente
vina na vinskoj karti. |
Vinska karta-pojam. Izgled vinske karte. Konstrukcija vinske karte. Bitni elementi vina na
vinskoj karti. |
10.Sklad jela i vina |
Naučiti i primijeniti
pravila slaganje jela i vina
različitim varijantama uz poštivanje tradicije i lokalnih običaja. |
Tehnika slaganja jela i vina: -engleska varijanta, -francuska varijanta, -talijanska varijanta, -spajanje po tradiciji.
|
11.Posluživanje
vina |
Odrediti i procijeniti
temperature posluživanje vina te pri tome savladati tehniku «frapiranja» i « šambriranja» različitih
vina. Koristiti i održavati
inventar potrebit za posluživanje vina. Izabrati i primijeniti
adekvatne čaše za svaku vrstu vina. Odabrati pravilan način
ponude. Primijeniti odgovarajući
model prezentacije vina. Otvoriti i poslužiti vino.
|
Temperatura vina. Inventar za posluživanje
vina. Čaše za vino. Ponuda i prezentiranje
vina. Otvaranje. Točenje vina. |
Metodičke napomene
Nastava se realizira jedan sat tjedno. Nastavne metode: usmena,
dokumentacijska, demonstracijska, laboratorijska, operacijska,… Socijalni oblici: frontalni, skupni,
individualni,…Nastava se treba održavati u učionici – kabinetu ugostiteljskog
posluživanja koja sadrži svu potrebnu opremu, inventar i didaktička pomagala
(TV, video, grafoskop, kompjutor, propagandni materijali, sredstva ponude,
administrativna dokumentacija, časopisi,…)
te neophodne namirnice i pića.
Obveze učenika
Redovito pohađanje nastave,
te za potrebe nastave imati propisani udžbenik kao i bilježnicu (format po
izboru). Kao posebna obveza pred
učenika postavlja se savjesnost pri korištenja opreme, inventara i materijala.
Provjera postignuća rada
učenika
Poznavanje i razumijevanje nastavnih sadržaja ocjenjuju se usmenim i
pismenim ispitivanjem sadržaja (zadaci objektivnog tipa). Sudjelovanje učenika
u usvajanju nastavnih sadržaja ocjenjuje se kroz element ocjenjivanja
zalaganje. Vještine se ocjenjuju kroz primjenu znanja na izradi samostalnih zadataka, pravilno
rukovanje inventarom i pravilno izvođenje pojedinih operacija.
6.6. Nastavni predmet: Vođenje
i organizacija slastičarnice
Cilj:
- postići potrebito znanje, vještinu i umijeće za uspješno
poznavanje, vođenje i organiziranje slastičarnice
Zadaci:
- uljudno i stručno komuniciranje
- poticati učenike za što svrsihodnijim
vođenjem slastičarnice
- smišljeno i racionalno vođenje cjelokupne
organizacije rada suvremene slastičarnice
- motiviranje gosta i stvaranje novih navika u potrošnji
- sposobnost razvijanja kritičkog i
samokritičkog mišljenja
- sposobnost za samostalni i timski rad
- rješavanja stresnih situacija
- poznavanje potrebnih aktivnosti u
poduzetništvu
- racionalno i ekonomično gospodarenje
imovinom
- planiranje, praćenje i administrativni rad
- poznavanje mjera zaštite na radu
- analiza i planiranje programa rada u
slastičarnici
Sadržaj:
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultat
(znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Planiranje rada u
slastičarnici |
- prihvatiti planiranje rada kao jedini i pravi
put u vođenju i organiziranju jedne suvremene slastičarnice - racionalno analiziranje plana rada i
evidentiranje razloga za eventualno odustajanje od dijelova plana rada |
- izrada kratkoročnog i dugoročnog plana rada u slastičarnici - planiranje dinamike rada po odjelima, ljudima,
vremenu i potrebama |
Organizacija rada u slastičarnici |
- steći potreban uvid u smišljenu i racionalnu organizaciju rada u suvremenoj
slastičarnici - analizirati
rezultate rada u dobroj i lošoj organizaciji rada jedne slastičarnice - istaknuti tipične primjere iz prakse i
uspoređivanju takvim rezultata |
- racionalna organizacija rada u slastičarnici - iskorištavanje rada, vremena, broja izvršioca,
pomoćnih sredstava, energije i živežnih namirnica u suvremenoj organizaciji
rada u slastičarnici - organizacija rada u svim odjelima i
sinkronizacija cjelokupnog rada - zadatak
potpune i svrsishodne organizacije rada |
Plan poslovanja i nabava
živežnih namirnica |
- upoznati načine nabave i njezine rezultate na
plan poslovanja jedne slastičarnice - naučiti koliko nabava utječe na poslovni
rezultat, tijek proizvodnje jela i na sam proizvod (jelo) |
- plan nabave živežnih namirnica čini važan
element za izradu plana poslovanja
slastičarnice - u dobroj nabavi «leži dobit» |
Administracija slastičarnice |
- uvidjeti opravdanost i potrebu uvođenja
kuhinjske dokumentacije u sve faze proizvodnog procesa - preporučiti i analizirati pojedine dokumente u
proizvodnom procesu - analizirati primjere iz prakse |
- ustrojstvo dokumentacije i njezino postojanje
koje dokazuje poslovne događaje,
neprekidne promjene i rezultata (materijalne
i financijske) toga rada |
Uporaba informatičke opreme
u suvremenoj slastičarnici i kuhinji |
- analizirati
i definirati informacijske
potrebe jedne slastičarnice - steći
uvid i način korištenja informatičke opreme u slastičarnici |
- hardverske i softverske potrebe suvremene
slastičarnice |
Osoblje u slastičarnici |
- upoznati se s brojem zaposlenika u slastičarnici
koji trebaju proizvoditi određen broj slastica prema predviđenom programu
rada i u posebnim potrebama i prigodama - analizirati potrebu stalne stručne edukacije
zaposlenika |
- broj zaposlenika u slastičarnici i njegova
kvalifikacijska struktura - evidencija kretanja zaposlenika - stručna edukacija zaposlenika |
Usklađivanje
slastičarnice/kuhinje s drugim odjelima u hotelu |
- analizirati usklađenost
kuhinje/slastičarnice s: (nabavnom službom, blagovaonicom,
prodajnom službom, domaćinstvom,
računovodstvom, recepcijom i ostalim kuhinjama u jednom hotelu) - analiza usklađenosti na primjerima iz
prakse |
- usklađenost kuhinje/slastičarnice u hotelu na
vodoravnoj i vertikalnoj razini s ostalim odjelima |
Inovacije i suvremeni
trendovi u slastičarstvu i suvremenoj prehrani |
- spoznati i analizirati suvremene trendove u
slastičarstvu kao zahtjev i potreba suvremenog gosta - analiza
inovacija i njihova primjena na naše uvjete i prostore |
- mjesto i uloga suvremenih trendova u
slastičarstvu i gastronomskom proizvodu - primjena inovacija u suvremenoj gastronomiji |
Praćenje i kontrola
proizvoda |
- načini i metode
praćenja i kontroliranja
proizvoda (slastica, jela i napitaka) u
skladu s međunarodnim kriterijima i
certifikatu o kakvoći proizvoda i usluga |
- praćenje i kontrola usluga i proizvoda u
gastronomiji |
Metodičke napomene: za izvođenje
nastave koriste se metode usmenog izlaganja, demonstracije i praktičnih
radova. Poželjno je koristiti sisteme programirane i projektne
nastave.
6.7. Izborna nastava
6.7.1. Tjelesna i
zdravstvena kultura
Nastavni plan i program
tjelesne i zdravstvene kulture objavljen je u "Narodnim novinama" br.
136 od 28. kolovoza 2003.
6.7.2. MATEMATIKA U STRUCI
U izbornom predmetu
matematika u struci nudi se detaljnija obrada nastavnih sadržaja iz nastavnog
programa stručno-teoretskog dijela matematika u struci .
6.7.3. Nastavni predmet: STRANI JEZIK II
Razred: 1.
Tjedni (ukupni) fond sati: 2
( 70)
Cilj: osposobiti za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na francuskom
jeziku u različitim
situacijama
svakodnevnog života i struke.
Zadaci: razvijati jezične vještine za receptivno i
produktivno služenje francuskim jezikom
(slušanje,
čitanje, govorenje, pisanje). Usvajati posebnosti sustava francuskog jezika
i razvijati lingvističko mišljenje.
Razvijati sposobnosti i navike samostalnog korištenja rječnikom, gramatikom i
drugim priručnicima..
Sadržaj:
Nastavne cjeline |
Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Kultura i civilizacija: Francuska i regije Opći sadržaji: Obitelj Slobodno vrijeme Škola |
- upoznavati kulturu i
civilizaciju francuskog govornog područja - znati se predstaviti i
pozdraviti - znati tražiti i dati
informacije - identificirati osobe i
predmete |
Pravila za čitanje i izgovor. Prezent pomoćnog glagola
biti i imati. C’est ...ce
sont ... |
- usvojiti nazive za
dijelove stana/kuće i opisati ih - usvojiti nazive za
svojinu i pripadnost |
Imenice i pridjevi(jednina
i množina). Određeni i neodređeni
član. Posvojne zamjenice i
pridjevi. Glagoli prve konjugacije
–er. Upitne riječi. |
|
- usvojiti vokabular vezan
uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište,
književnost, kompjutere... |
Prijedlozi à, de,
sur, avec. Prezent glagola druge
konjugacije –ir. |
|
- usvojiti nazive nekih
važnih školskih predmeta - usvojiti izraze vezane
uz izražavanje topline/ hladnoće, gladi/ žeđi, vremenskih prilika - pisanje pisma,
razglednice |
Brojevi. Prezent nepravilnih
glagola aller, devoir, pouvoir, vouloir. Dani u tjednu i mjeseci u godini.
Djelovi dana. Vremenski prilozi. |
|
Život u gradu i na selu Odijevanje |
- postavljanje pitanja
pomoću intonacije |
Glavni i redni brojevi od
1 do 20. Indirektni govor. |
- proširiti vokabular o
slobodnom vremenu - razgovarati o slobodnom
vremenu i obavezama - učiniti usporedbu između
aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati - opisati svoje mjesto
grad, selo - izraziti mogućnosti,
želje, obaveze - reći točno vrijeme |
Koliko je sati? Prilozi za vrijeme. Sažeti član au/aux. Priloška zamjenica -en. Ženski rod i množina
pridjeva. |
|
- usvojiti nazive nekih
dijelova glave i tijela, -nazive odjevnih predmeta - usvojiti nazive
pojedinih boja |
Imperativ.Pridjevi beau et bon. |
|
Strukovni sadržaji: Prehrana |
- usvojiti nazive dnevnih
obroka, nazive jela i pića i osnovnih živežnih namirnica - na temelju predloška
prepoznati nazive za posuđe i pribor za jelo - izreći što se voli/ ne
voli jesti, -izricanje žaljenja ili
nezadovoljstva. |
Il faut+ infinitif. Niječni oblik glagola. Prezent glagola –faire. |
Razred: 2.
Tjedni (ukupni) fond sati: 2
( 70)
Cilj: Uvesti elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine.
Nadograditi jezične zakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih
u okviru stručnih sadržaja.
Zadaci: Razvijati vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati
jednostavne sadržaje, govoriti vođeno i samostalno, te pisati jednostavne
sadržaje. Upoznati učenike s posebnostima strukovnog jezika.
Sadržaj:
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati
(znanje, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Strukovni sadržaji: Osoblje u ugostiteljstvu
Obroci i njihova podjela
Voće i povrće
Ribe i plodovi mora
|
- upoznati zanimanja u
ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci - opisati radno mjesto konobara - predstaviti sebe i drugu osobu |
Ponavljanje prezenta. Glavni brojevi do1000. Pokazne zamjenice
ce,cet,cette... |
-
opisati predmete i inventar u kuhinji
i restoranu na temelju predloška -
nabrojiti vrste ugostiteljskih objekata - opisati različite
poslove u restoranu/baru - preporučiti restoran |
Glagoli druge konjugacije
–ir. Gérondif. Prezent povratnih glagola. |
|
-
usporediti prehrambene navike Hrvatske i Francuske -
opisati vrste obroka -
primiti narudžbu za doručak -
sastaviti jednostavan meni -
nabrojiti začine -
opisati način pripreme jela |
Partitivni član . Količinski pridjevi i
prilozi: trop,beaucoup,un peu. Osobne zamjenice za
direktni i indirektni objekt. |
|
-
nabrojiti vrste voća i povrća -
pročitati i prevesti jednostavne recepte -
upoznati načine pripreme voća i povrća |
Prezent glagola –prendre. |
|
- nabrojiti vrste mesa - odgovarati na zadana
pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa -
prepričati u osnovnim crtama recepte |
Odnosne zamjenice que,qui,dont. |
|
- navesti morske i
slatkovodne ribe, te plodove mora - upoznati izraze za
osnovne načine prigotovljavanja |
Komparacija pridjeva. Pridjevi
beau,nouveau,vieux |
|
- upoznavanje s osnovnim
načelima zaštite okoliša u turizmu i čimbenicima onečišćenja |
Futur simple. |
Razred: 3.
Tjedni (ukupni) fond sati: 2
( 64)
Cilj: Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim
stručnim predmetima , te ih komunikacijski i funkcionalno usmjeriti na
strukovna znanja i vještine.
Zadaci: Usvajati produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije.
Osposobiti učenika za primjenu znanja francuskog jezika na radnom mjestu. Poticati
učenike na sakupljanje stručne literature na francuskom jeziku i njeno
korištenje.
Sadržaj:
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Strukovni sadržaji: Rezerviranje stola |
- primiti rezervaciju - objasniti kako doći do
gosta |
Ponavljanje sadržaja iz
prethodne dvije godine |
Primanje gosta |
-primiti i pozdraviti goste -ponuditi mjesto u
restoranu -
izraziti žaljenje |
Perfekt s pomoćnim
glagolom –avoir.. |
Narudžba |
- primiti narudžbe u
restoranu - preporučiti jelo i piće - objasniti pojedino jelo |
Obrada pojedinih dijelova
jelovnika-od predjela do glavnog jela i deserta. |
Reklamacije, plaćanje računa i ispraćaj
gosta |
- reagirati na reklamaciju - objasniti mogućnosti
plaćanja - ispratiti gosta |
Perfekt s pomoćnim glagolom
biti. Perfekt nepravilnih
glagola. |
Jelovnik i karta pića |
- sastaviti jelovnik i
kartu pića prema pravilima struke - preporučiti i naručiti
jelo i piće - upoznati se s različitim
vrstama vina i napitaka |
Konjunktiv prezenta. |
Specifičnosti hrvatske
gastronomske ponude |
- opisati Hrvatsku kao
turističku zemlju - opisati ljepote i
znamenitosti regije i grada u kojem živimo - preporučiti restoran - preporučiti hrvatske specijalitete |
Restriktivni oblik
ne...que Prezent glagola savoir i
connaître. |
Kavana i bar |
- izvještavati o ponudi u
kavani i baru -opisati način pripreme
pojedinih barskih mješavina |
Formules de politesse. |
METODIČKA
NAPOMENA
Jezične
funkcije koje se ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih
komunikacijskih situacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro
izdvajati. One se ostvaruju u dobro definiranom razlikovanju formalnog i
neformalnog jezičnog registra u svakodnevnim situacijama i u poslovnom
komuniciranju.
Jezične
funkcije se ostvaruju;
-
receptivno,
kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i
-
produktivno,
kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okruženju, kada su u
dodiru s osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri
obavljanju svojih radnih zadaća u doticaju s osobama koje se govore ili služe
stranim jezikom.
Jezične
vještine
Slušanje
s razumijevanjem
Od
učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše
snimljenog teksta, tematski povezanog s obrađenim tekstom.
Govorenje
s razumijevanjem
Od
učenika se očekuje da se osposobi za vođenje kratkog razgovora (varijacije
obrađenih dijaloga); opis predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija; prepričavanje oslikanog ili opisanog,
događaja s nekoliko vezanih rečenica, sve u okviru obrađenih sadržaja,
komunikacijskih uzoraka i gramatičkih struktura.
Čitanje
s razumijevanjem
Od
učenika se očekuje pravilan izgovor riječi i
glasova, te pravilna intonacija rečenice. Pri tihom čitanju učenik treba
doći do informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije
(pojačano čitanje). On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati
im naslove. Uči čitati natuknice u dvojezičnim i jednojezičnim rječnicima i
davati prijevod riječi prema opisu u jednojezičnom rječniku.
Pisanje
s razumijevanjem
Učenik
treba ispravno napisati rečenicu, znati je dopuniti, preinačiti prema zadanom
uzorku, pismeno odgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i
prethodno obrađenoj temi prema natuknicama, uzorku i slobodno napisati čestitku,
pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema odslušanom i pročitanom tekstu i
znati ispuniti formulare i obrasce na stranom jeziku.
Prevođenje
Učenik
treba uočiti i spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom
jeziku, te ih primijeniti kod prevođenja rečenica i laganijih tekstova sa
stranog na hrvatski i obrnuto uz uporabu rječnika.
Jezični
sadržaji
Komunikacijski
sadržaji:
-
slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor
jezičnih funkcija odgovarajućih situacija.
Fonologija
i ortografija:
-
usvajaju
se i utvrđuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno
se radi na usvajanju pravilnog pisanja i punktuacije.
Leksički
sadržaji:
-
obavlja se izbor i uvođenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu,
potrebama učenika, frekvenciji i
konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim
kontekstima i izučavaju sinonimi, homonimi i antonimi.
Morfosintaktičke
strukture:
- gramatika
Primjerena slikovna sredstva
(slike) i zemljopisne karte. Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player,
kompjuter s LCD projektorom i grafoskop.
Radni uvjeti
Optimalno bi bilo provoditi
nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nije
moguće ostvariti osnovnu
komunikaciju s učenicima.
Francuski jezik.
Temeljni radni materijali:
Blaženka Bubanj, Le français
pour l'hôtellerie et le tourisme,ŠK, Zagreb - udžbenik
Dopunski radni materijali:
Renner, Tempesta, Le
français de l'hôtellerie et de la restauration, CLE International, Paris
Michel Maincent, Travaux
pratiques de cuisine,Edition B.P.I., Paris
Stručni časopisi:Cuisine et
vins de France i sl.
Razni jelovnici i meniji.
Priručni radni materijali:
Putanec, Francusko-hrvatski
rječnik
Dominović,
Hrvatsko-francuski rječnik
6.7.3. Nastavni predmet : Engleski jezik
Razred: 1.
Tjedni (ukupni) fond
sati: 2 (7O)
Cilj: Interdisciplinarno povezivanje sa sadržajima drugih stručnih predmeta
i usvajanje vokabulara struke.
Zadaci: Razvijati jezične vještine potrebne za govornu i pismenu komunikaciju
i upoznati učenike sa specifičnostima strukovnog jezika .
Sadržaj:
Nastavna cjelina-teme |
Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća) |
Jezični sadržaji |
OPĆI SADRŽAJI : Predstavljanje
Obitelj i dom Slobodno vrijeme
Praznici i putovanja
Život u gradu i na selu
Moda i odijevanje
KULTURA I CIVILIZACIJA Zemlje engleskog
govornog područja STRUČNI SADRŽAJ: Prehrana |
-
naučiti predstaviti se i izreći osnovne informacije o sebi -
usvojiti izraze vezane uz članove obitelji -
naučiti nazive za prostorije u kući -
naučiti nazive namještaja -
usvojiti vokabular vezan uz sport, slobodno vrijeme , hobi ,
prijatelje , kino kazalište -
naučiti vokabular vezan uz prijevozna sredstva -
usvojiti nazive dana u tjednu, mjesece, datume -
naučiti izraze za nacionalnosti i novac - opisati svoj
grad - uočiti razlike
grad / selo -
usvojiti vokabular vezan uz pojedine odjevne predmete -
naučiti boje , uzorke - naučiti geografska obilježja zemalja upoznati kulturu i
civilizaciju tih zemalja - usavršiti čitanje i izgovor - usvojiti nazive obroka i
osnovnih živežnih namirnica |
Prezent glagola TO BE Osobne zamjenice Brojevi do 20 There is /there are Posvojne zamjenice Članovi Imenice Present Simple Tense –
tvorba i uporaba Prilozi učestalosti Present Continuous Tense –
tvorba i uporaba Simple Past tense – tvorba
i uporaba Simple Future Tense –
tvorba i uporaba Veznici – when while as Brojevi Pridjevi – komparacija Pridjevi neodređenih
količina Modalni glagoli Passive – prezent Imperative – tvorba i
uporaba Present Perfect Tense –
tvorba i uporaba |
Razred: 2.
Tjedni (ukupni) fond
sati: 2 (7O)
Sadržaj:
Nastavna cjelina - teme |
Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) |
Jezični sadržaji |
1. OSOBLJE U
UGOSTITELJSTVU 1.1.Osoblje hotela 1.2.Usluge 2.U RESTORANU 2.1.Osoblje restorana 2.2.Usluge 2.3.Postav stola 2.4.Jelovnik 2.5.Karta pića 3.OBROCI I PRIPREMA HRANE 3.1.Doručak 3.2.Ručak 3.3.Večera 3.4.Načini pripreme hrane 4.PRIRODNE LJEPOTE I
ZNAMENITOSTI REGIJE 4.1.Naša regija 4.2.Grad u kojemu živimo 5.OPĆE INFORMACIJE 5.1.Vrijeme 5.2.Kulturno – zabavni
život 5.3.Sport 5.4.Javni prijevoz 5.5.Kretanje u gradu 6.PREHRAMBENE NAVIKE U
ZEMLJAMA ENGLESKOG GOVORNOG PODRUČJA 6.1.Tradicionalna jela u
Velikoj Britaniji 6.2.Što se jede u SAD-u 6.3.Blagdani i praznici |
- upoznati se s
osobljem i njihovim radnim mjestima - upoznati se s osobljem restorana - znati opisati radno
mjesto - naučiti uljudno komunicirati
s gostom - usvojiti vokabular vezan
uz obroke i načine pripreme - naučiti važne
informacije o regiji i gradu u kojemu
živimo - znati izreći neke
informacije o sportu , kulturno-zabavnom životu - naučiti izraze vezane za
vrijeme i kretanje u prostoru - upoznati se s
nacionalnim jelima ovih zemalja - upoznati se s praznicima
i blagdanima zemalja engleskog govornog područja |
- ponavljanje i
uvježbavanje tvorbe i uporabe Present Simple tense i Present Continuous Tense - modalni glagoli:must,
mustn't can , may,should , could - Passive – tvorba i
uporaba prezenta - pridjevi – nepravilna
komparacija - ponavljanje i
uvježbavanje Present Perfect Tense - ponavljanje i
uvježbavanje imperativa |
Razred: 3.
Tjedni (ukupni) fond
sati: 2 (64)
Sadržaj
Nastavna cjelina – teme |
Očekivani rezultati ( znanja, vještine i umijeća ) |
Jezični sadržaji |
1. U
RESTORANU 1.1.Primanje
gosta 1.2.Primanje
narudžbe 1.3.Posluživanje
gosta 1.4.Jelovnik 2.POSLUŽIVANJE
U SOBI 3.U
BARU 3.1.Barske
mješavine 3.2.Recepture 4.GASTRONOMSKO
PUTOVANJE HRVATSKOM 4.1.Hrvatska
- turistička destinacija 4.2.Nacionalni
restorani 4.3.Naši
specijaliteti 5.PLAĆANJE
RAČUNA 5.1.Načini
plaćanja računa 5.2.Reklamacije
gosta 6.ŽALBE
I ISPRIKE |
-
naučiti potrebne izraze za komunikaciju s gostom - usvojiti vokabular vezan uz jelovnik -
usvojiti izraze za potrebnu komunikaciju -
naučiti pripremu i pribor za barske mješavine -
znati prevesti recepture -
preporučiti gostu koktel -
usavršiti znanje o Hrvatskoj kao turističkoj destinaciji -znati
preporučiti nacionalna jela i objasniti ih -
naučiti izraze u vezi plaćanja računa -
usvojiti izraze za uljudno ophođenje s gostom -
znati se ispričati gostu u pojedinim situacijama -usvojiti
pravilan izgovor i intonaciju |
-
ponavljanje i uvježbavanje modalnih glagola -
imenice - složenice -izražavanje
slaganja - so do I/neither do I |
6.7.3. Nastavni predmet: Njemački jezik
Razred: 1.
Tjedni (ukupni) fond sati: 2
( 70)
Cilj: Osposobiti za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na njemačkom
jeziku u različitim
situacijama
svakodnevnog života i struke.
Zadaci: Usvajati posebnosti sustava njemačkog jezika i razvijati lingvističko
mišljenje. Razvijati vještine potrebne za usmenu i pismenu komunikaciju.
Razvijati sposobnosti i navike
samostalnog korištenja
rječnikom, gramatikom i drugim priručnicima.
Sadržaj:
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanje, vještine i
umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Kultura i civilizacija: Zemlje njemačkog govornog područja Opći sadržaji: Obitelj
i dom Slobodno
vrijeme Škola |
- upoznati kulture i civilizacije njemačkog
govornog područja - predstaviti se i izreći neke temeljne informacije o sebi . - pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i
godine - identificirati osobe i predmete |
Pravila za čitanje i izgovor. Prezent pomoćnog glagola «sein». Oblikovanje upitnih i izričnih rečenica. Prezent pravilnih glagola. |
- usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati
ih - usvojiti nazive za svojinu i pripadnost - usvojiti nazive za kućne ljubimce |
Prezent pomoćnog glagola haben. Imenica i član. Određeni i neodređeni član. Nominativ i akuzativ imenica s neodređenim članom.
Negacija neodređenog člana. Posvojne zamjenice. |
|
- usvojiti vokabular vezan uz neke sportove,
hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost,
kompjutere... |
Prezent jakih glagola. Množina imenica. Negacija
NICHT i KEIN. |
|
- usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta - usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze
u vezi s time |
Prezent glagola MÖGEN. Upitne riječi WER? I WANN |
|
Život u gradu i na selu Moda i odijevanje mladih |
- izraziti glavne brojeve do 1000 |
Konjunktiv preterita glagola MÖGEN. Red riječi u rečenicama s MÖCHTE i infinitivom. Glavni i redni brojevi od 1 do 1000. Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana. |
- proširiti vokabular o slobodnom vremenu - razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama - učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole
obavljati i onih koje se ne vole obavljati - opisati svoje mjesto grad, selo - izraziti mogućnosti, želje, obaveze - reći točno vrijeme |
Točno vrijeme. Prilozi za vrijeme. Dativ s određenim i neodređenim članom. Modalni
glagoli DÜRFEN; KÖNNEN i MÜSSEN: Upotreba negacije u rečenici. Najčešći prijedlozi s dativom i akuzativom. |
|
- usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela,
nazive odjevnih predmeta - koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe
u vezi s odjećom - usvojiti nazive pojedinih boja |
Genitiv s određenim i neodređenim članom. Deklinacija pridjeva ispred imenice s neodređenim
članom. Akuzativ osobnih zamjenica. Položaj određenog glagolskog oblika u zavisnim
rečenicama. Neodređena zamjenica MAN. Prijedlozi s akuzativom |
Strukovni sadržaji: |
- usvojiti nazive dnevnih
obroka, nazive jela i pića i živežnih namirnica - na temelju predloška
prepoznati nazive za posuđe i pribora za jelo - izreći što se voli/ ne
voli jesti; biti/ ne biti gladan/žedan |
Prezent modalnog glagola
WOLLEN. Prezent složenih glagola. Imperativ. Prijedlozi s dativom. Dativ osobnih zamjenica. Prilozi mjesta. Prezent glagola ESSEN i
NEHMEN. |
Razred: 2.
Tjedni (ukupni) fond sati: 2
( 70)
Cilj: Uvesti elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine.
Nadograditi jezične zakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih
u okviru stručnih sadržaja.
Zadaci: Razvijati vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati
jednostavne sadržaje, govoriti vođeno i samostalno, te pisati jednostavne
sadržaje. Upoznati učenike sa specifičnostima strukovnog jezika.
Sadržaj
|
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati
(znanje, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
|
Strukovni sadržaji: Osoblje u ugostiteljstvu Restaurant i kuhinja |
- upoznati zanimanja u
ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci - opisati radno mjesto konobara - predstaviti sebe i drugu osobu - opisati sustav
školovanja u Hrvatskoj i Njemačkoj |
Ponavljanje prezenta. Ponavljanje osobnih
zamjenica u dativu i akuzativu. Prezent povratnih glagola. Zavisne rečenice s
veznikom WENN |
|
-
opisati predmete i inventar u kuhinji
i restoranu na
temelju predloška -
komunicirati na ljubazan način u restaurantu -
nabrojati ugostiteljske objekte - opisati različite
poslove u restoranu - preporučiti restaurant - upoznati načine
prigotovljavanja jela |
Mješovita pridjevska
deklinacija. Prezent glagola tun.
Zamjenički prilozi. Zavisne rečenice s veznikom DASS |
|
Obroci i priprema jela Voće i povrće Meso Ribe i plodovi mora Ekologija u turizmu |
-
upoznati prehrambene navike pojedinih zemalja -
opisati vrste doručka -
primiti narudžbu za doručak -
sastaviti jednostavan meni -
nabrajati začine - opisati način pripreme
jela |
Slaba pridjevska
deklinacija. Kondicional I. Konjunktiv preterita
pomoćnih i modalnih glagola. Deklinacija dieser, jeder
i welcher |
|
-
nabrojati voće i povrće -
pročitati i prevesti jednostavne recepte -
upoznati načine pripreme voća i povrća |
Infinitiv + zu. Zavisno upitne rečenice s
veznikom OB. Preterit modalnih glagola |
||
- nabrojati vrste mesa - odgovarati na zadana
pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa - prepričati
u osnovnim crtama recepte |
Perfekt. Jaka pridjevska
deklinacija. |
||
- navesti morske i
slatkovodne ribe, te plodove mora - odgovarati na zadana
pitanja o načinu pripreme pojedinih riba - prepričati u osnovnim
crtama recepte |
Komparacija pridjeva. Zavisno upitne rečenice. Vremenske rečenice s
veznikom BIS |
||
- upoznati s osnovnim
načelima zaštite okoliša u turizmu i čimbenicima onečišćenja |
Futur I |
||
Razred: 3.
Tjedni (ukupni) fond sati: 2
( 64)
Cilj: Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim
stručnim predmetima i komunikacijski i funkcionalno usmjeriti na strukovna
znanja i vještine.
Zadaci: Usvajati produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije, služiti
se njemačkim jezikom gramatički i izgovorno u granicama korektnog i
prihvatljivog. Osposobiti učenika za primjenu znanja njemačkog jezika na radnom
mjestu. Poticati učenike na sakupljanje stručne literature na njemačkom jeziku
i njeno korištenje.
Sadržaj
|
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati
(znanje, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
|
Strukovni sadržaji: Rezervacija stola |
- primiti rezervaciju - objasniti kako doći do
restorana |
Prijedlozi s dativom i
akuzativom. |
Primanje gosta Narudžba Reklamacije, plaćanje
računa i ispraćaj gosta Hotel Jelovnik i karta pića Gastronomsko putovanje
Hrvatskom Kavana i bar |
- primiti i pozdraviti goste - ponuditi mjesto u
restoranu - izraziti žaljenje |
Preterit pravilnih i
nepravilnih glagola. |
|
- primiti narudžbe u
restoranu - preporučiti jelo i piće - objasniti pojedino jelo |
Pasiv prezenta. |
||
- reagirati na reklamaciju - izraziti se o mogućnosti
plaćanja - ispratiti gosta |
Namjerne rečenice s um…zu
i infinitivom. |
||
- opisati hotel - davati informacije o
hotelskim sadržajima |
Prilozi mjesta. |
||
- sastaviti jelovnik i
kartu pića prema pravilima struke - preporučiti i naručiti
jelo i piće - upoznati s različitim
vrstama vina i piva - preporučiti pojedino
vino uz određeno jelo |
Pasiv preterita. |
||
- opisati Hrvatsku kao
turističku zemlju - opisati ljepote i
znamenitosti regije i grad u kojem živimo - opisati i preporučiti
domaći restoran - preporučiti hrvatske
specijalitete |
Vremenske rečenice. |
||
- izvještavati o ponudi u
kavani i baru - upoznati s pripremom
pojedinih slastica - opisati način pripreme
poznatijih barskih mješavina |
|
||
METODIČKA NAPOMENA
Jezične funkcije koje se
ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih komunikacijskih
situacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro izdvajati. One se
ostvaruju u dobro definiranom razlikovanju formalnog i neformalnog jezičnog
registra u svakodnevnim situacijama i u poslovnom komuniciranju.
Jezične funkcije se
ostvaruju:
-
receptivno,
kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i
-
produktivno,
kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okruženju, kada su u
dodiru s osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri
obavljanju svojih radnih zadaća u doticaju s osobama koje se govore ili služe
stranim jezikom.
Jezične vještine
Slušanje s razumijevanjem
Od učenika se očekuje razumijevanje
usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše snimljenog teksta, tematski povezanog
s obrađenim tekstom.
Govorenje s razumijevanjem
Od učenika se očekuje da se
osposobi za vođenje kratkog razgovora (varijacije obrađenih dijaloga); opis
predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija;
prepričavanje oslikanog ili opisanog, događaja s nekoliko vezanih
rečenica, sve u okviru obrađenih sadržaja, komunikacijskih uzoraka i
gramatičkih struktura.
Čitanje s razumijevanjem
Od učenika se očekuje
pravilan izgovor riječi i glasova, te
pravilna intonacija rečenice. Pri tihom čitanju učenik treba doći do
informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije (pojačano
čitanje). On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati im naslove.
Uči čitati natuknice u dvojezičnim i jednojezičnim rječnicima i davati prijevod
riječi prema opisu u jednojezičnom rječniku.
Pisanje s razumijevanjem
Učenik treba ispravno
napisati rečenicu, zanati je dopuniti, preinačiti prema zadanom uzorku, pismeno
odgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i prethodno obrađenoj
temi prema natuknicama, uzorku i slobodno napisati čestitku, pismo poruku,
dopis, pisati bilješke prema odslušanom i pročitanom tekstu i znati ispuniti
formulare i obrasce na stranom jeziku.
Prevođenje
Učenik treba uočiti i
spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom jeziku, te ih
primijeniti kod prevođenja rečenica i laganijih tekstova sa stranog na hrvatski
i obrnuto uz uporabu rječnika.
Jezični sadržaji
Komunikacijski sadržaji:
- slijede normirane oblike
jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor jezičnih funkcija
odgovarajućih situacija.
Fonologija i ortografija:
- usvajaju se i utvrđuju
pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno se radi na
usvajanju pravilnog pisanja i punktuacije.
Leksički sadržaji:
- vrši se izbor i uvođenje
novih riječi prema komunikacijskom kontekstu, potrebama učenika, frekvenciji i konceptualnoj bliskosti. Uvode
se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim kontekstima i izučavaju sinonimi,
homonimi i antonimi.
Morfosintaktičke strukture:
- gramatika
Primjerena slikovna sredstva
(slike) i realia. Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player,
kompjuter s LCD projektorom
i grafoskop.
Radni uvjeti
Optimalno bi bilo provoditi
nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nije
moguće ostvariti osnovnu
komunikaciju s učenicima.
Njemački jezik.
Temeljni radni materijali:
Marčetić Tamara; Deutsch für
heute und morgen 1, udžbenik, radni priručnik i kazeta.
Blažević Nevenka; Guten
Appetit 1 i 2, udžbenik, CD/kazeta
Dopunski radni materijali:
Schulz-Griesbach, Deutsche
Sprachlehre für Ausländer
Različite kuharice/ bečki
kolači/ Jelovnici i Meniji
Različiti časopisi: JUMA
Marković – Smodek, Nazivi
jela i pića
Priručni radni materijali:
Marčetić Tamara; Pregled
gramatike njemačkog jezika, Jakić – Hurm; Hrvatsko – njemački rječnik
Hurm; Njemačko – hrvatski
rječnik,Wahrig, Deutsches Wörterbuch
Cankarjeva založba; Hrvatsko
– njemački slikovni rječnik
6.7.3.
Nastavni predmet : Talijanski jezik
Razred: 1.
Tjedni (ukupni) fond sati: 2
( 70)
Cilj: Osposobiti za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na talijanskom
jeziku u različitim situacijama
svakodnevnog života i struke.
Zadaci: Usvajati posebnosti sustava talijanskog jezika i razvijati lingvističko
mišljenje. Razvijati vještine potrebne za usmenu i pismenu komunikaciju.
Razvijati sposobnosti i navike samostalnog korištenja rječnikom, gramatikom i
drugim priručnicima.
Sadržaj:
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Kultura
i civilizacija: Italija i regije Opći
sadržaji: Obitelj
i dom Slobodno
vrijeme Škola |
- upoznati kulturu i civilizaciju talijanskog
govornog područja - predstaviti se i izreći neke temeljne informacije o sebi . - pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i
godine - identificirati osobe i predmete |
Pravila za čitanje i izgovor. Prezent pomoćnog glagola «essere i avere». C'è, ci sono |
- usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati
ih - usvojiti nazive za svojinu i pripadnost |
Imenice i pridjevi(jednina i množina). Određeni i neodređeni član. Posvojne zamjenice i pridjevi. Glagoli prve konjugacije –are. Upitne riječi. |
|
- usvojiti vokabular vezan uz neke sportove,
hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost,
kompjutere... |
Prijedlozi in, a i con. Prezent glagola druge konjugacije –ere. |
|
- usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta - usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze
u vezi s time |
Brojevi. Prezent glagola treće konjugacije –ire. Dani u
tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana. Prezent glagola andare. Vremenski prilozi. |
|
Život u gradu i na selu Moda i odijevanje mladih |
- izraziti glavne brojeve do 1000 |
Glavni i redni brojevi od 1 do 1000. |
- proširiti vokabular o slobodnom vremenu - razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama - učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole
obavljati i onih koje se ne vole obavljati - opisati svoje mjesto grad, selo - izraziti mogućnosti, želje, obaveze - reći točno vrijeme |
Točno vrijeme. Prilozi za vrijeme. Prezent glagola; volere, potere i dovere. Jednostavni i združeni prijedlozi. |
|
- usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela,
nazive odjevnih predmeta - koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe
u vezi s odjećom - usvojiti nazive pojedinih boja |
Imperativ.Pridjevi quello i bello. |
|
Strukovni
sadržaji: Prehrana |
- usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i
pića i živežnih namirnica - na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe
i pribora za jelo - izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne biti
gladan/žedan |
Prezent nepravilnih glagola. Imperativ nepravilnih glagola |
Razred: 2.
Tjedni (ukupni) fond sati: 2
( 70)
Cilj: Uvesti elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine.
Nadograditi jezične zakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih
u okviru stručnih sadržaja.
Zadaci: Razvijati vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati
jednostavne sadržaje, govoriti vođeno i samostalno, te pisati jednostavne
sadržaje. Upoznati učenike sa specifičnostima strukovnog jezika.
Sadržaj
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati
(znanje, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Strukovni sadržaji: Osoblje u ugostiteljstvu Restaurant i kuhinja Obroci i priprema jela Voće i povrće Meso Ribe i plodovi mora Ekologija u turizmu |
- upoznati zanimanja u
ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci - opisati radno mjesto konobara - predstaviti sebe i drugu osobu - opisati sustav
školovanja u Hrvatskoj i Italiji |
Ponavljanje prezenta. Osobnih zamjenice u dativu
(naglašene i nenaglašene) Prezent povratnih glagola. |
-
opisati predmete i inventar u kuhinji
i restoranu na
temelju predloška -
komunicirati na ljubazan način u restaurantu -
nabrojati ugostiteljske objekte - opisati različite
poslove u restoranu - preporučiti restaurant - upoznati načine
prigotovljavanja jela |
Osobne zamjenice u
akuzativu (naglašene i nenaglašene). Perfekt. |
|
-
upoznati prehrambene navike pojedinih zemalja -
opisati vrste doručka -
primiti narudžbu za doručak -
sastaviti jednostavan meni -
nabrajati začine -
opisati način pripreme jela |
Partitivni član . Zam.čestica NE. Količinski pridjevi i
prilozi; troppo, molto, parecchio, tanto i poco. Slaganje perfekta s
objektom. |
|
-
nabrojati voće i povrće -
pročitati i prevesti jednostavne recepte -
upoznati načine pripreme voća i povrća |
Združeni oblici osobnih
zamjenica |
|
- nabrojati vrste mesa - odgovarati na zadana
pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa -
prepričati u osnovnim crtama recepte |
Futur I pravilnih i
nepravilnih glagola. |
|
- navesti morske i
slatkovodne ribe, te plodove mora - odgovarati na zadana
pitanja o načinu pripreme pojedinih riba - prepričati u osnovnim
crtama recepte |
Imperfekt pravilni i
nepravilni oblici. |
|
- upoznati s osnovnim
načelima zaštite okoliša u turizmu i faktorima zagađenja |
Upotreba perfekta i
imperfekta. |
Razred: 3.
Tjedni (ukupni) fond sati: 2
( 64)
Cilj: Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim
stručnim predmetima i komunikacijski i
funkcionalno usmjeriti na strukovna znanja i vještine.
Zadaci: Usvajati produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije, služiti
se talijanskim jezikom gramatički i izgovorno u granicama korektnog i
prihvatljivog. Osposobiti učenika za primjenu znanja talijanskog jezika na
radnom mjestu. Poticati učenike na sakupljanje stručne literature na
talijanskom jeziku i njeno korištenje.
Sadržaj
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Strukovni sadržaji: Rezervacija stola Primanje gosta Narudžba Reklamacije, plaćanje računa i ispraćaj gosta Hotel Jelovnik i karta pića Gastronomsko putovanje Hrvatskom Kavana i bar |
- primiti rezervaciju - objasniti kako doći do restorana |
Ponavljanje sadržaja iz prethodne dvije godine |
- primiti
i pozdraviti goste - ponuditi mjesto u restoranu - izraziti žaljenje |
Kondicional sadašnji. |
|
- primiti narudžbe u restoranu - preporučiti jelo i piće - objasniti pojedino jelo |
Odnosne zamjenice promjenljive i nepromjenljive. |
|
- reagirati na reklamaciju - izraziti se o mogućnosti plaćanja - ispratiti gosta |
Zam. čestica CI |
|
- opisati hotel - davati informacije o hotelskim sadržajima |
Prilozi mjesta. |
|
- sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima
struke - preporučiti i naručiti jelo i piće - upoznati s različitim vrstama vina i piva - preporučiti pojedino vino uz određeno jelo |
Gerundij. |
|
- opisati Hrvatsku kao turističku zemlju - opisati ljepote i znamenitosti regije i grad u
kojem živimo - opisati i preporučiti domaći restoran - preporučiti hrvatske specijalitete |
Pasiv prezenta Si-passivante |
|
- izvještavati o ponudi u kavani i baru - upoznati s pripremom pojedinih slastica - opisati način pripreme poznatijih barskih
mješavina |
|
METODIČKA NAPOMENA
Jezične funkcije koje se
ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih komunikacijskih
situacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro izdvajati. One se
ostvaruju u dobro definiranom razlikovanju formalnog i neformalnog jezičnog
registra u svakodnevnim situacijama i u poslovnom komuniciranju.
Jezične funkcije se
ostvaruju:
-
receptivno,
kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i
-
produktivno,
kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okruženju, kada su u
dodiru s osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri
obavljanju svojih radnih zadaća u doticaju s osobama koje se govore ili služe
stranim jezikom.
Jezične vještine
Slušanje s razumijevanjem
Od učenika se očekuje
razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše snimljenog teksta,
tematski povezanog s obrađenim tekstom.
Govorenje s razumijevanjem
Od učenika se očekuje da se
osposobi za vođenje kratkog razgovora (varijacije obrađenih dijaloga); opis
predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija;
prepričavanje oslikanog ili opisanog, događaja s nekoliko vezanih
rečenica, sve u okviru obrađenih sadržaja, komunikacijskih uzoraka i
gramatičkih struktura.
Čitanje s razumijevanjem
Od učenika se očekuje
pravilan izgovor riječi i glasova, te
pravilna intonacija rečenice. Pri tihom čitanju učenik treba doći do
informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije (pojačano
čitanje). On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati im naslove.
Uči čitati natuknice u dvojezičnim i jednojezičnim rječnicima i davati prijevod
riječi prema opisu u jednojezičnom rječniku.
Pisanje s razumijevanjem
Učenik treba ispravno
napisati rečenicu, zanati je dopuniti, preinačiti prema zadanom uzorku, pismeno
odgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i prethodno obrađenoj
temi prema natuknicama, uzorku i slobodno napisati čestitku, pismo poruku,
dopis, pisati bilješke prema odslušanom i pročitanom tekstu i znati ispuniti
formulare i obrasce na stranom jeziku.
Prevođenje
Učenik treba uočiti i
spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom jeziku, te ih
primijeniti kod prevođenja rečenica i laganijih tekstova sa stranog na hrvatski
i obrnuto uz uporabu rječnika.
Jezični sadržaji
Komunikacijski sadržaji:
- slijede normirane oblike
jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor jezičnih funkcija
odgovarajućih situacija.
Fonologija i ortografija:
-
usvajaju
se i utvrđuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno
se radi na usvajanju pravilnog pisanja i punktuacije.
Leksički sadržaji:
- obavlja se izbor i
uvođenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu, potrebama učenika, frekvenciji i konceptualnoj bliskosti. Uvode
se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim kontekstima i izučavaju sinonimi,
homonimi i antonimi.
Morfosintaktičke strukture:
- gramatika.
Primjerena slikovna sredstva
(slike) i realia. Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player,
kompjuter s LCD projektorom
i grafoskop.
Radni uvjeti
Optimalno bi bilo provoditi
nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nije
moguće ostvariti osnovnu
komunikaciju s učenicima.
Talijanski jezik.
Temeljni radni materijali:
Štefan Željka, Benvenuti 1,
udžbenik i CD
Štefan Željka, Benvenuti 2,
udžbenik i CD
Dopunski radni materijali:
Chiuchiu Angelo ed auttori,
In italiano,
Damiani Ingrid i Marinković
Mirjana, Stiamo insieme 1 i 2, udžbenik.
Različite kuharice/
Jelovnici i Meniji
Različiti časopisi: IL CUOCO
Marković – Smodek, Nazivi
jela i pića
Priručni radni materijali:
Jernej Josip, Konverzacijska
talijanska gramatika
Deanović – Jernej,
Hrvatsko-talijanski rječnik
Deanović – Jernej,
Talijansko-hrvatski rječnik
Zingarelli. Vocabolario
della lingua italiana
Cankarjeva založba; Hrvatsko
– talijanski slikovni rječnik
6.8. Praktična nastava
u školi
6.8.1. Nastavni predmet: SLASTIČARSTVO S VJEŽBAMA
Razred: 1
Tjedni
(ukupni) fond sati: 6 (210)
Cilj
Stjecanje
osnovnih znanja, vještina i navika koje će omogućiti samostalno obavljanje
poslova u pripremi slastica, kako u ugostiteljskom dijelu slastičarstva tako i
u obrtničkom.
Zadaci:
- upoznati učenike s ulogom i važnošću
ugostiteljskog i obrtničkog slastičarstva
-
usvojiti
znanje uz poznavanje živežnih namirnica u pripremi slatkih i slanih jela
-
osposobiti
učenike za samostalnu i kvalitetnu pripremu slastica
-
vođenje
poslova u slastičarskim radionicama u sastavu različitih ugostiteljskih
obrtničkih i hotelskih kuća
-
osposobiti
učenike u izradi slastica za sve prigode
-
razvijati
navike racionalnog ponašanja u iskorištavanju sirovina u pripremi slastica
-
primijeniti
urednost radne i osobne higijene
-
primijeniti
naučeno znanje i vještine školskim vježbama te vježbama u ugostiteljskim
objektima
Sadržaj
Nastavna
cjelina |
Očekivani
rezultat (znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni
sadržaj |
|
|
|
1.
Uvod |
-stjecanje
znanja i upoznavanje učenika s raznim vrstama slastičarstva -spoznati
ulogu slastičarstva u suvremenom ugostiteljstvu |
-uvod
u ugostiteljsko i obrtničko slastičarstvo -važnost
slastičarstva u današnje vrijeme |
2.
Povijest slastičarstva |
-upoznati
i navesti povijesne karakteristike za razvoj slastičarstva -upoznati
i upamtiti prve početke razvoja do današnjih modernih slastica |
-razvitak
slastičarstva tijekom povijesti -stari
Egipat- kult Boga -rimsko
carstvo- marcipan -grčka,
bečka kuhinja -razvoj
današnjeg slastičarstva |
3.
Lik ugostiteljskog i slastičarskog radnika |
-znati
održati osobnu i radnu higijenu -radnu
odjeću i obuću -značaj
radne i osobne higijene |
-radna
i osobna higijena -radna
odjeća i obuća -izgled
slastičarskog radnika -
urednost slastičarskog radnika -
provođenje mjere higijene |
4.
Oprema slastičarske radionice |
-steći
znanje o izgledu i opremi slastičarske radionice -pravilno
i samostalno rukovanje strojevima -upoznati
primjenu raznih aparata i miješalica, te održavanje slastičarske radionice -znati
prepoznati na kojem stolu radimo određene slastice, posuđe i pribor |
-opremiti
po sanitarnim propisima -visina,
opločenje -bazeni
za pranje bijelog i crnog suđa -oprema -rashladni
uređaji -pećnice -miješalice
i razni aparati -rukovanje
aparatima i strojevima -čišćenje
radionice |
5.
Zaštita na radu i prva pomoć |
-naučiti
važnost zaštite na radu i prve pomoći -usvojiti
znanje kod otvorenog plamena -prepoznati
miris plina -znati
samostalno primijeniti zaštitna sredstva kod nesreće u slastičarskom
zanimanju -naučiti
pružati prvu pomoć -poznavati
sadržaj ormarića za prvu pomoć |
-sprečavanje
nesreća na radu -zaštita
okoliša -rukovanje
električnim aparatima pružanje
prve pomoći -opasnosti
od požara, zagađenja -rukovanje
oštrim predmetima -ormarić
prve pomoći -zaštitna
odjeća i obuća primjene
zakonskih propisa i zaštitnih mjera |
6.
Slastičarski sitni inventar |
-prepoznati
inventar koji nam treba u pripremi određene slastice znati
ga pravilno upotrijebiti u izradi što kvalitetnije slastice -usvojiti
pojmove i nazive u slastičarstvu upoznati
princip rada sa određenim alatom |
-inventar
koji koristimo u slastičarstvu kod pripreme slastica -razni
kotlići, lonci -noževi,
plehovi, sita, vage -valjci,
drveni, metalni -kalupi,
špahtle tuljci,
francuske lopatice |
7.
Tijesta |
-upoznati
sva tijesta te ga razlikovati -poznavati
tijesta po načinu i namirnicama koje upotrebljavamo, usvojiti znanje i
primjenu u slastičarstvu |
-krumpirovo
-domaće
-lisnato -dizana -vodena -tekuće -prhko,
osnovno -prhko,
tamno -hruskava |
8.
Slatka jela od lisnatog tijesta |
-razumjeti
i znati pripremiti tijesto -prepoznati
kvalitetno tijesto -usvojiti
znanja u pečenju tijesta -znati
važnost nadjeva i njegove pripreme -priprema
odgovarajućih krema -utvrditi
i znati termički obraditi slasticu |
-savijača
od lisnatog tijesta s jabukama, višnjama, sirom, mesom -razni
slanci -paštetice
od sira i šunke -hrenovke
u lisnatom -krem
odrezak -snježni
odrezak -uvojci
od lisnatog tijesta -vol-av-vani |
9.
Priprema dizanog tijesta |
-znati
prepoznati postupak kvalitetne fermentacije -znati
prepoznati greške u izradi tijesta -znati
izreći kvalitete dobrog tijesta -primijeniti
kvalitetnu pripremu nadjeva -definirati
način pečenja i izrade tijesta -znati
ulogu dizanog tijesta u slastičarstvu |
-kruh,
mliječni -buhtli -brioši -pletenice -krošule -fritule -pokladni
uštipci -orehnjača -makovnjača -kuglof -jastučići
sa sirom |
10.
Krumpirovo tijesto |
-usvojiti
znanje u pripremi kvalitetnog tijesta -znati
primjenu tijesta u ugostiteljstvu |
-okruglice
od šljiva -valjušci
s maslacem -valjušci
s parmezanom |
11.
Vodeno ili vučeno tijesto |
-znati
se koristiti recepturom -prepoznati
kvalitetno tijesto -znati
napraviti kvalitetan nadjev -naučiti
regionalne slastice -usvojiti
znanja u pripremi kvalitetnog tijesta |
-savijača
sa sirom, jabukama, višnjama -bućnice -zagorski
štrukli -savijača
s mesom |
12.
Tekuće tijesto |
-usvojiti
znanje u izradi i pripremi tijesta -prepoznati
način posluživanja i serviranja uz razne umake -objasniti
razliku između tijesta za pohanje i tijesta za palačinke |
-palačinke
s orasima, čokoladom, marmeladom -palačinke
na hrvatski -pohane
jabuke -voćna
kašica -pohane
palačinke -umak
tartar -vanili
umak |
13.
Prhko tijesto |
-znati
pravilnu izradu tijesta -prepoznati
greške u tijestu -objasniti
razliku između osnovnog i tijesta sa dodacima -pravilno
pečenje slastica -usvojiti
znanje svih vrsta čajnog peciva |
-pita
od sira -vjenčići
s marmeladom -pita
od krušaka -švedska
pita -štrcani
linzer -roščići
od badema -pita
sa orasima -pita
sa čokoladom |
14.
Hruskavo tijesto |
-usvojiti
znanje termičke obrade i pečenja -usvojiti
znanje nadjeva za punjenje -objasniti
način serviranja i posluživanja -navesti
elemente kvalitetnog tijesta |
-princez
uštipci -čokoladni
ekleri -profiteroli
sa šlagom -profiteroli
za juhu |
15.
Osnovni biskviti |
-znati
napraviti osnovnu biskvitnu smjesu -način
pripreme pečenja i upotrebe -naučiti
kvalitetno se služiti sa recepturom -prepoznati
pogreške u načinu pečenja i pripreme -naučiti
važnost nadjeva i glazura potrebnih za kvalitetnu slasticu -razlikovati
obične biskvite i biskvite sa dodacima |
-savitak
s marmeladom -torta
od čokolade -savitak
od oraha -odrezak
od lješnjaka |
16.
Omleti |
-znati
ulogu omleta u ugostiteljstvu -prepoznati
kvalitetni omlet -način
posluživanja i prigode |
-omlet
štefani -omlet
sa voćem |
17.
Glazure |
-usvojiti
znanje u pripremi osnovnih glazura -znati
njihovu ulogu kod izgleda slastica -istaknuti
njihove važnost kod slastica |
-bijela
glazura od bjelanjaka -čokoladna
glazura |
Razred: 2
Tjedni
(ukupni) fond sati: (240)
Sadržaj
Nastavna
cjelina |
Očekivani
rezultat (znanje, vještina i umijeće) |
Nastavni sadržaj
|
|
|
|
1.
Uvod |
-prepoznati
usvojeno znanje 1.raz -navesti
nastavni sadržaj 1. razreda |
-ponavljanje
gradiva 1.razreda -upoznavanje
s planom rada 2.razreda |
2.
Lisnato tijesto |
-usvojiti
pripremu lisna -znati
koristiti recepturu u pripremi tijesta -znati
peći lisnato tijesto -znati
samostalno pripremiti lisnato tijesto i slastice od njega -znati
prepoznati kvalitetno tijesto -znati
prepoznati kvalitetnu pečenu slasticu od lisnatog tijesta |
-savijače -slanci -slastice
za koktel party -slastičarske
kore -uvojci -kifle -razni
jastučići |
3.
Dizano tijesto |
-ponoviti
vježbe 1.razreda te ih znati samostalno primijeniti u vježbama -usvojiti
način pripreme -znati
samostalno peći dizano tijesto -prepoznati
kvalitetu slastica |
-krošule -fritule -orehnjače -makovnjače -kuglof -pokladni
uštipci -pince |
4.
Hladno (prhko) dizano tijesto |
-znati
razliku između dizanog i hladnog dizanog tijesta -znati
način pripreme -znati
prepoznati razliku između klasičnog i hladnog dizanog tijesta -usvojiti
omjer |
-orehnjače -makovnjače -kifle -štangice |
5.
Prhko tijesto |
-znati
pravilnu pripremu tijesta -razlikovati
vrste tijesta -znati
način pečenja tijesta -znati
primjenu tijesta u ugostiteljstvu -prepoznati
kvalitetu tijesta -znati
razliku između kvalitetnog i lošeg tijesta -znati
prepoznati pogrešku |
-razne
pite -vrste
čajnog peciva -razne
torte -štrcani
linzer -tamno
linzer tijesto -medenjaci -paprenjaci -bademi -lješnjaci -orasi |
6.
Hrskavo tijesto |
-naučiti
druge načine osim klasičnih nadjeva u kombinaciji hrskavog tijesta -spoznati
način i važnost hrskavog tijesta |
-profiteroli -princez
uštipci -ekleri -kombinirati
nadjevi i glazure |
7.
Vodeno tijesto |
-poznavati
pripremu vodenog tijesta -upoznati
nadjeve -upoznati
postupak razvlačenja -znati
način pečenja |
-savijače -štrukli -pite -gibanice -kombinacija
nadjeva i glazura |
8.
Lijevano tijesto |
-znati
raditi slatke i slane palačinke -znati
procijeniti kvalitetnu palačinku s određenim nadjevom -samostalno
odrediti umak, preljev prema određenim nadjevima |
-kombinacija
nadjeva, preljeva i umaka -razne
vrste palačinki -smjese
za pohanje |
9.
Biskviti |
-usvojiti
i znati prepoznati razlike između određenih biskvita -njihov
način pripreme, pečenja i čuvanja -znati
način primjene u slasticama s određenim nadjevima i glazurama |
-obični -s
dodacima -teški -topli
/ hladni -specijalni -nadjevi -glazure |
10.
Priprema raznih vrsta torta, rolada, odrezaka i krema |
-usvojiti
znanje u pripremi svih vrsta biskvita -znati
prepoznati razliku i sličnost -znati
odrediti normativ za određeni kolač -znati
dekorirati i oblikovati slasticu po narudžbi -služiti
se sa tuljcem za špricanje, slastičarskom pisaljkom -koristiti
kreme po okusu biskvita -znati
razlikovati kreme po namirnicama i načinu pripreme |
-klasične
torte -torte
po narudžbi -specijalne
torte -odresci -rolada -kuhane
kreme na pari na klasičan način -slastičarske
kreme klasične -parfe
kreme na bazi želatine i šlaga |
11.
Deserti i minjoni |
-znati
razliku između deserta i minjona -poznavati
i razlikovati minjone -znati
način serviranja i posluživanja minjona -usvojiti,
kombinirati okus s bojom ocakline -znati
dekoraciju deserta prilagoditi okusu i glazuri |
-klasični -razne
vrste minjona i deserta prema prigodama -glazure,
fondan, čokolade -talijanski,
francuski i njemački |
12.
Glazure i preljevi |
-upoznati
pripremu svih ocaklina -znati
ih pravilno kombinirati s određenim slasticama |
-fondan
-bijela
s bjelancima -šećerne,
voćne -želirane |
13.
Varenci, nabujci |
-znati
utvrditi razliku između nabujka i varenaca -znati
njihov način pripreme i termičke obrade -znati
način i vrijeme serviranja |
-varenci -nabujci |
14.
Žele i voćne salate |
-znati
svrhu i razlog želiranja voća -znati
način i vrijeme serviranja želea -znati
jednostavne i složene voćne salate -odrediti
kakvo voće upotrebljavamo -znati
termički obraditi |
-žele
s voćem u neobičnim oblicima ili porcijama -voćne
salate |
Razred: 3
Tjedni
(ukupni) fond sati: (160)
Sadržaj
Nastavna cjelina
|
Očekivani
rezultat (znanje, vještina i umijeće) |
Nastavni sadržaj
|
|
|
|
1.
Uvod |
-utvrđivanje
i produbljivanje usvojenih znanja i vještina iz prethodnih razreda te
razgovor i priprema učenika za završetak školovanja zanimanje slastičar |
|
2.
Tijesta (termička obrada slastica, flambiranje) |
-usvojiti
i samostalno izraditi sve vrste tijesta sa određenim nadjevom -znati
se služiti receptima -dekorirati
slastice -izražavati
se kreativno -usvojiti
sve pojmove za kvalitetnu slasticu -prepoznati
grešku -prepoznati
kvalitetu slastice |
-medeno -prženo -vodeno -lijevano -lisnato -dizano -dizano
hladno -prhko
(linzer) -masna
-dizana
lisnata |
3.
Biskviti i kreme |
-usvojiti
znanja za potpunu samostalnu izvedbu određene slastice -znati
ukrasiti i samostalno skicirati po potrebi dekoraciju slastice (tortu,
odrezak) -znati
i prepoznati razlike u izradi biskvita -znati
primjenu biskvita za određene slastice -upoznati
i navesti sve kreme koje smo učili |
-laki
(običan) -teški -topli
/ hladni -specijalni -vanili -karamel -kreme
od maslaca -kave -lješnjaka -švarcvald
torta -doboš
torta -esterhozi
-odresci -bohem |
4.
Glazure |
-prepoznati
kvalitetnu glazuru -znati
ju primijeniti u izradi određenih slastica -znati
njihovu pripremu i primjenu -razlikovati
glazure po namirnicama koje upotrebljavamo -usavršiti
znanje u pripremi glazure |
-grilaž -fondan -čokolade -voćne -bijele
glazure od bjelanjaka -marcipan -parcipan |
5.
Sladoled |
-usvojiti
znanje u pripremi svih vrsta sladoleda -važnost
sladoleda u prehrani i ugostiteljstvu -prepoznati
vrste sladoleda po načinu i namirnicama koje upotrebljavamo -znati
sladoled kombinirati u izradi drugih slastica -znati
o povijesti sladoleda -znati
opremu za izradu sladoleda -znati
objasniti proces hlađenja kod sladoleda |
-mliječni -voćni -bombe -omleti -slastičarski
pehari -slastičarske
torte -omleti
iznenađenja -razni
kupovi -cassate |
6.
Slastice na bazi želatine i slatkog vrhnja |
-znati
i usvojiti znanje u pripremi svih vrsta slastica -definirati
način pripreme – termičke obrade -način
serviranja -skladištenje -znati
objasniti svrhu želatine u slastici |
-bavarska
krema -drhtalice
od raznog voća -šarlote -ruska
-royal -šarlote
od voća -kraljevska
šarlota -razni
parfei -kreme
u čaši |
7.
Hladna i vruća pića |
-znati
razliku određenih pića -usvojiti
znanja u pripremi određenih pića -navesti
prigode kad se poslužuju |
-čajevi -kakao -kava -sorbveti |
8.
Zdrave slastice |
-naučiti
slastice i njihovo značenje i pripremu -znati
razliku od klasični -znati
nove trendove koji se pojavljuju u slastičarstvu, npr. kod kreativnog
slastičarstva |
-vegetarijanske
slastice -slastice
za dijabetičare -novi
trendovi u slastičarstvu |
9.
Regionalne slastice |
-upoznati
pripreme naših slastica -znati
nabrojati i raditi nekoliko vrsta slastica po regijama -uočiti
razliku u upotrebi namirnica -znati
slasticu ponuditi gostu – u posebnim prigodama |
-slastice
iz pojedinih regija koje su zadržale tradiciju |
Metodičke
napomene:
Nastavne metode: usmena, dokumentacijska,
demonstracijska… Socijalni oblici:
frontalni, skupni, individualni…
Nastava treba održavati u učionici-kabinetu slastičarstva koja sadrži
svu potrebnu opremu, inventar i didaktička pomagala (TV, video, grafoskop,
kompjutor, propagandni materijal, sredstva ponude, administrativna
dokumentacija, časopisi…). Treba inzistirati na problemskoj i projektnoj
nastavi.
Literatura
Petar
Andrović – «Slastice» do pripreme novog adekvatnog udžbenika
6.8.2. Zaštita na radu
Razred:
1.
Tjedni
(ukupni) fond sati: (od 10 do maksimalno 70)
Cilj: Stjecanje znanja, vještina i navika u promjeni
zaštite na radu i osobnih sredstava zaštite u cilju sprečavanja opasnosti i
očuvanja života i zdravlja.
Zadaci: - upoznati se s važnošću primjene mjera zaštite na radu i osobnih
sredstava zaštite
-
usvojiti
znanja o zakonskih obvezama i odgovornostima primjene mjera za sprečavanje
ozljeda
-
razviti
sposobnosti obavljanja radnih operacija na siguran način
-
primijeniti
naučena znanja i vještine za pružanje prve medicinske pomoći kod ozljeda
-
osposobiti
se za svakodnevnu uporabu osobnih sredstava zaštite
Sadržaj
Razred
1.
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultati
/Znanja, vještine i umijeća/ |
Nastavni sadržaji |
-Zakonska
regulativa zaštite na radu |
-Upoznati
svrhu primjene zakona u cilju sprečavanja ozljeda na radu, profesionalnih
bolesti i drugih bolesti u svezi s radom te zaštita radnog okoliša |
-Važnost
Zakona o zaštiti na radu -
Što je sve propisano za osobnu zaštitu -Koji
su subjekti Zakona o zaštiti na radu, njihova prava, obveze i odgovornosti -Što
sve obuhvaća sustav pravila koja se primjenjuju po Zakonu o zaštiti na radu -Što
sadrže osnovna pravila zaštite na radu -Tko
su osobe na radu prema ovom Zakonu -Što
se smatra sredstvima rada |
-Prava,
obveze i odgovornosti subjekata u provedbi zaštite na radu |
-Upoznati
propise radnog zakonodavstva -Upoznati
se s odgovornostima poslodavca za primjenu mjera zaštite na radu -Postupak
poslodavca u slučajevima ozljede na radu -Informirati
se o zadaćama majstora-stručnog učitelja prema učenicima na praksi glede
primjene Zakona o zaštiti na radu -Upoznati
obveze tijekom praktične nastave u primjeni Zakona i osobnih sredstava
zaštite |
-Propisi
radnog zakonodavstva kojima se uređuju obveze i odgovornosti u svezi zaštite
na radu -Prava,
obveze i odgovornosti poslodavaca i njihovih ovlaštenika -Obveze
i dogovornosti majstora stručnog učitelja u provedbi mjera zaštite na radu -Obveze
i prava učenika koji su kod poslodavca na praktičnoj nastavi |
-Opasnosti
za sigurnost i zdravlje zaposlenika i učenika na poslovima slastičara s
preventivnim mjerama djelovanja |
-Upoznati
različite izvore opasnosti uz primjenu preventivnih mjera zaštite -Primjena
procjene opasnosti i njena važnost za zaštitu na radu -Upoznati
se s načinima izbjegavanja opasnosti i štetnosti na samom izvoru -Upoznati
se s posljedicama ozljeđivanja i njihovom utjecaju na sposobnost radnika -Upoznavanjem
s primjenom zamjene opasnog neopasnim ili manje opasnim -Davanje
prednosti skupnim mjerama zaštite pred pojedinačnim -Prilagođavanje
tehničkom napretku |
-Mehanički
izvori opasnosti -Opasnosti
od padova na radnim površinama -Opasnosti
od uporabe aparata i strojeva koji se napajaju električnom energijom -Ozljede
od stakla i drugih oštrih predmeta koje upotrebljavaju u svom radu -Tjelesni
napori i neprirodan položaj tijela -Prekomjerno
uzimanje alkohola i droge -Utjecaj
pušenja i duhanskog dima -Opasnosti
od buke i vibracija -Nepovoljni
mikroklimatski uvjeti -Oštećenja
uzrokovana vrućim zrakom i tekućinama |
-Opasnosti
i primjene mjera zaštite od požara i eksplozija |
-Naučiti
uzroke izbijanja požara -Upoznati
se s opasnostima požara -Naučiti
metode gašenja požara -Naučiti
primijeniti nekoliko vrsta aparata za gašenje požara teorijski i praktično |
-Osnovne
spoznaje o gorenju i gašenju -Osnove
gašenja požara -Sredstva
za gašenje požara -Uporaba
ručnih aparata za gašenje početnih požara |
-Primjena
osobnih sredstava zaštite |
-Upoznati
i naučiti primijeniti osobna sredstva zaštite na radu za zanimanje slastičar |
-Sredstva
za zaštitu sluha -Sredstva
za zaštitu organa za disanje kod kapljičnih infekcija -Sredstva
za zaštitu ruku -Pravilna
obuća u zanimanju slastičar i sredstva za zaštitu stopala -Mjere
i načini za sprečavanje širenja zaraznih bolesti |
-Pravila
pružanja prve pomoći |
-Naučiti
i znati primijeniti različite metode pružanja prve medicinske pomoći
teorijski i praktično |
-Pregled
ozljeđene osobe -Postupci
kod gušenja stranim predmetom (hrana) -Stanje
nesvijesti i pružanje prve pomoći -Klinička
smrt i postupci oživljavanja -Metode
zaustavljanja vanjskog krvarenja -Postupci
kod različitih uzroka ranjavanja ( povrede oštrim predmetima, strelne rane,
prignječenja) -Postupak
kod unutarnjeg krvarenja i stanja šoka -
Prijelomi kostiju i imobilizacija -Postupci
kod trovanja alkoholom i drogama |
LITERATURA:
1.
Grupa
autora: «ZAŠTITA NA RADU ZA UČENIKE SREDNJIH ŠKOLA»
METODIČKE
NAPOMENE:
Nastava
se izvodi u učionici uz primjenu video zapisa, grafoskopa, LCD projektora,
opreme za praktičnu nastavu iz prve pomoći, ploče i krede.
Nastavne
metode su : predavanje, razgovor s primjerima iz prakse, izrada seminarskih
radova, praktična nastava iz prve pomoći.
Program
se ostvaruje frontalnim oblikom rada, radom u paru, radom u grupi i samostalnim
radom.
Za
izvođenje nastave iz zaštite na radu najvažnije je povezivati praktičnu nastavu
s primjenom osobnih sredstava zaštite, upoznavanja mogućih opasnosti s
prijedlogom mjera za sprečavanje istih i napomenama za pružanje pomoći u
slučaju ozljeda.
6.8.3. Bonton
Razred:
1.
Tjedni
(ukupni) fond sati: maksimalno 35
Cilj
Upoznati učenike sa značajem uljudnog ponašanja i
primjenom u ugostiteljstvu.
Kako bonton čini bit struke svakog
ugostitelja, a kvaliteta usluge zavisna je od pravilnog odnosa prema
korisnicima, bonton zahtijeva svakodnevnu primjenu u zanimanju slastičar.
Poslovna etika ugostiteljskog objekta zahtijeva radnika koji svakog trenutka
svojim ponašanjem zna doprinijeti razvoju i napretku te etike.
Zadaci:
-
razvijati svijest i sposobnost o poželjnim oblicima ponašanja
ugostiteljskih djelatnika
-
poštovanje
navika (pravila) i statusnih simbola tvrtke
-
poštovati
tuđu osobnost u procesu rada u cilju zaštite međuljudskih odnosa
-
poznavanje
i primjena profesionalnog poštenja
-
razvijanje
sposobnosti srdačnog pozdravljanja i primjene osmijeha u cilju znaka dobrodošlice
-
primjena
pravila osobne higijene, čistoće ruku i odjeće kao preduvjet dobre komunikacije
-
primjena
znakova pažnje kod dobrodošlice, tijekom jela i nakon jela
-
razvijanje
sposobnosti rješavanja konfliktnih situacija
-
pravilno
ponašanje kod prijema napojnice
-
zadržavanje
iste razine kvalitete u svim situacijama
-
primjena
i poštovanje kućnog reda škole, tvrtke gdje se obavlja praktična nastava i
profesionalna djelatnost
-
pravilna
uporaba tona glasa i neverbalnog komuniciranja bitnog za profesiju slastičar
-
primjena
lijepog ponašanja u situaciji bolesti gosta, prekomjernog uzimanja alkohola,
droge ili neprimjerenog ponašanja prema suprotnom spolu
-
pravila
lijepog ponašanja kod prijema i ispraćaja gostiju
Sadržaj:
Nastavna
cjelina |
Očekivani
rezultat (znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni
sadržaji |
1.
Suvremena definicija uljudnog ponašanja (bontona) 2.
Razvoj bontona tijekom povijesti 3.
Interakcija bontona i ugostiteljstva 4.
Priprema za posao u funkciji bontona 5.
Poslovno komuniciranje ugostiteljskih djelatnika 6.
Uspostavljanje kontakta s gostom 7.
Pravila uljudnog ponašanja u komuniciranja s gostom 8.
Verbalna i neverbalna komunikacija 9.
Opće odrednice uljudnog ponašanja za stolom i na stolu 10.
Socijalni odnosi u ugostiteljskim djelatnostima 11.
Aplikacija suvremenog bontona na svim razinama u ugostiteljstvu |
Spoznati
značaj i pojam bontona u suvremenom društvu Upoznati
važnost poštivanja utvrđenih pravila u svakodnevnim situacijama Upoznati
različitosti i promjene dogovorenih normi uljudnog ponašanja kao refleksiju
kulturnog nasljeđa, običaja, odgoja, politike, vjere i niz drugih društvenih
pojava i postupaka koji utječu na pojedince da reagiraju na svojstven način
primjeren društvenoj sredini i vremenu Usvojiti
pojam bontona kao interdisciplinarne kategorije ljudskog komuniciranja u čije
funkcioniranje se uključuje ugostiteljstvo Međuzavisnost
psihičke, tjelesne i profesionalne pripreme kao osnove uljudnog ponašanja u
ugostiteljstvu Upoznati
s važnosti poslovnog komuniciranja Definicija
verbalne i neverbalne komunikacije Ukazati
na važnost komunikacije u ugostiteljstvu kao neophodnog elementa struke
svakog ugostitelja Važnost
uljudnog ponašanja u uspostavljanju kontakta s gostom kao bitne odrednice
uspjeha u poslu Podsjetiti
učenike na konkretne situacije odnosa
ugostitelj – gost Uvježbavanje
istih kroz igranja uloga Usvojiti
pravila uljudnog ponašanja u komuniciranja s gostom, interdisciplinarnim
pristupom u suradnji s nastavnim predmetima struke i hrvatskog jezika Upoznati
sa zakonitostima verbalne i neverbalne komunikacije i važnost umijeća
verbalnog komuniciranja, odnosno, udjela koji neverbalna komunikacija ima u
cjelokupnom komuniciranju Konkretizirana
primjena bontona u ugostiteljstvu svojstveno tipično našoj društvenoj sredini Upoznati
učenike s poželjnim oblicima ponašanja osobe koja pruža uslugu gostima Upoznati
s neophodnošću stvaranja socijalnih odnosa, kao što su: ljubaznost,
gostoljubivost, obzirnost, poštovanje, tolerancija i dr. Prilagodba
običaja s kojima smo intimno srasli i koji su dio naše osobnosti u nova
životna okruženja konkretno vezana uz ugostiteljstvo i općenito međuljudski
odnosi. |
Objašnjenje
riječi bonton, porijeklo riječi i kada se pojavljuje Analiza
uljudnog ponašanja u raznim povijesnim razdobljima Bonton
u ugostiteljstvu Oblici
pripreme za posao, značaj psihičke, fizičke i profesionalne pripreme Pojam
i vrste komuniciranja Važnost
komuniciranja kao uvjet uspješnosti rada Poželjni
oblici ponašanja kuhara, kuhara i slastičara s gostom, ali i u međusobnim
odnosima Upoznavanje
s dinamikom igranja uloga Rasprava
i primjene pravila uljudnog ponašanja Elementi
verbalne komunikacije Elementi
neverbalne komunikacije Zakonitosti
primjene bontona u ugostiteljskim
objektima komparacija s drugim zemljama Pojam
socijalnih odnosa Sadržaj
socijalnih odnosa Poželjne
osobine ugostiteljskog djelatnika Pojam
motivacije Upoznavanje
s dvojakošću njegove životne uloge: profesionalno ugostitelja, u slobodno
vrijeme gost |
6.8.4. Nastavni predmet:
Ugostiteljsko posluživanje
Razred:
1. (slastičar)
Tjedni
(ukupni) fond sati: 1 (35)
Cilj:
Stvoriti kod učenika spoznaje neophodne za savladavanje stručnih sadržaja tijekom
obrazovanja, u zanimanju slastičar, te primjena ovih znanja u različitim
situacijama.
Zadaci:
-
objasniti
značaj ugostiteljskog posluživanja u ukupnoj ugostiteljskoj privredi;
-
navesti
i opisati radne prostore;
-
upoznati
elemente i oblike opremanja ugostiteljskih objekata;
-
izreći
važnost kulturološkog aspekta u
ugostiteljstvu;
-
upoznati vrste i sadržaj slastica
-
razvijati
značaj pripremnih radova u ugostiteljstvu;
-
objasniti
sustave i faze poslužnog procesa
-
objasniti sredstva ponude, te elemente posluživanja, rad u
slastičarnicici.
Sadržaj:
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
|
|
|
1 Osnovne
ugostiteljskog posluživanja |
Naučiti
osnovna znanja i primijeniti bitne karakteristike posluživanja |
Pojam
ugostiteljskog posluživanja |
2.
Prostorije u ugostiteljskim poslovnim jedinicama |
Nabrojati i
pokazati glavne ugostiteljske prostorije. Pravovremeno
i adekvatno koristiti pomoćne ugostiteljske prostorije. |
Glavne
ugostiteljske prostorije. Pomoćne
ugostiteljske prostorije. |
3. Oprema
ugostiteljskih poslovnih jedinica |
Znati
odrediti, urediti i održavati namještaj u ugostiteljskom objektu. Definirati
ulogu pojedinog namještaja u ugostiteljstvu. Obrazložiti
vrstu i količinu posuđa u ugostiteljskim objektima i poslovnim jedinicama. Pravilno
upotrijebiti, održavati i skladištiti pribor za slastice. Ispravno
rukovati i adekvatno održavati uređaje i aparate u ugostiteljstvu. Nabrojati i
navesti namjenu pojedinog sitnog stolnog inventara, te isti pravilno
upotrebljavati u funkciji rada. |
Namještaj u
različitim ugostiteljskim objektima i njihovim dijelovima. Uloga i
vrsta rublja. Posuđe u
ugostiteljstvu. Pribor za
slastice. Uređaji i
aparati u ugostiteljstvu. Sitni
stolni inventar. |
4. Poslužno
osoblje |
Odrediti
kvalitetu i kvantitetu ugostiteljskog osoblja u pojedinom ugostiteljskom
objektu. |
Kultura
ugostiteljskog osoblja |
5.Slastice
u ugostiteljstvu |
Sastav i obim slastica Naučiti
sastav i obim Izreći
značajke izvanrednih obroka |
Slastice uz
dnevne obroke u ugostiteljstvu. |
6.
Pripremni radovi |
Obaviti
pripremne radove u različitim ugostiteljskim objektima i poslovnim
jedinicama. |
Pripremni
radovi u različitim ugostiteljskim cjelinama. |
7.Sustavi
poslovanja u ugostiteljstvu |
Prepoznati
pansionski sustav i djelovati u njemu. Naučiti
karakteristike à la carte
sustava poslovanja i rada u njemu. Razlikovati
all inclusive sustav poslovanja |
Pansionski
sustav poslovanja. A la carte
sustav poslovanja. All
inclusive sustav poslovanja. |
8.Faze
poslužnog procesa |
Obaviti
rezervaciju ugostiteljskih usluga. Na pravilan
način dočekati, prihvatiti i smjestiti gosta/goste. Izvršiti
prodaju i boniranje ugostiteljske usluge. Donijeti i
postaviti odgovarajući pribor poštujući ugostiteljska pravila i pravila
Bon-tona. Dopremiti
jela i pića do gostova stola i obaviti proces posluživanja. Ispravno naplatiti
ugostiteljsku uslugu-e. Ispratiti
gosta i obaviti završne radove. |
Rezervacija,
doček, prihvat i smještaj gosta. Prodaja i
evidentiranje narudžbe. Postavljanje
stolne postave. Dopremanje
jela i pića do stola gosta. Naplaćivanje
ugostiteljske usluge. Ispraćaj
gosta. Završni
radovi. |
9.Sredstva
ponude i prodaje u ugostiteljstvu |
Naučiti
karakteristike različitih sredstava ponude jela i pića. |
Sredstva ponude slastica Sredstva
ponude jela. Sredstva
ponude pića |
10.Osnovne
vrste pića i njihovo posluživanje |
Naučiti
vrste slastica i odrediti njihovu ulogu te ih pravilno poslužiti. Prepoznati
i ispravno poslužiti slastice Izreći
karakteristike likera. Objasniti ,
vrste, karakteristike i načine posluživanja piva. Izdvojiti
dižestivna pića i objasniti njihovu ulogu. Definirati
grupe vina i odrediti način njihova posluživanja. Naučiti
razlikovati bezalkoholna pića i napitke kao i njihovo posluživanje u različitim ugostiteljskim
objektima i poslovnim jedinicama. |
Posluživanje
aperitivna pića. Posluživanje
rakija. Posluživanje
likera Posluživanje
piva. Posluživanje
dižestivnih pića. Posluživanje
vina. Pripremanje
i posluživanje bezalkoholnih pića i napitaka. |
11. Osnovne vrste slastica I njihovo
posluživanje |
Naučiti
vrste slastica , odrediti njihovu ulogu te ih pravilno poslužiti. |
Različite vrste slastica |
12.Načini
dogotovljavanja jela kod stola gosta |
Navesti
značajke flambiranja slanih i slatkih jela kod stola gosta. Opisati
ostale načine dogotovljavanje slastica kod stola gosta. |
Kuhanje kod
stola gosta. Flambiranje
slanih i slatkih jela. Ostali
načini dogotovljavanja slastica kod stola gosta. |
U nastavi se treba koristiti metodom
demonstracije, metodom praktičnih radova. Učenici trebaju steći vještinu
ugostiteljskog posluživanja.
6.8.5. Nastavni predmet: Osnove
računalstva s vježbama
Tjedni fond
sati: 2
Godišnji fond
sati: 70
Grupni rad: 2 grupe
Pripremanje učenika za korištenje
informacijsko komunikacijske tehnologije u rješavanje u različitih zadataka
tijekom školovanja te stjecanje vještina koje omogućavaju informacijsku pismenost i primjenu informacijskih znanja u
zanimanju.
Stvoriti opremske i didaktičko-metodičke
uvjete kako bi učenici mogli razumjeti primjenu informacijsko komunikacijske
tehnologije kroz stvarno korištenje te
tehnologije u okruženju računalske učionice
Omogućiti učenicima da se prilagode novoj
tehnologiji rada u okruženju umreženih
računalskih učionica.
Kod učenika razvijati dobre radne navike
glede korektnog rada s računalima i njihovim priključcima čime se ostvaruju
pretpostavke sigurnog rada tehničke opreme i povjerenja čovjeka u opremu.
Učenici bi trebali koristiti računala
kompetentno i inteligentno u svakodnevnom životu.
Za proceduralne vještine poticati učenike za
točno stvaranje algoritama procedura i to preko upotrebe visoko jasne vježbe
simulacije. Simulacije bi trebale replicirati stvaran posao i okoliš u njemu
što je približnije moguće.
Učenici bi trebali znati koristiti usvojena
znanja i stečene spoznaje za rješavanje rutinskih problema u ostalim
predmetima.
Bogatstvom didaktičko metodičkih ideja
osposobiti učenike za kvalitetnu navigaciju kroz računalske, korisničke, mrežne
(LAN) i Internet resurse.
Pripremanje učenika za primjenu informacijsko
komunikacijske tehnologije u poučavanju s posebnim naglaskom na organizaciju
nastave na načelima online izobrazbe (Internet i Intranet).
Nastavna cjelina |
Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća) |
Nastavni sadržaji |
Oprema i mogućnosti
računalske učionice |
Operativno identificirati
informacijsko komunikacijsku opremu računalske učionice. Poznavati mogućnosti instalirane softverske potpore radu računala i
korisnika. Poznavati organizacijski model umreženih računala, te tehničke
pretpostavke za rad umreženih računala. Poznavati instalirane komunikacijske resurse računalske učionice. |
Računala i priključni
uređaji. Softverska potpora radu
računalske učionice. Mrežno okruženje računalske učionice. Komunikacijski resursi računalske učionice. Kako na Internet iz okruženja računalske učionice? Kako primati i slati
e-poštu iz okruženja računalske učionice? |
Računalo i njegov
operacijski sustav |
Operativno identificirati računalo i njegove priključne uređaje, te
poznavati namjenu svakog od njih. Znati spojiti priključne uređaje na računalo. Poznavanje i pridržavanje korektnih procedura rada tijekom podizanja
operacijskog sustava i prijavka korisnika na računalo . Znati otvoriti programe i korisničke resurse preko objekata prečica
dvostrukim klikom miša i situacijskim izbornikom. |
Računalo i njegovi priključni uređaji. Operacijski sustav računala. Procedure rada tijekom podizanja operacijskog sustava. Radni stol operacijskog sustava i glavni izbornik operacijskog
sustava. Tehnike rada s mišem: dvostruki klik i uporaba situacijskog
izbornika. |
Korisnički resursi na
računalima |
Poznavanje temeljne
organizacije korisničkih resursa na radnom stolu operacijskog sustava. Nabrojiti i objasniti funkcije pojedinih komponenti resursa Moje
računalo i pogledati njihova svojstva. Umjeti napraviti model pohrane
dokumenata u mape, tako da bude dostupan i ostalim računalima u mreži. Preko resursa Moji dokumenti znati objasniti dobar model
organiziranja dokumenata na računalu s obzirom na vrste dokumenata –datoteka. Preko resursa Moje mrežno mjesto znati prema zadanoj adresi pronaći
dokumente na klijent i poslužiteljskom računalu. Steći trajne spoznaje o navigaciji kroz računalske i datotečne
resurse kako bi mogli efikasno koristiti pozitivan transfer spoznaja na sve
slične situacije u kojima se traži poznavanje umijeća navigacije kroz
spomenute resurse. Pregledati sadržaj resursa Smeće i po potrebi restaurirati dokument
pohranjen u tom resursu. Poznavanje temeljnih pojmova Internet tehnologije. Priključak na
Internet i osnovni resursi Internet preglednika. Što su i kako rade web stranice? Znati otići na Internet portal prema zadanoj adresi i znati doći na
određene stranice na Internetu preko uporabe ključnih riječi i web tražilica. Znati poslati i primiti
jednostavnu poruku e-poštom preko preglednika e-pošte i/ili preko webmaila. |
Na koja pitanja tijekom rada s računalom korisnik treba uvijek imati
spremne odgovore? Namjena i sadržaj resursa
Moje računalo. Namjena i sadržaj resursa Moji dokumenti. Namjena i sadržaj resursa Moje mrežno mjesto. Namjena i sadržaj resursa Smeće. Navigacija na Internentu uporabom jednog od Internet preglednika
posljednje generacije. Slanje i primanje elektroničke pošte preglednikom e-pošte ili
webmailom |
Procedure rada s programom
za obradu teksta |
Pokretanje programa preko objekata prečica; bilo iz glavnog izbornika,
statusne linije ili radnog stola operacijskog sustava. Poznavanje sastavnice osnovnih alata na radnom stolu programa za
obradu teksta. Izvođenje navigacije kroz računalske i mrežne (LAN) resurse do adrese
postojećeg dokumenta na klijent računalu i poslužiteljskom računalu. Otvaranje postojećeg dokumenta i pregledavanje sadržaja dokumenta. Znati otvoriti sustav
Pomoći i znati se služiti njime. Poznavanje temeljnih odrednica dokumenta i njihovo postavljanje na
dokumentu: format dokumenta, margine, zaglavlje i podnožje, tijelo teksta i
odlomak. Znati podesiti margine, položaj dokumenta i izbor formata dokumenta. Znati izabrati oblik prikaza dokumenta na sučelju radnog stola
programa za obradu teksta: običan, web izgled i izgled ispisa. Znati postaviti granice teksta na radnom dokumentu i postaviti način
rada s uključenim znakom paragrafa. Poznavanje umijeća navigacije kroz računalske i LAN resurse. Operativno poznavanje
pojmova kao što su: adresa dokumenta, naziv datoteke i tip datoteke. |
Pokretanje programa za
obradu teksta. Radni stol programa za
obradu teksta. Postava alatnih traka na
radni stol. Pogled na računalske
resurse iz radnog stola programa za obradu teksta. Pregled sadržaja teksta
dokumenta. Korištenje sustava Pomoći
ugrađenog u program za obradu teksta. Oblikovanje dokumenta: margine i formata papira. Unos teksta u dokument preko tipkovnice. Prvo pohranjivanje dokumenta. Uređivanje teksta dokumenta uporabom tipkovnice. |
METODIČKE NAPOMENE:
Kombinira se teoretska
i praktična nastava uz korištenje metoda usmenog
izlaganja, razgovora, demonstracije i praktičnih radova. Potrebno je
inzistirati na problemskoj nastavi i projektnoj nastavi.
6.9 . Praktična
nastava u ugostiteljskom objektu
Nastavni predmet: -PRAKTIČNA NASTAVA
Ukupni fond sati: Nastavna godina: 540
Cilj programa:
-stjecanje osnovnih znanja
usvajanje navika i vještina koje su potrebne za pripremu slastica
-stjecanje vještina i navika
u samostalnoj pripremi slastica nakon završenog školovanja
Zadaci programa:
-upoznavanje s organizacijom i važnošću obrtničkog i ugostiteljskog
slastičarstva
-osposobiti učenika za
samostalni i kvalitetnu pripremu slatkih i slanih jela
-samozaštita i zaštita
životne i radne sredine
-usvojiti znanje rukovanjem
alatima strojevima
-razvijati navike
racionalnog iskorištavanja sirovina u pripremi slastica
Nastavno područje
|
Očekivani rezultati (
znanja i vještina) |
Nastavni sadržaji
|
Uvod u praktičnu nastavu |
-stjecanje znanja i
usvajanje načina rada ugostiteljskih objekata odnosno slastičarskih radionica -poznavati proces rada u
određenom objektu |
-uvod u proces rada
pojedinih slatkih jela, način rada u pripremi određenih slastica, njezinih
dekoracija, načina skladištenja |
Zaštita na radu |
-poznavati važnost zaštite
na radu -usvojiti znanje pružanja
prve pomoći -znati samostalno
primijeniti zaštitna sredstva |
-sprječavanje nesreća na
radu -zaštita okoliša -rukovanje električnim aparatima -pružanje prve pomoći -primjena zakonskih
propisa i zaštitnih mjera |
Slastičarska radionica,
njezina oprema te sitni inventar |
-steći znanja o izgledu, o
opremi i izgledu slastičarske radionice -znati se služiti
aparatima, sitnim inventarom -znati racionalno
koristiti vrijeme koje nam je potrebno u kretanju slastičarske radionice -prepoznati slastičarski
inventar u pripremi određene slastice -usvojiti određene pojmove
koji su nam potrebni za uspješno obavljanje određenog radnog procesa -prepoznati kvalitetne
namirnice za pripremu kvalitetnih slastica -znati raspoznati i
usvojiti mjerne jedinice |
-upoznati učenika o
sanitarnim propisima u samom izgledu slastičarske radionice -oprema koju objekt
posjeduje -noviteti u aparatima -rashladni uređaji -pećnice -prodajni prostor
(slastičarnica ) -način poslovanja -mjerne jedinice, vaganje,
mjerenje |
Radna i osobna higijena |
-objasniti značenje radne
i osobne higijene u slastičarskom zanimanju -važnost radne odjeće i
obuće |
-provođenje osobne i radne
higijene |
Tijesta, nadjevi, začini i
mirodije |
-znati prepoznati razne
vrste tijesta -kao poluproizvod ili kao
gotov proizvod -razlikovati tijesta po
načinu pripreme -steći znanja u
racionalnom iskorištavanju i upotrebi živežnih namirnica -prepoznati tehničku
obradu slastica od tijesta -prepoznati određene
začine i mirodije u pojedinim vrstama nadjeva kao i samu pripremu određenih
nadjeva |
-razna tijesta -njihova izrada -termička obrada -izrada -punjenje -čuvanje -način serviranja -mirodije, začini -vrste nadjeva -njihova priprema i
primjena u određenim slasticama |
Biskviti, nadjevi, glazure |
-usvojiti i prepoznati
kvalitetnu biskvitnu smjesu -prepoznati vrste
biskvitnih smjesa -znati primijeniti nadjeve
i glazure -služiti se recepturama -znati se služiti stečenim
znanjem u slastičarstvu s vježbama |
-razne vrste torti -razni savici -odresci -šnite -kreme -glazure -lagani i teški biskvit |
Ukupni fond sati:
Nastavna godina: 630
Cilj programa:
-stjecanje osnovnih znanja
usvajanje navika i vještina koje su potrebne za pripremu slastica
-stjecanje vještina i navika
u samostalnoj pripremi slastica nakon završenog školovanja
Zadaci programa:
-upoznavanje s organizacijom
i važnošću obrtničkog i ugostiteljskog slastičarstva
-osposobiti učenika za
samostalni i kvalitetnu pripremu slatkih i slanih jela
-samozaštita i zaštita
životne i radne sredine
-usvojiti znanje rukovanjem
alatima strojevima
-razvijati navike
racionalnog iskorištavanja sirovina u pripremi slastica
Nastavno područje
|
Očekivani rezultati
(znanja i vještina) |
Nastavni sadržaji
|
Uvod |
-prepoznati usvojeno
znanje iz praktične nastave u prvom razredu |
-ponavljanje gradiva prvog
razreda |
Tijesta i nadjevi |
-znati objasniti
pojedinačnu izradu tijesta -znati razlikovati
sličnosti i razlike -znati mijesiti i
oblikovati tijesta -znati kvalitetnu izradu
prepoznatljivih nadjeva za određene slastice -znati izradu čajnog
peciva -znati prepoznati greške i
kako da do njih ne dođe te prepoznati način termičke obrade određene slastice |
-lisnato -dizano -vodeno -vučeno -prhko -hruskavo -medeno -prhko dizano -tijesta za čajna peciva |
Biskviti, deserti i
minjoni |
-znati primijeniti naučena
znanja u pripremi biskvitnih smjesa -znati načine pečenja -usvojiti znanja u
pripremi raznih torti, odrezaka, minjona, torta -znati dekorirati određene
slastice |
-biskviti: obični, hladni,
topli, teški -biskvitni omleti -bečke smjese -torte po narudžbi |
Nadjevi i glazure |
-znati primijeniti sve
vrste ocaklina, tj. glazure -znati ih pravilno
kombinirati sa određenim slasticama -znati razlikovati
kvalitetan nadjev i glazuru, prepoznati greške i znati ih ispraviti, ako je
moguće |
-slastičarske kreme -fondan -marcipan -parcipan -šećerne ocakline -voćne ocakline -bijele ocakline s
bjelanjcima |
Varenci, nabujci, voćne
salate, želei |
-znati uočiti razliku
između nabujka i varenca -znati njihov način
termičke pripreme -znati način i vrijeme
serviranja -znati jednostavne i
složene voćne salate -odrediti kakvo voće
upotrebljavamo -znati termički obraditi
pojedine slastice |
-varenci -nabujci -žele s voćem -voćne salate |
Ukupni fond sati: Nastavna godina 640
sati
Cilj programa:
-stjecanje osnovnih znanja
usvajanje navika i vještina koje su potrebne za pripremu slastica
-stjecanje vještina i navika
u samostalnoj pripremi slastica nakon završenog školovanja
Zadaci programa:
-upoznavanje s organizacijom
i važnošću obrtničkog i ugostiteljskog slastičarstva
-osposobiti učenika za
samostalni i kvalitetnu pripremu slatkih i slanih jela
-samozaštita i zaštita
životne i radne sredine
-usvojiti znanje rukovanjem
alatima strojevima
-razvijati navike
racionalnog iskorištavanja sirovina u pripremi slastica
Nastavno područje
|
Očekivani rezultati(znanja i vještina)
|
Nastavni sadržaj
|
Uvod |
-utvrđivanje i
produbljivanje usvojenog znanja i vještina iz prethodnih odrađenih praktičnih
vježbi -te priprema učenika sa
osnovnim informacijama i očekivanjima za završetak školovanja u zanimanju
slastičar |
-ponavljanje gradiva
praktične nastave |
Biskviti, nadjevi, glazure
i razne vrste slastičarskih krema |
-učenika pripremati za
samostalan rad u svim procesima rada biskvita, krema i glazura -znati se kreativno
izražavati -znati slijediti zadane
teme u prigodnim slasticama -znati prepoznati razlike
u izradi pojedinih biskvita, krema, glazura i nadjeva te cijelo vrijeme
raditi na tome da učenik što više obavlja samostalno određene radnje u
pripremi navedenih slastica |
-biskviti: obični, hladni,
topli, teški -biskvitni omleti -bečke smjese -torte po narudžbi -slastičarske kreme -fondan -marcipan -parcipan -šećerne ocakline -voćne ocakline -bijele ocakline s
bjelanjcima -dekoracije i oblikovanje
određenih slastica za posebne prigode |
Tijesta
|
-usvojiti samostalnu
izradu svih vrsta tijesta s određenim nadjevima -samostalno se služiti
receptima -usvojiti sve pojmove za
izradu kvalitetne slastice od tijesta -prepoznati greške kao i
kvalitete slastice -samostalno prepoznati
razliku u pojedinim tijestima kao i sličnosti i cijelo vrijeme raditi na tome da učenik što više obavlja
samostalno određene radnje u pripremi navedenih slastica |
-medeno -prženo -vodeno -lijevano -lisnato -dizano -dizano hladno -prhko -masna -dizana |
Sladoledi, voćni kupovi i
razne slastice od sladoleda |
-usvojiti znanja u
pripremi svih vrsta sladoleda, njegovu termičku obradu, važnost sladoleda u
prehrani i u ugostiteljstvu -prepoznati vrste
sladoleda po načinu pripreme i namirnicama koje upotrebljavamo -znati sladoled
kombinirati u izradi drugih slastica -znati opremu za izradu
sladoleda -znati objasniti proces
hlađenja kod sladoleda |
-mliječni -voćni -bombe -omleti -slastičarske torte -kupovi -cassate |
Slastice na bazi želatine
i slatkog vrhnja |
-znati usvojiti znanje u
pripremi svih vrsta slastica -kombinirati način
pripreme i termičke obrade određene slastice -znati njihovu sličnosti i
znati ih razlikovati -znati način serviranja -objasniti svrhu želatine
u slastici -cijelo vrijeme raditi s
učenikom u njegovom osamostaljivanju |
-bavarska krema -razne šarlote -parfei -kreme u čaši -kreme kao nadjevi |
Hladna i vruća pića |
-znati razliku određenih
pića -usvojiti znanje u
pripremi pića |
-čajevi -kakao -kava -sorbveti |
Zdrave slastice |
-naučiti slastice i
njihovu pripremu uz određenu recepturu -znati prepoznati
namirnice za pojedine vrste prehrane -znati nešto o svakoj od
njih -znati izračunati kalorijsku
vrijednost slastica |
-vegetarijanske -slastice za dijabetičare -makrobiotičke |
Regionalne slastice |
-prepoznati pripremu naših
tradicionalnih slastica iz pojedinih regija koje su se održale iz prošlosti
sve do danas -znati takvu slasticu
ponuditi gostu u posebnim prigodama |
-slastice iz pojedinih
regija koje su zadržale tradiciju |
Novi trendovi u
slastičarstvu |
-očekuje se od učenika da
prati domaću i stranu literaturu kao i časopise da bude stalno informiran što
se novo događa u slastičarstvu |
-nove slastice |
Očekuje se da cijelo vrijeme
učenici i njihovi mentori na praktičnoj nastavi rade na osamostaljivanju u svim
procesima rada u pripremi slastica. Cijelo vrijeme praktične nastave učenik se
priprema za završni ispit uz ponavljanje onih vježbi koje nisu dovoljno
utvrđene da bi samostalno nakon završetka školovanja mogao obavljati
slastičarski posao.
Praktična nastava izvodi se
u licenciranim obrtničkim radionicama, radionicama trgovačkih društava, a u
iznimnim slučajevima, ako nema licenciranih obrtničkih radionica i trgovačkih
društva u školskim radionicama.
Obaveze učenika
Svaki učenik dužan je za
praktičnu nastavu imati propisano radno odijelo, mapu za izvođenje praktičnog
dijela naukovanja i ovjerenu sanitarnu knjižicu.
Literatura
Petar Andrović – «Slastice»
do pripreme novog adekvatnog udžbenika za sve tri godine.
Domaći i strani časopisi, i
određena literatura u slastičarskom zanimanju.
7. PROGRAM POMOĆNIČKOG ISPITA ZA ZANIMANJE SLASTIČAR
I.
Svrha pomoćničkog ispita je dokazivanje ispitanika da je stekao
vještine i stručno-teorijska znanja, utvrđena nastavnim planom i programom za
zanimanje slastičar (Narodne novine, br. 84/ 97), nužna za obavljanje poslova u
tom zanimanju.
II.
Pomoćnički
ispit se sastoji iz praktičnoga i teorijskog dijela.
III.
Za praktični dio ispita zadaje se, u skladu s nastavnim planom
praktičnog dijela naukovanja, praktična zadaća (uradak i radne probe) iz
područja:
1.
izrada
peciva od lisnatog tijesta, prhkog tijesta, dizanog tijesta; izrada slanog
peciva i peciva od sira;
2.
izrada
nadjeva i prerada voća;
3.
proizvodi
od marcipana i nougata;
4.
slastice
s čokoladom;
5.
slastice
s voćem;
6.
pripremanje
i korištenje glazura;
7.
ukrašavanje
torti i ostalih slastica;
8.
izrada
proizvoda od šećera;
9.
izrada
sladoleda i slastica od sladoleda;
10.
zaštita
na radu, sprječavanje nesreća na radu, zaštita okoliša, provođenje mjera
higijene, racionalno korištenje energije.
Ispitanik mora u zadanom roku primjereno pomoćničkom
statusu izraditi uradak i obaviti radnu probu. Ispitna komisija na temelju
dolje navedenih uradaka i radnih proba zadaje ispitaniku jedan do tri uratka i
jednu do tri radne probe. Ispitna komisija može i samostalno predložiti uratke
i radne probe koje će zadati ispitaniku.
Vrsta uratka |
Opis uratka |
Izrada svečane torte |
Priprema
sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno
predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje |
Izrada
čajnog peciva |
|
Izrada
dizanog tijesta |
Priprema
sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz
prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje |
Izrada
medenjaka |
Priprema
sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz
prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje |
Izrada
proizvoda od marcipa |
Priprema
sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno
predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje |
Izrada proizvoda od šećera |
Priprema
sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz
prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje |
Vrsta
radne probe |
Opis
radne probe |
Odvagati
sirovine i potrebne materijale prema receptima |
Priprema
radnog mjesta, odabir strojeva i alata, vaganje, priprema uratka |
Priprema
kuhanih krema prema receptu |
Odabir
sastojaka, vaganje, miješanje, kuhanje, kontrola |
Izrada
podloga za kolače od voća |
Odabir
sastojaka, vaganje, pripremanje smjese za pečenje |
Ukrašavanje
slastica i torti kremom i raznim dekoracijama |
Odabir
sastojaka ili ukrasa, primjena tehnika ukrašavanja |
Pri izradi praktične zadaće ispitanik (naučnik) mora
se pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih
uvjeta koje odredi ispitna komisija.
Ispitanik mora ispitnoj komisiji priložiti mapu
praktičnog dijela naukovanja za sve godine obrazovanja iz koje je vidljivo da
je uspješno svladao ovaj dio naukovanja.
IV.
Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća teorijska znanja nužna za
obavljanje praktičnih postupaka u zanimanju koja su propisana nastavnim planom
i programom za teorijski dio naukovanja.
1. Osnove higijene
2. Kemija, Biologija i ekologija
3. Poznavanje robe i prehrana
4. Slastičarstvo
5. Ugostiteljsko
posluživanje
6. Sposobnost primjene osnovnih računskih operacija
7. Primjena pravila trojnog u struci
8. Primjena kamatnog računa
9. Praktično korištenje jedinice za težinu i drugih
jedinica
10. Sposobnost
poslovanja s različitim valutama
11. Kalkulacije
cijena
12. Zemlje
kulinarskih umijeća
13. Osoblje
kuhinje
14. Kuhinjski
blok i kuhinjska oprema
15. Postava
stola
16. Nazivi
pojedinih namirnica
17. Obroci
18. Sastavni dijelovi
jelovnika
19. Recepti
20. Osnove prigotavljanja
jela
21. Nazivi jela
22. Francuski stručni izrazi
23. Razgovor u kuhinji
24. Pripremanje jela po
tradiciji raznih zemalja
I.
PRAKTIČNI
DIO ISPITA
Radnje obavljene u okviru
praktične zadaće |
Broj bodova
|
Razumijevanje
naloga i uputa |
0 – 10 |
Poznavanje
postupka pripreme slastica - uratka |
0 – 10 |
Spretnost
rukovanja alatima strojevima i uređajima |
0 – 10 |
Ispitivanje
težine, količine i kvalitete robe |
0 – 10 |
Postupci
pripravljanja uratka ili radne probe |
0 – 10 |
Estetski
izgled i ukrašenost jela |
0 – 10 |
Kakvoća
i okus izratka |
0 – 10 |
Postupci
kontrole |
0 – 10 |
Radna
norma |
0 – 10 |
Primjena mjera
zaštite na radu i provođenje mjera higijene osobno i na radnome mjestu |
0 – 10 |
UKUPNO
BODOVA |
100 |
BODOVNA LISTA
Postotak (%) bodova |
Ocjena |
92 – 100 |
Odličan
( 5 ) |
81 – 91 |
Vrlo
dobar ( 4 ) |
67 – 80 |
Dobar
( 3 ) |
50 – 66 |
Dovoljan
( 2 ) |
0 – 49 |
Nedovoljan
( 1 ) |
Stručno-teorijski dio ispita
je u pisanom obliku, a sastoji se od pitanja i zadaća koje postavlja ispitna
komisija. Zanimanja za koja postoji katalog ispitnih pitanja i zadataka za
pomoćničke ispite, koristi se taj katalog.
Ocjena se utvrđuje prema
ovoj ljestvici:
BODOVNA LISTA
Postotak (%) bodova |
Ocjena |
90 – 100 |
Odličan ( 5 ) |
80 – 89 |
Vrlo dobar ( 4 ) |
70 – 79 |
Dobar ( 3 ) |
60 – 69 |
Dovoljan ( 2 ) |
Manje od 30 |
Nedovoljan ( 1 ) |
Ispitanik koji postigne od 30 do 59 posto (%) bodova
upućuje se na usmeni ispit.
Na
usmenom ispitu u pravilu se provjeravaju znanja iz onih područja iz kojih
naučnik nije pokazao dostatna znanja na pismenom dijelu ispita.
Ovaj nastavni plan i program
stupa na snagu danom objave u „Narodnim novinama“, a primjenjuje se od 1. rujna 2004. godine.
Klasa: 133-02/04-02/7 Ur. Broj: 526-12/04-71 Zagreb, 1. srpnja 2004. |
|
Ministar
Branko Vukelić, v.r.