Upute za korištenje

Početna stranica

Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje slastičar

NN 112/2004 (13.8.2004.), Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje slastičar

ministar gospodarstva, rada i poduzetništva

2166

Na temelju članka 44. stavka 5. Zakona o obrtu („Narodne novine“ , br. 49/03. – pročišćeni tekst), ministar gospodarstva, rada i poduzetništva, nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore i uz suglasnost ministra znanosti, obrazovanja i športa, donosi

JEDINSTVENI NASTAVNI PLAN I OKVIRNI OBRAZOVNI
PROGRAM ZA ZANIMANJE

SLASTIČAR

1. OSNOVNA OBILJEŽJA OBRAZOVNOGA PROGRAMA

Naziv zanimanja: SLASTIČAR

Cilj obrazovanja

Odgojno-obrazovni program za zanimanje slastičar ima za cilj stjecanje znanja, vještina i navika koje će omogućiti učeniku da nakon završenog obrazovanja uz minimalno vrijeme uvođenja u rad, samostalno obavlja poslove i radne zadaće u zanimanju slastičar.

Zadaće obrazovanja

Za ostvarivanje navedenog cilja potrebno je ostvariti:

a) opće zadaće:

- steći osnove profesionalnoga obrazovanja na temelju kojega je moguć daljnji osobni razvoj u struci,

- steći uvide u odnose u svojoj profesiji i sposobnost uspostave komunikacija sa suradnicima kao i društvom u cjelini,

- spoznati vlastite mogućnosti i dosege,

- spoznati radne, zakonske, ekonomske, političke i socijalne odnose,

- biti sposoban uskladiti vlastite zahtjeve sa zahtjevima okoline.

b) zadaće koje proizlaze iz opisa poslova i radnih zadataka zanimanja:

- upoznati atraktivnost i važnost zanimanja slastičar u turističko-ugostiteljskoj djelatnosti,

- upoznati opasnosti na radu,

- upoznati propise o radu na siguran način,

- upoznati mjere i postupke za rad na siguran način i znati ih primijeniti,

- upoznati moguće izvore zagađenja i širenja zaraznih bolesti i usvojiti postupke za zaštitu čovjekova okoliša,

- racionalno upotrebljavati materijale i energiju,

- znati čitati i primijeniti tehničke podatke o vrsti robe, alatima, strojevima, uređajima i opremom koju koristi slastičar,

- planirati postupke i tijek rada od pripremnih poslova do gotovih slastica uvažavajući sve osobitosti svoga rada i korisnika,

- razviti i primjenjivati osobine slastičara (image),

- spoznati psihološki pristup i primjenjivati pravila osobne higijene te poslovnu komunikaciju uvažavajući ljudske različitosti,

- upoznati opremu slastičarnice -kuhinje (uređaje i aparate, restoransko rublje, posuđe, mali stolni inventar, posuđe i sl.),

- dužnosti slastičara na radnom mjestu i kompetencije rukovodnog osoblja,

- upoznati i znati primijeniti različitu pisanu dokumentaciju – recepte, jelovnik, cjenik i sl.,

- naučiti pripremne slastica u ugostiteljskim objektima,

- upoznati običaje pojedinih naroda i njihova nacionalna specijalitete kod slastica,

- znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda,

- upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani,

- upoznati namirnica biljnog podrijetla načine čuvanja, skladištenja, konzerviranja, prerade i njihove prerađevine,

- upoznati uživala i njihovo korištenje u prehrani.

- Trajanje obrazovanja: 3 godine,

- Uvjeti za upis: - završena osnovna škola,

- liječničko uvjerenje o zdravstvenoj sposobnosti,

- sanitarni pregled za obavljanje djelatnosti u ugostiteljstvu,

- ugovor o naukovanju.

2. NASTAVNI PLAN

Naziv predmeta	Broj sati						Ukupni broj sati
	1. razred		2. razred		3. razred
	tjedno	godišnje	tjedno	godišnje	tjedno	godišnje
Hrvatski jezik	3	105	3	105	3	96	306
Strani jezik	2	70	2	70	2	64	204
Povijest	2	70	-	-	-	-	70
Vjeronauk/Etika	1	35	1	35	1	32	102
Tjelesna i zdravstvena kultura	1	35	1	35	1	32	102
Politika i gospodarstvo	-	-	2	70	-	-	70
Matematika u struci	2	70	1	35	1	32	137
Tehnologija zanimanja	2	70	3	105	2	64	239
Kulturno-povijesna baština	-	-	-	-	1	32	32
Marketing u turizmu	-	-	-	-	2	64	64
Enologija s gastronomijom	-	-	1	35	-	-	35
Vođenje i organizacija slastičarnice	-	-	-	-	1	32	32
Strani jezik II	1	35	1	35	1	32	102
Izborna nastava	1	35	1	35	1	32	102
Tjelesna i zdravstvena kultura Matematika u struci Strani jezik II Stručni predmeti
Praktična nastava		900		900		800	2600
Praktična nastava u školi - Slastičarstvo s vježbama -Bonton - Ugostiteljsko posluživanje vježbama - Osnove računalstva s vježbama Praktična nastava u ugostiteljskom objektu		360 540		270 630		160 640
Ukupno	15	1425	16	1460	16	1312	4197

NASTAVNI PLAN - OBJAŠNJENJE

A) Općeobrazovni dio programa

Naziv predmeta	Broj sati						Ukupni broj sati
	1. razred		2. razred		3. razred
	tjedno	godišnje	tjedno	godišnje	tjedno	godišnje
Hrvatski jezik	3	105	3	105	3	96	306
Strani jezik	2	70	2	70	2	64	204
Povijest	2	70	-	-	-	-	70
Vjeronauk/Etika	1	35	1	35	1	32	102
Tjelesna i zdravstvena kultura	1	35	1	35	1	32	102
Politika i gospodarstvo	-	-	2	70	-	-	70
Ukupno	9	315	9	315	7	224	854

B) Stručno – teorijski dio s izbornom nastavom

Naziv predmeta	Broj sati						Ukupni broj sati
	1. razred		2. razred		3. razred
	tjedno	godišnje	tjedno	godišnje	tjedno	godišnje
Matematika u struci	2	70	1	35	1	32	137
Tehnologija zanimanja *	2	70	3	105	2	64	239
Kulturno povijesna baština	-	-	-	-	1	32	32
Marketing u turizmu	-	-	-	-	2	64	64
Enologija s gastronomijom			1	35			35
Vođenje i organizacija slastičarnice					1	32	32
Strani jezik II	1	35	1	35	1	32	102
Izborna nastava	1	35	21	35	1	32	102
TZK Matematika u struci Strani jezik II Stručni predmeti
Ukupno	6	210	27	245	9	288	743

B1) Tehnologija zanimanja 2/3/2*

Naziv predmeta	Broj sati						Ukupni broj sati
	1. razred		2. razred		3. razred
	tjedno	godišnje	tjedno	godišnje	tjedno	godišnje
Osnove higijene	½	15
Kemija	½	15
Poznavanje robe i prehrana	1	40	2	70	2	64
Biologija i ekologija	-		1	35
Ukupno	2	70	3	105	2	64	239

C) Praktični dio 35 tjedana u školi, 40 tjedana u ugostiteljskim objektima

Nastavni predmet	Broj sati			Ukupni broj sati
	1. razred	2. razred	3. razred
	godišnje	godišnje	godišnje
Praktična nastava u školi* -Slastičarstvo s vježbama - Bonton -Ugostiteljsko posluživanje - Osnove računalstva s vježbama	220 35 35 70	240 30 -	160	620 35 65 70
Ukupno	360	270	160	790
Praktična nastava u ugostiteljskom objektu** Nastavna godina(35tj) Ljetna praktična nastava	350 190	430 200	640	1810
Ukupno	540	630	640	1810
Sveukupno	900	900	800	2600

* Kombinira se teoretska i praktična nastava. U okviru kuharstva s vježbama realiziraju se i sadržaji zaštite na radu (do 15 sati). Učenici prvog razreda prije početka praktične nastave u radnom procesu (kod obrtnika ili trgovačkog društva trebaju obaviti najmanje 70 sati praktične nastave u školskoj radionici kako bi savladali osnove struke i položili ispit iz zaštite na radu.

** Praktična nastava u ugostiteljskim objektima organizira se u obrtničkoj radionici na temelju Ugovora o naukovanju i ugostiteljsko-turističkim poduzećima na temelju Ugovora u praktičnoj nastavi koja sklapa škola i poduzeće. Nastava se može organizirati i u školskim radionicama škola, ako su za to osigurani potrebni uvjeti i ako se ne mogu sklopiti ugovori o naukovanju u praktičnoj nastavi jer za to ne postoji osigurana radna mjesta u obrtničkim radionicama i radnim poduzećima.

D) Ukupno nastave

Nastavni predmet	Broj sati			Ukupni broj sati
	1. razred	2. razred	3. razred
	godišnje	godišnje	godišnje
Općeobrazovni dio	315	315	224	854
Stručno teorijski dio	210	245	288	743
Praktični dio	900	900	800	2600
Ukupno A)+B)+C)	1425	1460	1312	4197

3. OBVEZNI NAČIN PROVJERAVANJA ZNANJA I UMIJEĆA

Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa	Obvezni način provjere i ocjenjivanja znanja i umijeća
Matematika u struci	usmeni, pismeni
Tehnologija zanimanja	usmeni, pismeni, vježbe
Kulturno-povijesna baština	usmeni, pismeni
Marketing u turizmu	usmeni, pismeni
Enologija s gastronomijom	usmeni, pismeni, vježbe
Vođenje i organizacija slastičarnice	usmeni, pismeni
Izborna nastava	usmeni, pismeni
Praktična nastava u školi* Slastičarstvo s vježbama Bonton Ugostiteljsko posluživanje Osnove računalstva s vježbama	usmeni, pismeni praktični rad usmeni, pismeni usmeni, pismeni usmeni, pismeni praktični rad na računalu
Praktična nastava u ugostiteljskom objektu	usmeni, pismeni, praktični uradak (mapa za izvođenje praktičnog dijela naukovanja)

4. POTREBNA STRUČNA SPREMA NASTAVNIKA

Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa	Nastavnik	Izobrazba
Matematika u struci	prof. matematike, dipl.ing. matematike	VSS
Tehnologija zanimanja Biologija i ekologija	dipl.ing. biotehnologije , dipl.ing. prehrambene tehnologije, prof. kemije, dipl.ing. kemijske tehnologije -Prof.biologije,dipl. ing. biologije, dipl.ing. biotehnologije	VSS
Kulturno povijesna baština	prof. povijesti umjetnosti, dipl. povjesničar umjetnosti	VSS
Marketing u turizmu	dipl.ekonomista	VSS
Enologija s gastronomijom	dipl.ing. biotehnologije , dipl.ing. prehrambene tehnologije dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora kuhar/natkonobar ili majstor natkonobar/kuhar, majstor kuhar	VSS
Vođenje i organizacija slastičarnice	dipl. ekonomist, dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam (hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora slastičara, VKV slastičara, slastičar specijalista	VSS,
- Ugostiteljsko posluživanje s	dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam ( hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora konobara ili majstor natkonobar, VKV konobar, konobar specijalista,	VSS, VŠS, VKV
- Slastičarstvo s vježbama -Bonton	dipl. ekonomist – smjer za ugostiteljstvo i turizam ( hotelijerstvo) uz položen ispit za majstora slastičara , dipl. ing. prehrambene tehnologije, majstor slastičar, VKV kuhar, slastičar specijalista -prof. pedagogije, prof. psihologije	VSS, VŠS, VKV VSS
Osnove računalstva s vježbama	dipl. ekonomist smjer informatika ili kibernetika, prof. informatike i matematike, ing. informatike, dipl.ing. elektrotehnike – smjer računalstva, telekomunikacija i informatike, prof. informatike, dipl. informatičar	VSS
Praktična nastava	VKV kuhar, majstor kuhar , slastičar specijalist	VKV, majstorski ispit

5. IZVOĐENJE PROGRAMA

5.1. Rad s učenicima u skupinama – Dijeljenje razrednog odijela u skupine, sudjelovanje stručnih učitelja i suradnika u nastavi

Predmeti stručno-teorijskog i praktičnog dijela programa	Razred	Nastavnik	Broj sati nastave	Broj učenika u skupini
Osnove računalstva s vježbama	1	profesor	70	15
Slastičarstvo s vježbama	1/2/3	profesor, stručni učitelj, suradnik u nastavi	220/240/160	15

5.2. Minimalni materijalni uvjeti za izvođenje programa

Prostor	Oprema	Nastavni predmeti
Učionica za osnove računalstva	Računalska učionica opremljena s 15 + 1 umreženo računalo i mrežnim pisačem. Mrežni softver na poslužiteljskom računalu Windows 2000 (NT)Operacijski sustav na klijent računalima: Windows XP hrvatska inačica. Programski paket Microsoft Office XP hrvatska inačica. Izlaz na Internet i e-mail adrese po jednom računalu. News, e-mail i Chat poslužitelj na Intranetu učionice – škole. Softver za pripremu, objavljivanje, upravljanje i pretraživanje izvora znanja integriranog u Internet Explorer.1 video projektor računalske slike kao sastavni dio opreme računalske učionice.	Osnove računalstva
Specijalizirana učionica za ugostiteljsko posluživanje	uređaji, strojevi, posuđe, rublje i pribor za posluživanje	Ugostiteljsko posluživanje s vježbama
Školska radionica za enologiju s gastronomijom	vinoteka, čaše, rublje, stolovi	Enologija s gastronomijom
Kabinet slastičarstva	kabinet slastičarstva s potrebnom opremom, priborom, sredstvima i robom	Slastičarstvo s vježbama
Slatičarnica	stolovi, stolice, rublje, ugostiteljska pripremnica i dr. potreban pribor, oprema i roba	Vođenje i organizacija slastičarnice

6. Nastavni programi – Katalog znanja

Nastavni programi za predmete općeobrazovnog dijela programa izuzev predmeta etika i tjelesna i zdravstvena kultura objavljeni su u glasniku Ministarstva prosvjete i športa, posebno izdanje od 11. lipnja 1997. Nastavni program za predmet Etika objavljen je u Prosvjetnom vjesniku Ministarstva prosvjete i športa br. 1. od 11. ožujka 2003. nastavni program tjelesne i zdravstvene kulture objavljen je u "Narodne novine" br. 136 od 28. kolovoza 2003.

6.1. Nastavni predmet - Matematika u struci

Razred: 1., 2., 3.

Tjedni (ukupni) fond sati:

Razred	1.	2.	3.	Ukupno
Broj sati	2 (70)	1 (35)	1 (32)	4 (137)

Cilj: omogućiti učenicima usvajanje osnovnog matematičkog znanja potrebnog za razumijevanje pojava i zakonitosti u prirodi i društvu te ih osposobiti za primjenu znanja u struci kao i u svakodnevnom životu.

Zadaci:

- stjecanje znanja potrebnih za razumijevanje kvantitativnih odnosa i zakonitosti u raznim pojavama u prirodi, društvu i svakodnevnom životu

- stjecanje vještine samostalnog računanja prema danim uputama

- razvijanje logičkog mišljenja, sposobnosti za racionalno rasuđivanje i zaključivanje te sposobnost preciznog

formuliranja pojmova

- razvijanje preciznosti i konciznosti u izražavanju, urednost, upornost i sistematičnost u radu

- stjecanje znanja potrebnih za planiranje i praćenje poslovnih rezultata

Sadržaj

1. razred

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati

(znanja i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Prirodni brojevi

Usvojiti pojam skupa N,

kriterije i svojstva djeljivosti, određivanje najvećeg zajedničkog djelitelja i najmanjeg zajedničkog višekratnika

Skup N, svojstva

Računske operacije i svojstva

Pojam djeljivosti

Najveći zajednički djelitelj

Najmanji zajednički višekratnik

2. Cijeli brojevi

Usvojiti pojam skupa Z, računanje s predznacima ,

računanje sa zagradama

Skup Z, svojstva

Računske operacije i svojstva

Računanje sa zagradama

3. Racionalni brojevi

Usvojiti pojam skupa Q,

računanje s razlomcima.

Znati decimalni zapis racionalnog broja, računati s decimalnim brojevima uz uporabu kalkulatora

Skup Q, svojstva

Računske operacije i svojstva

Decimalni zapis rac. broja

Računanje s decimalnim brojevima

Smještanje rac. brojeva na pravac

4. Linearne jednadžbe i nejednadžbe

Naučiti rješavati linearne jednadžbe i nejednadžbe

Znati iz formule izračunati jednu nepoznatu veličinu ako su zadane ostale

Linearne jednadžbe s jednom nepoznanicom

Linearne nejednadžbe s jednom nepoznanicom

Problem s jednom nepoznanicom

Linearni sustavi s dvije nepoznanice

5. Planimetrija

Razlikovati geometrijske likove i znati izračunati opseg i površinu lika koristeći formule za opseg i površinu trokuta, kruga,

kvadrata i pravokutnika

Ovladati mjernim jedinicama za duljinu i površinu

Trokut, vrste trokuta

Površina i opseg trokuta

Krug i kružnica

Četverokut

Opseg i površina četverokuta

6. Potencije i polinomi

Usvojiti pojmove: potencija, baza, eksponent

Naučiti računske operacije s potencijama

Usvojiti pojam polinoma

Naučiti računske operacije s polinomima

Naučiti kvadrirati zbroj i razliku

Znati primijeniti formulu za razliku kvadrata

Usvojiti pojam algebarskog razlomka

Znati riješiti jednostavnije primjere računanja s algebarskim razlomcima

Pojam potencije s cijelim eksponentom

Operacije s potencijama

Pojam polinoma

Računske operacije s polinomima

Kvadrat binoma

Razlika kvadrata

Rastavljanje na faktore

Algebarski razlomci

7. Realni brojevi

Shvatiti pojam irac. broja

i ukupnost realnih brojeva

Usvojiti smještaj realnih brojeva na pravac

Svladati računske operacije s drugim korijenom

Znati zaokružiti dec. broj na željeni broj decimala

Snalaziti se u koord. sustavu na pravcu i u ravnini

Usvojiti formule za udaljenost točaka u ravnini

i za polovište dužine

Drugi korijen

Pojam iracionalnih brojeva

Skup R

Koordinatni sustav na pravcu

Računske operacije s drugim korijenom

Racionalizacija nazivnika

Koordinatni sustav u ravnini

Udaljenost točaka u ravnini

Polovište dužine

8. Graf linearne funkcije

Znati nacrtati graf linearne funkcije

Razlikovati rastuće i padajuće linearne funkcije

Problem s jednom nepoznanicom moći grafički predočiti

Graf linearne funkcije

Rastuće i padajuće linearne funkcije

Nul točke

Grafičko rješavanje sustava linearnih jednadžbi

2. razred

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati

(znanja i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Skup kompleksnih brojeva

Shvatiti potrebu proširivanja skupa R

Razlikovati drugi korijen pozitivnog i negativnog broja

Znati osnovne računske operacije s kompleksnim brojevima

Razumjeti pojam apsolutne vrijednosti kompleksnog broja

Kvadr. jednadžba x = -1

Skup C, svojstva

Računske operacije

Apsolutna vrijednost kompleksnog broja

2. Kvadratna jednadžba

Znati riješiti jednostavne kvadratne jednadžbe

Razlikovati prirodu rješenja kvadratne jednadžbe ovisno o diskriminanti

Nepotpuna kvadratna jednadžba

Rješenja kvadratne jednadžbe ax +bx+c=o

Diskriminanta kvadratne jednadžbe

3. Kvadratna funkcija

Potpuno ovladati pojmom grafa funkcije

Znati nacrtati graf bilo koje kvadratne funkcije i analizirati njezin tijek

Odrediti nultočke kvadratne funkcije i znati odrediti njihovo postojanje

Graf kv. funkcije f(x) =ax²

Graf kv. funkcije f(x) =ax²+c

Graf kvadratne funkcije

f(x) =a(x-xo)²

Graf kvadratne funkcije

f(x) =a(x-xo)²+c

Graf kvadratne funkcije

f(x) =ax²+bx +c

4. Mjerne jedinice

Znati računati pomoću kalkulatora i razumjeti eksponencijalan zapis broja

Uspješno koristiti odgovarajuće mjerne jedinice i pomoću tablica

pretvarati, razumjeti i koristiti mjerne jedinice koje nisu često u upotrebi

Potencije baze 10

Eksponencijalni zapis realnog broja

Preračunavanje mjera (prefiksi i značenja)

Metrički sustav mjera

( mjere za duljinu, površinu, volumen i masu)

Osnovne jedinice angloameričkog sustava mjera i tablice za pretvorbu

Mjere za vrijeme

5. Trigonometrija pravokutnog trokuta

Razumjeti pojam kuta, vrste kutova i njihovo mjerenje u stupnjevima i radijanima

Znati definirati trigonometrijske funkcije šiljastog kuta pravokutnog trokuta i izračunavati njihove vrijednosti pomoću kalkulatora

Znati izračunati nepoznate elemente pravokutnog trokuta i shvatiti mogućnost praktične primjene stečenog znanja

Kut, mjerenje kuta

Definicija trigonometrijskih funkcija na pravokutnom trokutu

Vrijednost trigonometrijskih funkcija kutova 30°, 45°, 60°

Izračunavanje vrijednosti trigonometrijskih funkcija pomoću kalkulatora

Rješavanje pravokutnog trokuta

6. Poliedri i rotacijska tijela

Razlikovati geometrijska tijela

Razumjeti pojam oplošja i volumena

Znati izračunati oplošje i volumen tijela prema formulama

Znati koristiti pojmove oplošja i volumena u praktičnim problemima

iz struke (računanje potrebnog materijala, zapremnine itd.)

Kocka

Kvadar

Prizme

Piramide

Valjak

Stožac

Kugla

3. razred

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati

(znanja i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Proporcionalnost i primjene

Znati izračunati nepoznati član razmjera

(usporedba s razlomcima!)

pomoću pravila trojnog

znati riješiti praktične probleme (npr. tečajna lista , potreban broj sati ili radnika za određeni posao itd.)

pomoću aritmetičke sredine znati izračunati prosječne vrijednosti ( npr. očekivani promet na temelju proteklog razdoblja, prosječnu potrošnju na temelju podataka iz prijašnjih razdoblja itd.)

Račun diobe uz jednostavan postupak omogućava podjelu određenih sredstava ili vremena prema unaprijed određenim kriterijima na potreban broj dijelova

pomoću računa smjese znati odrediti omjere miješanja da bismo dobili željeno svojstvo smjese

Omjeri i razmjeri

Upravo i obrnuto razmjerne veličine

Grafički prikaz upravo i obrnuto razmjernih veličina

Aritmetička sredina

Pravilo trojno - jednostavno i složeno

Račun diobe – jednostavan i složeni

Račun smjese - jednostavan i složeni

2. Postotni, promilni i kamatni račun

Razumjeti pojam postotka

Znati izračunati postotak pomoću kalkulatora bez obzira na osnovnu vrijednost

Prepoznati i razlikovati postotni račun više i

niže 100

Znati izračunati mjesečnu obvezu PDV -a

Znati ispravno koristiti formule za promilni i kamatni račun

Pojam postotka

Osnovni postotni račun

Postotni račun više 100

Postotni račun niže 100

Primjena na obračun

PDV-a

Promilni račun

Jednostavni kamatni račun

3. Aritmetički i geometrijski niz i primjene

Razumjeti pojam niza

Razlikovati aritmetički i geometrijski niz

Znati izračunati mjesečnu ratu potrošačkog kredita

Znati izračunati konačnu vrijednost uloga pri složenom ukamaćivanju

Pojam niza

Aritmetički niz

Suma aritmetičkog niza

Potrošački kredit

Geometrijski niz

Suma geometrijskog niza

Složeni kamatni račun

4. Kalkulacija cijene

Znati izračunati svaki element kalkulacije,

napraviti promjene cijena, popuste s odgovarajućim promjenama kalkulacije

Osnovni pojmovi vezani uz cijenu (nabavna cijena jela i pića, rabat, marža, porez – PDV,

prodajna cijena)

Izrada kalkulacije

5. Godišnji obračun poreza na dohodak i ispunjavanje porezne prijave

Znati protumačiti upute o ispunjavanju porezne prijave i izračunati vlastite obaveze

Porezne olakšice

Porezna kartica

Porezna prijava

6.1. Nastavni predmet – Osnove računalstva

Tjedni fond sati: 1

Godišnji fond sati: 35

Grupni rad: 2 skupine

Ciljevi:

Informacijsko komunikacijska tehnologija je jedan od osnovnih gradbenih elemenata modernog društva. Svi mladi ljudi trebaju stvoriti temelje u vještinama i konceptima informacijsko komunikacijske tehnologije koji će im pomoći u pripremi za njihovu budućnost pronalaženjem dobrih poslova i sudjelovanju u stvaranju dobrobiti.

Moderno društvo je već postalo informacijsko društvo, a postaje društvo znanja. To čini obrazovanje jednom od najvažnijih aktivnosti i stoga implementacija informacijsko komunikacijske tehnologije u obrazovanje postaje glavni prioritet.

Usmjeriti pozornost učenika na potencijale novih tehnologija: telefonije, videokonferencije, komunikacije posredstvom računala, groupware, Internet i Intranet, te konverzije klasičnih dokumenata u digitalne.

Pripremanje učenika za korištenje informacijsko komunikacijske tehnologije za rješavanje različitih zadataka tijekom školovanja.

Tehničko razumijevanje informatičko komunikacijske tehnologije. Pod tim se podrazumijeva usvajanje tehničkih vještina manipuliranja računalima uz stjecanje neophodne brzine, dobrih radnih navika i vještina u uporabi tipkovnice, miša i komuniciranju s grafičkom ikonografijom korisničkog sučelja.

Zadaci:

Stvoriti opremske i didaktičko-metodičke uvjete kako bi učenici mogli razumjeti primjenu informacijsko komunikacijske tehnologije kroz stvarno korištenje te tehnologije u okruženju računalske učionice

Omogućiti učenicima da se prilagode novoj tehnologiji rada u okruženju umreženih računalskih učionica.

Kod učenika razvijati dobre radne navike glede korektnog rada s računalima i njihovim priključcima čime se ostvaruju pretpostavke sigurnog rada tehničke opreme i povjerenja čovjeka u opremu.

Učenici bi trebali koristiti računala kompetentno i inteligentno u svakodnevnom životu.

Za proceduralne vještine poticati učenike za točno stvaranje algoritama procedura i to preko upotrebe visoko jasne vježbe simulacije. Simulacije bi trebale replicirati stvaran posao i okoliš u njemu što je moguće vjernije.

Učenici bi trebali znati koristiti usvojena znanja i stečene spoznaje za rješavanje rutinskih problema u ostalim predmetima.

Bogatstvom didaktičko metodičkih ideja osposobiti učenike za kvalitetnu navigaciju kroz računalske, korisničke, mrežne (LAN) i Internet resurse.

Pripremanje učenika za primjenu informacijsko komunikacijske tehnologije u poučavanju s posebnim naglaskom na organizaciju nastave na načelima online izobrazbe (Internet i Intranet).

Sadržaj

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Oprema i mogućnosti računalske učionice

Operativno identificirati informacijsko komunikacijsku opremu računalske učionice.

Poznavati mogućnosti instalirane softverske potpore radu računala i korisnika.

Poznavati organizacijski model umreženih računala, te tehničke pretpostavke za rad umreženih računala.

Poznavati instalirane komunikacijske resurse računalske učionice.

Računala i priključni uređaji.

Softverska potpora radu računalske učionice.

Mrežno okruženje računalske učionice.

Komunikacijski resursi računalske učionice.

Kako na Internet iz okruženja računalske učionice?

Kako primati i slati e-poštu iz okruženja računalske učionice?

Računalo i njegov operacijski sustav

Operativno identificirati računalo i njegove priključne uređaje, te poznavati namjenu svakog od njih.

Znati spojiti priključne uređaje na računalo.

Poznavanje i pridržavanje korektnih procedura rada tijekom podizanja operacijskog sudstva i prijavka korisnika na računalo .

Znati otvoriti programe i korisničke resurse preko objekata prečica dvostrukim klikom miša i situacijskim izbornikom.

Računalo i njegovi priključni uređaji.

Operacijski sustav računala.

Procedure rada tijekom podizanja operacijskog sustava.

Radni stol operacijskog sustava i glavni izbornik operacijskog sustava.

Tehnike rada s mišem: dvostruki klik i uporaba situacijskog izbornika.

Korisnički resursi na računalima

Poznavanje temeljne organizacije korisničkih resursa na radnom stolu operacijskog sustava.

Nabrojiti i objasniti funkcije pojedinih komponenti resursa Moje računalo i pogledati njihova svojstva. Umjeti napraviti model pohrane dokumenata u mape, tako da bude dostupan i ostalim računalima u mreži.

Preko resursa Moji dokumenti znati objasniti dobar model organiziranja dokumenata na računalu s obzirom na vrste dokumenata –datoteka.

Preko resursa Moje mrežno mjesto znati prema zadanoj adresi pronaći dokumente na klijent i poslužiteljskom računalu.

Steći trajne spoznaje o navigaciji kroz računalske i datotečne resurse kako bi mogli efikasno koristiti pozitivan transfer spoznaja na sve slične situacije u kojima se traži poznavanje umijeća navigacije kroz spomenute resurse.

Pregledati sadržaj resursa Smeće i po potrebi restaurirati dokument pohranjen u tom resursu.

Poznavanje temeljnih pojmova Internet tehnologije. Priključak na Internet i osnovni resursi Internet preglednika.

Što su i kako rade web stranice?

Znati otići na Internet portal prema zadanoj adresi i znati doći na određene stranice na Internetu preko uporabe ključnih riječi i web tražilica.

Znati poslati i primiti jednostavnu poruku e-poštom preko preglednika e-pošte i/ili preko webmaila.

Na koja pitanja tijekom rada s računalom korisnik treba uvijek imati spremne odgovore?

Namjena i sadržaj resursa Moje računalo.

Namjena i sadržaj resursa Moji dokumenti.

Namjena i sadržaj resursa Moje mrežno mjesto.

Namjena i sadržaj resursa Smeće.

Navigacija na Internetu uporabom jednog od Internet preglednika posljednje generacije.

Slanje i primanje elektroničke pošte preglednikom e-pošte ili webmailom

Procedure rada s programom za obradu teksta

Pokretanje programa preko objekata prečica; bilo iz glavnog izbornika, statusne linije ili radnog stola operacijskog sustava.

Poznavanje sastavnice osnovnih alata na radnom stolu programa za obradu teksta.

Izvođenje navigacije kroz računalske i mrežne (LAN) resurse do adrese postojećeg dokumenta na klijent računalu i poslužiteljskom računalu.

Otvaranje postojećeg dokumenta i pregledavanje sadržaja dokumenta.

Znati otvoriti sustav Pomoći i znati se služiti njime.

Poznavanje temeljnih odrednica dokumenta i njihovo postavljanje na dokumentu: format dokumenta, margine, zaglavlje i podnožje, tijelo teksta i odlomak.

Znati podesiti margine, položaj dokumenta i izbor formata dokumenta.

Znati izabrati oblik prikaza dokumenta na sučelju radnog stola programa za obradu teksta: običan, web izgled i izgled ispisa.

Znati postaviti granice teksta na radnom dokumentu i postaviti način rada s uključenim znakom paragrafa.

Poznavanje umijeća navigacije kroz računalske i LAN resurse.

Operativno poznavanje pojmova kao što su: adresa dokumenta, naziv datoteke i tip datoteke.

Pokretanje programa za obradu teksta.

Radni stol programa za obradu teksta.

Postava alatnih traka na radni stol.

Pogled na računalske resurse iz radnog stola programa za obradu teksta.

Pregled sadržaja teksta dokumenta.

Korištenje sustava Pomoći ugrađenog u program za obradu teksta.

Oblikovanje dokumenta: margine i formata papira.

Unos teksta u dokument preko tipkovnice.

Prvo pohranjivanje dokumenta.

Uređivanje teksta dokumenta uporabom tipkovnice.

6.2. Nastavni predmet - Tehnologija zanimanja

6.2.1 Nastavni područje: OSNOVE HIGIJENE

Razred: 1 (prvi)

Tjedni (ukupni) fond sati: 15

Cilj

· Podizanje higijenske i zdravstvene kulture

· Razvijanje higijenske navike, kako osobne, tako i radne higijene

Zadaci

· Upoznati učenike i usvojiti znanja iz područja higijenskih navika s težištem na higijenu radnog mjesta.

· Upoznati etiologiju zaraznih bolesti i razviti svijest o uzrocima, posljedicama te postupcima sprečavanja zaraznih bolesti.

· Usvojiti potrebna znanja o pravilnoj prehrani te higijenskoj ispravnosti namirnica, hrane i pića, kao i o bolestima uvjetovanim zagađenom hranom.

Sadržaj

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Osobna higijena i higijenske navike

Higijena rada

Zarazne bolesti i zaštita

Higijena prehrane

Ukazati učenicima važnost održavanja prije svega osobne higijene u prostoru ugostiteljskog objekta, kao i radne odjeće

Pored osobne higijene od izuzetne važnosti je i higijena radnog prostora, prije svega zbog zaštite zdravlja, kako ugostiteljskog radnika tako i gostiju

Ukazati na vrste i putove prenošenja zaraznih bolesti, a posebno načine kako preventivno djelovati da bi se spriječilo širenje zaraze

Upoznati sa higijenskim aspektima izbora namirnica za pravilnu prehranu, njihovo higijensko ispravno čuvanje, pripremu i preradu

Naglasiti najučestalije mogućnosti trovanja hranom u ugostiteljstvu

Osobna higijena ugostiteljskog radnika

Održavanje čistoće odjeće i obuće ugost. radnika

Higijena prostorija, uređaja, posuđa i pribora u ugostiteljstvu

Higijena radnog mjesta

Uvjeti rada u ugostiteljstvu

Profesionalne bolesti i ozljede

Vrste makroorganizama

Epidemiologija zaraznih bolesti

Vrste zaraznih bolesti

Postupci sprečavanja zaraznih bolesti

Pravilna prehrana

Higijenska ispravnost namirnica, hrane i pića

Postupci čuvanja namirnica, hrane i pića

Bolesti uvjetovane nepravilnom prehranom

Literatura

· Dr. O. Springer: «Čovjek i zdravlje»,

· Žuškin-Rulnjević-Lelas-Briški: «Osnove higijene», «Higijena za ugostitelje»

6.2.2. Nastavno područje: KEMIJA

Razred: Prvi

Tjedni (ukupni) fond sati: -(15)

Zadaci: Usvojiti praktična znanja o osnovnim kemijskim zakonitostima, promjenama i procesima s posebnim naglaskom na njihovu primjenu u struci. Razvijati sposobnost praktične primjene stečenih znanja. Upoznati s vrstama i građom tvari, osnovnim znanjima iz područja organske kemije s posebnim naglaskom na biološki važnim spojevima i njihovoj ulozi u prehrani. Razvijati kod učenika sposobnost logičnog mišljenja i zaključivanja.

Sadržaj:

Nastavna cjelina	Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća)	Nastavni sadržaji
Osnovni kemijski pojmovi	Razumjeti razliku između fizičke i kemijske promjene tvari. Razlikovati homogenu od heterogene smjese i upoznati nekoliko postupaka odjeljivanja čistih tvari iz smjese tvari. Uočiti vezu između strukture atoma, elementa i njihova položaja u periodnom sustavu elemenata. Razlikovati molekule elementarnih tvari i molekule spojeva. Primijeniti kemijske formule za označavanje molekula. Znati opisati kemijsku reakciju i prikazati ju jednadžbom.	- podjela tvari, fizičke i kemijske promjene tvari - smjesa tvari - agregatna stanja tvari - struktura atoma - kemijski element, kemijski simboli, periodni sustav elemenata - molekula, kemijski spoj, kemijska formula - kemijske reakcije, jednadžbe kemijskih reakcija
Kiseline, lužine i soli	Usvojiti osnovna znanja o kiselinama i lužinama te njihovu primjenu u struci. Objasniti pH vrijednost i uporabu indikatora. Shvatiti neutralizaciju i hidrolizu te prikazati jednostavnije reakcije.	- kiseline i njihova svojstva - lužine i njihova svojstva - neutralizacija - soli – nastajanje, topljivost
Organska kemija	Upoznati zajednička svojstva organskih spojeva. Usvojiti svojstva i vrste alkohola te njihovu primjenu u struci. Razumjeti octeno vrenje i znati ga prikazati kemijskom jednadžbom. Spoznati važnost organskih kiselina i naučiti razlikovati tipične predstavnike. Opisati rasprostranjenost estera u prirodi, prikazati kemijskom jednadžbom proces esterifikacije octene kiseline i etanola. Izvesti podjelu ugljikohidrata prema složenosti građe njihovih molekula. Povezati i objasniti proces fotosinteze i staničnog disanja. Obrazložiti proces alkoholnog vrenja i imenovati produkte tog procesa. Spoznati važnost tog procesa za struku. Poznavati vrste i svojstva masti i ulja. Ukazati na stvaranje kancerogenih tvari pri izgaranju masti i ulja. Znati građu i svojstva bjelančevina. Objasniti emulziju kao vrstu koloida. Shvatiti pojam enzima i njihov značaj u razgradnji hranjivih tvari. Shvatiti važnost ugljikohidrata, masti i ulja te bjelančevina u ljudskoj prehrani.	- alkoholi – vrste, svojstva i primjena - karboksilne kiseline – vrste i primjena - esteri – svojstva, esterifikacija, primjena - ugljikohidrati – podjela, svojstva i rasprostranjenost - lipidi – vrste i svojstva - bjelančevine – struktura i svojstva, enzimi i koenzimi

Literatura

M. Herak, B. Sever, B. Zdjelarević: Kemija oko nas

A. Habuš, V. Tomašić: Opća kemija

B. Sever, D. Stričević: Mala organska kemija s osnovama ekologije

6.2.3. Nastavni područje: POZNAVANJE ROBE I PREHRANA
Razred: PRVI
Tjedni ( ukupni ) fond sati: 2 (40)
Cilj:
1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju,
2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci,
3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje,
ZADATCI:
1. Znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda,
2. Steći uvid u sve propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih,
3. Upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani.
4. Upoznati namirnice biljnog podrijetla.
5. Upoznati načine čuvanja i skladištenja namirnica biljnog podrijetla.
6. Upoznati tehnološke procese prerade ovih namirnica i njihove prerađevine.

Red. Broj	Nastavna cjelina	Očekivani rezultati (znanja vještine i umjeća)	Nastavni sadržaji
1.	ROBA I POZNAVANJE	Vrste robe	Pojam robe
	ROBE	Ocijeniti kvalitetu robe	Klasifikacija robe
		Poznavati obrtničke propise i	Trgovački razredi i razredi kvalitete
		propise o živežnim namirnicama	Smjernice za kvalitetu
		(Poznavati pravne odredbe za	Propisi o prometu robe
		svaku vrstu robe.)

2.	HRANJIVE TVARI	Pregled svojstava hranjivih tvari	UGLJIKOHIDRATI - u živežnim
			namirnicama
			Vrsta i svojstva ugljikohidrata
			Karameliziranje, otapanje, bubrenje,
			stvaranje sirupa i fermentiranje
			MASTI I ULJA - u živežnim
			namirnicama
			Vrsta masti u ulja
			Razgradnja masti i ulja
			Esencijalne masne kiseline,
			zasićene i nezasićene.
			Svojstva masti i ulja (netopljivost
			u vodi emulgiranje, točka topljenja).
			BJELANČEVINE u hrani
			Glavni izvori bjelančevina.
			Vrste bjelančevina.
			Svojstva bjelančevina, vezanje vode,
			stvaranje gela, koagulacija.
			MINERALNE TVARI u hrani
			Vrste i važnost u prehrani
			Mogućnost gubitka, posljedice.
			VITAMINI u hrani
			Vrste , svojstva i važnost u prehrani.
			Mogućnost gubitka, posljedice.
			VODA
			Vrste i svojstva.
			Sadržaj vode u namirnicama.
			Voda za piće.
3.	ŽIVEŽNE NAMIRNICE	Upoznati živežne namirnice	Primjena živežnih namirnica
	BILJNOG PODRIJETLA	biljnog podrijetla	Kemijski sastav živežnih namirnica
			Hranjiva vrijednost živežnih namirnica
		Održavanje prehrambene	Utjecaj i promjene kod transporta
		vrijednosti živežnih namirnica	namirnica
		Upoznati čimbenike koji mijenjaju	Utjecaj i promjene kod čuvanja i a
		stanje i vrijednost živežnih namirnica	skladištenja
			Utjecaj i promjene kod prezentacije
			i prodaje.
			Gubici u vrijednosti namirnica.
		Poznavati metode konzerviranja	Konzerviranje namirnica.

3.1.	ŽITARICE	Žitarice i žitni proizvodi	Vrste žitarica i primjena.
			Građa zrna žitarica.
			Sadržaj hranjivih tvari.
			Mlinski proizvodi (pregled).
		Ocijeniti vrijednost i korištenje
		pojedinih vrsta brašna.	Vrste i tipovi brašna.
		Opisati održavanje kvalitete kruha	Pekarski proizvodi.
			Vrste kruha i peciva.
			Slastičarski proizvodi.
		Ocijeniti vrijednost i korištenje	Tjestenine.
		tijesta i slastičarskih proizvoda

3.2.	POVRĆE I	Pregled povrća i njihovo	Vrste i podjela povrća
	PRERAĐEVINE	značenje u prehrani.	Trgovački razredi
	OD POVRĆA		Sadržaj hranjivih tvari
			Probavljivost
		Ocijeniti vrijednost, korištenje i	Konzerviranje i prerađivanje
		uporaba pojedinih vrsta povrća.	Prerađevine od povrća
3.3.	VOĆE I VOĆNE	Pregled voća i njihovo značenje	Vrste i podjela voća
	PRERAĐEVINE	u prehrani.	Trgovački razredi.
			Sadržaj hranjivih tvari.
		Ocijeniti vrijednost korištenje i	Probavljivost.
		uporaba pojedinih vrsta voća	Konzerviranje i prerađivanje.
			Voćne prerađevine.
			Želirani proizvodi.

3.4.	ZASLAĐIVAČI	Ocijeniti vrijednost i korištenje	Šećer (vrste i svojstva).
		Objasniti značenje, dobivanje i	Med (vrste i svojstva).
		primjenu.
		Objasniti izradu i značenje.	Bonboni i slastičarska roba
		Navesti materijale za nadomjestak	(vrste i svojstva)
		šećeru.	Umjetni zaslađivači (vrste i svojstva).

3.5.	MASTI I ULJA -	Ocijeniti vrijednost i način upotrebe	Biljne masti i ulja.
	BILJNOG PODRIJETLA		Propisi o mastima i uljima.

Razred: drugi
Tjedni ( ukupni ) fond sati: 2 (70)
Cilj:
1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju,
2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci,
3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje,

Zadatci:
1. Znati podatke nužne za proizvodnju i kontrolu kvalitete proizvoda životinjskog podrijetla.

2. Steći uvid u sve propise vezane za ovu djelatnost i primjenjivati ih,

3. Upoznati svojstva hranjivih tvari i njihov značaj u prehrani.

4. Upoznati metode konzerviranja namirnica životinjskog podrijetla.

5. Upoznati načine čuvanja i skladištenja namirnica životinjskog podrijetla.

6. Upoznati tehnološke procese prerade ovih namirnica i njihove prerađevine.

7. Upoznati uživala i njihovo korištenje u prehrani.

8. Upoznati dodatke hrani: začine i mirodije

Red Br.	Nastavna cjelina	Očekivani rezultati (znanja vještine i umjeća)	Nastavni sadržaji
1.	ŽIVEŽNE NAMIRNICE	Upoznati živežne namirnice	Primjena živežnih namirnica
	ŽIVOTINJSKOG	životinjskog podrijetla	Kemijski sastav živežnih namirnica
	PODRIJETLA		Hranjiva vrijednost živežnih namirnica
		Održavanje prehrambene	Utjecaj i promjene kod transporta
		vrijednosti živežnih namirnica	namirnica
		Upoznati čimbenike koji mijenjaju	Utjecaj i promjene kod čuvanja i a
		stanje i vrijednost živežnih namirnica	skladištenja
			Utjecaj i promjene kod prezentacije
			i prodaje.
			Gubici u vrijednosti namirnica.
1.1.	MESO I MESNE	Upoznati vrste i dijelove mesa	Sastav mesa
	PRERAĐEVINE	Upoznati kategorije mesa	Vrste mesa
		Ocijeniti vrijednost, korištenje i	Meso klaoničkih životinja
		uporabu mesa i mesnih prerađevina	Meso peradi
		Upoznati metode konzerviranja	Meso divljači
			Meso riba
			Konzerviranje mesa i riba
			Mesne prerađevine i prerađevine
			od riba.
1.2.	MLIJEKO I MLIJEČNI	Prehrambeno-fiziološko	Vrste mlijeka.
	PROIZVODI	značenje mlijeka.	Pregled trgovačke ponude mlijeka.
		Ocijeniti vrijednost i korištenje	Sadržaj hranjivih tvari.
		mlijeka i mliječnih proizvoda.	Probavljivost.
		Upoznati tehnološke procese	Toplinska obrada mlijeka
		proizvodnje mlijeka i mliječnih	Mliječni proizvodi.
		proizvoda	Zakonski propisi.
			Čuvanje i skladištenje mlijeka i
			mliječnih proizvoda
1.3.	JAJA I PRERAĐEVINE	Pregled o trgovačkoj ponudi jaja.	Vrste jaja.
	OD JAJA	Ocijeniti vrijednost i korištenje.	Zakonske odredbe.
			Sadržaj hranjivih tvari.
			Probavljivost.
			Određivanje svježine i kvalitete jaja.
			Klasifikacija jaja
			Prerađevine od jaja

1.4.	MASTI I ULJA	Ocijeniti vrijednost i način upotrebe	Životinjske masti i ulja .
		Utvrditi podrijetlo pojedinih vrsta	Miješane masti.
		masti	Propisi o mastima i uljima.

2.	UŽIVALA	Ocijeniti vrijednost i korištenje	Kava (vrste, priprema).
		alkaloidnih namirnica.	Čaj (vrste i priprema).
		Ocijeniti fiziološko djelovanje	Kakao (vrste i priprema)
		alkaloida.	Čokolada (vrste i priprema)

3.	ZAČINI I MIRODIJE,	Razlikovati začine i mješavine	Podjela začina i mirodija.
	ŽELEI I VEZIVNA	začina	Karakteristike i kakvoća začina.
	SREDSTVA	Ocijeniti vrijednost i korištenje	Skladištenje i čuvanje začina.
		začina i mirodija	Upotreba začina i mirodija.
		Obrazložiti primjenu začina i	Biljna i životinjska sredstva
		mirodija	za stvaranje želea.
		Objasniti želee, vezivna sredstva
		i njihovo djelovanje.

Razred: TREĆI

Tjedni ( ukupni ) fond sati: 2 (64)

Cilj:

1. Steći osnovna znanja o živežnim namirnicama i njihovom korištenju,

2. Osposobiti učenike za primjenu teoretskih znanja u struci,

3. Osposobiti učenike za samoobrazovanje,

Zadatci:

1. Upoznati alkoholna i bezalkoholna pića, njihovu proizvodnju, svojstva i djelovanje na organizam.

2. Upoznati fiziološko djelovanje alkohola.

3. Upoznati metabolizam hranjivih sastojaka.

4. Upoznati učenike s osnovama zdrave prehrane i s načinima alternativne prehrane.

Red Br.	Nastavna cjelina	Očekivani rezultati (znanja vještine i umjeća)	Nastavni sadržaji


1.	ALKOHOLNA PIĆA	Obrazložiti primjenu alkoholnih	Vino - sastav i tehnološki proces
		pića.	proizvodnje
		Fiziološko djelovanje alkohola.	Vino (vrste i značaj).
		Upoznati trgovačku ponudu	Pivo - sastav i tehnološki proces
		alkoholnih pića	proizvodnje
		Upoznati zakonske odredbe	Pivo (vrste i uporaba).
		u svezi alkoholnih pića.	Žestoka alkoholna pića(vrste i uporaba).
			Osnovni procesi kod alkoholnog vrenja

2.	BEZALKOHOLNA	Upoznati proizvodnju	Prirodne mineralne vode.
	PIĆA	bezalkoholnih pića.	Voćni sokovi.
		Upoznati vrijednost i korištenje bezalkoholnih pića
3.	OSNOVE ZNANOSTI	Upoznati metabolizam	Kemijska građa živih bića.
	O PREHRANI	hranjivih tvari.	Metabolizam bjelančevina ugljikohidrata,
			lipida, mineralnih tvari.
		Načela zdrave prehrane.	Biokatalizatori.
		Principi racionalne prehrane.	Energetska vrijednost hrane.
			Energetske potrebe organizma.
			Sastavljanje jelovnika i energetsko
			vrednovanje hrane i obroka.
		Zdrava prehrana.	Zdrava prehrana je preduvjet zdravlja.
			Trovanja hranom.
			Prilagođavanje hrane životnoj dobi.
			Prehrana pojedinih kategorija potrošača
			(trudnice, djeca, mladež, starije osobe)
			Dijetalna prehrana.
		Alternativna prehrana	Vegetarijanstvo.
			Makrobiotika.


	LITERATURA

	Za učenike:
	Hamel, Sagrak, Poznavanje robe i prehrana za ugostitelje i hotelijere
	Za nastavnike:
	Danko Matasović, Hrana, prehrana i zdravlje
	dr. Henry Bieler, Hrana - najbolji lijek
	Antoniette Kaić - Rak, Katica Antonić, Tablice o sastavu namirnica i pića

6.2.4. Nastavno područje: BIOLOGIJA I EKOLOGIJA

Razred: 2.

Tjedni (ukupni) fond sati: 35

Cilj

Usvajanje znanja i vještina iz područja bioloških znanosti, u funkciji razvijanja odgovornog odnosa prema vlastitom životu i zdravlju, prema životu i zdravlju drugih ljudi, drugih bića i okoliša te razvijanja zanimanja i poštovanja prema fenomenu života.

Zadaci predmeta:

- na temelju upoznavanja načela, pojava i procesa u živom svijetu, razvijati sposobnosti promatranja, uočavanja, povezivanja i zaključivanja

- poticati logičko, analitičko-sintetičko te kritičko mišljenje i prosuđivanje

- razvijati sposobnost i vještinu preciznog, točnog i objektivnog izražavanja senzoričkih doživljaja, misli i prosudbi

- poticati oblikovanje uvjerenja o potrebi odgovornog odnosa prema svojoj prirodi, ljudskoj zajednici te vlastitom životu i zdravlju

- poticati zanimanje i oduševljenje učenika za prirodu i živi svijet te za njegovo dublje razumijevanje i istraživanje

- stvarati uvjete za razvoj socijalnih vještina i suradničkih odnosa među učenicima

- omogućiti usvajanje znanja uz primjenu načela zornosti i egzemplarnosti te iskustvenim učenjem

SADRŽAJ

Nastavna cjelina

Nastavni sadržaji

Očekivani rezultat

(znanja, vještine i umijeća

1. Čovjek i zdravlje (25 sati)

2.Čovjek i okoliš (10 sati)

- objasni važnost energije za normalno funkcioniranje stanica, tkiva i organa

- upoznati sastav i uloge hrane u ljudskom tijelu

- objasniti proces probave

- razumjeti zdravu prehranu kao i najčešće bolesti probavnog i metaboličkog sustava

- objasniti povezanost ljudskih stanica u harmoničnu cjelinu pomoću tjelesnih tekućina

- upoznati vrste i sastav tjelesnih tekućina

- upoznati sastav krvi i uloge pojedinih krvnih elemenata

- bolesti krvotoka

- upoznati način izmjene plinova u plućima i disanje

- razlikovati urođeni i stečeni imunitet

- upoznati bolesti imunološkog sustava

- opisati osnovni princip regulacije sastava tjelesnih tekućina bubregom

- upoznati bolesti bubrega

- upoznati temeljnu građu i uloge živčanog sustava

- opisati primanje, provođenje i razumijevanje pojedinih vrsta podražaja

- upoznati razmnožavanje kao osnovnu značajku života

- psihički razvitak u pubertetu

- upoznati muški i ženski spolni sustav te njihove uloge

- objasniti oplodnju i embrionalni razvoj čovjeka

- naglasiti važnost higijene spolnog sustava vezano za spolno prenosive bolesti

- naglasiti važnost planiranja obitelji i razvoj humanih odnosa među spolovima

- opisati čimbenike štetne za ljudsko zdravlje (stres, nepravilna prehrana, tjelesne neaktivnosti, loše životne navike, a posebno opasnosti od upotrebe psihoaktivnih tvari)

- definirati ekologiju kao znanost

- objasniti utjecaj abiotičkih čimbenika (temperatura, voda, svjetlost) na život organizma

- uočiti povezanost abiotičkih i biotičkih čimbenika

- usvojiti pojam ekološke valencije

- raspraviti uzorke onečišćenja okoliša i poremećaja ravnoteže ekosustava

- razlikovati ekološke probleme lokalnih, regionalnih i globalnih razmjera

- raspraviti probleme onečišćenja voda u odnosu na rastuće potrebe čovječanstva i moguća rješenja

- raspraviti o mogućnostima djelovanja u pravcu zaštite i unapređivanja okoliša vezano uz zanimanje (ugostiteljstvo i turizam)

- znati razlikovati živežne namirnice po sastavu

- naučiti građu ljudskog probavnog trakta i uloge pojedinih organa

- znati prepoznati zdravu prehranu kao uvjet zdravog života

- znati objasniti sastav krvi u ljudskom tijelu

- znati tumačiti pojedine vrijednosti u prikupljenim nalazima krvi

- znati kako cigareta utječe na dišni sustav i organizam u cjelini

- znati građu bubrega, te kako na njegovu zadaću utječu štetni činioci

- steći spoznaje o štetnom utjecaju psihoaktivnih tvari na živčani sustav

- znati anatomske i fiziološke zadaće reproduktivnog sustava

- znati važnost higijene za zdravlje općenito

- znati objašnjavati povezanost žive i nežive prirode

- uočiti važnost čovjeka u smislu održavanja ravnoteže u ekosustavu

- steći osnovne predodžbe o zakonskim okvirima

zaštite okoliša u RH

- znati individualno doprinositi

očuvanju životne sredine

- vladati se ekološki svjesno

6.3. Nastavni predmet: Kulturno povijesna baština

Razred: 3.

Tjedni (ukupni) fond sati: 1 (32)

Cilj: Osposobiti učenike u sagledavanju hrv. kulturne baštine, te uspostaviti kriterije vrednovanja metodom kritičke analize

Zadaci: Njegovanje opažanja i usvajanje kronologije nastanka djela hrv. kulturne baštine

Sadržaj

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja, vještina i umijeća)

Nastavni sadržaji

Paleolit

Neolit

Stari vijek

Srednji vijek

Novi vijek

Moderna

- razvijati svijest o važnosti kulturne baštine kao dokaza identiteta jednog naroda i vremena

- upoznati spomeničke znamenitosti nacionalne kulturne baštine

- znati prepoznati stilove

- uočiti utjecaj grčke, rimske, germanske , romanske, istočnjačke kulture na razvoj naše kulturne baštine

- shvatiti vezu između novih trendova u europskoj kulturi i kulturne baštine u Hrvatskoj

- upozoriti na utjecaj kulturnog i povijesnog nasljeđa

- uočiti europske graditeljske stilove na objektima u Hrvatskoj

- razviti vještinu prepoznavanja utjecaja moderne na djela hrvatskih slikara i kipara

Kulturna baština-čuvar nacionalnog identiteta

Paleolit-Krapina,Vindija

Vučedolska kultura,Hvarska kultura

Bakreno doba-Solin, muč. brončano doba-badenska kultura

Željezno doba-Dalj.kult.,Japodska kult.

Grčka kolonizacija Jadrana-Issa,Pharos;,Rimska kolon.-,arhitektura

Dioklecijanova palača-Split; arena u Puli

Starohrvatske crkvice-longitudinalnog i centralnog tipa-Dalmacija

Crkva Sv. Donata-Zadar;pleterna ornamentika

Romanika-Sv.Stošija, portal majstora Radovana

Romanički prozori i vrata; vratnice splitske katedrale(A.Buvina)

Gotika-šibenska katedrala, J. Dalmatinac

Zagrebačka katedrala, gotika u Dubrovniku

Renesansa-dubrovačko slikarstvo

Raščlamba likovnog djela, vrednovanje i zaključivanje ocjena

Renesansno kiparstvo-Aleši, Duknović, palača Sponza

graditeljstvo-N.Firentinac, Knežev dvor

A .Medulić,J.Klović

Isusovačka arhitektura, sakralni barok

Barokni dvorci, crkva Sv.Vlaha-Dubrovnik

Barokni Varaždin, dekoracija, pavlini

Historicizam u graditeljstvu

Đakovačka katedrala, crkva u Osijeku

Klasiciozam-V.Karas, slikarstvo s kraja 19.st. i poč. 20.

V.Bukovac, C.Medović, B.Čikoš- secesija, S.Raškaj, kiparstvo

Secesija u Hrvatskoj

Suvremeno slikar.Račić, Kraljević, Becić, Murtić

Naivna umjetnost-Hlebine

Suvremeno kiparstvo (Rosandić, Meštrović, Augustinčić)

Moderno graditeljstvo (Kovačić)

Raščlamba likovnog djela

6.4. Nastavni predmet- Marketing u turizmu

3. razred ( 64 sata)

Zadaci

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanja, vještina i umijeća)

Nastavni sadržaji

Razvoj marketinga i njegova primjena u društvu

Obilježja turističkog tržišta

Upravljanje marketingom

Marketinško okruženje

Marketinško istraživanje

Proizvod u turizmu

Elementi marketinškog spleta

Organizacija marketinga u ugost. i turist. poduzećima

Planiranje marketinga

Menadžment i kontrola marketinga

- Shvatiti definiciju marketinga

- Upoznati marketing kao tržišno usmjerenu koncepciju

- Naučiti funkcije i područje marketinga

- Definirati i pojmovno odrediti tržište

- Upoznati vrste tržišta

- Shvatiti pojam i posebnosti tur. tržišta

- Upoznati turist. ponudu i potražnju

- Upoznati potrebe u turizmu

- Naučiti turist. potrošnju

- Razumjeti značaj turističkog proizvoda

- Upoznati i objasniti pojam i razvoj marketinga kao suvremenu poslovnu koncepciju

- Objasniti osnovna obilježja upravljanja marketingom i njihovu osnovnu zadaću

- Razgovarati o redoslijedu procesa upravljanja marketingom

- Uputiti se na specifičnosti pojedinog instrumenta marketinga

- Upozoriti na glavna područja primjene marketinga u turizmu

- Objed. ciljeve i načela marketinga u turizmu

- Upoznati nosioce marketinga u turizmu

- Uputiti u značaj marketinškog menadžmenta u turizmu

- Razgovarati o motivima turist. putovanja

- Klasificirati turist. potrebe

- Razgovarati o načinima odlučivanja kupnje nekog turist. proizvoda

- Razgovarati o konkurenciji

- Navesti značaj tržišta ponude na njegovu konkurentnost

- Objasniti i definirati osnovne pojmove istraživanja marketinga u turizmu, te razumjeti potrebu za istraživanjem

- Razgovarati o tome tko i kada provodi marketinško istraživanje

- Uputiti na različite metode i tehnike istraživanja, te na njihove prednosti i nedostatke

- Razgovarati o metodama prikupljanja podataka u turizmu

- Upozoriti na primjenu marketinškog istraživanja u turist. praksi

- Razgovarati o konkretnim primjerima iz prakse

- Upoznati pojam turist. proizvoda

- Razgovarati o formiranju turist. proizvoda

- Naglasiti važnost planiranja turist. proizvoda

- Opisati razvojne faze u životnom ciklusu proizvoda

- Razgovarati i objasniti ulogu i povezanost elemenata spleta: proizvod, cijena, promocija, distribucija

- Opisati obilježja i elemente turist. proizvoda

- Razgovarati o distribuciji turist. proizvoda

- Naglasiti važnost promocije u turizmu i upozoriti na sve važne elemente planiranja

- Razgovarati o prednostima i slabostima turist. proizvoda u RH

- Razgovarati o marketinškom komuniciranju

- Objasniti teorije promotivnog miksa

- Upoznati oblike promotivnih aktivnosti

- Upoznati s osobitostima prodaje u turizmu

- Naučiti kanale prodaje

- Objasniti organizaciju prodaje

- Upoznati s organizacijom marketinga

- Razjasniti temeljna načela marketinške organizacije

- Objasniti organizaciju marketinga u ugost. turist. poduzećima

- Objasniti elemente u procesu marketinškog planiranja

- Razgovarati o analizi položaja poduzeća ili turist. destinacije

- Snalaziti se u postavljanju marketinških cijena kao slijed planiranja

- Objasniti osnovne marketinške strategije u turizmu

- Objasniti zadaće i odgovornosti marketinških odjela i menadžera

- Objasniti djelovanje marketinškog informacijskog sustava

- Upozoriti na važnost kontrole svih marketinških funkcija

- Definicija marketinga

- Funkcija marketinga

- Potrebe, želje i potražnja za proizvodom

- Pojam tržišta

- Vrste tržišta

- Ponuda i potražnja

- Turističko tržište

- Osnovna obilježja upravljanja marketingom

- Proces upravljanja marketingom

- Specifičnosti pojedinog instrumenta marketinga

- Primjena marketinga u praksi

- Ciljevi i načela marketinga u turizmu

- - Sudionici marketinškog procesa i menadžment u turizmu

- Akt

- Okruženje tvrtke ili obrta u marketinškom smislu (dobavljači, kupci, konkurencija, javnost)

- Demografska i gospodarska okolina

- Konzumenti turističkog proizvoda

- Mjerenje i predviđanje turističke potrebe i potražnje

- Procjena turistički motiva

- Ispitivanje namjera kupaca i praćenje trendova konkurencije

- Određivanje ciljnog tržišta

- Vrste mjerenja potražnje ( razina proizvoda – usluge)

- Metode istraživanja (upitnici, ankete, razgovori, analize i sl.)

- Korelacije trendova, mišljenje stručnjaka, analiza unakrsnog utjecaja

- Životni ciklus proizvoda- usluge

- Faze razvoja usluge u turizmu (uvođenje, rast, zrelost, faza opadanja,

- Elementi marketinškog spleta:

- Proizvod ili usluga

- Cijena

- Prodaja i distribucija

- Prodaja i promidžba

- Promocije u turizmu

- Turistički proizvod i njegovi bitni elementi

- Marketing miks u odnosu na ciljno tržište (usluga u turizmu, cijena smještaja, mjesto – turistička odrednica, propaganda)

- Instrumenti prodaje

- Sajmovi, lokalne promocije i dr.

- Prodaja putem Interneta

- Turistički animatori i komunikatori

- Simboli osobnosti, raspoloženja, stručnosti, stvaranje imagea poduzeća ili obrta

- Pojam turističke destinacije

- Vlastita strategija i njeno kreiranje

- Strategija i formiranje cijena

- Informacije, informacijski sustavi, umreženost i uloga menadžera

- Posebni odjeli za marketing

- Evaluacija marketinških postupaka

6.5. Nastavni predmet - Enologija s gastronomijom

Razred: 2

Tjedni (ukupni) fond sati: 1 (35)

Cilj

Stjecanje osnovnih znanja, vještina i navika koje će omogućiti samostalno obavljanje poslova u ugostiteljskoj djelatnosti vezanih uz posluživanje pića – posebno uz vino i vinarstvo.

Zadaci:

· usvojiti pojmove enologije, gastronomije i sommelijerstva te kao takve primijeniti u komunikaciji na radnom okruženju;

· usvojiti znanja iz sommelijerstva neophodna za uključivanje u svijet rada, kao i za praćenje cjelokupnih zbivanja u području vinarstva i podrumarstva;

· razvijati navike ponašanja u i svezi sommelijerstva pri radnim operacijama na radnim mjestima konobara, kuhara i slastičara;

· primijeniti preciznost, urednost, istrajnost i sistematičnost u radu s vinom;

· riješiti jednostavne i složene poslove i zadatke iz područja sommelijerstva;

· primijeniti naučena znanja i vještine u školskim i izvanškolskim aktivnostima, te prihvatiti sommelijerstvo kao dio osobne i opće kulture.

Sadržaj:

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

1.Uvod

Usvojiti pojmove o enologiji kao nauci o vinu.

Razumjeti značaj vina u gastronomiji.

Spoznati ulogu sommelijerstva u suvremenom ugostiteljstvu.

Enologija-pojam.

Značaj vina u gastronomiji.

Sommelier.

2.Vino

Definirati ulogu vina u ugostiteljstvu.

Prepoznati zdravstvenu, religijsku i kulturološku ulogu vina.

Primijeniti znanja o sommelijerstva u kulturološkoj komponenti

Vino-pojam.

Vino u ugostiteljstvu.

Vino i zdravlje.

Vino i religija.

Kultura i vino.

3.Osnove hrvatskog vinogradarstva

Upoznati i navesti povijesne karakteristike vinogradarstva.

Izreći regije, pod regije, vinogorja i zone hrvatskog podneblja.

Prepoznati vinske sorte grožđa.

Povijest hrvatskog vinogradarstva.

Statistički podaci.

Vinogradarske regije.

Vinogradarske pod regije.

Vinogorja.

Vinogradarske zone hrvatske.

Vrste bijelih vinskih sorata grožđa.

Vrste crvenih vinskih sorata grožđa.

4.Osnovni postupci proizvodnje vina

Navesti postupke proizvodnje bijelog, crnog i pjenušavog vina.

Izreći karakteristike specijalnih vina.

Upoznati postupak fortifikacije vina.

Odrediti elemente fortifikacije vina.

Bijelog vina.

Crnog vina.

Pjenušavih vina.

Specijalnih vina.

Fortificiranih vina.

5.Vrste vina

Grupirati vina prema organoleptičkim značajkama.

Objasniti važnost ne provrelog šećera u vinu.

Navesti zakonske elemente kvalitete vina.

Razvrstati pjenušava vina i navesti značajke pojedine grupe.

Naučiti uporabu vina namijenjenih za daljnju preradu i doradu.

Podjela vina prema boji.

Podjela vina prema količini ne provrelog šećera u vinu.

Podjela vina krema kvaliteti-

prema zakonu o vinu RH.

Podjela pjenušavih vina.

6.Punjenje vina

Naučiti značaj vremenske determinante te načina pretakanja i punjenja vina u boce.

Odgovorno preuzimati i pravilno postupati s vinskom ambalažom.

Prepoznati vino s obzirom na elemente punjenja tj. vinskih boca.

Objasniti vrste zatvarača i izreći njihovu ulogu.

Izreći važnost i apostrofirati deložiranje boca

Naznačiti važnost etikete na vinskoj boci kao.

Pokazati dijelove etikete važne za spoznaju o vinu i drugim karakteristikama.

Kada i kako puniti vino.

Ambalaža za vino.

Vrste boca za vino.

Vrste čepova.

Etiketa.

7.Analiza vina i organoleptičko ocjenjivanje vina

Definiranje adekvatne boje vina te ocjenjivanje vina na osnovi boje i prozirnosti.

Prepoznavanje kvalitete vina osjetilom mirisa.

Navesti elemente okusa kod ocjenjivanja karakteristika vina.

Utvrditi i donijeti sud o svim prethodnim elementima organoleptičkog ispitivanja vina.

Ocjenjivanje vidom.

Ocjenjivanje mirisom.

Ocjenjivanje okusom.

Zaključak.

8.Čuvanje vina u restoranu

Prepoznati ulogu vinskog podruma u ugostiteljskim objektima različite vrste i kategorije.

Naučiti prepoznati pozitivne elemente vinskog podruma.

Nabrojiti ulogu vinskog podruma u skladištenju i očuvanju vina.

Izreći ulogu dnevnih podruma u svakodnevnom radu ugostiteljskog djelatnika.

Vinski podrum-restorana.

Dnevni podrum.

9.Vinska karta

Naučiti pojam i važnost vinske karte.

Izraditi adekvatnu vinsku kartu za različite vrste ugostiteljskih poslovnih jedinica.

Istaknuti bitne elemente vina na vinskoj karti.

Vinska karta-pojam.

Izgled vinske karte.

Konstrukcija vinske karte.

Bitni elementi vina na vinskoj karti.

10.Sklad jela i vina

Naučiti i primijeniti pravila slaganje jela i vina različitim varijantama uz poštivanje tradicije i lokalnih običaja.

Tehnika slaganja jela i vina:

-engleska varijanta,

-francuska varijanta,

-talijanska varijanta,

-spajanje po tradiciji.

11.Posluživanje vina

Odrediti i procijeniti temperature posluživanje vina te pri tome savladati tehniku «frapiranja» i « šambriranja» različitih vina.

Koristiti i održavati inventar potrebit za posluživanje vina.

Izabrati i primijeniti adekvatne čaše za svaku vrstu vina.

Odabrati pravilan način ponude.

Primijeniti odgovarajući model prezentacije vina.

Otvoriti i poslužiti vino.

Temperatura vina.

Inventar za posluživanje vina.

Čaše za vino.

Ponuda i prezentiranje vina.

Otvaranje.

Točenje vina.

Metodičke napomene

Nastava se realizira jedan sat tjedno. Nastavne metode: usmena, dokumentacijska, demonstracijska, laboratorijska, operacijska,… Socijalni oblici: frontalni, skupni, individualni,…Nastava se treba održavati u učionici – kabinetu ugostiteljskog posluživanja koja sadrži svu potrebnu opremu, inventar i didaktička pomagala (TV, video, grafoskop, kompjutor, propagandni materijali, sredstva ponude, administrativna dokumentacija, časopisi,…) te neophodne namirnice i pića.

Obveze učenika

Redovito pohađanje nastave, te za potrebe nastave imati propisani udžbenik kao i bilježnicu (format po izboru). Kao posebna obveza pred učenika postavlja se savjesnost pri korištenja opreme, inventara i materijala.

Provjera postignuća rada učenika

Poznavanje i razumijevanje nastavnih sadržaja ocjenjuju se usmenim i pismenim ispitivanjem sadržaja (zadaci objektivnog tipa). Sudjelovanje učenika u usvajanju nastavnih sadržaja ocjenjuje se kroz element ocjenjivanja zalaganje. Vještine se ocjenjuju kroz primjenu znanja na izradi samostalnih zadataka, pravilno rukovanje inventarom i pravilno izvođenje pojedinih operacija.

6.6. Nastavni predmet: Vođenje i organizacija slastičarnice

Razred: 3

Tjedni (ukupni) fond sati: 1/32

Cilj:

- postići potrebito znanje, vještinu i umijeće za uspješno poznavanje, vođenje i organiziranje slastičarnice

Zadaci:

- uljudno i stručno komuniciranje

- poticati učenike za što svrsihodnijim vođenjem slastičarnice

- smišljeno i racionalno vođenje cjelokupne organizacije rada suvremene slastičarnice

- motiviranje gosta i stvaranje novih navika u potrošnji

- sposobnost razvijanja kritičkog i samokritičkog mišljenja

- sposobnost za samostalni i timski rad

- rješavanja stresnih situacija

- poznavanje potrebnih aktivnosti u poduzetništvu

- racionalno i ekonomično gospodarenje imovinom

- planiranje, praćenje i administrativni rad

- poznavanje mjera zaštite na radu

- analiza i planiranje programa rada u slastičarnici

Sadržaj:

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Planiranje rada u slastičarnici

- prihvatiti planiranje rada kao jedini i pravi put u vođenju i organiziranju jedne suvremene slastičarnice

- racionalno analiziranje plana rada i evidentiranje razloga za eventualno odustajanje od dijelova plana rada

- izrada kratkoročnog i dugoročnog plana rada u slastičarnici

- planiranje dinamike rada po odjelima, ljudima, vremenu i potrebama

Organizacija rada u slastičarnici

- steći potreban uvid u smišljenu i racionalnu organizaciju rada u suvremenoj slastičarnici

- analizirati rezultate rada u dobroj i lošoj organizaciji rada jedne slastičarnice

- istaknuti tipične primjere iz prakse i uspoređivanju takvim rezultata

- racionalna organizacija rada u slastičarnici

- iskorištavanje rada, vremena, broja izvršioca, pomoćnih sredstava, energije i živežnih namirnica u suvremenoj organizaciji rada u slastičarnici

- organizacija rada u svim odjelima i sinkronizacija cjelokupnog rada

- zadatak potpune i svrsishodne organizacije rada

Plan poslovanja i nabava živežnih namirnica

- upoznati načine nabave i njezine rezultate na plan poslovanja jedne slastičarnice

- naučiti koliko nabava utječe na poslovni rezultat, tijek proizvodnje jela i na sam proizvod (jelo)

- plan nabave živežnih namirnica čini važan element za izradu plana poslovanja slastičarnice

- u dobroj nabavi «leži dobit»

Administracija

slastičarnice

- uvidjeti opravdanost i potrebu uvođenja kuhinjske dokumentacije u sve faze proizvodnog procesa

- preporučiti i analizirati pojedine dokumente u proizvodnom procesu

- analizirati primjere iz prakse

- ustrojstvo dokumentacije i njezino postojanje koje dokazuje poslovne događaje, neprekidne promjene i rezultata (materijalne i financijske) toga rada

Uporaba informatičke opreme u suvremenoj slastičarnici i kuhinji

- analizirati i definirati informacijske potrebe jedne slastičarnice

- steći uvid i način korištenja informatičke opreme u slastičarnici

- hardverske i softverske potrebe suvremene slastičarnice

Osoblje u slastičarnici

- upoznati se s brojem zaposlenika u slastičarnici koji trebaju proizvoditi određen broj slastica prema predviđenom programu rada i u posebnim potrebama i prigodama

- analizirati potrebu stalne stručne edukacije zaposlenika

- broj zaposlenika u slastičarnici i njegova kvalifikacijska struktura

- evidencija kretanja zaposlenika

- stručna edukacija zaposlenika

Usklađivanje slastičarnice/kuhinje s drugim odjelima u hotelu

- analizirati usklađenost kuhinje/slastičarnice s: (nabavnom službom, blagovaonicom, prodajnom službom, domaćinstvom, računovodstvom, recepcijom i ostalim kuhinjama u jednom hotelu)

- analiza usklađenosti na primjerima iz prakse

- usklađenost kuhinje/slastičarnice u hotelu na vodoravnoj i vertikalnoj razini s ostalim odjelima

Inovacije i suvremeni trendovi u slastičarstvu i suvremenoj prehrani

- spoznati i analizirati suvremene trendove u slastičarstvu kao zahtjev i potreba suvremenog gosta

- analiza inovacija i njihova primjena na naše uvjete i prostore

- mjesto i uloga suvremenih trendova u slastičarstvu i gastronomskom proizvodu

- primjena inovacija u suvremenoj gastronomiji

Praćenje i kontrola proizvoda

- načini i metode praćenja i kontroliranja proizvoda (slastica, jela i napitaka) u skladu s međunarodnim kriterijima i certifikatu o kakvoći proizvoda i usluga

- praćenje i kontrola usluga i proizvoda u gastronomiji

Metodičke napomene: za izvođenje nastave koriste se metode usmenog izlaganja, demonstracije i praktičnih radova. Poželjno je koristiti sisteme programirane i projektne nastave.

6.7. Izborna nastava

6.7.1. Tjelesna i zdravstvena kultura

Nastavni plan i program tjelesne i zdravstvene kulture objavljen je u "Narodnim novinama" br. 136 od 28. kolovoza 2003.

6.7.2. MATEMATIKA U STRUCI

U izbornom predmetu matematika u struci nudi se detaljnija obrada nastavnih sadržaja iz nastavnog programa stručno-teoretskog dijela matematika u struci .

6.7.3. Nastavni predmet: STRANI JEZIK II

6.3.1. FRANCUSKI JEZIK kao drugi jezik

Razred: 1.

Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 70)

Cilj: osposobiti za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na francuskom jeziku u različitim

situacijama svakodnevnog života i struke.

Zadaci: razvijati jezične vještine za receptivno i produktivno služenje francuskim jezikom

(slušanje, čitanje, govorenje, pisanje). Usvajati posebnosti sustava francuskog jezika i razvijati lingvističko mišljenje. Razvijati sposobnosti i navike samostalnog korištenja rječnikom, gramatikom i drugim priručnicima..

Sadržaj:

Nastavne cjeline

Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Kultura i civilizacija:

Francuska i regije

Opći sadržaji:

Obitelj

Slobodno vrijeme

Škola

- upoznavati kulturu i civilizaciju francuskog govornog područja

- znati se predstaviti i pozdraviti

- znati tražiti i dati informacije

- identificirati osobe i predmete

Pravila za čitanje i izgovor.

Prezent pomoćnog glagola biti i imati.

C’est ...ce sont ...

- usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih

- usvojiti nazive za svojinu i pripadnost

- raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima (Qui ? Qu'est-ce que..?)

Imenice i pridjevi(jednina i množina).

Određeni i neodređeni član.

Posvojne zamjenice i pridjevi.

Glagoli prve konjugacije –er.

Upitne riječi.

- usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere...

Prijedlozi à, de, sur, avec.

Prezent glagola druge konjugacije –ir.

- usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta

- usvojiti izraze vezane uz izražavanje topline/ hladnoće, gladi/ žeđi, vremenskih prilika

- pisanje pisma, razglednice

Brojevi.

Prezent nepravilnih glagola aller, devoir, pouvoir, vouloir. Dani u tjednu i mjeseci u godini. Djelovi dana.

Vremenski prilozi.

Život u gradu i na selu

Odijevanje

- postavljanje pitanja pomoću intonacije

Glavni i redni brojevi od 1 do 20.

Indirektni govor.

- proširiti vokabular o slobodnom vremenu

- razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama

- učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati

- opisati svoje mjesto grad, selo

- izraziti mogućnosti, želje, obaveze

- reći točno vrijeme

Koliko je sati?

Prilozi za vrijeme.

Sažeti član au/aux.

Priloška zamjenica

-en.

Ženski rod i množina pridjeva.

- usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela,

-nazive odjevnih predmeta

- usvojiti nazive pojedinih boja

Imperativ.Pridjevi

beau et bon.

Strukovni sadržaji:

Prehrana

- usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i osnovnih živežnih namirnica

- na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribor za jelo

- izreći što se voli/ ne voli jesti,

-izricanje žaljenja ili nezadovoljstva.

Il faut+ infinitif.

Niječni oblik glagola.

Prezent glagola –faire.

Razred: 2.

Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 70)

Cilj: Uvesti elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine. Nadograditi jezične zakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru stručnih sadržaja.

Zadaci: Razvijati vještine slušanja i čitanja s razumijevanjem, interpretirati jednostavne sadržaje, govoriti vođeno i samostalno, te pisati jednostavne sadržaje. Upoznati učenike s posebnostima strukovnog jezika.

Sadržaj:

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Osoblje u ugostiteljstvu

Restoran i kuhinja

Obroci i njihova podjela

Tržnica:

Voće i povrće

Meso

Ribe i plodovi mora

Ekologija u turizmu

- upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci

- opisati radno mjesto konobara

- predstaviti sebe i drugu osobu

Ponavljanje prezenta.

Glavni brojevi do1000.

Pokazne zamjenice ce,cet,cette...

- opisati predmete i inventar u kuhinji i restoranu na temelju predloška

- nabrojiti vrste ugostiteljskih objekata

- opisati različite poslove u restoranu/baru

- preporučiti restoran

Glagoli druge konjugacije –ir.

Gérondif.

Prezent povratnih glagola.

- usporediti prehrambene navike Hrvatske i Francuske

- opisati vrste obroka

- primiti narudžbu za doručak

- sastaviti jednostavan meni

- nabrojiti začine

- opisati način pripreme jela

Partitivni član .

Količinski pridjevi i prilozi: trop,beaucoup,un peu.

Osobne zamjenice za direktni i indirektni objekt.

- nabrojiti vrste voća i povrća

- pročitati i prevesti jednostavne recepte

- upoznati načine pripreme voća i povrća

Prezent glagola –prendre.

- nabrojiti vrste mesa

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa

- prepričati u osnovnim crtama recepte

Odnosne zamjenice

que,qui,dont.

- navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora

- upoznati izraze za osnovne načine prigotovljavanja

Komparacija pridjeva.

Pridjevi beau,nouveau,vieux

- upoznavanje s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i čimbenicima onečišćenja

Futur simple.

Razred: 3.

Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 64)

Cilj: Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim stručnim predmetima , te ih komunikacijski i funkcionalno usmjeriti na strukovna znanja i vještine.

Zadaci: Usvajati produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije. Osposobiti učenika za primjenu znanja francuskog jezika na radnom mjestu. Poticati učenike na sakupljanje stručne literature na francuskom jeziku i njeno korištenje.

Sadržaj:

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Rezerviranje stola

- primiti rezervaciju

- objasniti kako doći do gosta

Ponavljanje sadržaja iz prethodne dvije godine

Primanje gosta

-primiti i pozdraviti goste

-ponuditi mjesto u restoranu

- izraziti žaljenje

Perfekt s pomoćnim glagolom –avoir..

Narudžba

- primiti narudžbe u restoranu

- preporučiti jelo i piće

- objasniti pojedino jelo

Obrada pojedinih dijelova jelovnika-od predjela do glavnog jela i deserta.

Reklamacije,

plaćanje računa i ispraćaj gosta

- reagirati na reklamaciju

- objasniti mogućnosti plaćanja

- ispratiti gosta

Perfekt s pomoćnim glagolom biti.

Perfekt nepravilnih glagola.

Jelovnik i karta

pića

- sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke

- preporučiti i naručiti jelo i piće

- upoznati se s različitim vrstama vina i napitaka

Konjunktiv prezenta.

Specifičnosti hrvatske gastronomske ponude

- opisati Hrvatsku kao turističku zemlju

- opisati ljepote i znamenitosti regije i grada u kojem živimo

- preporučiti restoran

- preporučiti hrvatske specijalitete

Restriktivni oblik ne...que

Prezent glagola savoir i connaître.

Kavana i bar

- izvještavati o ponudi u kavani i baru

-opisati način pripreme pojedinih barskih mješavina

Formules de politesse.

METODIČKA NAPOMENA

Jezične funkcije koje se ostvaruju u nastavi stranih jezika proizlaze iz konkretnih komunikacijskih situacija i svih oblika rada u učionici i ne mogu se oštro izdvajati. One se ostvaruju u dobro definiranom razlikovanju formalnog i neformalnog jezičnog registra u svakodnevnim situacijama i u poslovnom komuniciranju.

Jezične funkcije se ostvaruju;

- receptivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i

- produktivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi u učionici i okruženju, kada su u dodiru s osobama koje govore strani jezik, odnosno njime se služe i kada su pri obavljanju svojih radnih zadaća u doticaju s osobama koje se govore ili služe stranim jezikom.

Jezične vještine

Slušanje s razumijevanjem

Od učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše snimljenog teksta, tematski povezanog s obrađenim tekstom.

Govorenje s razumijevanjem

Od učenika se očekuje da se osposobi za vođenje kratkog razgovora (varijacije obrađenih dijaloga); opis predočenog predmeta, ljudi, radnji, situacija; prepričavanje oslikanog ili opisanog, događaja s nekoliko vezanih rečenica, sve u okviru obrađenih sadržaja, komunikacijskih uzoraka i gramatičkih struktura.

Čitanje s razumijevanjem

Od učenika se očekuje pravilan izgovor riječi i glasova, te pravilna intonacija rečenice. Pri tihom čitanju učenik treba doći do informacija na različitim razinama i izvaditi detaljne informacije (pojačano čitanje). On uči uočavati ustroj teksta, podjelu u odlomke i davati im naslove. Uči čitati natuknice u dvojezičnim i jednojezičnim rječnicima i davati prijevod riječi prema opisu u jednojezičnom rječniku.

Pisanje s razumijevanjem

Učenik treba ispravno napisati rečenicu, znati je dopuniti, preinačiti prema zadanom uzorku, pismeno odgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i prethodno obrađenoj temi prema natuknicama, uzorku i slobodno napisati čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema odslušanom i pročitanom tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom jeziku.

Prevođenje

Učenik treba uočiti i spoznati razlike u strukturama i načinima izražavanja na stranom jeziku, te ih primijeniti kod prevođenja rečenica i laganijih tekstova sa stranog na hrvatski i obrnuto uz uporabu rječnika.

Jezični sadržaji

Komunikacijski sadržaji:

- slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor jezičnih funkcija odgovarajućih situacija.

Fonologija i ortografija:

- usvajaju se i utvrđuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno se radi na usvajanju pravilnog pisanja i punktuacije.

Leksički sadržaji:

- obavlja se izbor i uvođenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu, potrebama učenika, frekvenciji i konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim kontekstima i izučavaju sinonimi, homonimi i antonimi.

Morfosintaktičke strukture:

- gramatika

Nastavna sredstva i pomagala

Primjerena slikovna sredstva (slike) i zemljopisne karte. Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player, kompjuter s LCD projektorom i grafoskop.

Radni uvjeti

Optimalno bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nije

moguće ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima.

LITERATURA

Francuski jezik.

Temeljni radni materijali:

Blaženka Bubanj, Le français pour l'hôtellerie et le tourisme,ŠK, Zagreb - udžbenik

Dopunski radni materijali:

Renner, Tempesta, Le français de l'hôtellerie et de la restauration, CLE International, Paris

Michel Maincent, Travaux pratiques de cuisine,Edition B.P.I., Paris

Stručni časopisi:Cuisine et vins de France i sl.

Razni jelovnici i meniji.

Priručni radni materijali:

Putanec, Francusko-hrvatski rječnik

Dominović, Hrvatsko-francuski rječnik

6.7.3. Nastavni predmet : Engleski jezik

Razred: 1.

Tjedni (ukupni) fond sati: 2 (7O)

Cilj: Interdisciplinarno povezivanje sa sadržajima drugih stručnih predmeta i usvajanje vokabulara struke.

Zadaci: Razvijati jezične vještine potrebne za govornu i pismenu komunikaciju i upoznati učenike sa specifičnostima strukovnog jezika .

Sadržaj:

Nastavna cjelina-teme

Očekivani rezultati (znanja, vještine i umijeća)

Jezični sadržaji

OPĆI SADRŽAJI :

Predstavljanje

Obitelj i dom

Slobodno vrijeme

Praznici i putovanja

Život u gradu i na selu

Moda i odijevanje

KULTURA I CIVILIZACIJA

Zemlje engleskog govornog područja

STRUČNI SADRŽAJ:

Prehrana

- naučiti predstaviti se i izreći osnovne informacije o sebi

- usvojiti izraze vezane uz članove obitelji

- naučiti nazive za prostorije u kući

- naučiti nazive namještaja

- usvojiti vokabular vezan uz sport, slobodno vrijeme , hobi , prijatelje , kino kazalište

- naučiti vokabular vezan uz prijevozna sredstva

- usvojiti nazive dana u tjednu, mjesece, datume

- naučiti izraze za nacionalnosti i novac

- opisati svoj grad

- uočiti razlike grad / selo

- usvojiti vokabular vezan uz pojedine odjevne predmete

- naučiti boje , uzorke

- naučiti geografska obilježja zemalja

upoznati kulturu i civilizaciju tih zemalja

- usavršiti čitanje i izgovor

- usvojiti nazive obroka i osnovnih živežnih namirnica

Prezent glagola TO BE

Osobne zamjenice

Brojevi do 20

There is /there are

Posvojne zamjenice

Članovi

Imenice

Present Simple Tense – tvorba i uporaba

Prilozi učestalosti

Present Continuous Tense – tvorba i uporaba

Simple Past tense – tvorba i uporaba

Simple Future Tense – tvorba i uporaba

Veznici – when while as

Brojevi

Pridjevi – komparacija

Pridjevi neodređenih količina

Modalni glagoli

Passive – prezent

Imperative – tvorba i uporaba

Present Perfect Tense – tvorba i uporaba

Razred: 2.

Tjedni (ukupni) fond sati: 2 (7O)

Sadržaj:

Nastavna cjelina - teme

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Jezični sadržaji

1. OSOBLJE U UGOSTITELJSTVU

1.1.Osoblje hotela

1.2.Usluge

2.U RESTORANU

2.1.Osoblje restorana

2.2.Usluge

2.3.Postav stola

2.4.Jelovnik

2.5.Karta pića

3.OBROCI I PRIPREMA HRANE

3.1.Doručak

3.2.Ručak

3.3.Večera

3.4.Načini pripreme hrane

4.PRIRODNE LJEPOTE I ZNAMENITOSTI REGIJE

4.1.Naša regija

4.2.Grad u kojemu živimo

5.OPĆE INFORMACIJE

5.1.Vrijeme

5.2.Kulturno – zabavni život

5.3.Sport

5.4.Javni prijevoz

5.5.Kretanje u gradu

6.PREHRAMBENE NAVIKE U ZEMLJAMA ENGLESKOG GOVORNOG PODRUČJA

6.1.Tradicionalna jela u Velikoj Britaniji

6.2.Što se jede u SAD-u

6.3.Blagdani i praznici

- upoznati se s osobljem i njihovim radnim mjestima

- upoznati se s osobljem restorana

- znati opisati radno mjesto

- naučiti uljudno komunicirati s gostom

- usvojiti vokabular vezan uz obroke i načine pripreme

- naučiti važne informacije o regiji i gradu u kojemu živimo

- znati izreći neke informacije o sportu , kulturno-zabavnom životu

- naučiti izraze vezane za vrijeme i kretanje u prostoru

- upoznati se s nacionalnim jelima ovih zemalja

- upoznati se s praznicima i blagdanima

zemalja engleskog govornog područja

- ponavljanje i uvježbavanje tvorbe i uporabe Present Simple tense i Present Continuous Tense

- modalni glagoli:must, mustn't can , may,should , could

- Passive – tvorba i uporaba prezenta

- pridjevi – nepravilna komparacija

- ponavljanje i uvježbavanje Present Perfect Tense

- ponavljanje i uvježbavanje imperativa

Razred: 3.

Tjedni (ukupni) fond sati: 2 (64)

Sadržaj

Nastavna cjelina – teme

Očekivani rezultati ( znanja, vještine i umijeća )

Jezični sadržaji

1. U RESTORANU

1.1.Primanje gosta

1.2.Primanje narudžbe

1.3.Posluživanje gosta

1.4.Jelovnik

2.POSLUŽIVANJE U SOBI

3.U BARU

3.1.Barske mješavine

3.2.Recepture

4.GASTRONOMSKO PUTOVANJE HRVATSKOM

4.1.Hrvatska - turistička destinacija

4.2.Nacionalni restorani

4.3.Naši specijaliteti

5.PLAĆANJE RAČUNA

5.1.Načini plaćanja računa

5.2.Reklamacije gosta

6.ŽALBE I ISPRIKE

- naučiti potrebne izraze za komunikaciju s

gostom

- usvojiti vokabular vezan uz jelovnik

- usvojiti izraze za potrebnu komunikaciju

- naučiti pripremu i pribor za barske mješavine

- znati prevesti recepture

- preporučiti gostu koktel

- usavršiti znanje o Hrvatskoj kao turističkoj destinaciji

-znati preporučiti nacionalna jela i objasniti ih

- naučiti izraze u vezi plaćanja računa

- usvojiti izraze za uljudno ophođenje s gostom

- znati se ispričati gostu u pojedinim situacijama

-usvojiti pravilan izgovor i intonaciju

- ponavljanje i uvježbavanje modalnih glagola

- imenice - složenice

-izražavanje slaganja - so do I/neither do I

6.7.3. Nastavni predmet: Njemački jezik

Razred: 1.

Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 70)

Cilj: Osposobiti za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na njemačkom jeziku u različitim

situacijama svakodnevnog života i struke.

Zadaci: Usvajati posebnosti sustava njemačkog jezika i razvijati lingvističko mišljenje. Razvijati vještine potrebne za usmenu i pismenu komunikaciju. Razvijati sposobnosti i navike

samostalnog korištenja rječnikom, gramatikom i drugim priručnicima.

Sadržaj:

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Kultura i civilizacija:

Zemlje njemačkog govornog područja

Opći sadržaji:

Obitelj i dom

Slobodno vrijeme

Škola

- upoznati kulture i civilizacije njemačkog govornog područja

- predstaviti se i izreći neke temeljne informacije o sebi .

- pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i godine

- identificirati osobe i predmete

Pravila za čitanje i izgovor.

Prezent pomoćnog glagola «sein».

Oblikovanje upitnih i izričnih rečenica.

Prezent pravilnih glagola.

- usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih

- usvojiti nazive za svojinu i pripadnost

- raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima wo? was? wer? wohin? woher?)

- usvojiti nazive za kućne ljubimce

Prezent pomoćnog glagola haben.

Imenica i član.

Određeni i neodređeni član.

Nominativ i akuzativ imenica s neodređenim članom. Negacija neodređenog člana.

Posvojne zamjenice.

- usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere...

Prezent jakih glagola. Množina imenica. Negacija NICHT i KEIN.

- usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta

- usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze u vezi s time

Prezent glagola MÖGEN.

Upitne riječi WER? I WANN

Život u gradu i na selu

Moda i odijevanje mladih

- izraziti glavne brojeve do 1000

Konjunktiv preterita glagola MÖGEN.

Red riječi u rečenicama s MÖCHTE i infinitivom.

Glavni i redni brojevi od 1 do 1000.

Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana.

- proširiti vokabular o slobodnom vremenu

- razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama

- učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati

- opisati svoje mjesto grad, selo

- izraziti mogućnosti, želje, obaveze

- reći točno vrijeme

Točno vrijeme.

Prilozi za vrijeme.

Dativ s određenim i neodređenim članom. Modalni glagoli DÜRFEN; KÖNNEN i MÜSSEN:

Upotreba negacije u rečenici.

Najčešći prijedlozi s dativom i akuzativom.

- usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, nazive odjevnih predmeta

- koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe u vezi s odjećom

- usvojiti nazive pojedinih boja

Genitiv s određenim i neodređenim članom.

Deklinacija pridjeva ispred imenice s neodređenim članom.

Akuzativ osobnih zamjenica.

Položaj određenog glagolskog oblika u zavisnim rečenicama.

Neodređena zamjenica MAN.

Prijedlozi s akuzativom

Strukovni sadržaji:

Prehrana

- usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i živežnih namirnica

- na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribora za jelo

- izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne biti gladan/žedan

Prezent modalnog glagola WOLLEN.

Prezent složenih glagola.

Imperativ.

Prijedlozi s dativom.

Dativ osobnih zamjenica.

Prilozi mjesta.

Prezent glagola ESSEN i NEHMEN.

Razred: 2.

Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 70)

Cilj: Uvesti elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine. Nadograditi jezične zakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru stručnih sadržaja.

Sadržaj

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Osoblje u ugostiteljstvu

Restaurant i kuhinja

- upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci

- opisati radno mjesto konobara

- predstaviti sebe i drugu osobu

- opisati sustav školovanja u Hrvatskoj i Njemačkoj

Ponavljanje prezenta.

Ponavljanje osobnih zamjenica u dativu i akuzativu.

Prezent povratnih glagola.

Zavisne rečenice s veznikom WENN

- opisati predmete i inventar u kuhinji i restoranu na temelju predloška

- komunicirati na ljubazan način u restaurantu

- nabrojati ugostiteljske objekte

- opisati različite poslove u restoranu

- preporučiti restaurant

- upoznati načine prigotovljavanja jela

Mješovita pridjevska deklinacija.

Prezent glagola tun. Zamjenički prilozi. Zavisne rečenice s veznikom DASS

Obroci i priprema jela

Voće i povrće

Meso

Ribe i plodovi mora

Ekologija u turizmu

- upoznati prehrambene navike pojedinih zemalja

- opisati vrste doručka

- primiti narudžbu za doručak

- sastaviti jednostavan meni

- nabrajati začine

- opisati način pripreme jela

Slaba pridjevska deklinacija.

Kondicional I.

Konjunktiv preterita pomoćnih i modalnih glagola.

Deklinacija dieser, jeder i welcher

- nabrojati voće i povrće

- pročitati i prevesti jednostavne recepte

- upoznati načine pripreme voća i povrća

Infinitiv + zu.

Zavisno upitne rečenice s veznikom OB.

Preterit modalnih glagola

- nabrojati vrste mesa

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa

- prepričati u osnovnim crtama recepte

Perfekt.

Jaka pridjevska deklinacija.

- navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih riba

- prepričati u osnovnim crtama recepte

Komparacija pridjeva.

Zavisno upitne rečenice.

Vremenske rečenice s veznikom BIS

- upoznati s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i čimbenicima onečišćenja

Futur I

Razred: 3.

Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 64)

Cilj: Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim stručnim predmetima i komunikacijski i funkcionalno usmjeriti na strukovna znanja i vještine.

Zadaci: Usvajati produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije, služiti se njemačkim jezikom gramatički i izgovorno u granicama korektnog i prihvatljivog. Osposobiti učenika za primjenu znanja njemačkog jezika na radnom mjestu. Poticati učenike na sakupljanje stručne literature na njemačkom jeziku i njeno korištenje.

Sadržaj

	Nastavna cjelina	Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)	Nastavni sadržaji
	Strukovni sadržaji: Rezervacija stola	- primiti rezervaciju - objasniti kako doći do restorana	Prijedlozi s dativom i akuzativom.
Primanje gosta Narudžba Reklamacije, plaćanje računa i ispraćaj gosta Hotel Jelovnik i karta pića Gastronomsko putovanje Hrvatskom Kavana i bar		- primiti i pozdraviti goste - ponuditi mjesto u restoranu - izraziti žaljenje	Preterit pravilnih i nepravilnih glagola.
		- primiti narudžbe u restoranu - preporučiti jelo i piće - objasniti pojedino jelo	Pasiv prezenta.
		- reagirati na reklamaciju - izraziti se o mogućnosti plaćanja - ispratiti gosta	Namjerne rečenice s um…zu i infinitivom.
		- opisati hotel - davati informacije o hotelskim sadržajima	Prilozi mjesta.
		- sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke - preporučiti i naručiti jelo i piće - upoznati s različitim vrstama vina i piva - preporučiti pojedino vino uz određeno jelo	Pasiv preterita.
		- opisati Hrvatsku kao turističku zemlju - opisati ljepote i znamenitosti regije i grad u kojem živimo - opisati i preporučiti domaći restoran - preporučiti hrvatske specijalitete	Vremenske rečenice.
		- izvještavati o ponudi u kavani i baru - upoznati s pripremom pojedinih slastica - opisati način pripreme poznatijih barskih mješavina

METODIČKA NAPOMENA

Jezične funkcije se ostvaruju:

- receptivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i

Jezične vještine

Slušanje s razumijevanjem

Od učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše snimljenog teksta, tematski povezanog s obrađenim tekstom.

Govorenje s razumijevanjem

Čitanje s razumijevanjem

Pisanje s razumijevanjem

Učenik treba ispravno napisati rečenicu, zanati je dopuniti, preinačiti prema zadanom uzorku, pismeno odgovoriti na pitanja, sastaviti kraći tekst o zadanoj i prethodno obrađenoj temi prema natuknicama, uzorku i slobodno napisati čestitku, pismo poruku, dopis, pisati bilješke prema odslušanom i pročitanom tekstu i znati ispuniti formulare i obrasce na stranom jeziku.

Prevođenje

Jezični sadržaji

Komunikacijski sadržaji:

- slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor jezičnih funkcija odgovarajućih situacija.

Fonologija i ortografija:

- usvajaju se i utvrđuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno se radi na usvajanju pravilnog pisanja i punktuacije.

Leksički sadržaji:

- vrši se izbor i uvođenje novih riječi prema komunikacijskom kontekstu, potrebama učenika, frekvenciji i konceptualnoj bliskosti. Uvode se idiomatski izrazi u zadanim situacijskim kontekstima i izučavaju sinonimi, homonimi i antonimi.

Morfosintaktičke strukture:

- gramatika

Nastavna sredstva i pomagala

Primjerena slikovna sredstva (slike) i realia. Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player,

kompjuter s LCD projektorom i grafoskop.

Radni uvjeti

Optimalno bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nije

moguće ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima.

LITERATURA

Njemački jezik.

Temeljni radni materijali:

Marčetić Tamara; Deutsch für heute und morgen 1, udžbenik, radni priručnik i kazeta.

Blažević Nevenka; Guten Appetit 1 i 2, udžbenik, CD/kazeta

Dopunski radni materijali:

Schulz-Griesbach, Deutsche Sprachlehre für Ausländer

Različite kuharice/ bečki kolači/ Jelovnici i Meniji

Različiti časopisi: JUMA

Marković – Smodek, Nazivi jela i pića

Priručni radni materijali:

Marčetić Tamara; Pregled gramatike njemačkog jezika, Jakić – Hurm; Hrvatsko – njemački rječnik

Hurm; Njemačko – hrvatski rječnik,Wahrig, Deutsches Wörterbuch

Cankarjeva založba; Hrvatsko – njemački slikovni rječnik

6.7.3. Nastavni predmet : Talijanski jezik

Razred: 1.

Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 70)

Cilj: Osposobiti za temeljnu govornu i pisanu komunikaciju na talijanskom jeziku u različitim situacijama svakodnevnog života i struke.

Zadaci: Usvajati posebnosti sustava talijanskog jezika i razvijati lingvističko mišljenje. Razvijati vještine potrebne za usmenu i pismenu komunikaciju. Razvijati sposobnosti i navike samostalnog korištenja rječnikom, gramatikom i drugim priručnicima.

Sadržaj:

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Kultura i civilizacija:

Italija i regije

Opći sadržaji:

Obitelj i dom

Slobodno vrijeme

Škola

- upoznati kulturu i civilizaciju talijanskog govornog područja

- predstaviti se i izreći neke temeljne informacije o sebi .

- pitati drugu osobu za ime, odakle dolazi i godine

- identificirati osobe i predmete

Pravila za čitanje i izgovor.

Prezent pomoćnog glagola «essere i avere».

C'è, ci sono

- usvojiti nazive za dijelove stana/kuće i opisati ih

- usvojiti nazive za svojinu i pripadnost

- raspitati se o osobama i predmetima (postaviti pitanja s upitnim riječima (Chi ? Che cosa? Dove?)

Imenice i pridjevi(jednina i množina).

Određeni i neodređeni član.

Posvojne zamjenice i pridjevi.

Glagoli prve konjugacije –are.

Upitne riječi.

- usvojiti vokabular vezan uz neke sportove, hobije, glazbene instrumente, godišnji odmor, kino, kazalište, književnost, kompjutere...

Prijedlozi in, a i con.

Prezent glagola druge konjugacije –ere.

- usvojiti nazive nekih važnih školskih predmeta

- usvojiti nazive dana u tjednu i mjesece i fraze u vezi s time

Brojevi.

Prezent glagola treće konjugacije –ire. Dani u tjednu i mjeseci u godini. Dijelovi dana. Prezent glagola andare.

Vremenski prilozi.

Život u gradu i na selu

Moda i odijevanje mladih

- izraziti glavne brojeve do 1000

Glavni i redni brojevi od 1 do 1000.

- proširiti vokabular o slobodnom vremenu

- razgovarati o slobodnom vremenu i obavezama

- učiniti usporedbu između aktivnosti koje se vole obavljati i onih koje se ne vole obavljati

- opisati svoje mjesto grad, selo

- izraziti mogućnosti, želje, obaveze

- reći točno vrijeme

Točno vrijeme.

Prilozi za vrijeme.

Prezent glagola; volere, potere i dovere.

Jednostavni i združeni prijedlozi.

- usvojiti nazive nekih dijelova glave i tijela, nazive odjevnih predmeta

- koristiti glagole, izraze, pridjeve koji se rabe u vezi s odjećom

- usvojiti nazive pojedinih boja

Imperativ.Pridjevi quello i bello.

Strukovni sadržaji:

Prehrana

- usvojiti nazive dnevnih obroka, nazive jela i pića i živežnih namirnica

- na temelju predloška prepoznati nazive za posuđe i pribora za jelo

- izreći što se voli/ ne voli jesti; biti/ ne biti gladan/žedan

Prezent nepravilnih glagola.

Imperativ nepravilnih glagola

Razred: 2.

Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 70)

Cilj: Uvesti elemente stručnog jezika i razvijati određene stručne vještine. Nadograditi jezične zakonitosti na gradivo iz prethodne godine i uvježbavati ih u okviru stručnih sadržaja.

Sadržaj

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Osoblje u ugostiteljstvu

Restaurant i kuhinja

Obroci i priprema jela

Voće i povrće

Meso

Ribe i plodovi mora

Ekologija u turizmu

- upoznati zanimanja u ugostiteljskoj i hotelijerskoj struci

- opisati radno mjesto konobara

- predstaviti sebe i drugu osobu

- opisati sustav školovanja u Hrvatskoj i Italiji

Ponavljanje prezenta.

Osobnih zamjenice u dativu (naglašene i nenaglašene)

Prezent povratnih glagola.

- opisati predmete i inventar u kuhinji i restoranu na temelju predloška

- komunicirati na ljubazan način u restaurantu

- nabrojati ugostiteljske objekte

- opisati različite poslove u restoranu

- preporučiti restaurant

- upoznati načine prigotovljavanja jela

Osobne zamjenice u akuzativu (naglašene i nenaglašene).

Perfekt.

- upoznati prehrambene navike pojedinih zemalja

- opisati vrste doručka

- primiti narudžbu za doručak

- sastaviti jednostavan meni

- nabrajati začine

- opisati način pripreme jela

Partitivni član .

Zam.čestica NE.

Količinski pridjevi i prilozi; troppo, molto, parecchio, tanto i poco.

Slaganje perfekta s objektom.

- nabrojati voće i povrće

- pročitati i prevesti jednostavne recepte

- upoznati načine pripreme voća i povrća

Združeni oblici osobnih zamjenica

- nabrojati vrste mesa

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih vrsta mesa

- prepričati u osnovnim crtama recepte

Futur I pravilnih i nepravilnih glagola.

- navesti morske i slatkovodne ribe, te plodove mora

- odgovarati na zadana pitanja o načinu pripreme pojedinih riba

- prepričati u osnovnim crtama recepte

Imperfekt pravilni i nepravilni oblici.

- upoznati s osnovnim načelima zaštite okoliša u turizmu i faktorima zagađenja

Upotreba perfekta i imperfekta.

Razred: 3.

Tjedni (ukupni) fond sati: 2 ( 64)

Cilj: Interdisciplinarno povezati sadržaje s drugim stručnim predmetima i komunikacijski i funkcionalno usmjeriti na strukovna znanja i vještine.

Zadaci: Usvajati produktivne i receptivne komunikacijske kompetencije, služiti se talijanskim jezikom gramatički i izgovorno u granicama korektnog i prihvatljivog. Osposobiti učenika za primjenu znanja talijanskog jezika na radnom mjestu. Poticati učenike na sakupljanje stručne literature na talijanskom jeziku i njeno korištenje.

Sadržaj

Nastavna cjelina

Očekivani rezultati (znanje, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Strukovni sadržaji:

Rezervacija stola

Primanje gosta

Narudžba

Reklamacije, plaćanje računa i ispraćaj gosta

Hotel

Jelovnik i karta pića

Gastronomsko putovanje Hrvatskom

Kavana i bar

- primiti rezervaciju

- objasniti kako doći do restorana

Ponavljanje sadržaja iz prethodne dvije godine

- primiti i pozdraviti goste

- ponuditi mjesto u restoranu

- izraziti žaljenje

Kondicional sadašnji.

- primiti narudžbe u restoranu

- preporučiti jelo i piće

- objasniti pojedino jelo

Odnosne zamjenice promjenljive i nepromjenljive.

- reagirati na reklamaciju

- izraziti se o mogućnosti plaćanja

- ispratiti gosta

Zam. čestica CI

- opisati hotel

- davati informacije o hotelskim sadržajima

Prilozi mjesta.

- sastaviti jelovnik i kartu pića prema pravilima struke

- preporučiti i naručiti jelo i piće

- upoznati s različitim vrstama vina i piva

- preporučiti pojedino vino uz određeno jelo

Gerundij.

- opisati Hrvatsku kao turističku zemlju

- opisati ljepote i znamenitosti regije i grad u kojem živimo

- opisati i preporučiti domaći restoran

- preporučiti hrvatske specijalitete

Pasiv prezenta

Si-passivante

- izvještavati o ponudi u kavani i baru

- upoznati s pripremom pojedinih slastica

- opisati način pripreme poznatijih barskih mješavina

METODIČKA NAPOMENA

Jezične funkcije se ostvaruju:

- receptivno, kada su učenici u svojoj djelatnoj ulozi slušatelji i čitatelji, i

Jezične vještine

Slušanje s razumijevanjem

Od učenika se očekuje razumijevanje usmeno postavljenih pitanja, uputa, lakše snimljenog teksta, tematski povezanog s obrađenim tekstom.

Govorenje s razumijevanjem

Čitanje s razumijevanjem

Pisanje s razumijevanjem

Prevođenje

Jezični sadržaji

Komunikacijski sadržaji:

- slijede normirane oblike jezičnog ponašanja, formalne i neformalne i izbor jezičnih funkcija odgovarajućih situacija.

Fonologija i ortografija:

- usvajaju se i utvrđuju pravilan izgovor, naglasak, intonacija i ritam rečenice; sustavno se radi na usvajanju pravilnog pisanja i punktuacije.

Leksički sadržaji:

Morfosintaktičke strukture:

- gramatika.

Nastavna sredstva i pomagala

Primjerena slikovna sredstva (slike) i realia. Kazetofon, radio, TV, video, DVD i CD-player,

kompjuter s LCD projektorom i grafoskop.

Radni uvjeti

Optimalno bi bilo provoditi nastavu u okviru grupe od 12 do 15, najviše 20 učenika, jer inače nije

moguće ostvariti osnovnu komunikaciju s učenicima.

LITERATURA

Talijanski jezik.

Temeljni radni materijali:

Štefan Željka, Benvenuti 1, udžbenik i CD

Štefan Željka, Benvenuti 2, udžbenik i CD

Dopunski radni materijali:

Chiuchiu Angelo ed auttori, In italiano,

Damiani Ingrid i Marinković Mirjana, Stiamo insieme 1 i 2, udžbenik.

Različite kuharice/ Jelovnici i Meniji

Različiti časopisi: IL CUOCO

Marković – Smodek, Nazivi jela i pića

Priručni radni materijali:

Jernej Josip, Konverzacijska talijanska gramatika

Deanović – Jernej, Hrvatsko-talijanski rječnik

Deanović – Jernej, Talijansko-hrvatski rječnik

Zingarelli. Vocabolario della lingua italiana

Cankarjeva založba; Hrvatsko – talijanski slikovni rječnik

6.8. Praktična nastava u školi

6.8.1. Nastavni predmet: SLASTIČARSTVO S VJEŽBAMA

Razred: 1

Tjedni (ukupni) fond sati: 6 (210)

Cilj

Stjecanje osnovnih znanja, vještina i navika koje će omogućiti samostalno obavljanje poslova u pripremi slastica, kako u ugostiteljskom dijelu slastičarstva tako i u obrtničkom.

Zadaci: - upoznati učenike s ulogom i važnošću ugostiteljskog i obrtničkog slastičarstva

- usvojiti znanje uz poznavanje živežnih namirnica u pripremi slatkih i slanih jela

- osposobiti učenike za samostalnu i kvalitetnu pripremu slastica

- vođenje poslova u slastičarskim radionicama u sastavu različitih ugostiteljskih obrtničkih i hotelskih kuća

- osposobiti učenike u izradi slastica za sve prigode

- razvijati navike racionalnog ponašanja u iskorištavanju sirovina u pripremi slastica

- primijeniti urednost radne i osobne higijene

- primijeniti naučeno znanje i vještine školskim vježbama te vježbama u ugostiteljskim objektima

Sadržaj

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaj

1. Uvod

-stjecanje znanja i upoznavanje učenika s raznim vrstama slastičarstva

-spoznati ulogu slastičarstva u suvremenom ugostiteljstvu

-uvod u ugostiteljsko i obrtničko slastičarstvo

-važnost slastičarstva u današnje vrijeme

2. Povijest slastičarstva

-upoznati i navesti povijesne karakteristike za razvoj slastičarstva

-upoznati i upamtiti prve početke razvoja do današnjih modernih slastica

-razvitak slastičarstva tijekom povijesti

-stari Egipat- kult Boga

-rimsko carstvo- marcipan

-grčka, bečka kuhinja

-razvoj današnjeg slastičarstva

3. Lik ugostiteljskog i slastičarskog radnika

-znati održati osobnu i radnu higijenu

-radnu odjeću i obuću

-značaj radne i osobne higijene

-radna i osobna higijena

-radna odjeća i obuća

-izgled slastičarskog radnika

- urednost slastičarskog radnika

- provođenje mjere higijene

4. Oprema slastičarske radionice

-steći znanje o izgledu i opremi slastičarske radionice

-pravilno i samostalno rukovanje strojevima

-upoznati primjenu raznih aparata i miješalica, te održavanje slastičarske radionice

-znati prepoznati na kojem stolu radimo određene slastice, posuđe i pribor

-opremiti po sanitarnim propisima

-visina, opločenje

-bazeni za pranje bijelog i crnog suđa

-oprema

-rashladni uređaji

-pećnice

-miješalice i razni aparati

-rukovanje aparatima i strojevima

-čišćenje radionice

5. Zaštita na radu i prva pomoć

-naučiti važnost zaštite na radu i prve pomoći

-usvojiti znanje kod otvorenog plamena

-prepoznati miris plina

-znati samostalno primijeniti zaštitna sredstva kod nesreće u slastičarskom zanimanju

-naučiti pružati prvu pomoć

-poznavati sadržaj ormarića za prvu pomoć

-sprečavanje nesreća na radu

-zaštita okoliša

-rukovanje električnim aparatima

pružanje prve pomoći

-opasnosti od požara, zagađenja

-rukovanje oštrim predmetima

-ormarić prve pomoći

-zaštitna odjeća i obuća

primjene zakonskih propisa i zaštitnih mjera

6. Slastičarski sitni inventar

-prepoznati inventar koji nam treba u pripremi određene slastice

znati ga pravilno upotrijebiti u izradi što kvalitetnije slastice

-usvojiti pojmove i nazive u slastičarstvu

upoznati princip rada sa određenim alatom

-inventar koji koristimo u slastičarstvu kod pripreme slastica

-razni kotlići, lonci

-noževi, plehovi, sita, vage

-valjci, drveni, metalni

-kalupi, špahtle

tuljci, francuske lopatice

7. Tijesta

-upoznati sva tijesta te ga razlikovati

-poznavati tijesta po načinu i namirnicama koje upotrebljavamo, usvojiti znanje i primjenu u slastičarstvu

-krumpirovo

-domaće

-lisnato

-dizana

-vodena

-tekuće

-prhko, osnovno

-prhko, tamno

-hruskava

8. Slatka jela od lisnatog tijesta

-razumjeti i znati pripremiti tijesto

-prepoznati kvalitetno tijesto

-usvojiti znanja u pečenju tijesta

-znati važnost nadjeva i njegove pripreme

-priprema odgovarajućih krema

-utvrditi i znati termički obraditi slasticu

-savijača od lisnatog tijesta s jabukama, višnjama, sirom, mesom

-razni slanci

-paštetice od sira i šunke

-hrenovke u lisnatom

-krem odrezak

-snježni odrezak

-uvojci od lisnatog tijesta

-vol-av-vani

9. Priprema dizanog tijesta

-znati prepoznati postupak kvalitetne fermentacije

-znati prepoznati greške u izradi tijesta

-znati izreći kvalitete dobrog tijesta

-primijeniti kvalitetnu pripremu nadjeva

-definirati način pečenja i izrade tijesta

-znati ulogu dizanog tijesta u slastičarstvu

-kruh, mliječni

-buhtli

-brioši

-pletenice

-krošule

-fritule

-pokladni uštipci

-orehnjača

-makovnjača

-kuglof

-jastučići sa sirom

10. Krumpirovo tijesto

-usvojiti znanje u pripremi kvalitetnog tijesta

-znati primjenu tijesta u ugostiteljstvu

-okruglice od šljiva

-valjušci s maslacem

-valjušci s parmezanom

11. Vodeno ili vučeno tijesto

-znati se koristiti recepturom

-prepoznati kvalitetno tijesto

-znati napraviti kvalitetan nadjev

-naučiti regionalne slastice

-usvojiti znanja u pripremi kvalitetnog tijesta

-savijača sa sirom, jabukama, višnjama

-bućnice

-zagorski štrukli

-savijača s mesom

12. Tekuće tijesto

-usvojiti znanje u izradi i pripremi tijesta

-prepoznati način posluživanja i serviranja uz razne umake

-objasniti razliku između tijesta za pohanje i tijesta za palačinke

-palačinke s orasima, čokoladom, marmeladom

-palačinke na hrvatski

-pohane jabuke

-voćna kašica

-pohane palačinke

-umak tartar

-vanili umak

13. Prhko tijesto

-znati pravilnu izradu tijesta

-prepoznati greške u tijestu

-objasniti razliku između osnovnog i tijesta sa dodacima

-pravilno pečenje slastica

-usvojiti znanje svih vrsta čajnog peciva

-pita od sira

-vjenčići s marmeladom

-pita od krušaka

-švedska pita

-štrcani linzer

-roščići od badema

-pita sa orasima

-pita sa čokoladom

14. Hruskavo tijesto

-usvojiti znanje termičke obrade i pečenja

-usvojiti znanje nadjeva za punjenje

-objasniti način serviranja i posluživanja

-navesti elemente kvalitetnog tijesta

-princez uštipci

-čokoladni ekleri

-profiteroli sa šlagom

-profiteroli za juhu

15. Osnovni biskviti

-znati napraviti osnovnu biskvitnu smjesu

-način pripreme pečenja i upotrebe

-naučiti kvalitetno se služiti sa recepturom

-prepoznati pogreške u načinu pečenja i pripreme

-naučiti važnost nadjeva i glazura potrebnih za kvalitetnu slasticu

-razlikovati obične biskvite i biskvite sa dodacima

-savitak s marmeladom

-torta od čokolade

-savitak od oraha

-odrezak od lješnjaka

16. Omleti

-znati ulogu omleta u ugostiteljstvu

-prepoznati kvalitetni omlet

-način posluživanja i prigode

-omlet štefani

-omlet sa voćem

17. Glazure

-usvojiti znanje u pripremi osnovnih glazura

-znati njihovu ulogu kod izgleda slastica

-istaknuti njihove važnost kod slastica

-bijela glazura od bjelanjaka

-čokoladna glazura

Razred: 2

Tjedni (ukupni) fond sati: (240)

Sadržaj

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanje, vještina i umijeće)

Nastavni sadržaj

1. Uvod

-prepoznati usvojeno znanje 1.raz

-navesti nastavni sadržaj 1. razreda

-ponavljanje gradiva 1.razreda

-upoznavanje s planom rada 2.razreda

2. Lisnato tijesto

-usvojiti pripremu lisna

-znati koristiti recepturu u pripremi tijesta

-znati peći lisnato tijesto

-znati samostalno pripremiti lisnato tijesto i slastice od njega

-znati prepoznati kvalitetno tijesto

-znati prepoznati kvalitetnu pečenu slasticu od lisnatog tijesta

-savijače

-slanci

-slastice za koktel party

-slastičarske kore

-uvojci

-kifle

-razni jastučići

3. Dizano tijesto

-ponoviti vježbe 1.razreda te ih znati samostalno primijeniti u vježbama

-usvojiti način pripreme

-znati samostalno peći dizano tijesto

-prepoznati kvalitetu slastica

-krošule

-fritule

-orehnjače

-makovnjače

-kuglof

-pokladni uštipci

-pince

4. Hladno (prhko) dizano tijesto

-znati razliku između dizanog i hladnog dizanog tijesta

-znati način pripreme

-znati prepoznati razliku između klasičnog i hladnog dizanog tijesta

-usvojiti omjer

-orehnjače

-makovnjače

-kifle

-štangice

5. Prhko tijesto

-znati pravilnu pripremu tijesta

-razlikovati vrste tijesta

-znati način pečenja tijesta

-znati primjenu tijesta u ugostiteljstvu

-prepoznati kvalitetu tijesta

-znati razliku između kvalitetnog i lošeg tijesta

-znati prepoznati pogrešku

-razne pite

-vrste čajnog peciva

-razne torte

-štrcani linzer

-tamno linzer tijesto

-medenjaci

-paprenjaci

-bademi

-lješnjaci

-orasi

6. Hrskavo tijesto

-naučiti druge načine osim klasičnih nadjeva u kombinaciji hrskavog tijesta

-spoznati način i važnost hrskavog tijesta

-profiteroli

-princez uštipci

-ekleri

-kombinirati nadjevi i glazure

7. Vodeno tijesto

-poznavati pripremu vodenog tijesta

-upoznati nadjeve

-upoznati postupak razvlačenja

-znati način pečenja

-savijače

-štrukli

-pite

-gibanice

-kombinacija nadjeva i glazura

8. Lijevano tijesto

-znati raditi slatke i slane palačinke

-znati procijeniti kvalitetnu palačinku s određenim nadjevom

-samostalno odrediti umak, preljev prema određenim nadjevima

-kombinacija nadjeva, preljeva i umaka

-razne vrste palačinki

-smjese za pohanje

9. Biskviti

-usvojiti i znati prepoznati razlike između određenih biskvita

-njihov način pripreme, pečenja i čuvanja

-znati način primjene u slasticama s određenim nadjevima i glazurama

-obični

-s dodacima

-teški

-topli / hladni

-specijalni

-nadjevi

-glazure

10. Priprema raznih vrsta torta, rolada, odrezaka i krema

-usvojiti znanje u pripremi svih vrsta biskvita

-znati prepoznati razliku i sličnost

-znati odrediti normativ za određeni kolač

-znati dekorirati i oblikovati slasticu po narudžbi

-služiti se sa tuljcem za špricanje, slastičarskom pisaljkom

-koristiti kreme po okusu biskvita

-znati razlikovati kreme po namirnicama i načinu pripreme

-klasične torte

-torte po narudžbi

-specijalne torte

-odresci

-rolada

-kuhane kreme na pari na klasičan način

-slastičarske kreme klasične

-parfe kreme na bazi želatine i šlaga

11. Deserti i minjoni

-znati razliku između deserta i minjona

-poznavati i razlikovati minjone

-znati način serviranja i posluživanja minjona

-usvojiti, kombinirati okus s bojom ocakline

-znati dekoraciju deserta prilagoditi okusu i glazuri

-klasični

-razne vrste minjona i deserta prema prigodama

-glazure, fondan, čokolade

-talijanski, francuski i njemački

12. Glazure i preljevi

-upoznati pripremu svih ocaklina

-znati ih pravilno kombinirati s određenim slasticama

-fondan

-bijela s bjelancima

-šećerne, voćne

-želirane

13. Varenci, nabujci

-znati utvrditi razliku između nabujka i varenaca

-znati njihov način pripreme i termičke obrade

-znati način i vrijeme serviranja

-varenci

-nabujci

14. Žele i voćne salate

-znati svrhu i razlog želiranja voća

-znati način i vrijeme serviranja želea

-znati jednostavne i složene voćne salate

-odrediti kakvo voće upotrebljavamo

-znati termički obraditi

-žele s voćem u neobičnim oblicima ili porcijama

-voćne salate

Razred: 3

Tjedni (ukupni) fond sati: (160)

Sadržaj

Nastavna cjelina	Očekivani rezultat (znanje, vještina i umijeće)	Nastavni sadržaj

1. Uvod	-utvrđivanje i produbljivanje usvojenih znanja i vještina iz prethodnih razreda te razgovor i priprema učenika za završetak školovanja zanimanje slastičar
2. Tijesta (termička obrada slastica, flambiranje)	-usvojiti i samostalno izraditi sve vrste tijesta sa određenim nadjevom -znati se služiti receptima -dekorirati slastice -izražavati se kreativno -usvojiti sve pojmove za kvalitetnu slasticu -prepoznati grešku -prepoznati kvalitetu slastice	-medeno -prženo -vodeno -lijevano -lisnato -dizano -dizano hladno -prhko (linzer) -masna -dizana lisnata
3. Biskviti i kreme	-usvojiti znanja za potpunu samostalnu izvedbu određene slastice -znati ukrasiti i samostalno skicirati po potrebi dekoraciju slastice (tortu, odrezak) -znati i prepoznati razlike u izradi biskvita -znati primjenu biskvita za određene slastice -upoznati i navesti sve kreme koje smo učili	-laki (običan) -teški -topli / hladni -specijalni -vanili -karamel -kreme od maslaca -kave -lješnjaka -švarcvald torta -doboš torta -esterhozi -odresci -bohem
4. Glazure	-prepoznati kvalitetnu glazuru -znati ju primijeniti u izradi određenih slastica -znati njihovu pripremu i primjenu -razlikovati glazure po namirnicama koje upotrebljavamo -usavršiti znanje u pripremi glazure	-grilaž -fondan -čokolade -voćne -bijele glazure od bjelanjaka -marcipan -parcipan
5. Sladoled	-usvojiti znanje u pripremi svih vrsta sladoleda -važnost sladoleda u prehrani i ugostiteljstvu -prepoznati vrste sladoleda po načinu i namirnicama koje upotrebljavamo -znati sladoled kombinirati u izradi drugih slastica -znati o povijesti sladoleda -znati opremu za izradu sladoleda -znati objasniti proces hlađenja kod sladoleda	-mliječni -voćni -bombe -omleti -slastičarski pehari -slastičarske torte -omleti iznenađenja -razni kupovi -cassate
6. Slastice na bazi želatine i slatkog vrhnja	-znati i usvojiti znanje u pripremi svih vrsta slastica -definirati način pripreme – termičke obrade -način serviranja -skladištenje -znati objasniti svrhu želatine u slastici	-bavarska krema -drhtalice od raznog voća -šarlote -ruska -royal -šarlote od voća -kraljevska šarlota -razni parfei -kreme u čaši
7. Hladna i vruća pića	-znati razliku određenih pića -usvojiti znanja u pripremi određenih pića -navesti prigode kad se poslužuju	-čajevi -kakao -kava -sorbveti
8. Zdrave slastice	-naučiti slastice i njihovo značenje i pripremu -znati razliku od klasični -znati nove trendove koji se pojavljuju u slastičarstvu, npr. kod kreativnog slastičarstva	-vegetarijanske slastice -slastice za dijabetičare -novi trendovi u slastičarstvu
9. Regionalne slastice	-upoznati pripreme naših slastica -znati nabrojati i raditi nekoliko vrsta slastica po regijama -uočiti razliku u upotrebi namirnica -znati slasticu ponuditi gostu – u posebnim prigodama	-slastice iz pojedinih regija koje su zadržale tradiciju

Metodičke napomene:

Nastavne metode: usmena, dokumentacijska, demonstracijska… Socijalni oblici: frontalni, skupni, individualni… Nastava treba održavati u učionici-kabinetu slastičarstva koja sadrži svu potrebnu opremu, inventar i didaktička pomagala (TV, video, grafoskop, kompjutor, propagandni materijal, sredstva ponude, administrativna dokumentacija, časopisi…). Treba inzistirati na problemskoj i projektnoj nastavi.

Literatura

Petar Andrović – «Slastice» do pripreme novog adekvatnog udžbenika

6.8.2. Zaštita na radu

Razred: 1.

Tjedni (ukupni) fond sati: (od 10 do maksimalno 70)

Cilj: Stjecanje znanja, vještina i navika u promjeni zaštite na radu i osobnih sredstava zaštite u cilju sprečavanja opasnosti i očuvanja života i zdravlja.

Zadaci: - upoznati se s važnošću primjene mjera zaštite na radu i osobnih sredstava zaštite

- usvojiti znanja o zakonskih obvezama i odgovornostima primjene mjera za sprečavanje ozljeda

- razviti sposobnosti obavljanja radnih operacija na siguran način

- primijeniti naučena znanja i vještine za pružanje prve medicinske pomoći kod ozljeda

- osposobiti se za svakodnevnu uporabu osobnih sredstava zaštite

Sadržaj

Razred 1.

Nastavna cjelina	Očekivani rezultati /Znanja, vještine i umijeća/	Nastavni sadržaji
-Zakonska regulativa zaštite na radu	-Upoznati svrhu primjene zakona u cilju sprečavanja ozljeda na radu, profesionalnih bolesti i drugih bolesti u svezi s radom te zaštita radnog okoliša	-Važnost Zakona o zaštiti na radu - Što je sve propisano za osobnu zaštitu -Koji su subjekti Zakona o zaštiti na radu, njihova prava, obveze i odgovornosti -Što sve obuhvaća sustav pravila koja se primjenjuju po Zakonu o zaštiti na radu -Što sadrže osnovna pravila zaštite na radu -Tko su osobe na radu prema ovom Zakonu -Što se smatra sredstvima rada
-Prava, obveze i odgovornosti subjekata u provedbi zaštite na radu	-Upoznati propise radnog zakonodavstva -Upoznati se s odgovornostima poslodavca za primjenu mjera zaštite na radu -Postupak poslodavca u slučajevima ozljede na radu -Informirati se o zadaćama majstora-stručnog učitelja prema učenicima na praksi glede primjene Zakona o zaštiti na radu -Upoznati obveze tijekom praktične nastave u primjeni Zakona i osobnih sredstava zaštite	-Propisi radnog zakonodavstva kojima se uređuju obveze i odgovornosti u svezi zaštite na radu -Prava, obveze i odgovornosti poslodavaca i njihovih ovlaštenika -Obveze i dogovornosti majstora stručnog učitelja u provedbi mjera zaštite na radu -Obveze i prava učenika koji su kod poslodavca na praktičnoj nastavi
-Opasnosti za sigurnost i zdravlje zaposlenika i učenika na poslovima slastičara s preventivnim mjerama djelovanja	-Upoznati različite izvore opasnosti uz primjenu preventivnih mjera zaštite -Primjena procjene opasnosti i njena važnost za zaštitu na radu -Upoznati se s načinima izbjegavanja opasnosti i štetnosti na samom izvoru -Upoznati se s posljedicama ozljeđivanja i njihovom utjecaju na sposobnost radnika -Upoznavanjem s primjenom zamjene opasnog neopasnim ili manje opasnim -Davanje prednosti skupnim mjerama zaštite pred pojedinačnim -Prilagođavanje tehničkom napretku	-Mehanički izvori opasnosti -Opasnosti od padova na radnim površinama -Opasnosti od uporabe aparata i strojeva koji se napajaju električnom energijom -Ozljede od stakla i drugih oštrih predmeta koje upotrebljavaju u svom radu -Tjelesni napori i neprirodan položaj tijela -Prekomjerno uzimanje alkohola i droge -Utjecaj pušenja i duhanskog dima -Opasnosti od buke i vibracija -Nepovoljni mikroklimatski uvjeti -Oštećenja uzrokovana vrućim zrakom i tekućinama
-Opasnosti i primjene mjera zaštite od požara i eksplozija	-Naučiti uzroke izbijanja požara -Upoznati se s opasnostima požara -Naučiti metode gašenja požara -Naučiti primijeniti nekoliko vrsta aparata za gašenje požara teorijski i praktično	-Osnovne spoznaje o gorenju i gašenju -Osnove gašenja požara -Sredstva za gašenje požara -Uporaba ručnih aparata za gašenje početnih požara
-Primjena osobnih sredstava zaštite	-Upoznati i naučiti primijeniti osobna sredstva zaštite na radu za zanimanje slastičar	-Sredstva za zaštitu sluha -Sredstva za zaštitu organa za disanje kod kapljičnih infekcija -Sredstva za zaštitu ruku -Pravilna obuća u zanimanju slastičar i sredstva za zaštitu stopala -Mjere i načini za sprečavanje širenja zaraznih bolesti
-Pravila pružanja prve pomoći	-Naučiti i znati primijeniti različite metode pružanja prve medicinske pomoći teorijski i praktično	-Pregled ozljeđene osobe -Postupci kod gušenja stranim predmetom (hrana) -Stanje nesvijesti i pružanje prve pomoći -Klinička smrt i postupci oživljavanja -Metode zaustavljanja vanjskog krvarenja -Postupci kod različitih uzroka ranjavanja ( povrede oštrim predmetima, strelne rane, prignječenja) -Postupak kod unutarnjeg krvarenja i stanja šoka - Prijelomi kostiju i imobilizacija -Postupci kod trovanja alkoholom i drogama

LITERATURA: 1.

Grupa autora: «ZAŠTITA NA RADU ZA UČENIKE SREDNJIH ŠKOLA»

METODIČKE NAPOMENE:

Nastava se izvodi u učionici uz primjenu video zapisa, grafoskopa, LCD projektora, opreme za praktičnu nastavu iz prve pomoći, ploče i krede.

Nastavne metode su : predavanje, razgovor s primjerima iz prakse, izrada seminarskih radova, praktična nastava iz prve pomoći.

Program se ostvaruje frontalnim oblikom rada, radom u paru, radom u grupi i samostalnim radom.

Za izvođenje nastave iz zaštite na radu najvažnije je povezivati praktičnu nastavu s primjenom osobnih sredstava zaštite, upoznavanja mogućih opasnosti s prijedlogom mjera za sprečavanje istih i napomenama za pružanje pomoći u slučaju ozljeda.

6.8.3. Bonton

Razred: 1.

Tjedni (ukupni) fond sati: maksimalno 35

Cilj

Upoznati učenike sa značajem uljudnog ponašanja i primjenom u ugostiteljstvu.

Kako bonton čini bit struke svakog ugostitelja, a kvaliteta usluge zavisna je od pravilnog odnosa prema korisnicima, bonton zahtijeva svakodnevnu primjenu u zanimanju slastičar. Poslovna etika ugostiteljskog objekta zahtijeva radnika koji svakog trenutka svojim ponašanjem zna doprinijeti razvoju i napretku te etike.

Zadaci:

- razvijati svijest i sposobnost o poželjnim oblicima ponašanja ugostiteljskih djelatnika

- poštovanje navika (pravila) i statusnih simbola tvrtke

- poštovati tuđu osobnost u procesu rada u cilju zaštite međuljudskih odnosa

- poznavanje i primjena profesionalnog poštenja

- razvijanje sposobnosti srdačnog pozdravljanja i primjene osmijeha u cilju znaka dobrodošlice

- primjena pravila osobne higijene, čistoće ruku i odjeće kao preduvjet dobre komunikacije

- primjena znakova pažnje kod dobrodošlice, tijekom jela i nakon jela

- razvijanje sposobnosti rješavanja konfliktnih situacija

- pravilno ponašanje kod prijema napojnice

- zadržavanje iste razine kvalitete u svim situacijama

- primjena i poštovanje kućnog reda škole, tvrtke gdje se obavlja praktična nastava i profesionalna djelatnost

- pravilna uporaba tona glasa i neverbalnog komuniciranja bitnog za profesiju slastičar

- primjena lijepog ponašanja u situaciji bolesti gosta, prekomjernog uzimanja alkohola, droge ili neprimjerenog ponašanja prema suprotnom spolu

- pravila lijepog ponašanja kod prijema i ispraćaja gostiju

Sadržaj:

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

1. Suvremena definicija uljudnog ponašanja (bontona)

2. Razvoj bontona tijekom povijesti

3. Interakcija bontona i ugostiteljstva

4. Priprema za posao u funkciji bontona

5. Poslovno komuniciranje ugostiteljskih djelatnika

6. Uspostavljanje kontakta s gostom

7. Pravila uljudnog ponašanja u komuniciranja s gostom

8. Verbalna i neverbalna komunikacija

9. Opće odrednice uljudnog ponašanja za stolom i na stolu

10. Socijalni odnosi u ugostiteljskim djelatnostima

11. Aplikacija suvremenog bontona na svim razinama u ugostiteljstvu

Spoznati značaj i pojam bontona u suvremenom društvu

Upoznati važnost poštivanja utvrđenih pravila u svakodnevnim situacijama

Upoznati različitosti i promjene dogovorenih normi uljudnog ponašanja kao refleksiju kulturnog nasljeđa, običaja, odgoja, politike, vjere i niz drugih društvenih pojava i postupaka koji utječu na pojedince da reagiraju na svojstven način primjeren društvenoj sredini i vremenu

Usvojiti pojam bontona kao interdisciplinarne kategorije ljudskog komuniciranja u čije funkcioniranje se uključuje ugostiteljstvo

Međuzavisnost psihičke, tjelesne i profesionalne pripreme kao osnove uljudnog ponašanja u ugostiteljstvu

Upoznati s važnosti poslovnog komuniciranja

Definicija verbalne i neverbalne komunikacije

Ukazati na važnost komunikacije u ugostiteljstvu kao neophodnog elementa struke svakog ugostitelja

Važnost uljudnog ponašanja u uspostavljanju kontakta s gostom kao bitne odrednice uspjeha u poslu

Podsjetiti učenike na konkretne situacije odnosa ugostitelj – gost

Uvježbavanje istih kroz igranja uloga

Usvojiti pravila uljudnog ponašanja u komuniciranja s gostom, interdisciplinarnim pristupom u suradnji s nastavnim predmetima struke i hrvatskog jezika

Upoznati sa zakonitostima verbalne i neverbalne komunikacije i važnost umijeća verbalnog komuniciranja, odnosno, udjela koji neverbalna komunikacija ima u cjelokupnom komuniciranju

Konkretizirana primjena bontona u ugostiteljstvu svojstveno tipično našoj društvenoj sredini

Upoznati učenike s poželjnim oblicima ponašanja osobe koja pruža uslugu gostima

Upoznati s neophodnošću stvaranja socijalnih odnosa, kao što su: ljubaznost, gostoljubivost, obzirnost, poštovanje, tolerancija i dr.

Prilagodba običaja s kojima smo intimno srasli i koji su dio naše osobnosti u nova životna okruženja konkretno vezana uz ugostiteljstvo i općenito međuljudski odnosi.

Objašnjenje riječi bonton, porijeklo riječi i kada se pojavljuje

Analiza uljudnog ponašanja u raznim povijesnim razdobljima

Bonton u ugostiteljstvu

Oblici pripreme za posao, značaj psihičke, fizičke i profesionalne pripreme

Pojam i vrste komuniciranja

Važnost komuniciranja kao uvjet uspješnosti rada

Poželjni oblici ponašanja kuhara, kuhara i slastičara s gostom, ali i u međusobnim odnosima

Upoznavanje s dinamikom igranja uloga

Rasprava i primjene pravila uljudnog ponašanja

Elementi verbalne komunikacije

Elementi neverbalne komunikacije

Zakonitosti primjene bontona u ugostiteljskim objektima komparacija s drugim zemljama

Pojam socijalnih odnosa

Sadržaj socijalnih odnosa

Poželjne osobine ugostiteljskog djelatnika

Pojam motivacije

Upoznavanje s dvojakošću njegove životne uloge: profesionalno ugostitelja, u slobodno vrijeme gost

6.8.4. Nastavni predmet: Ugostiteljsko posluživanje

Razred: 1. (slastičar)

Tjedni (ukupni) fond sati: 1 (35)

Cilj:

Stvoriti kod učenika spoznaje neophodne za savladavanje stručnih sadržaja tijekom obrazovanja, u zanimanju slastičar, te primjena ovih znanja u različitim situacijama.

Zadaci:

- objasniti značaj ugostiteljskog posluživanja u ukupnoj ugostiteljskoj privredi;

- navesti i opisati radne prostore;

- upoznati elemente i oblike opremanja ugostiteljskih objekata;

- izreći važnost kulturološkog aspekta u ugostiteljstvu;

- upoznati vrste i sadržaj slastica

- razvijati značaj pripremnih radova u ugostiteljstvu;

- objasniti sustave i faze poslužnog procesa

- objasniti sredstva ponude, te elemente posluživanja, rad u slastičarnicici.

Sadržaj:

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

1 Osnovne ugostiteljskog posluživanja

Naučiti osnovna znanja i primijeniti bitne karakteristike posluživanja

Pojam ugostiteljskog posluživanja

2. Prostorije u ugostiteljskim poslovnim jedinicama

Nabrojati i pokazati glavne ugostiteljske prostorije.

Pravovremeno i adekvatno koristiti pomoćne ugostiteljske prostorije.

Glavne ugostiteljske prostorije.

Pomoćne ugostiteljske prostorije.

3. Oprema ugostiteljskih poslovnih jedinica

Znati odrediti, urediti i održavati namještaj u ugostiteljskom objektu.

Definirati ulogu pojedinog namještaja u ugostiteljstvu.

Obrazložiti vrstu i količinu posuđa u ugostiteljskim objektima i poslovnim jedinicama.

Pravilno upotrijebiti, održavati i skladištiti pribor za slastice.

Ispravno rukovati i adekvatno održavati uređaje i aparate u ugostiteljstvu.

Nabrojati i navesti namjenu pojedinog sitnog stolnog inventara, te isti pravilno upotrebljavati u funkciji rada.

Namještaj u različitim ugostiteljskim objektima i njihovim dijelovima.

Uloga i vrsta rublja.

Posuđe u ugostiteljstvu.

Pribor za slastice.

Uređaji i aparati u ugostiteljstvu.

Sitni stolni inventar.

4. Poslužno osoblje

Odrediti kvalitetu i kvantitetu ugostiteljskog osoblja u pojedinom ugostiteljskom objektu.

Kultura ugostiteljskog osoblja

5.Slastice u ugostiteljstvu

Sastav i obim slastica

Naučiti sastav i obim

Izreći značajke izvanrednih obroka

Slastice uz dnevne obroke u ugostiteljstvu.

6. Pripremni radovi

Obaviti pripremne radove u različitim ugostiteljskim objektima i poslovnim jedinicama.

Pripremni radovi u različitim ugostiteljskim cjelinama.

7.Sustavi poslovanja u ugostiteljstvu

Prepoznati pansionski sustav i djelovati u njemu.

Naučiti karakteristike à la carte sustava poslovanja i rada u njemu.

Razlikovati all inclusive sustav poslovanja

Pansionski sustav poslovanja.

A la carte sustav poslovanja.

All inclusive sustav poslovanja.

8.Faze poslužnog procesa

Obaviti rezervaciju ugostiteljskih usluga.

Na pravilan način dočekati, prihvatiti i smjestiti gosta/goste.

Izvršiti prodaju i boniranje ugostiteljske usluge.

Donijeti i postaviti odgovarajući pribor poštujući ugostiteljska pravila i pravila Bon-tona.

Dopremiti jela i pića do gostova stola i obaviti proces posluživanja.

Ispravno naplatiti ugostiteljsku uslugu-e.

Ispratiti gosta i obaviti završne radove.

Rezervacija, doček, prihvat i smještaj gosta.

Prodaja i evidentiranje narudžbe.

Postavljanje stolne postave.

Dopremanje jela i pića do stola gosta.

Naplaćivanje ugostiteljske usluge.

Ispraćaj gosta.

Završni radovi.

9.Sredstva ponude i prodaje u ugostiteljstvu

Naučiti karakteristike različitih sredstava ponude jela i pića.

Sredstva ponude slastica

Sredstva ponude jela.

Sredstva ponude pića

10.Osnovne vrste pića i njihovo posluživanje

Naučiti vrste slastica i odrediti njihovu ulogu te ih pravilno poslužiti.

Prepoznati i ispravno poslužiti slastice

Izreći karakteristike likera.

Objasniti , vrste, karakteristike i načine posluživanja piva.

Izdvojiti dižestivna pića i objasniti njihovu ulogu.

Definirati grupe vina i odrediti način njihova posluživanja.

Naučiti razlikovati bezalkoholna pića i napitke kao i njihovo posluživanje u različitim ugostiteljskim objektima i poslovnim jedinicama.

Posluživanje aperitivna pića.

Posluživanje rakija.

Posluživanje likera

Posluživanje piva.

Posluživanje dižestivnih pića.

Posluživanje vina.

Pripremanje i posluživanje bezalkoholnih pića i napitaka.

11. Osnovne vrste slastica I njihovo posluživanje

Naučiti vrste slastica , odrediti njihovu ulogu te ih pravilno poslužiti.

Različite vrste slastica

12.Načini dogotovljavanja jela kod stola gosta

Navesti značajke flambiranja slanih i slatkih jela kod stola gosta.

Opisati ostale načine dogotovljavanje slastica kod stola gosta.

Kuhanje kod stola gosta.

Flambiranje slanih i slatkih jela.

Ostali načini dogotovljavanja slastica kod stola gosta.

Metodičke napomene

U nastavi se treba koristiti metodom demonstracije, metodom praktičnih radova. Učenici trebaju steći vještinu ugostiteljskog posluživanja.

6.8.5. Nastavni predmet: Osnove računalstva s vježbama

1. razred:

Tjedni fond sati: 2

Godišnji fond sati: 70

Grupni rad: 2 grupe

Cilj

Pripremanje učenika za korištenje informacijsko komunikacijske tehnologije u rješavanje u različitih zadataka tijekom školovanja te stjecanje vještina koje omogućavaju informacijsku pismenost i primjenu informacijskih znanja u zanimanju.

Zadaci

Omogućiti učenicima da se prilagode novoj tehnologiji rada u okruženju umreženih računalskih učionica.

Kod učenika razvijati dobre radne navike glede korektnog rada s računalima i njihovim priključcima čime se ostvaruju pretpostavke sigurnog rada tehničke opreme i povjerenja čovjeka u opremu.

Učenici bi trebali koristiti računala kompetentno i inteligentno u svakodnevnom životu.

Učenici bi trebali znati koristiti usvojena znanja i stečene spoznaje za rješavanje rutinskih problema u ostalim predmetima.

Bogatstvom didaktičko metodičkih ideja osposobiti učenike za kvalitetnu navigaciju kroz računalske, korisničke, mrežne (LAN) i Internet resurse.

Pripremanje učenika za primjenu informacijsko komunikacijske tehnologije u poučavanju s posebnim naglaskom na organizaciju nastave na načelima online izobrazbe (Internet i Intranet).

Sadržaj:

Nastavna cjelina

Očekivani rezultat (znanja, vještine i umijeća)

Nastavni sadržaji

Oprema i mogućnosti računalske učionice

Operativno identificirati informacijsko komunikacijsku opremu računalske učionice.

Poznavati mogućnosti instalirane softverske potpore radu računala i korisnika.

Poznavati organizacijski model umreženih računala, te tehničke pretpostavke za rad umreženih računala.

Poznavati instalirane komunikacijske resurse računalske učionice.

Računala i priključni uređaji.

Softverska potpora radu računalske učionice.

Mrežno okruženje računalske učionice.

Komunikacijski resursi računalske učionice.

Kako na Internet iz okruženja računalske učionice?

Kako primati i slati e-poštu iz okruženja računalske učionice?

Računalo i njegov operacijski sustav

Operativno identificirati računalo i njegove priključne uređaje, te poznavati namjenu svakog od njih.

Znati spojiti priključne uređaje na računalo.

Poznavanje i pridržavanje korektnih procedura rada tijekom podizanja operacijskog sustava i prijavka korisnika na računalo .

Znati otvoriti programe i korisničke resurse preko objekata prečica dvostrukim klikom miša i situacijskim izbornikom.

Računalo i njegovi priključni uređaji.

Operacijski sustav računala.

Procedure rada tijekom podizanja operacijskog sustava.

Radni stol operacijskog sustava i glavni izbornik operacijskog sustava.

Tehnike rada s mišem: dvostruki klik i uporaba situacijskog izbornika.

Korisnički resursi na računalima

Poznavanje temeljne organizacije korisničkih resursa na radnom stolu operacijskog sustava.

Preko resursa Moji dokumenti znati objasniti dobar model organiziranja dokumenata na računalu s obzirom na vrste dokumenata –datoteka.

Preko resursa Moje mrežno mjesto znati prema zadanoj adresi pronaći dokumente na klijent i poslužiteljskom računalu.

Pregledati sadržaj resursa Smeće i po potrebi restaurirati dokument pohranjen u tom resursu.

Poznavanje temeljnih pojmova Internet tehnologije. Priključak na Internet i osnovni resursi Internet preglednika.

Što su i kako rade web stranice?

Znati otići na Internet portal prema zadanoj adresi i znati doći na određene stranice na Internetu preko uporabe ključnih riječi i web tražilica.

Znati poslati i primiti jednostavnu poruku e-poštom preko preglednika e-pošte i/ili preko webmaila.

Na koja pitanja tijekom rada s računalom korisnik treba uvijek imati spremne odgovore?

Namjena i sadržaj resursa Moje računalo.

Namjena i sadržaj resursa Moji dokumenti.

Namjena i sadržaj resursa Moje mrežno mjesto.

Namjena i sadržaj resursa Smeće.

Navigacija na Internentu uporabom jednog od Internet preglednika posljednje generacije.

Slanje i primanje elektroničke pošte preglednikom e-pošte ili webmailom

Procedure rada s programom za obradu teksta

Pokretanje programa preko objekata prečica; bilo iz glavnog izbornika, statusne linije ili radnog stola operacijskog sustava.

Poznavanje sastavnice osnovnih alata na radnom stolu programa za obradu teksta.

Izvođenje navigacije kroz računalske i mrežne (LAN) resurse do adrese postojećeg dokumenta na klijent računalu i poslužiteljskom računalu.

Otvaranje postojećeg dokumenta i pregledavanje sadržaja dokumenta.

Znati otvoriti sustav Pomoći i znati se služiti njime.

Poznavanje temeljnih odrednica dokumenta i njihovo postavljanje na dokumentu: format dokumenta, margine, zaglavlje i podnožje, tijelo teksta i odlomak.

Znati podesiti margine, položaj dokumenta i izbor formata dokumenta.

Znati izabrati oblik prikaza dokumenta na sučelju radnog stola programa za obradu teksta: običan, web izgled i izgled ispisa.

Znati postaviti granice teksta na radnom dokumentu i postaviti način rada s uključenim znakom paragrafa.

Poznavanje umijeća navigacije kroz računalske i LAN resurse.

Operativno poznavanje pojmova kao što su: adresa dokumenta, naziv datoteke i tip datoteke.

Pokretanje programa za obradu teksta.

Radni stol programa za obradu teksta.

Postava alatnih traka na radni stol.

Pogled na računalske resurse iz radnog stola programa za obradu teksta.

Pregled sadržaja teksta dokumenta.

Korištenje sustava Pomoći ugrađenog u program za obradu teksta.

Oblikovanje dokumenta: margine i formata papira.

Unos teksta u dokument preko tipkovnice.

Prvo pohranjivanje dokumenta.

Uređivanje teksta dokumenta uporabom tipkovnice.

METODIČKE NAPOMENE:

Kombinira se teoretska i praktična nastava uz korištenje metoda usmenog izlaganja, razgovora, demonstracije i praktičnih radova. Potrebno je inzistirati na problemskoj nastavi i projektnoj nastavi.

6.9 . Praktična nastava u ugostiteljskom objektu

Nastavni predmet: -PRAKTIČNA NASTAVA

RAZRED 1.

Ukupni fond sati: Nastavna godina: 540

Cilj programa:

-stjecanje osnovnih znanja usvajanje navika i vještina koje su potrebne za pripremu slastica

-stjecanje vještina i navika u samostalnoj pripremi slastica nakon završenog školovanja

Zadaci programa:

-upoznavanje s organizacijom i važnošću obrtničkog i ugostiteljskog slastičarstva

-osposobiti učenika za samostalni i kvalitetnu pripremu slatkih i slanih jela

-samozaštita i zaštita životne i radne sredine

-usvojiti znanje rukovanjem alatima strojevima

-razvijati navike racionalnog iskorištavanja sirovina u pripremi slastica

Nastavno područje	Očekivani rezultati ( znanja i vještina)	Nastavni sadržaji
Uvod u praktičnu nastavu	-stjecanje znanja i usvajanje načina rada ugostiteljskih objekata odnosno slastičarskih radionica -poznavati proces rada u određenom objektu	-uvod u proces rada pojedinih slatkih jela, način rada u pripremi određenih slastica, njezinih dekoracija, načina skladištenja
Zaštita na radu	-poznavati važnost zaštite na radu -usvojiti znanje pružanja prve pomoći -znati samostalno primijeniti zaštitna sredstva	-sprječavanje nesreća na radu -zaštita okoliša -rukovanje električnim aparatima -pružanje prve pomoći -primjena zakonskih propisa i zaštitnih mjera
Slastičarska radionica, njezina oprema te sitni inventar	-steći znanja o izgledu, o opremi i izgledu slastičarske radionice -znati se služiti aparatima, sitnim inventarom -znati racionalno koristiti vrijeme koje nam je potrebno u kretanju slastičarske radionice -prepoznati slastičarski inventar u pripremi određene slastice -usvojiti određene pojmove koji su nam potrebni za uspješno obavljanje određenog radnog procesa -prepoznati kvalitetne namirnice za pripremu kvalitetnih slastica -znati raspoznati i usvojiti mjerne jedinice	-upoznati učenika o sanitarnim propisima u samom izgledu slastičarske radionice -oprema koju objekt posjeduje -noviteti u aparatima -rashladni uređaji -pećnice -prodajni prostor (slastičarnica ) -način poslovanja -mjerne jedinice, vaganje, mjerenje
Radna i osobna higijena	-objasniti značenje radne i osobne higijene u slastičarskom zanimanju -važnost radne odjeće i obuće	-provođenje osobne i radne higijene
Tijesta, nadjevi, začini i mirodije	-znati prepoznati razne vrste tijesta -kao poluproizvod ili kao gotov proizvod -razlikovati tijesta po načinu pripreme -steći znanja u racionalnom iskorištavanju i upotrebi živežnih namirnica -prepoznati tehničku obradu slastica od tijesta -prepoznati određene začine i mirodije u pojedinim vrstama nadjeva kao i samu pripremu određenih nadjeva	-razna tijesta -njihova izrada -termička obrada -izrada -punjenje -čuvanje -način serviranja -mirodije, začini -vrste nadjeva -njihova priprema i primjena u određenim slasticama
Biskviti, nadjevi, glazure	-usvojiti i prepoznati kvalitetnu biskvitnu smjesu -prepoznati vrste biskvitnih smjesa -znati primijeniti nadjeve i glazure -služiti se recepturama -znati se služiti stečenim znanjem u slastičarstvu s vježbama	-razne vrste torti -razni savici -odresci -šnite -kreme -glazure -lagani i teški biskvit

RAZRED 2.

Ukupni fond sati:

Nastavna godina: 630

Cilj programa:

-stjecanje osnovnih znanja usvajanje navika i vještina koje su potrebne za pripremu slastica

-stjecanje vještina i navika u samostalnoj pripremi slastica nakon završenog školovanja

Zadaci programa:

-upoznavanje s organizacijom i važnošću obrtničkog i ugostiteljskog slastičarstva

-osposobiti učenika za samostalni i kvalitetnu pripremu slatkih i slanih jela

-samozaštita i zaštita životne i radne sredine

-usvojiti znanje rukovanjem alatima strojevima

-razvijati navike racionalnog iskorištavanja sirovina u pripremi slastica

Nastavno područje	Očekivani rezultati (znanja i vještina)	Nastavni sadržaji
Uvod	-prepoznati usvojeno znanje iz praktične nastave u prvom razredu	-ponavljanje gradiva prvog razreda
Tijesta i nadjevi	-znati objasniti pojedinačnu izradu tijesta -znati razlikovati sličnosti i razlike -znati mijesiti i oblikovati tijesta -znati kvalitetnu izradu prepoznatljivih nadjeva za određene slastice -znati izradu čajnog peciva -znati prepoznati greške i kako da do njih ne dođe te prepoznati način termičke obrade određene slastice	-lisnato -dizano -vodeno -vučeno -prhko -hruskavo -medeno -prhko dizano -tijesta za čajna peciva
Biskviti, deserti i minjoni	-znati primijeniti naučena znanja u pripremi biskvitnih smjesa -znati načine pečenja -usvojiti znanja u pripremi raznih torti, odrezaka, minjona, torta -znati dekorirati određene slastice	-biskviti: obični, hladni, topli, teški -biskvitni omleti -bečke smjese -torte po narudžbi
Nadjevi i glazure	-znati primijeniti sve vrste ocaklina, tj. glazure -znati ih pravilno kombinirati sa određenim slasticama -znati razlikovati kvalitetan nadjev i glazuru, prepoznati greške i znati ih ispraviti, ako je moguće	-slastičarske kreme -fondan -marcipan -parcipan -šećerne ocakline -voćne ocakline -bijele ocakline s bjelanjcima
Varenci, nabujci, voćne salate, želei	-znati uočiti razliku između nabujka i varenca -znati njihov način termičke pripreme -znati način i vrijeme serviranja -znati jednostavne i složene voćne salate -odrediti kakvo voće upotrebljavamo -znati termički obraditi pojedine slastice	-varenci -nabujci -žele s voćem -voćne salate

RAZRED 3.

Ukupni fond sati: Nastavna godina 640 sati

Cilj programa:

-stjecanje osnovnih znanja usvajanje navika i vještina koje su potrebne za pripremu slastica

-stjecanje vještina i navika u samostalnoj pripremi slastica nakon završenog školovanja

Zadaci programa:

-upoznavanje s organizacijom i važnošću obrtničkog i ugostiteljskog slastičarstva

-osposobiti učenika za samostalni i kvalitetnu pripremu slatkih i slanih jela

-samozaštita i zaštita životne i radne sredine

-usvojiti znanje rukovanjem alatima strojevima

-razvijati navike racionalnog iskorištavanja sirovina u pripremi slastica

Nastavno područje	Očekivani rezultati(znanja i vještina)	Nastavni sadržaj
Uvod	-utvrđivanje i produbljivanje usvojenog znanja i vještina iz prethodnih odrađenih praktičnih vježbi -te priprema učenika sa osnovnim informacijama i očekivanjima za završetak školovanja u zanimanju slastičar	-ponavljanje gradiva praktične nastave
Biskviti, nadjevi, glazure i razne vrste slastičarskih krema	-učenika pripremati za samostalan rad u svim procesima rada biskvita, krema i glazura -znati se kreativno izražavati -znati slijediti zadane teme u prigodnim slasticama -znati prepoznati razlike u izradi pojedinih biskvita, krema, glazura i nadjeva te cijelo vrijeme raditi na tome da učenik što više obavlja samostalno određene radnje u pripremi navedenih slastica	-biskviti: obični, hladni, topli, teški -biskvitni omleti -bečke smjese -torte po narudžbi -slastičarske kreme -fondan -marcipan -parcipan -šećerne ocakline -voćne ocakline -bijele ocakline s bjelanjcima -dekoracije i oblikovanje određenih slastica za posebne prigode
Tijesta	-usvojiti samostalnu izradu svih vrsta tijesta s određenim nadjevima -samostalno se služiti receptima -usvojiti sve pojmove za izradu kvalitetne slastice od tijesta -prepoznati greške kao i kvalitete slastice -samostalno prepoznati razliku u pojedinim tijestima kao i sličnosti i cijelo vrijeme raditi na tome da učenik što više obavlja samostalno određene radnje u pripremi navedenih slastica	-medeno -prženo -vodeno -lijevano -lisnato -dizano -dizano hladno -prhko -masna -dizana
Sladoledi, voćni kupovi i razne slastice od sladoleda	-usvojiti znanja u pripremi svih vrsta sladoleda, njegovu termičku obradu, važnost sladoleda u prehrani i u ugostiteljstvu -prepoznati vrste sladoleda po načinu pripreme i namirnicama koje upotrebljavamo -znati sladoled kombinirati u izradi drugih slastica -znati opremu za izradu sladoleda -znati objasniti proces hlađenja kod sladoleda	-mliječni -voćni -bombe -omleti -slastičarske torte -kupovi -cassate
Slastice na bazi želatine i slatkog vrhnja	-znati usvojiti znanje u pripremi svih vrsta slastica -kombinirati način pripreme i termičke obrade određene slastice -znati njihovu sličnosti i znati ih razlikovati -znati način serviranja -objasniti svrhu želatine u slastici -cijelo vrijeme raditi s učenikom u njegovom osamostaljivanju	-bavarska krema -razne šarlote -parfei -kreme u čaši -kreme kao nadjevi
Hladna i vruća pića	-znati razliku određenih pića -usvojiti znanje u pripremi pića	-čajevi -kakao -kava -sorbveti
Zdrave slastice	-naučiti slastice i njihovu pripremu uz određenu recepturu -znati prepoznati namirnice za pojedine vrste prehrane -znati nešto o svakoj od njih -znati izračunati kalorijsku vrijednost slastica	-vegetarijanske -slastice za dijabetičare -makrobiotičke
Regionalne slastice	-prepoznati pripremu naših tradicionalnih slastica iz pojedinih regija koje su se održale iz prošlosti sve do danas -znati takvu slasticu ponuditi gostu u posebnim prigodama	-slastice iz pojedinih regija koje su zadržale tradiciju
Novi trendovi u slastičarstvu	-očekuje se od učenika da prati domaću i stranu literaturu kao i časopise da bude stalno informiran što se novo događa u slastičarstvu	-nove slastice

Očekuje se da cijelo vrijeme učenici i njihovi mentori na praktičnoj nastavi rade na osamostaljivanju u svim procesima rada u pripremi slastica. Cijelo vrijeme praktične nastave učenik se priprema za završni ispit uz ponavljanje onih vježbi koje nisu dovoljno utvrđene da bi samostalno nakon završetka školovanja mogao obavljati slastičarski posao.

Metodičke napomene

Praktična nastava izvodi se u licenciranim obrtničkim radionicama, radionicama trgovačkih društava, a u iznimnim slučajevima, ako nema licenciranih obrtničkih radionica i trgovačkih društva u školskim radionicama.

Obaveze učenika

Svaki učenik dužan je za praktičnu nastavu imati propisano radno odijelo, mapu za izvođenje praktičnog dijela naukovanja i ovjerenu sanitarnu knjižicu.

Literatura

Petar Andrović – «Slastice» do pripreme novog adekvatnog udžbenika za sve tri godine.

Domaći i strani časopisi, i određena literatura u slastičarskom zanimanju.

7. PROGRAM POMOĆNIČKOG ISPITA ZA ZANIMANJE SLASTIČAR

Svrha pomoćničkog ispita je dokazivanje ispitanika da je stekao vještine i stručno-teorijska znanja, utvrđena nastavnim planom i programom za zanimanje slastičar (Narodne novine, br. 84/ 97), nužna za obavljanje poslova u tom zanimanju.

II.

Pomoćnički ispit se sastoji iz praktičnoga i teorijskog dijela.

III.

Za praktični dio ispita zadaje se, u skladu s nastavnim planom praktičnog dijela naukovanja, praktična zadaća (uradak i radne probe) iz područja:

1. izrada peciva od lisnatog tijesta, prhkog tijesta, dizanog tijesta; izrada slanog peciva i peciva od sira;

2. izrada nadjeva i prerada voća;

3. proizvodi od marcipana i nougata;

4. slastice s čokoladom;

5. slastice s voćem;

6. pripremanje i korištenje glazura;

7. ukrašavanje torti i ostalih slastica;

8. izrada proizvoda od šećera;

9. izrada sladoleda i slastica od sladoleda;

10. zaštita na radu, sprječavanje nesreća na radu, zaštita okoliša, provođenje mjera higijene, racionalno korištenje energije.

Ispitanik mora u zadanom roku primjereno pomoćničkom statusu izraditi uradak i obaviti radnu probu. Ispitna komisija na temelju dolje navedenih uradaka i radnih proba zadaje ispitaniku jedan do tri uratka i jednu do tri radne probe. Ispitna komisija može i samostalno predložiti uratke i radne probe koje će zadati ispitaniku.

POMOĆNIČKI URADAK

Vrsta uratka	Opis uratka
Izrada svečane torte	Priprema sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje
Izrada čajnog peciva	Priprema sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje
Izrada dizanog tijesta	Priprema sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje
Izrada medenjaka	Priprema sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje
Izrada proizvoda od marcipa	Priprema sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje
Izrada proizvoda od šećera	Priprema sirovina, radnog mjesta, alata i pribora, receptura po vlastitom izboru uz prethodno predočenu skicu, tehnika izrade, pečenje, ukrašavanje

RADNA PROBA

Vrsta radne probe	Opis radne probe
Odvagati sirovine i potrebne materijale prema receptima	Priprema radnog mjesta, odabir strojeva i alata, vaganje, priprema uratka
Priprema kuhanih krema prema receptu	Odabir sastojaka, vaganje, miješanje, kuhanje, kontrola
Izrada podloga za kolače od voća	Odabir sastojaka, vaganje, pripremanje smjese za pečenje
Ukrašavanje slastica i torti kremom i raznim dekoracijama	Odabir sastojaka ili ukrasa, primjena tehnika ukrašavanja

Pri izradi praktične zadaće ispitanik (naučnik) mora se pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje odredi ispitna komisija.

Ispitanik mora ispitnoj komisiji priložiti mapu praktičnog dijela naukovanja za sve godine obrazovanja iz koje je vidljivo da je uspješno svladao ovaj dio naukovanja.

IV.

Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća teorijska znanja nužna za obavljanje praktičnih postupaka u zanimanju koja su propisana nastavnim planom i programom za teorijski dio naukovanja.

NASTAVNA PODRUČJA

1. Osnove higijene

2. Kemija, Biologija i ekologija

3. Poznavanje robe i prehrana

4. Slastičarstvo

5. Ugostiteljsko posluživanje

6. Sposobnost primjene osnovnih računskih operacija

7. Primjena pravila trojnog u struci

8. Primjena kamatnog računa

9. Praktično korištenje jedinice za težinu i drugih jedinica

10. Sposobnost poslovanja s različitim valutama

11. Kalkulacije cijena

12. Zemlje kulinarskih umijeća

13. Osoblje kuhinje

14. Kuhinjski blok i kuhinjska oprema

15. Postava stola

16. Nazivi pojedinih namirnica

17. Obroci

18. Sastavni dijelovi jelovnika

19. Recepti

20. Osnove prigotavljanja jela

21. Nazivi jela

22. Francuski stručni izrazi

23. Razgovor u kuhinji

24. Pripremanje jela po tradiciji raznih zemalja

OCJENJIVAČKI LIST

I. PRAKTIČNI DIO ISPITA

Radnje obavljene u okviru praktične zadaće	Broj bodova
Razumijevanje naloga i uputa	0 – 10
Poznavanje postupka pripreme slastica - uratka	0 – 10
Spretnost rukovanja alatima strojevima i uređajima	0 – 10
Ispitivanje težine, količine i kvalitete robe	0 – 10
Postupci pripravljanja uratka ili radne probe	0 – 10
Estetski izgled i ukrašenost jela	0 – 10
Kakvoća i okus izratka	0 – 10
Postupci kontrole	0 – 10
Radna norma	0 – 10
Primjena mjera zaštite na radu i provođenje mjera higijene osobno i na radnome mjestu	0 – 10
UKUPNO BODOVA	100

BODOVNA LISTA

Postotak (%) bodova	Ocjena
92 – 100	Odličan ( 5 )
81 – 91	Vrlo dobar ( 4 )
67 – 80	Dobar ( 3 )
50 – 66	Dovoljan ( 2 )
0 – 49	Nedovoljan ( 1 )

II. STRUČNO-TEORIJSKI DIO

Stručno-teorijski dio ispita je u pisanom obliku, a sastoji se od pitanja i zadaća koje postavlja ispitna komisija. Zanimanja za koja postoji katalog ispitnih pitanja i zadataka za pomoćničke ispite, koristi se taj katalog.

Ocjena se utvrđuje prema ovoj ljestvici:

BODOVNA LISTA

Postotak (%) bodova	Ocjena
90 – 100	Odličan ( 5 )
80 – 89	Vrlo dobar ( 4 )
70 – 79	Dobar ( 3 )
60 – 69	Dovoljan ( 2 )
Manje od 30	Nedovoljan ( 1 )

Ispitanik koji postigne od 30 do 59 posto (%) bodova upućuje se na usmeni ispit.

Na usmenom ispitu u pravilu se provjeravaju znanja iz onih područja iz kojih naučnik nije pokazao dostatna znanja na pismenom dijelu ispita.

Ovaj nastavni plan i program stupa na snagu danom objave u „Narodnim novinama“, a primjenjuje se od 1. rujna 2004. godine.

Klasa: 133-02/04-02/7

Ur. Broj: 526-12/04-71

Zagreb, 1. srpnja 2004.

Ministar

Branko Vukelić, v.r.

Ostalo, NN 112/2004-2166

Više

Dio NN: Službeni

Vrsta dokumenta: Ostalo

Izdanje: NN 112/2004

Broj dokumenta u izdanju: 2166

Donositelj:MINISTARSTVO GOSPODARSTVA, RADA I PODUZETNIŠTVA

Datum tiskanog izdanja: 13.8.2004.

ELI: /eli/sluzbeni/2004/112/2166

Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje slastičar

NN 112/2004 (13.8.2004.), Jedinstveni nastavni plan i okvirni obrazovni program za zanimanje slastičar

ministar gospodarstva, rada i poduzetništva

JEDINSTVENI NASTAVNI PLAN I OKVIRNI OBRAZOVNI PROGRAM ZA ZANIMANJE

SLASTIČAR

Zadaće obrazovanja

Broj sati

NASTAVNI PLAN - OBJAŠNJENJE

A) Općeobrazovni dio programa

B) Stručno – teorijski dio s izbornom nastavom

Stručni predmeti

B1*) Tehnologija zanimanja 2/3/2

C) Praktični dio 35 tjedana u školi, 40 tjedana u ugostiteljskim objektima

D) Ukupno nastave

Grupni rad: 2 skupine

Ciljevi:

Zadaci:

Sadržaj

Literatura

6.2.2. Nastavno područje: KEMIJA

6.2.3. Nastavni područje: POZNAVANJE ROBE I PREHRANA

Nastavni sadržaji

Nastavni sadržaji

Razred: 3

Tjedni (ukupni) fond sati: 1/32

6.3.1. FRANCUSKI JEZIK kao drugi jezik

Nastavna sredstva i pomagala

LITERATURA

Predstavljanje

Slobodno vrijeme

Praznici i putovanja

Život u gradu i na selu

Moda i odijevanje

Nastavna sredstva i pomagala

LITERATURA

Nastavna sredstva i pomagala

LITERATURA

Nastavni sadržaj

Nastavna cjelina

Nastavni sadržaj

Metodičke napomene

1. razred:

Cilj

Zadaci

Sadržaj:

RAZRED 1.

Nastavno područje

Nastavni sadržaji

RAZRED 2.

Nastavno područje

Nastavni sadržaji

RAZRED 3.

Nastavno područje

Očekivani rezultati(znanja i vještina)

Nastavni sadržaj

Tijesta

Metodičke napomene

POMOĆNIČKI URADAK

RADNA PROBA

NASTAVNA PODRUČJA

OCJENJIVAČKI LIST

Broj bodova

II. STRUČNO-TEORIJSKI DIO

Opći uvjeti korištenja

Zaštita privatnosti

JEDINSTVENI NASTAVNI PLAN I OKVIRNI OBRAZOVNI
PROGRAM ZA ZANIMANJE

B1) Tehnologija zanimanja 2/3/2*